Castilla-La Mancha ; : = Esme Regional, CUESTIONARIO DE nesearhs rete 7 RESOLUCION DE CONVOCATORIA: 12 de diciembre de 2022 (D.0.C.M. n°244, DE 22 DE DICIEMBRE DE 002) PROCESO: ORDINARIO CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COGINA’ ; ~ GRUPO: IV SISTEMA DE. acceso: LIBRE FECHA: 29 de Octubre de 2023 : “| INSTRUGCIONE: *» #’No abra este cuestionario hasta due sele ingiqus. nécesarias para contestar el ejercicio. Este. cuestionario puede utilizarse en su totalidad como: botrador '* No olvide firmar la “Hoja de Examen” en. al lugar feservado al efecto,1. De conformidad con el VI Acuerdo Laboral de ambito estatal para el sector de hosteleria, ayudante de cocina se encuadra dentro del érea funciona segunda que engloba: a) Cocina y Restaurante. b) Restaurante y Economato. ©) Cocina y Economato, d) Restaurante y bar. 2. Deas sigulentes opciones, zoual seria la correcta de menor a mayor rango dentro de una brigada de cocina? a) Pinche, friegaplates, ayudante de cocina, cocinero. b). Friegaplatos, pinche, ayudante de cocina, cocinero, ©) Ayudante de cocina, pinche, cocinero, jefe de cocina. 4d) Jefe de cocina, jefe de partida, marmitones, pinche. 3. El ayudante de cocina es aquellas personas encargada de: a) Realizar de manera cualficada, funciones de planificacién, organizacién y control de todas las tareas propias del depariamento de cocina y reposteria b)_ Realizar inventarios y controles de materiales, mercancias, etc. ©) Colaborar y sustituir al jefe/a de cocina en las tareas propias del mismo. 4) Participar con alguna autonomia y responsabilidad en las elaboraciones de cocina bajo supervision. 4. Elayudante/a de cocina participa con alguna autonomia y responsabilidad en las elaboraciones. de cocina bajo supervisién del: a) Jofefa del restaurante o de sala, b) Jefela de cocina 0 del cocinero. ©) Supervisor/a de catering 0 colectividades. d) Gobernante/a o encargado general. Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto, es una funcién que corresponde a: a) Ayudante de cocina, b) Auxiliar de cocina. ©) Auxiliar de economato. 4) Cocinero/a, 6. Seguin e! Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en los locales dénde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios: ‘a)_Las superficies de los suelos deberan mantenerse en buen estado y ser faciles de limpiar y, en caso necesatio, de desinfectar. b) Las superficies de los sueios serén lisas, de material antideslizante y en colores claros, ©) Las superficies de las paredes deberdn ser lisas hasta una altura de minimo 1 metro. 4) Las superficies de las paredes deberan estar siempre alicatadas hasta una altura minima de 1 metro, 7. Alahora de implantar un sistema de trazabilidad hay que tener en cuenta: a) Que el sistema de trazabilidad no afecta a toda la cadena alimentaria b) Que no es necesario implantar un sistema de trazabilidad, pero si aconsejable. ©) Que como la trazabilidad es un elemento esencial para el sector agroalimentario la forma y los medios para conseguirla vienen impuestos taxativamente por la normativa comunitaria, d) Que fa normativa comunitaria no impone espacificamente de qué forma, ni a través de qué medios, los operadores econdmicos de empresas alimentarias deben conseguir el objetivo de la trazabilidad Pagina 1 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE» |8. Una cocina central debe tener como equipamiento basico. Sefiale la respuesta incorrecta, a) Freidora de cinta continua, b) Tanel desinfeccién carros. ¢) Lavadora y escurridora centrifuga de hortalizas. d) Marmitas. 9. Alahora de disefiar una cocina hay que tener en cuenta: a). La ventilacién no es necesaria y al no estar ventilada la cocina evitamos Ia entrada de plagas. ‘Aunque si deberemos contar con extractor de humos. b) La luminacién debe ser tenue y célida, lo que disminuye el stress y aumenta la percepcién de zonas sucias. ¢) Hay que aplicar los criterios de marcha hacia delante y separacién entre zonas limpias y sucias. 2) Deberemos colocar os elementos que produzcan calor (homo, lavavajilas) en el cuarto fro para asi evitar que la temperatura ambiente aumento. 40. El lugar destinado a la distribucién de comidas desde la cocina al comedor y la vaiila sucia del ‘comedor a la zona de lavado, es la zona de: a) Office de camareros bp) Cocina caliente ) Plonge d) Pase 14. Que normativa autonémica regula los establecimientos de comidas preparadas en Castilla La Mancha: a) Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciemore, b) Decreto 22/2006, de 07-03-2006 0) Decreto 52/2002, de 23-04-2002 d) Real Decreto 1021/2022, de 9 de noviembre, 412. Las comidas preparadas refrigeradas con una vida dtil superior a veinticuatro horas se mantendrén a una temperatura interna: a) Igual inferior a 4 °C b) Entre 4y8°C ©) Igualo inferior a 8°C d) aseC 43. Las comidas testigo sirvon para: 'a) Mostrar de forma gréfica los ments del dia a los clientes y asi facilitar su eleccién b) Son comidas que estan especialmente dirigidas @ personas con alergia 0 intolerancia a algun alimento ©) Para posibiltar la realzacién de estudios epidemiolégicos que, en su caso, sean necesarios 4) Para realizar los estudios referentes al programa de autocontro! 14, Segtin el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimiento de comidas proparadas, se considera un comedor colectivo de gran capacidad, aquel que ‘tiene capacidad para servir simultaneamente a un numero de comensales: a) Superior a 100 b) Superior a 200 c) Superior a 150 ¢) Superior a 70 Pagina 2 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE»15. Que normativa autonémica regula los establecimientos de comidas preparadas en Castilla La Mancha: a) Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre b)’ Decreto 22/2006, de 07-03-2006 €) Decreto 52/2002, de 23-04-2002 d) Real Decreto 1021/2022, de 9 de noviembre ‘a) No transmite olor, sabor y color por reacciones producidas al contacto o permanencia de un género b) Nose puede romper ¢) No transmite sabor a las elaboraciones que estén en contacto con el d) No sufre modificaciones en su aspect al someterlo a diferentes temperaturas 17. Qué tipo de material no utilizaremos para conservar una olaboracién? i a) Loza b) Acero inoxidable ©) Hierro esmattado 4) Aluminio 18. Qué utilizaremos para tamizar géneros en polvo: a) Varillas b) Colador. ©) Cedazo 4d) Triangulo | 16. Cuando hablamos de la Inalterabilidad de un recipiente nos referimos a que: ! | | | | | | 49. Un cazo de aluminio es: | 'a)_ Facil de mantener b) Tras el aclarado no necesita sacado | c) Noes apto para conservar alimentos en él | 4) Es un material resistente 20. El bafio maria. a) Su funcionamiento puede ser a gas o eléctrico, y se utiliza para mantener calientes distintas preparaciones culinarias durante el servicio de cocina, b) Equipamiento de cocina que se utliza en la limpieza de cristaleria vaiilla y cuberteria. c) Elemento de cocina adecuado para cocciones lentas y prolongadas como estofados, y guisos. 6) Pila espectfica para la limpieza en frio de hortalizas y verduras en crudo. 21, Las cocinas formadas por fogones, planchas, parrillas, horos, ete. Adosadas a la pared, y que ‘son utilizadas por un solo lado. a) Cocinas centrales. b) Cocinas convencionales, ©) Cocinas modulares. €) Cocinas murales. 22. Las sartenes abatibles: a) Son de forma octogonal, b) Son redondas. ©) Tienen forma de rombo. d) Estén formadas por una cubeta basculante que permite su vaciado, Pagina 3 de 12 ‘«CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE>23, La cestilla de una freidora: a) Esté situada en la parte inferior de la freidora. b) No permite que escurra el aceite sobrante. ©) Esta fabricada en madera. 4d) Enella se recogen los productos que se frien. 24. Los congeladores son cémaras destinadas a la conservacién de productos por largo tiempo, para lo cual deben tener: a) Una temperatura de -10°C y una humedad del 80% b} Una temperatura de-18°C y una humedad del 25% )_Una temperatura de 18°C y una humedad del 50% d) Una temperatura de -24°C y una humedad de! 30% 25, Las campanas extractoras son el complemento indispensable del fogon y estaran situadas: ‘a) 1,80 metros det suelo y sobresaliendo 20 om. por cada lado del fogon 'b) 1,90 metros del suelo y sobresaliendo 20 om. por cada lado del fogén ¢) 1.85 metros del suolo y sobresaliendo 25 cm. por cada lado del fogén d) 2 mettos del suelo y sobresaliendo 30 cm por cada lado del fogén 28. En una freidora eléctrica, la temperatura de la grasa no debe superar: a) 190° b) 200° ©) 175° d) 180° 27. Dentro de los utensilios basicos de cocina, el barrefio a) Un recipiente que se ulliza para transporter y conservar géneros. También es utllzado ocasionalmente para mezclar y emulsionar en él. CORRECTA b) Un recipiente que se ulliza para montar y batir elaboraciones pasteleras y para cocer huevo hilado, ¢)_Es.un contenedor de plastico que se utiliza para conservar el género en las cémeras, mantener ‘géneros en agua o a espera de montaje, 4d) Sirve para mantener a temperatura, salsas, purés, cremas, guarniciones, ete. 28, Recipiente cilindrico con bordes bajos y provisto de un mango, que se emplea para saltear y elaborar salsas a) Sauté. b) Cazo bao. ©) Sartén d) Rondén 29. Herramienta pequefia util presentacién final. a) Estriador. b) Rizador. ©) Acanalador. d) Espuela. ada para hacer canales o estrias a frutas u hortalizas y mejorar asi su 30, Herramienta cllindrica y alargada que se utiliza para Introducir tiras gruesas de tocino on el interior de una came cruda, a) Aguja do bridar. b) Aitelate. ©) Acanalador. d) guia de mechar. Pagina 4 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE»31. Tubo fino en forma de v que se utiliza para pasar caldos directamente de la marmita sin necesidad de volcaria. a) Estametia, b) Tubo pasador. ©) Manga. 4) Chino fino. 32, Aplastar. a) Trabajar con las manos una masa para dejaria lo mas homogénea posible. b)_Presionar con la ayuda de una espatula, una came en la plancha para facilitar su cocclén. ©) Reducir el grosor de una pieza de carne, pescado o masa con la ayuda de la espalmadera, rodillo 0 ‘simplemente con las manos, 4) Con|a ayuda de un molde o simplemente con peso, presionar un género ya cocinado, para darle forma, 33. Cubrir, total o parclalmente, un género con una materia fiquida, pero suficientemente espesa para que permanezca en él. a) Napar. b) Sufratar. ©) Bafar. 4) Abrilantar. 34, El término estovar es sinénimo de: a) Estufer. b) Rehogar. ©) Estofar. 4) Redueir. 35. 2Qué significa el término “reforzar” en cocina? a) Aftadir condimentos a un género para darle olor o sabor. b) Afiadir @ una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor 0 color. ©) Afiadir sal a un género. 4) Espesar un preparado por la aocién de un elemento de ligazén, 36. Cortar en léminas gruesas y sesgadas un género es: a) Trinchar, b) Escalopar. ©) Cincelar. ¢) Filetear. 37. A agregar a un almibar con punto, un Acido, como zumo de limén, crémor tartaro, glucosa 0 ‘cualquier otro 4cido comestible con la finalidad de evitar que formen grénulos, se denomina: a) Castigar. b) Brogar. ©) Acidular. ¢) Allozar. 38. Cual de las siguiontes respuestas es un medio fisico de conservacién de los género: a) Marinada cocida. b) Salmuera. ©) UAT. d) Envasado en atmésfera modificada. Pagina 5 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE® «OEP»9. El frio tiene un Cual de las siguientes respuestas es un medio fisico de conservacién de los géneros: ‘a) Marinada cocida. b) Salmuera. ) UHT 4d) Envasado en atmésfera modificada. 40, ZEn qué consiste el método de conservacién por ventilacion? ’2) Consist en la deshidratacion de los alimentos en homnos de conveccién a temperatures de entre ; 60y 74°C b) Se mantione el alimento en cémaras de atmésfera modificada con aire circulante. \ ) Consiste en deshidratar un alimento mediante la exposicin directa al sol ! 4) Consiste en someter el producto a la accién del aire en cémaras de ventilacion a temperaturas | i entre 20 y 24°C. I | ; 41. gEn qué consiste el Método de conservacién por ahumado? | “a) Consiste en someter los alimentos a la accion de jos productos procedentes de fa combustion \ incompleta de maderas autorizadas, principalmente pino y cedro de primer uso. | b) Consiste en someter los alimentos a la accién de los productos procedentes de la combustién ii incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones I ‘con plantas aromaticas inofensivas. ©) Consiste en someter los alimentos a la accién de los productos procedentes de la combustion | completa de maderas autorizadas. I 4) Consiste en someter los alimentos @ la accion de los productos procedentes de la combustion incompleta de maderas autorizadas de primer uso. No podrén ulilizarse los productos naturales | condensados procadentes de la combustion de las maderas permitidas. La tindalizacién se utiliza: ') Cuando se somete un producto a un proceso por el cual se destruyen todas las formas de vida de ‘microorganismos patégenos 0 no palégenos, a temperaturas adecuadas, (entre 140°C y 150°C durante un minuto) b) Cuando los productos no pueden calentarse por encima de los 100°C sin que resulten dafados. | c) Unicamente para cames 4) En inmersion de un género en atmésfera reductora normalmente aromatizado con especias, de | esta forma el producto queda aislado en un ambiente que impide el desarrollo de microorganismos. 43, Sefiala la respuesta correcta sobre la patata avellana. | ’2) Se la conoce también como patala nigoise, ii b) Es un corte de patate quo se efectia con la cucharita sacabocados. ©). Es una variedad de patata muy pequetia, poco més grande que una avellana, que se cocina sin polar dada su piel muy fina, 4) Es un corte de patata que se realza siempre madiante la técnica del tomeado, 44, Técnica de corte que consiste en picar en cubs de unos 5 mm de I pelado y despepitado, a) Mirepoise b) Concasse ©) Jardinera. 4) Brunoise jo un tomate después de I 45. El corte en juliana aplicado exclusivamente a la cebolla de manera muy fina y longitudinal, se Nami | a) Pluma b) Chiffonade c) Shaggy ¢) Chips. Pagina 6 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE» eet46, .Qué ingradiente no Hleva la ensalada Waldorf en su composicion? a) Manzanas b) Nueces peladas ©) Apio blanco 4) Laminas de saimén ahumado 47. 4Cémo se denomina la guarnicién que se emplea en la cocina francesa que con: blancas escurridas y rehogadas con ajo, mantequilla, pulpa de tomate, pereiil, y, casos, dados de jamén? a) Normenda b) Bretona ©) Alsaciana 4) Noruega 48. En un plato, la decoracién con mantequilla es empleada para elaboraciones: a) Duloes y saladas b) Solamente dulces ©) Solamente saladas d) En agridulces 49. En la colocacién de las mesas y sillas en el comedor de un restaurante se debe tener en cuenta: a) Que sean todas las mesas de las mismas dimensiones b) Que sean todas las mesas sean circulares ) Que las mesas se dispongan de manera lineal y paralela a la puerta de entrada 4) No ubicar sillas en espacios reducidos, aunque sea necesario montar un cubierto menos en aluna mesa 50. 2Cémo seria el marcaje de cubiertos para pastas itallanas? ‘a) Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda b) Tenedor trinchero a la derecha. En caso de ser “spaghetti” se colocaré también una cuchara sopera ode postre a la izquierda ©) Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero al a izquierda d)Tenedor trinchero a la izquierda. En caso de ser “spaghetti” se colocard también una cuchara sopera 0 de postre a la derecha 51. zDénde se coloca la presidencia de un banquete? ‘a) Al fondo del salén b) De frente ala entrada ©) Delante de las ventanas d) Enel lateral derecho del salin 52. En un emplatado clasico, 2Cémo presentamos un pescado entero? a) Pescado en el centro del plato, y, |a guamnicién alrededor b) Pescado con el vientre hacia la derecha y la guamicién a la Izquierda c) Pescado entero con el vientre hacia la izquierda, guarnicién a la izquierda y la salsa (si lleva)por encima d) Pescado entero en la diagonal del plato y la guamici6n por Pagina 7 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE» aed53. gEn qué consiste el asado ala sal? ’a) En la deshidratacién parcial de los allmentos, que refuerza el sabor de los mismos. b)_ Es uno de los métodos mas antiguos para conservar los alimentos ©) Consiste en cubrir con sal cualquier género para cocinarfo a homo fuerte, evitando que se reseque. d) Es un modo de curacién en el que se toman los lomos del descargamento y bajos del atin, rojo. 54, ,Qué se entiende por escaldar? ’2) Es una técnica de coccién que consiste en introducir los alimentos en agua hirviendo durante breves instantes, para su limpieza. b) En este tipo de técnica jos alimentos se cocinan sin sumergirios en ei agua La coccién se consigue por medio del vapor de agua, Es una técnica de cocina que se basa en cocer brevemente un alimento en agua hirviendo o casi hirviendo, partiendo de agua fria para cocer parcialmente verduras. 55, zQué método culinario se describe como someter el alimento a calor fuerte para dorarlo, afiadir 1un liquido junto con una mirepoix de verduras, cocinar a fuego lento y luego reducir la salsa? a) Sous-vide. b) Glasear. ©) Confitar d) Brasear 86. Una ebullicién intensa hace que: ‘a) Que el alimento se cocine antes b) El iquido hierba a una temperatura mas alta ©) Que disminuya la presién del liquido 4d) Pueda provocar una reduccién dei volumen del Iiquido, debido a la evaporacién continua, 57. En lo que respecta al método de coccién “En papillote” podemos decir que: a) Es un método de coccién exclusivamente utilzado para pescados. ) Los alimentos se cocinan directamente sobre una parrila caliente. ©) Los alimentos se cocinan envuettos en papel o papel suifurizado d)_Es un método de coccién exclusivamente utilizado para postres. 58. La funcién principal de los hidratos de carbono es: a) Suministrar energia. b) Formar parte de las estructuras de la membrana de a célula. ©) Ser sustancia de reserva por su gran contenido en oxigeno, d) Proporcionar amino-acidos esencialos 59, Los oligoelementos o elementos traza son necesarios en cantidades tan pequafias: 1a) Que se puede prescindir de ellos on ta alimentacton. b) Que su funcién la pueden desempetiar otros elementos. ¢) Que parecen insignificantes, pero son totalmente imprescindibles para el correcto funcionamiento del organisino. 4) Son muy pequefios, pero eportan gran cantidad de energia Pagina 8 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE» et60, No se considera un alimento que causa alergias, segiin el Reglamento (UE) N° 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la informacién alimentaria facilitada al consumidor a) Anacardo b) Soja ©) Sulfitos d) Fresas 61. Las vitaminas: ‘a)_ Nos proporcionan la energia suficiente para el gasto diario. b) No son materiales energéticos, pero si imprescindibles en el metabolismo. 6) No son materiales energéticos y, por tanto, su funcién la pueden desempefiar otros nutrientes. d) No estan presentas en los alimentos y debemos tomarias a través de los complementos alimenticios 62. .Cual es el aporte calérico de tgr de grasa? a) 4 kcal b). kcal ©) 9kcal d) 6 kcal 63. Qué diferencia existe entre una alergia y una intolerancia a) En la alergia interviene el sistema inmune con diferentes respuestas y ta intolerancia es la falta de alguna enzima b) No existe diferencia, ambos conceptos significan lo mismo ©) La intolerancia se refiere a la incapacidad de deglucién del alimento y la alergia @ una reaccion ‘cuténea que se producen con la ingesta del alimento d) La alergia se refiere a la incapacidad del organismo a sintetizar el gluten que procede del allmento y-con la intolerancia @ la incapacidad de deglucién del mismo 64. Un individuo con alergia al gluten, de cual de tos siguient a) Frutas y verduras frescas ») Pescados frescos ©) Pastas y panes de trigo d) Antoz integral limentos no debe ingerir 65. Que alimentos tienen funcién reguladora en el organismo a) Cereales y pastas b) Cames rojas ©) Frutas y verduras d) Huevos y legumbres 66. Cual de los siguientes alimentos contiene mayor cantidad de acidos grasos saturados a) Aceite de oliva virgen extra b) Frutos secos. 6) Aceite de palma 4) Manteguilla Pagina 9 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE» “@OEPy67. 70. 1. 72. 73, 74, Cul de los siguientes alimentos contiene mayor cantidad de acidos grasos saturados a) b) °) a) Aceite de oliva virgen extra Frutos secos Aceite de palma Mantequilla Qué Es una practica correcta en las operaciones de limpieza: a) b) ©) d) a) b) ©) 4) En las operaciones En el ciclo de un lavavaiillas, la fase de donde se mediante arrastre con agua a presién se denomina: a) d) °) a) Utilizar serrin 0 cartones como medios para retener tiquidos Las maquinas se limpiaran con agua a presién Las superficies de acero inoxidable se limpiaran con lejia y estropajos Utiizar los detergentes con agua templada o en todo caso no superior @ 60 °C . {Cua es la temperatura éptima para el uso de la mayoria de los detergentes? ‘Temperatura ambiente 10-20°C 35-50 °C. 55-100 °C. Prelavado Lavado Enjuagado Aclarado 2Qué detergentes son mejores para eliminar incrustaciones minerales? a) b) °) 4) El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros a) b) °) 4) Neutros Alcalinos | | ‘eisos | Basicos | Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento Valores del andlisis de la dureza del agua Concentracién de detergents utilizado para la limpieza El programa de autocontrol que se refiere a “ser capaz de proporcionar informacion sobre la | posible pobla wn afectada en nimero y localizacién de los alimentos afectados asi como las causas mas probables del origen de la misma” es a) b) °c) a) La desinfeccién puede realizarse mediante a) b) 9) a) Plan de control de plagas Pian de control sanitario de agua | Plan de control de muestreo analltico. Plan de control de la trezabilidad La aplicacién de calor o mediante desinfectantes quimicos Unicamente mediante el uso de desinfectantes quimicos Primero aplicacién de agua caliente a T* mayor a 100 °C y posterior uso de desinfectante quimico Debe realizarla una empresa extema, que realice pruebas de superficie para comprobar la eficacia sobre los microrgenismos Pagina 10 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE»i 75. La diferencia entre limpioza y desinfeccién es: ')_ La limpieza aberca los procesos implicados en la eliminacién de suctedad de las superficles y la desinfeccién se encarga de la destruccion de microrganismos La desinfeccién abarca los procesos implicados en la eliminacién de la suciedad de las superticies y la limpieza se encarga de la destruccién de microrganismos ©) Ambas tienen ia misma funcién y su objetivo es la destruccién de microrganismos ¢)_ La limpleza hace uso de desinfeclantes y la desinfoccion de detergentes especificos para los microrganismos a elirninar 76, En cuanto a los productos utilizados para limpieza o desinfeccion a) Deben cambiarse a recipientes mas pequerios para su facil manejo ) Al mezciar los productos de limpleza, hay que indicar en el envase cuales contiene y las proporciones en las que se han mezclado ©) Se deben utilizar concentraciones superiores a las recomencadas cuando la superficie sea excesivamente grande 4) Todos los productos qulmicos dedicados a la impieza y desinfeccién deben estar homologados 77. No sera necesario el tratamiento por congelacién para eliminar larvas viables de anisakis, cuando los productos de la pesca vayan a sor sometidos antes de ser consumidos a un tratamiento térmico en el que se alcance: ‘a) Una temperatura minima de 45 °C en el centro del producto durante al menos 1 minuto b) Una temperatura minima de 75 °C en el centro del producto durante al menos 4 minuto ‘¢) Una temperatura minima de 55 °C en el centro del producto durante al menos 1 minuto d)_ Una temperatura minima de 60 °C en el centro del producto durante al menos 1 minuto 78. Si elaboramos postre de fruta cortada con mucha antelacién gCémo debemos conservarla?: 1a) En refrigeracién a una temperatura entre 5 y 7 °C, b) A temperatura ambiente entre 10-15 °C. ¢)Enreffigeracién a una temperatura igual o inferior a 4 °C. d) Nose puede preparar con antelacién, hay que servirla nada mas cortatla |. Cual de las siguientes practicas es correcta para evitar riesgos por carga fisica por la manipulacién de cargas y sobreesfuerzos: 'a) Si debe utilizar carro para transportar utensilios o alimentos tire del carro en vez de empujarlo. b) Se debe utilizar carro para transportar utensilios 0 alimentos. Siempre que sea posible empuje el ‘carro en vez de tirar de él ©) Enlos almacenes y armarios, lo que mas pesa debe estar colocado a la altura del suelo. 4) Las cazuelas, ollas, cajas, etc. pesadas 0 de gran volumen serdn maninuladas por una sola persona para que se distribuya la carga correctamente. 80. La Ley 12/2010, de 18 de noviembre, de Igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, i establece que el Instituto de la Mujer de Castilla-La Mancha elaboraré un informe sobre ta { aplicacién de esta Ley: i 1a) Que se elaborara cada 3 afos y se remitird a las Cortes Regionales. i b) Que se elaborara anualmente y se remitira al Consejo de Gobierno. ©) Que se elaborara cada 5 aos y se remit al Consejo de Gobierno. 1d) Quo se elaboraré anualmente y se remitré a las Cortes Regionales. 81. zQué personas gozarén de los derechos derivados del principio de igualdad de trato y de la prohibicién de discriminacién por razn de sexo? a) Todas. b) Sélo las mujeres victimas de violencia de género. | ©) Gnicamente las mujeres. 4d) Unicamente las personas integrantes del colectivo LGTBI. Pagina 11 de 12 «CATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE” «OEP»82. Cual de las siguientes afirmaciones sobre las zanahorias baby es correcta: a). Se cultiva en invernaderos por hidroponia con muy poca luz para impedir el desarrollo rapido de la planta. b) Son do ta misma especie que las normales, pero se cultivan muy juntas para que no se desarrolien y se puedan recolectar entre 8 y 10 dias. Son muy productivas. ©) Som hibridaciones 0 cruces que se siembran en invernaderos, en pequefios semilleros donde se desarrollaran aduiriendo la forma por la que es conocida. Requiere condiciones de poca humedad. d) En su mayoria, son zanahorias enteras, imperfectas y arrugadas cortadas en trozos mas pequefos, esculpidas hasta conseguir esa forma lise y redondeada, lavadas y empaquetadas. 83. El ayudante/a de cocina participa con alguna autonomia y responsabilidad en tas elaboraciones de cocina bajo supervision del: b) Jefe/a del restaurante 0 de sata. ¢) Jefefa de cocina 0 del cocinero. d) Supervisorla de catering 0 colectividades ‘e) Gobernante/a o encargado general. 84. La Guia Técnica para la evaluacion y prevencién de los riesgos relatives a la manipulacién de cargas del Instituto Nacional de Salud e Higiene en el Trabajo, actual Instituto Nacional de ‘Seguridad y Salud en el Trabajo, recoge que la manipulacién manual de una carga puede entrafiar un potencial riesgo dorso lumbar no tolerable cuando pese mas de: a) 5Kg b) 10Kg. ©) 3Kg. d) 25K. 85. Cual de estas afirmaciones sobre el ayudante de cocina no es corrects 'a) Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena dependiendo funcional o jerarquicamente de un superior, b) Puede trabajar por cuenta propia en pequefios establecimientos de restauracion. ©) Entre sus funciones estén las de realizar y controlar el aprovisionamiento de géneros, preelaborar y conservar toda clase de alimentos. 4d) Entre sus funciones estén la limpieza y mantenimiento de equipos, maquinaria, suelos y paredes de la cocina Pagina 12 de 12 GCATEGORIA PROFESIONAL: AYUDANTE DE COCINA - LIBRE»REPS SEO NO ~ ; ws POPES ee BOy & : Ee ne ek = SEO NT eS SOO SIS re SEES Bees SS WO a oe ae