UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY - 2005-09-18 LICENCIATURA EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS Prof. Rubn F.

. Mendivil TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO INESTABLE Hasta ahora se han estudiado situaciones en las que tanto la temperatura como el flujo de calor en todo punto eran constantes al transcurrir el tiempo. Ecuacin general Cuando un slido de temperatura uniforme se sumerge en un fluido de temperatura diferente aparece en l un perfil de temperatura variable en el tiempo.

La transferencia de calor desde el slido hacia el fluido est dada por:

Donde Q es la rata de flujo, A el rea de la superficie del slido, Ts y TA las temperaturas de la superficie del slido y el medio refrigerante respectivamente, y h el coeficiente superficial de transferencia de calor. La evolucin de la temperatura con el tiempo, T(posicin, t), es la solucin de la ecuacin diferencial

para tres dimensiones, coordenadas cartesianas es la difusividad trmica del material, T la temperatura, t el tiempo. La solucin analtica de las ecuacin anterior depende de la importancia relativa de las resistencias interna y externa al flujo de calor.

k es la conductividad trmica del cuerpo y D una dimensin caracterstica (el radio para una esfera). Esta relacin, denominada Nmero de Biot, indica, para valores superiores a 100, una resistencia externa despreciable, mientras que, para valores menores de 0.1, una resistencia interna mnima. Un Bi entre 0.1 y 100 implica rdenes de magnitud semejantes para ambas resistencias.

RESISTENCIA INTERNA-CONDUCTIVA A LA TRANSFERENCIA DE CALOR DESPRECIABLE ( Bi< 0.1 ) La situacin de resistencia interna mnima aparece cuando se calientan o enfran materiales de alta conductividad trmica como los metales en fluidos bien agitados. En este caso el balance trmico en un diferencial de tiempo es:

Que se resuelve

En las ecuaciones (5.1.1) y (5.1.2), To es la temperatura inicial del cuerpo sumergido en el fluido, T es la temperatura del cuerpo en el tiempo t (que no depende de la coordenada espacial pues en un cuerpo de alta conductividad trmica todos sus puntos estarn a una misma temperatura en un tiempo dado), densidad, V el volumen y cp el calor especfico medio del cuerpo.

la

EJEMPLO 5.1

RESISTENCIA CONVECTIVA SUPERFICIAL DESPRECIABLE ( Bi> 100 ) Para una placa infinita:

donde D es el semiespesor de la placa y r es la distancia de un punto medida desde el eje central

Para un cilindro infinito:

donde D es el radio del cilindro y r es la distancia de un punto medida desde el eje central

Para una esfera:

donde D es el radio de la esfera y r es la distancia de un punto medida desde su centro.

RESISTENCIAS CONVECTIVA Y CONDUCTIVAS FINITAS (0.1 < Bi< 100) Para una placa infinita

es la raz de la ecuacin

En casos prcticos que cumplan que Fo>=2 puede simplificarse la expresin anterior tomando slo el primer trmino de la sumatoria (aproximacin de primer trmino). Su resultado es:

Con:

Cuando se trata del centro trmico de la placa C1= 1 Para un cilindro infinito:

donde D es el radio del cilindro y r es la distancia de un punto medida desde el eje central

Para una esfera:

n es la raz de la ecuacin

La ecuacin (5.3.5), para el centro de la esfera se puede expresar como (Gordon y Thorne, 1990):

Donde,

La forma de solucionar analticamente la ecuacin (5.2) que da lugar a las ecuaciones mostradas ac, se pueden consultar en varias referencias (Kakac y Yener, 1993; Bayazitoglu y Ozisik, 1988).

EJEMPLO 5.2

ECUACIONES SIMPLIFICADAS PARA ESTADO INESTABLE Estas grficas son tiles para obtener soluciones aproximadas; sin embargo su precisin depende de la escala, de las habilidades personales de quien las usa y de la utilizacin de valores apropiados para el coeficiente convectivo y las propiedades como conductividad trmica, densidad y calor especfico (Geankoplis, 1982). Se han desarrollado ecuaciones ms sencillas que las descritas por las ecuaciones (5.3.1), (5.3.3) y (5.3.5) cuyos errores respecto de las soluciones rigurosas son insignificantes - menores del 0.086 % (Ramaswamy, 1982)-. Luego de un intervalo de tiempo tal que Fo > 0.2, y que para el CENTRO de un plano o cilindro infinitos y para una esfera se cumple:

Para, 0.02 < Bi < 200 y Fo > 0.2 Donde

Plano infinito

Esfera

Cilindro infinito

Los argumentos de las funciones trigonomtricas de las anteriores ecuaciones deben estar en radianes.

EJEMPLO 5.3

EJEMPLO 5.3