Vegetus 34 - Dic2019

Diciembre de 2019 núm.
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Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: Diciembre de 2019. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.
ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.
Noticias
UVE News
Con todo, concluye que en la actualidad existe

un vacío legal que deja la decisión a favor o en
contra a los propios centros, dejando a muchas
familias en situación de desamparo. Por eso insis-
ten a la Generalitat de la necesidad de una norma
El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últi- que incorpore el menú vegetariano al resto de
mos meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo. opciones aceptadas en los comedores escolares.
Para la UVE, con esta regulación, la Conselleria
daría una gran muestra de progreso y moderni-
dad, realizando un cambio pionero y adaptándose
Podrás reconocer los establecimientos V-Places a los nuevos tiempos y a una realidad que afecta
Lanzamiento de V-Places gracias al sello recomendado por la UVE, que cada vez a un sector más amplio de la sociedad.
encontrarás en el espacio físico o en su web. Según la consultora Lantem, en su última revi-
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sión en 2019 del informe “The Green Revolution”,
La UVE pone a disposición de todos los usuarios constata que las dietas veggie han crecido un
de su página web su nuevo buscador veggie. 27% en los últimos dos años. Este incremento se
Este motor de búsquedas recoge todo tipo de traduce en un 9,9% de población española mayor
productos y servicios destinados al público testimonios que ilustra la situación actual a la que de 18 años que es vegetariana o principalmente
vegano y vegetariano. Restaurantes, tiendas, se enfrentan las familias vegetarianas a la hora de vegetariana. Para la UVE, 4 millones de personas,
hoteles, servicios, profesionales de la nutrición… Si quieres más información o deseas incluir dejar a sus hijos en los comedores escolares. Con es una cifra que nada tiene que ver con una simple
el sistema dispone de fichas personalizadas, mapa tu empresa o servicio en V-Places, contacta todo, la propuesta concluye afirmando que exis- moda, es una realidad social consolidada y en alza
de situación, listados de servicios ofrecidos… todo con nosotros enviando un correo electrónico a ten razones sociales y jurídicas para poder regular que no se puede pasar por alto.
ello para garantizar que cualquier persona vegana gestion@unionvegetariana.org. la libertad de elección en base a las convicciones
o vegetariana encuentre la información que mejor personales del alumno a petición de las familias.
se adecúe a sus necesidades. Se trata de una iniciativa pionera, de la que el
Los listados de resultados disponen de multitud único antecedente que existe en nuestro país es el
de filtros que permiten a los usuarios acotar las Solicitud para la regularización caso de Euskadi, donde desde el año 2012 todas las Curso Cocina Vegana para
búsquedas por distancia a su hogar, categoría del de los menús vegetarianos en los escuelas públicas tienen la obligación de pro- profesionales de la hostelería
negocio o valoración de los clientes, facilitando comedores escolares porcionar menú vegetariano para los alumnos y
así cualquier toma de decisiones. alumnas que lo soliciten. En el resto de España, la
decisión se deja en manos de cada centro escolar.
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https://unionvegetariana.org/socios-y- Hay que recordar, que en la actualidad las únicas
colaboradores/ La Unión Vegetariana Española ha registrado variaciones de menú escolar contempladas en el
una petición dirigida a la Conselleria de Educación marco legal son motivadas por razones de salud,
de la Generalitat Valenciana solicitando que regule como alergias o intolerancias, o por creencias
una norma para incorporar la opción vegetariana religiosas.
a la ya existente variedad de menús adaptados en Para el presidente de la entidad, David Román,
los comedores escolares de la Comunidad Valen- «en la actualidad existe una clara discriminación
ciana. Con esta medida, pretenden garantizar la de los niños vegetarianos, respecto a sus compa-
diversidad de opciones alimentarias en todos los ñeros de comedor. Igualmente se ven afectados
centros educativos de enseñanza pública Infantil, cuando algunos centros sí ofrecen voluntaria-
Primaria, Secundaria y de Educación Especial y mente la opción vegetariana mientras que otros
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terminar con la discriminación de los niños vege- no». Por otro lado, insiste en que la incorporación
tarianos, respecto sus compañeros de comedor. del menú vegetariano «en ningún modo pone en El pasado mes de noviembre se celebró en la
El documento presentado por la Unión Vege- peligro el mantenimiento de la práctica dietética ciudad de Alcoy el primer curso de comida vegana
tariana Española, es una detallada propuesta en convencional, pero sí fomenta la integración e dirigido a profesionales del sector de la hostelería.
la que se analiza tanto el contexto social actual, igualdad de oportunidades». Una formación imprescindible para cáterin,
como las bases legales en el marco Constitucional Por otro lado, explica que «existe consenso en el restaurantes y otros negocios de hostelería.
y de los Derechos Fundamentales; a la vez que mundo científico y médico sobre la validez e ido- En el curso se desarrolló como trabajar las
argumenta los beneficios de las dietas vegeta- neidad de las dietas vegetarianas para los niños proteínas vegetales para hacer platos sabrosos,
rianas, tanto para la salud como para el medio y adolescentes, constituyendo un modelo nutri- originales y nutritivos usando ingredientes de
ambiente. El informe recoge, además, varios cionalmente correcto y saludable cuando están origen vegetal, ya que la clave está en saber
adecuadamente planificadas». trabajar estas proteínas y adaptar sus texturas y
4 Revista Vegetus, diciembre de 2019 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, diciembre de 2019 5
Noticias
UVE News
sabores a los que estamos acostumbrados en la tendencia vegana, está claro que lo hacen por
cocina omnívora. interés económico, evidentemente, pero re-
También se desarrollaron técnicas sulta positivo para nuestros fines. Cuantas más
imprescindibles para sustituir el huevo, los opciones veganas existan y más se hable sobre
lácteos y las gelatinas de origen animal en los ello, contribuirá a facilitarlo y convertirlo en una
platos, manteniendo la textura y consistencia opción socialmente aceptada. Desde el punto
requerida en tortillas, salsas y repostería. de vista institucional todavía llevamos algo de
El curso fue impartido por el prestigioso chef retraso, pero la propia inercia y la presión social
Pablo Donoso, de Distrito Vegano. Todo un conducirán más tarde o más temprano a que las
éxito de participación, donde los profesionales administraciones públicas cambien de modelo y
quedaron fascinados con el gran abanico de reconozcan nuestros derechos. Y nosotros velare-
posibilidades de la cocina vegana. mos para que sea lo más pronto posible.».
Nuevo servicio de asesoramiento

Hacia un mundo vegano nutricional
David Román,
fundador de la UVE,
ha asistido a varios
eventos veganos como
La Ruta de la tapa
L La Unión Vegetariana Española presenta, tanto
a sus socios como para los no socios, un nuevo
servicio de asesoramiento nutricional.
Cristina Casado es Dietista-nutricionista gra-
duada en Nutrición Humana y Dietética por la
Vegana celebrada en Universidad de Valladolid y está especializada en
Murcia, el Veg Fest de Nutrición Clínica y Deportiva Vegetariana y Vega-
Elche, colaborando na por el Instituto de Ciencias de la Nutrición y la
como ponente con su Salud. Si quieres conocerla un poco más, puedes
charla Hacia un mundo leer la entrevista que encontrarás en la pág. 8 de
vegano. este número 34 de Vegetus.
«En un mundo que Como ya hemos avanzado, el servicio no es
todavía no es vega- exclusivo para socios de la UVE, aunque los socios
no, nuestro colectivo gozarán de ventajas especiales. Con la cuota de
se enfrenta a diario a 2020, los socios podrán aprovechar por 80 € una
multitud de obstácu- promoción de 4 sesiones de asesoramiento nutri-
los e inconvenientes. cional. Puedes solicitar más información a través
No obstante, las cosas han cambiado mucho en del e-mail nutricion@unionvegetariana.org.
los últimos años, todo es más fácil en la actua-
lidad y los pronósticos son que dicha tendencia
va a seguir pisando fuerte en los próximos años.
¿Avanzamos hacia un mundo vegano? Si bien esto
es una utopía que todavía queda bastante lejos,
lo más sensato es aspirar a un mundo en el que
la opción vegana sea tolerada, respetada e inclu-
so incentivada, y que sea considerada como una
opción válida igual de respetable que cualquier
otra. Para llegar ahí, no solo necesitamos reivin-
dicar nuestros derechos. Cualquier apoyo desde el
sector empresarial y desde el sector institucional
debe ser aprovechado a nuestro favor. Desde la
UVE estamos trabajando en ambos frentes. En
la actualidad muchas empresas se están dando
cuenta del enorme potencial que se abre con la
6 Revista Vegetus, diciembre de 2019 www.unionvegetariana.org

Entrevista
Cristina Casado
Pequeños
grandes cambios
Cristina Casado es de Valladolid, es dietista-nutricionista especializada en nutrición clínica
vegetariana y vegana y en nutrición deportiva por el ICNS. También es vegana. Su mayor pasión es
ayudar a las personas con dudas sobre vegetarianismo y veganismo, para que puedan llevar su dieta y estilo
de vida de forma segura, con apoyo y con toda la información relevante a su alcance, y puedan con ello
conseguir todos sus objetivos de salud. Conócela un poco mejor en esta entrevista.
>>> ¿Por qué te decidiste profesionalmente por la que siempre he tenido una gran conciencia anima-
nutrición? lista, como mucha gente.
>>> Mi llegada a la nutrición vino un poco por >>> He crecido en una familia a la que le encantan
casualidad. Siempre he tenido curiosidad por saber los animales y he convivido la mayor parte de mi
qué aportan los alimentos, además de querer infancia con la que era mi hermana, mi perra Kala.
entender por qué una persona gana o pierde peso, Mis padres siempre me han transmitido el respeto
los factores que influyen en eso y cómo tratarlos y la admiración por la naturaleza, algo que caló de
para mejorar su salud. Así que me decanté por este lleno en mí desde pequeña. Siempre que podíamos,
ámbito, sin saber muy bien en principio qué me nos íbamos de vacaciones al norte. Asturias o Can-
esperaría. tabria, naturaleza en estado puro que hizo que en
>>> Estudié en la Universidad de Valladolid y poco esas montañas y playas me sintiese en casa.
a poco me fui dando cuenta >>> Así, me fueron educando
de que la parte que más me en valores como el del respeto
apasionaba eran asigna-
“Me gradué en 2017, y la empatía. Pero a pesar
turas como Fitoquímicos, aunque aún no había de ello yo, como casi todo el
Bromatología y aquellas mundo, no era consciente de
relacionadas con las diversas
encontrado aquello las consecuencias de mis ac-
sustancias que aportan los que hiciese que ‘se me ciones diarias. Y siendo niña,
alimentos, específicamente tampoco me atreví a cambiar
los de origen vegetal. Poste- moviesen las tripas’... nada porque entendía que
riormente hice prácticas en lo que yo hacía era lo nor-
una empresa que fabrica cos-
Hasta que el veganismo mal. Mi familia amaba a los
méticos a partir de sustancias apareció en mi vida” animales y al mismo tiempo
procedentes del vino y de las comía carne. Por lo tanto,
uvas y mi interés se fue afianzando más y más. nunca me planteé si era o no ético o compatible.
>>> Me gradué en el 2017, aunque sin ninguna Pensaba que era algo necesario para vivir.
expectativa de especialización, pues no había en- >>> Además, al finalizar mis estudios, salí con la
contrado aquello que hiciese que ‘se me moviesen sensación de que ser vegetariano era una opción
las tripas’… Hasta que el veganismo apareció en marginal para elitistas que podían elegir qué
mi vida. comer, y que lo más recomendable era adoptar
una dieta vegetariana siendo ya adulto, porque
>>> Háblanos sobre eso. ¿En qué momento y por en la infancia podría provocarte deficiencias. Por
qué decidiste adoptar un modo de vida vegano? no hablar del veganismo… eso sí que no podía
>>> Siendo honestos, no ha habido ningún cambio ser saludable ni para niños, ni para adultos. Las
brutal que me haya hecho tomar esa decisión, aun- historias de padres que criaban a sus hijos como
Entrevista
Cristina Casado
veganos me parecían un auténtico en un principio que llevar una alimen- Hasta que, con la excusa de quedarme
ataque terrorista. tación vegana era poner en riesgo tu sola en casa una semana porque mis
salud), y poco a poco fui aprendiendo a padres se fueron de vacaciones, me hice
>>> Entonces, ¿qué fue lo que te hizo través de libros, vídeos, recetas… mi primer menú 100% vegetariano.
cambiar de parecer? >>> Lo que me hizo dar el paso definitivo Cuando volvieron, y después de haber-
>>> El detonante para mí fue una con- fue la ‘escala de grises’. Gracias a Da- me sentido más en paz conmigo misma
versación que me hizo conectar mis moenlaweb, un Youtuber activista que de lo que me había sentido en mucho
valores con mi moral. Gracias a ella, trata el tema desde un punto de vista tiempo, se lo dije. Y les pareció muy
comenzó a resonar en mi cabeza la muy racional y objetivo, pude entender bien, aunque yo creo que al principio
pregunta de por qué, siendo animalista, que nada es blanco o negro, si bien, pa- me miraban con ojos de escepticismo,
no me había decidido nunca a hacerme radójicamente y al igual que él, al final como si no fuese a durar mucho.
vegetariana. me haya acercado al… digamos negro. >>> La última vez que probé la carne
>>> No es que no lo hubiese pensado El saber que podía darme el tiempo y fue en la boda de mi hermano. El plato
nunca, aunque lo veía como algo para ser flexible para comprender aquello principal era lechazo (típico de mi
un futuro. Un futuro que no llegaba que necesitase, y no hacerlo de forma tierra). Yo no lo quería comer, pero me
porque siempre me ponía varias escu- abrupta, fue lo que me hizo comenzar sirvieron el plato igualmente. Me en-
sas: haber sufrido anemia años atrás la transición hacia el veganismo. contré mirando aquella pata asada de
(sí, con una alimentación convencional, >>> La idea de que cada producto ani- cordero con la pegatina en la pezuña, >>> No tenía ni idea pero me encon- nal, y a toda la gente que
sorpresa) y el miedo a volver a tenerla, mal que dejase de consumir tenía un entrando en un debate mental enor- tré con una de las sociedades más para ello me dice que, al ser
el estar viviendo con mis padres, la falta impacto, que por pequeño que fuese, me, hasta que me decidí a preguntar a vegan-friendly que existen. La co- decidí espe- vegana, voy a tener déficits. Encontré
de información, ver todas esas imáge- contaba, fue lo que hizo que poco a poco un camarero qué harían con ese plato munidad vegana de Londres en muy cializarme ha- información fiable y posteriormente me
nes gráficas de mataderos y no querer los fuese sacando de mi dieta. si yo no lo tocaba. Me contestó que ti- grande, y allí pude descubrir que no era ciendo el curso online del ICNS de Nu- he especializado de manera profesio-
probar el queso nunca más… Las perso- >>> Recuerdo que comencé por la me- rarlo a la basura. Me llenó de tal rabia la única que había dado ese paso, que trición Clínica y Deportiva Vegetariana nal. Y esto es algo que me ha ayudado
nas nos aferramos a nuestras costum- rienda y el almuerzo, de modo que dejé que intenté comerlo, para que al me- había más gente como yo y que podía y Vegana, lo cual amplió y afianzó muchísimo a saber que no iba dando
bres y tradiciones, a lo que conocemos, de consumir carnes procesadas. Después nos esa muerte y sufrimiento no fuese comer prácticamente todo lo que había mucho más mis conocimientos sobre palos de ciego, a actuar con mucha más
y dejarlo nos da miedo. Eso es normal. dejé a un lado la leche porque me resul- en vano. No pude más que probar un dejado, pero 100% sin crueldad. Aquello el tema, aplicados seguridad.
>>> Pero ese conflicto moral fue hacien- tó muy fácil y cómodo sustituirla por trozo. Había dejado de ver la carne me abrió los ojos y pude comprobar que totalmente a mi “Aunque el cambio haya >>> También tengo
do más y más mella en mí, ayudán- bebida de soja (prácticamente tienen el como un alimento para verla como un este es un movimiento que crece más y profesión. la ventaja de que
dome a darme cuenta de algo que en mismo precio, y la fortificada la misma cadáver (lo cual ‘asombrosamente’ no más, que es importante, que no esta- >>> Hoy en día, a sido duro, repetiría una y la gente no pueda
todo el mundo le recriminarme
realidad ya sabía y había llevado dentro composición nutricional), y como de me resulta nada apetecible). ba sola y que es gente sana a todos los
gusta probar mis
otra vez” nada con respecto
mucho tiempo. Empecé a entender que siempre me ha gustado mucho cocinar, >>> Después de ese momento, seguí niveles. Cuando empecé el cambio sabía
no podían detenerme mis escusas. Solo poco a poco empecé a preparar mis consumiendo queso, huevos y algo de que mi meta final era ser vegana, pero recetas veganas (tengo un perfil en Ins- a la nutrición debido a mi formación
necesitaba tiempo propias comidas. marisco de vez en cuando, pero mi ali- de nuevo fui flexible conmigo misma y tagram en el que las publico), asesoro profesional, y que quien me pregunta
para informarme. “El saber que podía darme >>> Este período mentación ya era prácticamente 100% no me presioné a hacerlo rápido. a todo tipo de personas _ con especial por las proteínas o el hierro sea más
de aprendizaje y vegetariana. No os puedo explicar lo >>> Al volver a España decidí dar el paso enfoque en aquellas vegetarianas o receptivo a la explicación y lo haga
>>> ¿Cómo fue tiempo y ser flexible, y no de primera toma feliz que me hacía vivir más acorde a mi definitivo al veganismo, dejando de veganas _ y he podido ver cómo la gente desde el aprendizaje, ya que saben que
es más y más receptiva con este estilo he estudiado sobre el tema. Tengo las
esa experiencia? hacerlo de forma abrupta, de contacto duró forma de pensar, dejando de contri- consumir huevos y queso, que era lo
de vida. herramientas para poder debatir y re-
¿Te costó unos 6 meses, y buir, de pagar, para que se cometiesen único de origen animal que consumí en
acostumbrarte a fue lo que me permitió cada día que pa- atrocidades. Inglaterra. Tomé las riendas de mi ali- >>> He aprendido un montón con este batir, y a la par que informo a la gente
tu nueva dieta? saba, con todo lo >>> El curso siguiente, justo después de mentación y me consolidé como la pri- cambio en mi vida, y aunque a veces voy plantando semillitas.
>>> Comencé a
comenzar mi transición al que había apren- terminar la carrera, decidí irme a vivir a mera vegana entre mi familia y amigos, haya sido duro, lo repetiría una y otra >>> Todo esto es lo que me gustaría
hacer el cambio de veganismo” dido sobre lo que Inglaterra un año para aprender inglés lo cual causó muchas críticas y dudas al vez. Personalmente me ha hecho crecer hacer trabajando con la UVE. Quiero ser
forma muy muy significa tener un y ganar algo de dinero. Así que me fui principio. Pero ahora todos se han acos- una barbaridad, he podido encuadrar- para vosotros el apoyo que yo tuve que
progresiva. Primero informándome en filete o un trozo de pescado en el plato, de au pair. Mi familia de acogida era tumbrado y ni se inmutan cuando llevo lo dentro de mi actividad profesional buscar en mí misma. Quiero daros la
internet sobre los aspectos éticos y nu- se me fue haciendo más y más difícil no medio vegetariana y allí consolidé mi mi propio táper a una comida familiar. y desde luego, vivo mucho más en paz seguridad, confianza y toda la infor-
tricionales (durante mis estudios ape- comentárselo a mis padres y no cortar vegetarianismo, dejando por fin de >>> Para mí siempre ha sido mayor la re- conmigo misma. He conseguido «alinear mación, para que podáis vivir más a
nas estudiamos un tema, dentro de una de raíz. Me creaba mucha ansiedad no comer pescado casi un año después de compensa interior de bienestar conmigo mi plato con mis ideales» (un lema que gusto con vosotros mismos, con vuestra
asignatura, que además me hizo pensar estar actuando en base a mis ideales. haber comenzado el cambio. misma que toda la presión social. Me me encanta), y eso sienta de maravilla. gente, con los animales, con el planeta.
suelen decir que soy muy fija de ideas, El orgullo que siento por mí misma no se Quiero resolver todas vuestras dudas
muy lógica y congruente, pero realmente compra con dinero, y es por eso que me al respecto y haceros ver que habéis
no saben lo mucho que he tenido que gustaría hacer más fácil para la gente tomado una de las mejores decisiones
deconstruir mi pensamiento para llegar todo este proceso. Eso es lo que me gus- de vuestra vida.
a donde estoy hoy. Y lo feliz que me hace. taría transmitir con mi trabajo.
>>> Gracias Cristina. Te seguiremos con
>>> Pero no te detuviste ahí. Decidiste >>> En tu caso, tu formación profesional atención en la página web de la UVE y
hacer de tu modo de vida tu profesión. ha sido de gran ayuda, ¿no es así? en nuestra revista Vegetus. ¡No vemos
·
>>> Me di cuenta de que necesitaba >>> Tengo la suerte de ser nutricionista el momento de empezar a leer tus
llevar esta pasión al ámbito profesio- para poder hablar con rigor y responder consejos!
Noticias
Qué hay de nuevo
labores divulgativas, tanto a nivel

BEGIN VEGAN BEGUN personal como en diferentes grupos
Un libro práctico con el que descubrirás que comer variado y y asociaciones. Desde 1998 colabora
vegano es fácil y divertido. activamente con la IVU (Unión
Vegetariana Internacional), de la
Aida Lídice Lue- que fue miembro de su Consejo
je, creadora del blog Internacional entre 2004 y 2016.
Begin Vegan Begun, nos Es el promotor de la Unión
presenta un libro con Vegetariana Española (UVE), creada
dos semanas de recetas en 2003, organización que dirige en
veganas. En él encon- la actualidad.
traremos deliciosas
alternativas veganas de >>> En primer lugar, ¿por qué
desayunos, comidas, decidiste hacerte vegano? Es
meriendas y cenas para evidente que no es una decisión que
cada día de la semana. se tome en poco tiempo.
Además, la autora da >>> En mi caso fueron las motivaciones
respuesta a algunas éticas las que me impulsaron a
de las preguntas más hacerme vegano. Llevaba unos 8 años
MI HIJO SE HA HECHO VEGANO frecuentes en relación al mundo vegano: ¿Comer siendo vegetariano, y aunque sentía
vegano es sano? ¿De dónde saco las proteínas? ¿Y bastante inseguridad para realizar
Un libro va dirigido a todas aquellas personas con hijos adolescentes que han
el hierro o el calcio? Desmontará y dará respuesta a el cambio al veganismo, al conocer
decidido hacerse veganos.
algunos falsos mitos sobre el mundo vegano. a otras personas que habían dado el
paso y recabar información, reuní
Mi hijo se ha hecho vegano es BEGIN VEGAN BEGUN, Libros Cúpula.
una guía práctica para ayudar ISBN: 978-84-48026-07-3. PVP: 19,95 €.
a madres y padres a entender “Decidí hacerme vegano
beginveganbegun.es/libro-de-recetas-veganas/
esta importante decisión y
conocer realmente qué es
por cuestiones éticas. La
el veganismo. Encontrarás información necesaria
información contrastada que
destierra falsos mitos nutri-
para hacerlo hace
cionales, así como la orien- FELICES SIN COMER unas décadas era casi
tación necesaria para orga- PERDICES inexistente. No era fácil
nizar las comidas familiares.
Una guía fundamental que todo aquel
Te ayudará a acompañar de
forma positiva y empática a
interesado en la alimentación de los más conseguirla”
pequeños debería leer.
tus hijos en la transición a
este estilo de vida. Con esta “LA ALIMENTACIÓN VEGANA SE ESTÁ VIENDO COMO UNA el valor suficiente para hacerlo. De
eso se cumplen 22 años ahora. La
Son muchas las dudas de los
guía descubrirás que es más fácil de lo
padres respecto a la alimen- OPCIÓN NECESARIA PARA PALIAR EL IMPACTO QUE TIENE LA información en aquella época era casi
que imaginas. Una decisión que incluso puede beneficiar
a toda la familia al adquirir nuevos y saludables hábitos tación de sus hijos y más aún PRODUCCIÓN GANADERA SOBRE EL PLANETA” inexistente en España y sobre todo
venía en inglés, de EEUU y el Reino
alimentarios. cuando son vegetarianos. La
David Román ha publicado recientemente su cuarto libro, Guía Fácil para Vegetarianos, en el que propone Unido, por lo que no era fácil.
preocupación principal es
«el camino hacia una dieta vegana con sentido común». Hemos tenido el placer de entrevistarle para que nos
Logopeda, lingüista y profesora, Estela Bayarri decidió cómo saber si un niño que
desgrane este nuevo trabajo y nos ofrezca algo más de información sobre el veganismo. >>> ¿Por qué una guía para
un día cambiar su estilo de vida y combinar su profesión no come carne ni pescado
en el mundo de las letras y la comunicación con el de su está bien alimentado, y mu- vegetarianos? ¿Qué te ha motivado a
pasión y responsabilidad ética con los animales. Es madre chas veces estos padres no encuentran en el pediatra las David Román es informático de profesión. Entró en contacto con la escribirla?
de un niño de 5 años, ella, su pareja y el pequeño son respuestas a sus preguntas. Por esto, las doctoras Baeza y ideología vegetariana en 1989 y desde entonces ha desarrollado diversas >>> Pues precisamente mi experiencia en
veganos y en este libro nos transmite su propio conoci- de la Serna han decidido escribir esta completa guía para
miento y experiencia. Se reafirma en que lo importante ayudar a padres y madres con las dietas vegetarianas de
es llevar una dieta variada y bien planificada. Conocer los sus hijos y saber cómo hacer para cubrir todas las necesi-
alimentos, su naturaleza y saber utilizarlos. dades que los niños necesitan para crecer sanos.
MI HIJO SE HA HECHO VEGANO, Beta Editorial. FELICES SIN COMER PERDICES, Ediciones Paidós.
ISBN: 978-84-70914-49-2. PVP: 21,95 €. ISBN: 978-84-49335-86-0. PVP: 16,95 €.
betaeditorial.com/productos/libro/mi-hijo-se-ha-hecho- www.planetadelibros.com/libro-felices-sin-comer-
vegano/ perdices/292280
Noticias Especial Navidad 2019
Qué hay de nuevo Un ‘pecado’ vegano
este proceso y las dificultades que me

encontré me motivaron a escribir una
guía para que a la gente le resultase
cualquier persona se decida a
adoptar una alimentación vegana o
vegetariana?
RECETAS
más fácil ese camino.
>>> Hoy en día las circunstancias han
cambiado mucho, el veganismo es
>>> Las motivaciones para cambiar
de alimentación se suelen englobar
en tres categorías: por cuestiones
GUÍA FÁCIL PARA
VEGETARIANOS PECAMINOSAS
bastante conocido y se dispone de éticas, por la salud y por ecología. Adoptar una alimentación vegana nos brinda una En Navidad es tiempo de pecar.
mucha información con el auge de En la actualidad, el enfoque ético oportunidad para comer mejor y más saludable, Si lo haces, que sea saludable.
Internet, pero esto puede resultar (la preocupación por el trato a los una oportunidad para aprender y compartir un
contraproducente y generar confusión animales) es lo que más motiva a compromiso ético con nuestro planeta. David
en lugar de ayudar. la gente para cambiar de hábitos, Román nos lo explica en su último libro.
pero también ha
>>> ¿Se trata “Con este último libro ganado mucho Pasito a pasito
de un libro protagonismo el mundo está
dirigido solo a quiero ayudar a las el enfoque cambiando. Cada
vegetarianos? ecologista con vez hay más
>>> No realmente.
personas que desean la movilización personas que se
Uso el término cambiar su forma de por el cambio cuestionan su
“vegetariano” climático, que estilo de vida, lo
con una finalidad alimentarse para que lo está motivando que les lleva a
inclusiva,
entendiendo que
hagan una forma sencilla, mucho a
los jóvenes
adoptar nuevos
modelos de
incluye a todas saludable y duradera” especialmente. alimentación.
las personas >>> En este Factores
que dejan de comer carne, también escenario, la alimentación vegana éticos y
a los veganos que eliminan todos se está viendo claramente como ecológicos, por
los productos de origen animal. Mi una opción necesaria para paliar respeto a los
guía abarca todo el proceso desde el el impacto que tiene la producción animales y a
principio y con el fin de alcanzar el ganadera sobre nuestro planeta. la naturaleza,
veganismo. Y porque gran parte de las y la salud son algunas de las
personas que llegan al veganismo lo >>> Afortunadamente, la visión que razones que les llevan a realizar
hacen transitando antes por una dieta se tiene hoy en día de un vegano o este cambio. El objetivo de este
vegetariana; de hecho opino que es vegetariano es muy diferente a la libro es orientar a aquellos que
la forma más sólida para hacerlo con de hace algunos años. Pero, ¿crees desean realizar ese cambio y no
éxito. que este modo de vida es una moda saben por dónde empezar. Así de
pasajera? sencillo y así de práctico.
>>> ¿Cuál es la finalidad de “Guía >>> El veganismo es una tendencia al Hace décadas, adoptar una vida
fácil para vegetarianos”? ¿Qué va a alza, a la vista está. Al principio se vegetariana era casi imposible: la
encontrar el lector en tu libro? tomaba como una moda, pero creo aceptación social, la poca oferta
>>> La finalidad es orientar a esa que esa fase está superada. Una moda de productos y la escasa cantidad
persona que desea cambiar, de una es algo que tiene un tirón y está en de recursos lo hacían muy difícil.
forma sencilla. Proporcionarle unas boga durante algún tiempo, pero Hoy, todo es mucho más fácil.
herramientas básicas para darle luego se olvida o es sustituido por otra Cambiar a un modelo vegetariano
motivación, explicarle los pasos moda. No es el caso del veganismo, supone salir de nuestra zona de
a seguir para hacerlo lo más fácil que se confirma como algo confort, alinear nuestros actos
posible, aclararle algunas dudas consolidado que seguirá creciendo con con nuestros principios éticos,
importantes y fomentar cambios que fuerza. madurar. Estar convencidos de
sean duraderos. >>> Sí, la imagen social que se tiene que estamos haciendo lo mejor
>>> “Guía fácil para vegetarianos” no actualmente del vegano/vegetariano para nuestro planeta, para los
es un libro de recetas ni de nutrición, es en general positiva, aunque aún animales y, al mismo tiempo,
aunque sí ofrece referencias y quedan algunos mitos por desterrar. para nosotros mismos.
recomienda fuentes de información Pero al menos ya no se tiene esa Puedes adquirir este libro a
fidedignas, para la persona que desee imagen marginal o de bicho raro través de la web
ampliar información sobre esos que había hasta hace no demasiado www.unionvegetariana.org.
aspectos. tiempo. Y seguiremos trabajando para
GUÍA FÁCIL PARA VEGETARIANOS,
que la opción vegana esté totalmente
·
Editorial Almuzara. Unión
>>> ¿Cuáles son en tu opinión los aceptada y normalizada en la
ISBN: 978-84-17057-99-2. PVP: 13,95 €. Vegetariana
principales motivos para que sociedad. Española
Presentamos ideas fáciles y riquísimas para que tú y los tuyos ‘pequéis’
estas navidades. Verás cómo pillas picando de tus preparaciones a aquel
primo tuyo que miró con desprecio el hummus rosa que llevaste a la última
reunión familiar.
Aperitivos, entrantes, platos principales, postres e incluso bebidas para que
entremos de lleno en el ambiente navideño.
Esperamos que se os haga la boca agua solo de verlas y les deis una
oportunidad, os aseguramos que están buenísimas y que no van a dejar a
nadie indiferente.
Las recetas han sido elaboradas por Cristina Casado, nutricionista de la UVE
APERITIVOS
Especial Navidad 2019
Un ‘pecado’ vegano
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Carpaccio de calabacín
Ingredientes: Pelamos y fileteamos muy fino e irregular el calabacín. Lo dejamos toda
1 calabacín grande una noche en un recipiente macerando con el aceite de oliva, la sal ahumada
y el alga nori.
4 cdas. de aceite de oliva
3 cdtas. de sal ahumada

Al día siguiente solo tendremos que montar la tosta. Tostamos el pan,
2 cdas. de alga nori en rallamos el tomate, lo extendemos por toda la superficie de la tostada,
copos
colocamos el calabacín encima y acabamos con el pimentón, la pimienta
6 tostadas grandes negra y otro poco de sal.
2 tomates
Pimentón
Pimienta negra
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Corazones de alcachofa crujiente
Ingredientes: Escurrimos y secamos muy bien las alcachofas. Es importante presionarlas
1 bote de corazones de un poco para eliminar todo el líquido y dejarlas secar un poco en un trapo de
alcachofa en conserva cocina. Así evitaremos que salte el aceite caliente cuando las cocinemos en
Aceite de oliva la sartén.
2 dientes de ajo
Tenemos la opción de freírlas cubriéndolas completamente en aceite, o bien
Vino blanco
sellarlas dándoles vueltas en menos cantidad de aceite en la sartén. Cuando
estén doraditas, añadimos el ajo picado y dejamos que se dore un poco. Con
un último golpe de calor, añadimos un chorrito de vino blanco y mezclamos
bien. Apagamos el fuego y servimos, rociando la salsa por encima.
En caso de haberlas frito completamente, retiramos la mayor parte del

aceite antes de añadir los ajos y el vino.
4 personas
15 min.
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Zanahorias glaseadas
Ingredientes: Lavamos bien las zanahorias y las colocamos en una bandeja de horno.
½ kg de zanahorias Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC mientras mezclamos las zanahorias

con el zumo, el endulzante, el aceite de oliva, las especias y la sal.
Zumo de 1 naranja
2 cdas. de azúcar, sirope

Las metemos en el horno y dejamos que se hagan hasta que se les arrugue
de ágave o cualquier otro
endulzante y dore la piel (unos 45 minutos).
Tomillo, romero y
pimienta negra
2 cdas. de aceite de oliva
Sal
4 personas
10 min. + 45 min. de horneado
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Canapés de “caviar” con veganesa
Ingredientes: Se escurren bien las aceitunas y se echan en un recipiente para batidora.
2 latas de aceitunas Trituramos ‘a toques’, evitando que se haga puré y obteniendo una mezcla con
negras sin hueso trocitos pequeños. La cantidad de alga nori dependerá de cuánto queráis que
3-4 cdas. de alga nori en sepa a mar. Es recomendable ir probando.

copos
2 cdtas. de sal ahumada La veganesa es opcional, y tanto la podéis comprar hecha como hacer
1 cda. de aceite de oliva en casa. Si decidís prepararla vosotros mismos, es tan sencillo como batir 1
medida de aceite de girasol con ½ medida de bebida de soja (sin azúcar) y
añadirle vinagre y sal al gusto.
Una vez hecha la veganesa, montamos los canapés con pan tostado, un
poco de mayonesa y nuestro caviar. Y ya tenemos nuestro caviar a precio de
aceituna.
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Gambas ‘a la gabardina’
Ingredientes: Este plato está pensado para hacer con gambas de soja, pero podemos
250 g de gambas hacerlo con champiñones en caso de no encontrarlas.

veganas congeladas o
150 g de champiñones
Descongelamos las gambas la noche antes.
150 ml de cerveza
4 cdas. de harina de Preparamos la mezcla para rebozar. En un bol mezclamos muy bien la
garbanzo
harina con la levadura, la cúrcuma, la sal y la cerveza. Debemos obtener una
1 cdta. de levadura mezcla espesa y sin grumos.
química
½ cdta. de cúrcuma
Calentamos bastante aceite en una sartén y añadimos las gambas o
Sal champiñones (lavados y troceados) bien secos a la mezcla. Una vez esté
Aceite de oliva el aceite caliente (comprobamos con un poco de la mezcla de rebozar), las
freímos dándoles la vuelta y una vez hechas las dejamos escurrir en un plato
con papel absorbente.
4 personas
20 min.
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Queso untable de anacardos a las finas hierbas
Ingredientes: Tan sencillo como triturar todos los ingredientes hasta obtener una
200 g de anacardos re- consistencia cremosa. Para esto es muy importante haber tenido los
mojados (mínimo 6 h) anacardos en remojo durante al menos 6 horas. Se acompaña con tostadas
100 ml de bebida de soja para untar y a disfrutar.
sin azúcar
Zumo de ½ limón
2 cdas. de levadura de
cerveza/nutricional
Mezcla de finas hierbas

(tomillo, romero, albaha-
ca, orégano, perejil)
Ajo en polvo
Pimienta negra
Sal ahumada y sal normal
1 cda. de aceite de oliva
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Aperitivos
Mini crepes rellenas de bechamel de setas
Para la bechamel: Por un lado, preparamos la bechamel friendo el ajo picado en la sartén en
200 g de mezcla de setas un poco de aceite. Añadimos las setas y dejamos que se reduzca el agua casi
por completo. Salpimentamos. Una vez estén hechas, las colocamos en un
2 dientes de ajo
vaso de batidora y trituramos un poco (no por completo).
Aceite de oliva
2 cdas. de harina Para preparar la bechamel, volvemos a poner las setas trituradas en la
1 vaso de bebida de soja sartén (o en un cazo). Añadimos un poco de aceite (si fuese necesario)
sin azúcar y, cuando esté caliente, echamos 2 cucharadas colmadas de harina.
1 cda. de levadura de Removemos bien (a fuego medio) hasta que la harina esté bien integrada y
cerveza/nutricional
añadimos la bebida de soja. Subimos un poco el fuego sin dejar de remover.
Sal y pimienta Una vez comience a hervir, bajamos el fuego y mezclamos bien hasta
obtener una mezcla espesa. Podemos añadir más bebida de soja o harina
dependiendo de la consistencia. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.
Para las crepes:
3 cdas. de harina (yo usé

de garbanzo) Por otro lado, preparamos la mezcla para las crepes mezclando en un bol la
harina, bebida de soja, el vinagre y la sal. El vinagre es para corregir el amargor
1 vaso de bebida de soja
sin azúcar de la harina de garbanzo. Debemos obtener una mezcla espesa pero fina.
1 chorrito de vinagre En una sartén antiadherente con aceite caliente y a fuego medio, echamos una
cucharada de la masa y extendemos. Cuando veamos los bordes dorados (y
Sal normal
empiecen a burbujear) procedemos a dar la vuelta a la crepe. Colocamos las
Aceite de oliva
crepes en una bandeja y epetimos el proceso con toda la masa.
Rellenamos cada crepe con bechamel, las enrollamos, cerramos con un

palillo (para que no se desmonten) y servimos.
4 personas
30 min.
ENTRANTES
Recetas Pecaminosas
Entrantes
Caldo de setas y algas
Ingredientes: Se hierven las setas en el caldo de verduras durante 15-20 minutos y,
500 g de setas variadas cuando estén listas, añadimos las algas. Apagamos el fuego, corregimos de
sal y listo. Podemos decorar añadendo semillas de sésamo por encima.
40 g de alga wakame
1 l de caldo de verduras
(o 2 pastillas + agua)
Aceite de oliva
4 personas
15 min.
Recetas Pecaminosas
Entrantes
Caldo de verduras y miso
Ingredientes: Se cuecen todas las verduras en la olla con agua y sal. Cuando el caldo esté
2 ramas de apio listo, se retiran las verduras (que se pueden aprovechar como guarnición para
otra comida). El caldo se puede dejar hecho y preparado para calentarlo justo
4 zanahorias
antes de servirlo.
1 cebolla
1 puerro Antes de consumirlo, lo calentamos y esperamos a que deje de hervir. En
½ repollo ese momento añadimos la pasta de miso, removemos bien y servimos. El miso
le va a dar un toque muy intenso al caldo, aunque es prescindible.
1 patata grande
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de sal
4 cdas. de miso blanco
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Entrantes
Crema de puerros con sabor a queso
Ingredientes: En una cazuela con aceite caliente doramos en este orden: primero la
1 kg de puerros cebolla hasta que esté translúcida, luego el puerro, y por último añadimos la
patata. Damos unas vueltas y salpimentamos.
2 cebollas
2 patatas medianas
Vertemos el caldo de verduras y la bebida de soja en la cazuela. Añadimos
½ l bebida de soja también la levadura. Dejamos hervir durante una media hora y trituramos.
½ l de caldo vegetal Corregimos de sal y pimienta y servimos. Podemos decorar con picatostes.
4 cdas. levadura de
cerveza/nutricional
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
4 personas
40 min.
Recetas Pecaminosas
Entrantes
Crema de espinacas con pasas
Ingredientes: Ponemos a hervir el caldo de verduras y echamos primero la patata
1 kg de espinacas troceada. Cuando esté casi cocida (unos 10 minutos), echamos las espinacas
congeladas y dejamos que se deshagan. Añadimos la bebida de soja, salpimentamos y
1 patata grande trituramos hasta obtener una crema fina.
1 vaso de bebida de soja

sin azúcar En una sartén aparte con un poco de aceite, doramos las pasas y las
½ l de caldo de verduras nueces añadiendo un poco de sal. Las colocamos por encima de la crema
antes de servir.
Pasas y nueces
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Entrantes
Crema de castañas
Ingredientes: Ponemos en una olla exprés el caldo y las castañas. Una vez suba, dejamos
1 kg de castañas peladas a fuego bajo durante 15 minutos. Cuando las castañas estén cocinadas y
podamos abrir la olla, añadimos la nata vegetal y trituramos. Podemos colar la
1 litro de caldo de
verduras crema por un chino para quitar los posibles grumos. Salpimentamos y listo.
1/4 l de nata vegetal
Sal y pimienta
4 personas
25 min.
Recetas Pecaminosas
Entrantes
Ensalada de brotes y setas a la plancha
Cantidades por persona: Lavamos y secamos las setas y las doramos a la plancha con un poco de
1/4 bolsa de mezcla de aceite. Mientras, preparamos la ensalada en platos individuales con los brotes,
brotes los tomates cherry partidos por la mitad y las avellanas previamente picadas
3-4 tomates cherry con un cuchillo.
5-6 setas de cardo u

ostra Colocamos las setas sobre la ensalada y aliñamos con aceite, vinagre de
Avellanas picadas Módena, sal y pimienta. También podemos añadirle unas pasas.
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal y pimienta
4 personas
15 min.
PRINCIPALES
Recetas Pecaminosas
Principales
Medallones de seitán o tempeh con salsa de vino

tinto y frutos rojos
Para el seitán: Elaboramos el seitán. Para ello, se mezclan por un lado los ingredientes
300 g de harina de gluten secos y por otro lado los húmedos. Una vez bien mezclado, se junta todo
y se amasa. Es mejor echar menos líquido al principio para que, si la masa
4 dientes de ajo picado
queda muy dura, añadir más caldo o agua. Una vez obtengamos una masa
1 taza de caldo de
homogénea, la dejamos reposar 10 minutos, volvemos a amasar y la cocemos
verduras
al vapor durante 45 minutos.
100 ml de salsa de soja
1 cda. de tomate Una vez esté cocido el seitán, lo dejamos enfriar, retiramos el exceso
concentrado
de agua y lo fileteamos en los trozos a nuestro gusto. Se puede congelar
2 cdas. levadura de
cerveza/nutricional perfectamente, aunque hay que tener en cuenta que los filetes se pegan. Con
estos ingredientes se pueden preparar unos unos 750 g de seitán.
Pimienta negra y sal
Para la receta: Sellamos los filetes de seitán en una cazuela baja con aceite y finas
½ kg de seitán o tempeh hierbas. Una vez esté dorado, lo retiramos y reservamos.

macerado
Mezcla de finas hierbas En el mismo aceite (podemos añadir más si fuese necesario), sofreímos la
cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén dorados, añadimos ¾ partes
Cebolla
de los frutos rojos y salpimentamos. Una vez se haya evaporado todo el agua,
Ajo
añadimos el vino tinto y removemos hasta que se evapore el alcohol.
2 vasos de vino tinto
2 tazas de frutos rojos Retiramos del fuego y trituramos en un vaso de batidora. Una vez tengamos
Aceite de oliva una especie de puré, volvemos a poner en la sartén junto con 1 vaso de agua
y dejamos que hierva y espese. Añadimos el resto de frutos rojos hacia el final
Sal y pimienta
para que queden enteros, y servimos junto con los medallones.
4 personas
1,30 h. en caso de hacer el seitán en casa. 30 min. en caso de comprarlo
Recetas Pecaminosas
Principales
Hojaldre de lentejas, champiñones y frutos secos
Ingredientes: Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo en una sartén grande con aceite ca-
1 bote de lentejas liente. Una vez estén dorados, añadimos los champiñones y dejamos reducir.
cocidas Salpimentamos. Cuando no quede agua, echamos las pipas de girasol para
200 g de champiñones que se tuesten un poco. Seguidamente añadimos el tomate, las finas hierbas,
picados
y el vino tinto. Dejamos reducir el vino y añadimos las lentejas y la levadura
1 taza de pipas de girasol nutricional. Mezclamos bien y dejamos que se mezclen los sabores durante
1 cebolla picada unos minutos. Retiramos del fuego y, con ayuda de la pala de madera, aplasta-
mos un poco hasta que coja consistencia.
2 dientes de ajo picados
1 cda. de tomate
concentrado Precalentamos el horno a 180 ºC. En un molde o bandeja de horno untada
de aceite, colocamos el hojaldre, reservando un poco para decorar por encima.
Ponemos peso sobre la base y horneamos 5 minutos. Sacamos y rellenamos
2 cdas. de levadura de
con nuestra mezcla. Prensamos bien decoramos colocando unas tiras de
cerveza/nutricional
hojaldre por encima. Para que quede dorado, podemos pintarlas con bebida de
1 chorrito de vino tinto
soja sin azúcar o aceite.
Aceite de oliva
Sal y pimienta Horneamos durante 20 minutos, o hasta que veamos el hojaldre tostado.
1 hojaldre
4 personas
30 min. + 10 de horneado
Recetas Pecaminosas
Principales
Solomillo de seitán con patatas panaderas
Ingredientes: Precalentamos el horno a 200 ºC. Pelamos y fileteamos las patatas y las
1-2 filetes de seitán colocamos extendidas en una bandeja de horno. Añadimos los condimentos:
por persona (el seitán, rociamos bien con aceite de oliva y añadimos la sal, pimienta, las finas hierbas
de nuevo, podemos
comprarlo o hacerlo en y el vinagre. Colocamos los ajos por encima y horneamos durante 45 minutos
casa con la receta en
hasta que estén doradas.
esta misma guía. En este
caso lo cortaremos en
forma de filete de 1 dedo
de grosor y lo haremos Servimos el seitán con las patatas.
a la plancha con aceite
de oliva)
Aceite de oliva
Para las patatas:
4 patatas medianas-
grandes
6 ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta
4 personas
45 min.
Recetas Pecaminosas
Principales
Guiso de “bonito” con tomate
Ingredientes: En primer lugar, marinamos la soja texturizada en agua caliente (suficiente
120 g soja texturizada para cubrir la soja) con el sazonador, el alga nori y la sal. Es preferible
gruesa dejar marinar toda una noche. Al día siguiente, con las manos y un poco de
1 sobre de sazonador de paciencia, desmenuzamos la soja, quedando así consistencia similar a la del
pescado
pescado.
2 cdas. de alga nori en
copos
En una sartén o cazuela baja, preparamos la salsa. Calentamos un poco
Sal ahumada de aceite y sofreímos primero el pimiento rojo, después la cebolla y por
1 cebolla grande troceada último el ajo. Salpimentamos. Una vez estén todas las verduras pochadas,
2 dientes de ajo picados añadimos la hoja de laurel y el tomate enlatado. Corregimos de sal y dulzor y
,cuando la salsa esté reducida (dejamos hervir unos 15 min), añadimos la soja
1 pimiento rojo grande
troceado texturizada junto con el agua de marinar que quede. Dejamos cocinar unos 10
minutos más para que los sabores se integren.
2 latas de tomates
pelados y troceados
1 cdta. de endulzante (1
pastilla sacarina, azúcar,
agave…)
Aceite de oliva
Laurel
Sal y pimienta
4 personas
30 min.
POSTRES
Recetas Pecaminosas
Postres
Ferrero Rocher vegano
Ingredientes: En un bol, mezclamos la crema de fruto seco con la bebida vegetal,
4 cdas. de crema de añadimos los dátiles y trituramos para que no queden grumos. Añadimos
avellanas 100% (si no el cacao puro, uan pizca de sal y mezclamos bien. La pasta debe tener una
encontramos crema
de avellanas, podemos consistencia más seca que la crema de fruto seco original.
prepararlos de cualquier
fruto seco)
Nos untamos las manos con aceite y vamos formando bolas con la mezcla,
5 dátiles remojados y
picados metiendo dentro una avellana entera. Rebozamos en avellanas picadas.
½ vaso de bebida vegetal

Podemos dejarlas así o derretir el chocolate con un poco de aceite de coco
2 cdas. de cacao puro
y bañar las bolas. Para ello, las colocamos sobre papel vegetal. Antes de
Avellanas enteras bañarlas, dejamos enfriar un poco el chocolate derretido.
Sal
De cualquier modo, finalizaremos metiéndolas en el congelador durante
4 onzas de chocolate 72%
de cacao unos 10 minutos. Posteriormente las reservaremos en el frigorífico hasta el
1 cda. de aceite de coco momento de servir.
4 personas
20 min.
Recetas Pecaminosas
Postres
Turrón almendrado
Ingredientes: Necesitaremos de un buen procesador o batidora. Ponemos en el
200 g de almendras recipiente del procesador, o vaso de la batidora, las almendras (reservando
crudas/tostadas unas pocas para añadirlas posteriormente y que queden trozos) y trituramos
15 dátiles remojados hasta obtener un polvo. Añadimos los dátiles troceados y la bebida vegetal
y trituramos hasta obtener una pasta. Añadimos el resto de almendras y
100 ml de bebida vegetal
trituramos un poco más. Vertemos la masa en un molde y dejamos en el
frigorífico para que coja consistencia, mínimo durante 1 hora.
4 personas
15 min.
Recetas Pecaminosas
Postres
Rocas
Ingredientes: Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas junto con con la
2 tazas de copos de maíz grasa sin dejar de remover. Por otro lado, mezclamos en un bol los copos de
maíz con el fruto seco picado.
Avellanas o anacardos
picados
Cuando esté el chocolate derretido, dejamos enfriar un poco. Cuando esté
1 tableta de chocolate
72% cacao templado, lo vertemos en el bol y lo mezclamos todo bien.
1 cda. de aceite de coco

o manteca de cacao o Vamos porcionando las rocas con una cuchara y las ponemos sobre papel
margarina
vegetal. Cuando las tengamos todas, las metemos en el congelador durante
10 minutos. Posteriormente, las reservamos en el frigorífico hasta el momento
de servir.
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Postres
Polvorones
Ingredientes: Precalentamos el horno a 180 ºC.
3 cdas. de almendra
molida (o de harina de Tostamos la almendra molida en una sartén durante unos minutos,
almendra)
removiendo con cuidado de vez en cuando para que no se queme.
200 g de harina (nosotros
Reservamos.
hemos usado de espelta
integral)
150 g margarina no Mientras tanto, tostamos en el horno la harina, bien extendida sobre una
hidrogenada bandeja, durante 10 minutos. La removemos de vez en cuando, de nuevo
Canela vigilando que no se queme. Reservamos.
75 g de azúcar glas
Mezclamos en un bol la margarina a temperatura ambiente, el azúcar, la
Sal
canela y la sal y, cuando se hayan enfriado, las almendras y la harina.
Porcionamos la masa y le damos forma de polvorón. Los colocamos en

una bandeja de horno sobre papel vegetal. Horneamos a 180 ºC durante
15 minutos sin dejar de vigilar. Dejamos enfriar los polvorones antes de
consumirlos.
4 personas
30 min.
Recetas Pecaminosas
Postres
Trufas
Ingredientes: Trituramos los dátiles junto con la grasa derretida y mezclamos con
10 dátiles remojados el cacao y una pizca de sal. Dejamos reposar en el frigorífico hasta que
endurezca (unos 15 minutos). Con ayuda de una cuchara, porcionamos la
2 cdas. de aceite de
coco o manteca de mezcla y le damos forma de bolas con las manos. Rebozamos las bolas en el
cacao o margarina no
cacao puro. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
hidrogenada
1 cda. de cacao puro
Sal
4 personas
10 min.
BEBIDAS
Recetas Pecaminosas
Bebidas
Sorbete de limón
Ingredientes: Se bate todo y se sirve al momento en copas de champán. Puede ser muy
1 botella de champán o buena idea servirlo entre 2 platos principales en caso de que hubiera varios, o
cava brut entre el entrante y el principal.
1 tarrina de helado de
limón
Zumo de 1 limón
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Bebidas
Chocolate caliente (2 formas)
Más denso: Derretimos el chocolate junto con la grasa al baño maría y servimos
2 tabletas de chocolate inmediatamente. Podemos acompañar al chocolate con los tradicionales

72% de cacao churros y hacer un desayuno de campeones.
2 cdas. de aceite de coco
o manteca de cacao
Más líquido: Calentamos en un cazo la bebida de soja sin que llegue a hervir. Añadimos
2 cdas. de cacao puro el cacao puro y una pizca de sal y removemos bien. Podemos añadir algún
tipo de endulzante si queremos, aunque la bebida de soja enriquecida es dulce
1 l de bebida de soja
enriquecida de por sí.
Sal
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Bebidas
Café con leche navideño
Ingredientes: Preparamos el café solo en la cafetera.
Café para cafetera

Mientras tanto, ponemos a calentar en un cazo la bebida vegetal y
Bebida vegetal
añadimos las especias (pueden ser en polvo o enteras). No es necesario
Canela
utilizarlas todas, podemos poner solo las que más nos gusten. Dejamos que
Nuez moscada mezclar los sabores, sin que llegue a hervir y sin dejar de remover, durante
Clavo 5-10 minutos. Colamos la bebida vegetal (en caso de haber echado las
especias enteras) y servimos en tazas junto con el café.
Jengibre
Anís
Podemos decorar con nata de soja o de coco y cacao puro.
4 personas
10 min.
Recetas Pecaminosas
Bebidas
Mulled wine
Ingredientes: Esta es una bebida típica del invierno (y especialmente de Navidad) en
1 botella de vino tinto Inglaterra. Puede sonar muy raro el concepto de vino caliente, pero merece la
semidulce pena probarla.
1 naranja
Fileteamos ½ naranja y hacemos zumo con la otra media y el limón.
½ limón
En una cazuela a fuego medio-bajo, echamos el azúcar junto con el zumo
100 g de azúcar moreno o
cualquier otro endulzante y la naranja fileteada, removemos hasta que se disuelva el azúcar (si hemos
obtenido poco zumo, podemos añadir un poco del vino). Añadimos todas las
1 palo de canela
especias excepto el anísy removemos. Por último, añadimos el vino. Dejamos
3 clavos
que hierva durante 4-5 minutos, retiramos del fuego, añadimos el anís y
Nuez moscada servimos en tazas o vasos con una cacilla.
Vainilla
2 estrellas de anís
4 personas
15 min.
Piensa en verde
Más allá de la carne
contribuyen “Una semana sin
Más allá
a aumentar la
consumir productos de
de la carne
demanda de
alternativas
vegetales en
origen animal supondría
supermercados evitar las emisiones que
y restaurantes,
por lo que las se generan al conducir 100
alternativas km. Además, podría evitar
serían mucho más
accesibles para los un desperdicio de agua
consumidores en
general. Al mismo
similar a tirar 500 veces
¿Podría un cambio en la alimentación española ayudar al medioambiente? Esa es la pregunta que ProVeg ha querido responder al llevar tiempo, quienes de la cadena y preservar
reducen a la
a cabo un estudio sobre el impacto medioambiental de nuestra alimentación, analizando el impacto de cada uno de los diferentes grupos 40 m2 de bosque”
mitad su consumo
alimentarios presentes en la dieta actual española y teniendo en cuenta factores como el uso de la tierra, las emisiones y el gasto de agua. de productos
E
animales pueden carne de cerdo por el consumo de
disminuir un 17% moluscos o crustáceos puede dupli-
España es uno de los cuatro países dieta1 y la tendencia está ganando uno de los tres recursos más efica- el consumo de car las emisiones.
del Mediterráneo con un mayor impulso. ces para reducir su huella ecológica. agua relacionado Mejorar nuestros hábitos alimen-
impacto medioambiental rela- A su vez, el bienestar animal pre- Optar por una alimentación emisiones relacionadas con la con su alimentación. Así mismo, tarios, apostando por una alimen-
cionado con la alimentación. De ocupa cada vez más a la población. vegana puede reducir un 71% las alimentación, un 36% el gasto de reducen un 30% el uso de la tierra tación primordialmente vegetal,
hecho, nuestro consumo de carne y El porcentaje de agua y un 62% el impacto en el destinada a la alimentación y un 36 disminuye sustancialmente nuestro
productos lácteos es notablemente ciudadanos euro- uso de la tierra. Sin embargo, un % de sus emisiones. impacto medioambiental, mejora
superior a la media mundial. peos que considera cambio radical de la alimentación Con el fin de orientar a quienes nuestra salud y garantiza el bien-
·
En tan solo un año, el impac- importante el bien- no es la única forma de lograr la optan por reducir su ingesta de pro- estar de todos los animales del
to aproximado de la alimentación estar y la protección conservación del medioambiente. ductos animales, este informe ana- planeta.
de una persona española en el de los animales de Aquellas personas que reducen liza las mejores alternativas para
medioambiente es el siguiente: granja ha pasado su ingesta de productos animales mitigar el impacto medioambiental
Si deseas leer el informe completo
• Huella hídrica de un millón de del 71% al 94%2 (reducetarianos) también pueden de su alimentación. Es interesante
elaborado por ProVeg:
litros de agua entre 2006 y 2015. disminuir de manera considerable conocer, por ejemplo, que sustituir
• Emisiones equivalentes a 1900 Si bien las razones su huella ecológica. Además, el consumo de aves de corral o la https://proveg.com/es/masalladelacarne/
kg de CO2 para llevar a cabo
• 3400 m2 de suelo utilizados un cambio de ali-
Además, la intensidad de las mentación pueden
explotaciones ganaderas en variar, los resulta- REFERENCIAS:
España está aumentando, lo que dos de este informe 1. IPSOS. (2018). Los Españoles, Cada Vez Más Abiertos a Reducir el Consumo de Carne.
se traduce en un impacto negativo demuestran que, https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/news/documents/2018-11/np_los_espanoles_cada_vez_mas_abiertos_a_reducir_el_consumo_de_carne.pdf
sobre nuestro entorno natural. Sin para las personas
2. European Commission DG Health and Food Safety. (2016). Special Eurobarometer 442.
embargo, afortunadamente los preocupadas por
hábitos alimentarios de la población el medioambien- http://data.europa.eu/euodp/en/data/dataset/S2096_84_4_442_ENG
están cambiando. De hecho, uno de te, adoptar una
cada cinco españoles ya ha optado alimentación
por reducir o eliminar la carne de su vegana es
Especial
Goliat se veganiza
Goliat
excepción de pequeños productores Las bebidas vegetales se han introducirse también en el segmento
comprometidos o casos de afianzado en los últimos años en de alternativas vegetales a los
empresas bastante excepcionales, la los países occidentales. También yogures y postres lácteos. Puleva
calificación de “vegano” solo puede en el mercado español _que de tardó algo más en subirse al carro,
referirse a los productos finales, hecho es el más grande de la Unión si bien finalmente también lo hizo a
que son los que pueden recibir una Europea en este sector_, con un finales de 2018 con su línea Santal.
validación objetiva. crecimiento sostenido y llegando Como vemos, estos gigantes están
En resumen, para los sectores más a una penetración en el 26% de los cambiando su modelo, y eso puede
extremistas del veganismo, habría hogares 4. evitarles desaparecer si sigue el
que apoyar a los productores vega- En alguna ocasión se ha criticado declive del consumo de lácteos. ¿Que
se veganiza
nos y rechazar los productos de las a la Unión Vegetariana Española por se trata de un cambio parcial? Sí, al
grandes corporaciones. Esa, meta- conceder el sello de certificación menos de momento. Pero, al fin y al
fóricamente hablando, es la lucha de como “vegano” a los productos cabo, puede llegar a ser completo,
David contra Goliat. Como en la na- de empresas lácteas como Calidad ¿no? Creemos que sí.
rración bíblica, con el crecimiento del Pascual. La UVE no toma partido, ni Un caso paradigmático, y todavía
veganismo hay quienes esperan que excepcional, es el de Frías, empresa
Cada vez son más los grandes productores de carnes y derivados cárnicos que incluyen en su oferta comercial productos aptos para
veganos. Gigantes como Campofrío o El Pozo luchan por asentarse en un mercado que seguirá creciendo en los próximos años.
los pequeños derroten a los grandes, “El mercado español de burgalesa productora de lácteos que
y que los grandes se vean abocados a hace 20 años decidió cambiar su
bebidas vegetales es el
A
desaparecer. Pero, dejando al margen modelo y en la actualidad produce
mitos y leyendas, en la realidad eso exclusivamente alternativas
más grande de la Unión
Al inicio del presente año, la “El veganismo ya no es “vegana” en todos sus aspectos?: es algo bastante improbable. vegetales (bebidas, postres,
prestigiosa revista The Economist sus directivos, sus trabajadores, De acuerdo, dejemos a un lado Europea en este sector” tofu…). Es el principal fabricante
consideró el 2019 como «el año de considerado como una sus instalaciones, sus que los veganos más convencidos de productos de marca blanca para
lo vegano» 1, pronosticando que este materias primas, rechacen los productos de las a favor ni en contra, de las políticas las cadenas de supermercados
modo de vida se iba a convertir en
moda, sino como algo su distribución… grandes corporaciones por motivos de empresa que tengan estos más destacadas en nuestro país
una corriente dominante. Todo el asentado y que va a suena sinceramente éticos. Pero cabe recordar que esas gigantes del mercado alimentario. (Mercadona, Lidl, Consum…).
mundo está de acuerdo en que el utópico y poco empresas los producen no para el Como gestores de la certificación de Puedes leer en la página siguiente
veganismo es una tendencia al alza.
seguir creciendo” realista_. Por colectivo vegano, sino para el público productos, nos ceñimos a evaluar la una pequeña entrevista que hemos
Ya no está siendo considerado como muy buenas no vegano que tiene interés por composición de los productos y su realizado a Frías para que nos
una moda, sino como algo asentado y mismo sucede con las grandes firmas intenciones consumir menos productos de origen proceso de fabricación para verificar cuenten su experiencia.
que va a seguir creciendo. de la industria láctea. que animal. Y en la suma final, esas cifras que dichos productos cumplen con Desde la UVE queremos expresar
Las cifras de ventas y consumo de Algunos califican esa tendencia existan, cuentan. Cuentan para los animales los requisitos para etiquetarlos como nuestro reconocimiento a Frías
productos veganos así lo confirman. de oportunismo, de pretender a y para el planeta. Cuanto más fácil se “veganos”. por su audacia al apostar por la
No paran de crecer, y ello no es aprovechar el tirón como respuesta lo pongan, más personas optarán por Pascual fue quizá la marca transformación total de su modelo de
debido únicamente a que cada vez a la creciente demanda. Y de hecho sustitutos a los productos animales, pionera en nuestro país en la gran negocio. Un ejemplo que demuestra
hay más personas veganas, ya que los sectores más radicales del y como consecuencia se reducirá el distribución de bebidas vegetales, que es posible, acompañado por
de hecho los alimentos veganos veganismo cuestionan los productos número de animales afectados y su al lanzar en 2001 su línea Vivesoy, el cambio en la demanda del
son consumidos mayoritariamente de esas empresas y rechazan sufrimiento. marca que es probablemente la consumidor, y que permite la
por personas no veganas (hasta un de plano consumirlos, Es poco probable que las grandes de mayor implantación y la más supervivencia de las empresas
92% según un sondeo realizado en fundamentalmente corporaciones desaparezcan, si bien reconocida entre los consumidores 4. que sepan adaptarse a los nuevos
el Reino Unido en 2018) 2. En este como forma de boicot existen casos como por ejemplo Pascual, de hecho, no para de ampliar tiempos.
escenario, las grandes firmas del hacia corporaciones cuyo Dean Foods, la mayor empresa láctea su gama de productos. En el mundo vegano, el gigante
sector alimentario no han tardado en modelo de negocio ha de EE.UU., que acaba de declararse Alpro es también otra de las marcas Goliat no tiene que morir, sino que
subirse al carro. Hoy podemos ver a estado tradicionalmente en bancarrota a causa del continuo pioneras de bebidas vegetales en podrá veganizarse y adaptarse a
·
empresas como basado en la explotación descenso del consumo de leche 3. nuestro país, entrando en 2004 de la una nueva realidad. Y nosotros le
Burger King de animales para obtener En cualquier caso, lo que está mano de Central Lechera Asturiana. apoyaremos.
lanzar sus beneficios económicos. sucediendo es que dichas empresas Y con la adquisición de Alpro por
propios Este razonamiento lleva a están cambiando su modelo de parte de Danone, dicha empresa David Román
productos apostar solo por el consumo negocio. recientemente ha apostado por Noviembre de 2019
veganos, al de productos elaborados por
igual que otros empresas veganas, si es que
productores patrios se puede decir que esto exista REFERENCIAS:
como Campofrío, Noel _¿cómo podemos asegurar
1. The Economist: The world in 2019. The year of the vegan. 3. La caída del consumo se lleva por delante a la mayor industria láctea de EE.UU.
o El Pozo, quienes que una empresa es 100%
https://worldin2019.economist.com/theyearofthevegan https://www.lavozdegalicia.es/noticia/somosagro/2019/11/14/caida-consumo-
han desarrollado
líneas de productos 2. 92% Of Vegan Meals Eaten By Non-Vegans In The UK. lleva-delante-mayor-industria-lactea-eeuu/0003_201911G14P34991.htm
no cárnicos. Y lo https://www.vegantradejournal.com/92-of-vegan-meals-eaten-by-non-vegans- 4. https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/298898/pascual-innova-en-
in-the-uk/ bebidas-vegetales-con--vivesoy-fusion-
Especial
Goliat se veganiza
El cambio a la elaboración de bebidas

de origen vegetal ha sido positivo”
Frías Nutrición es sin duda una de las empresas pioneras en España en cuanto a elaboración de bebidas y postres de origen vegetal. En 1999
transformaron por completo su negocio al introducir estos productos en su catálogo, desplazando paulativamente a los elaborados a partir de leche
animal. Sus perspectivas de crecimiento actuales son buenas, aprovechando el auge del consumo de productos veganos en nuestro país.
>>> Háblenos de su modelo de negocio. hacia productos vegetales saludables ciendo a medida que las personas vayan
>>> Somos una empresa familiar y nos ha sido un camino de aprendizaje que siendo más conscientes de las ventajas
dedicamos a fabricar alimentos saluda- iniciamos hace 20 años. saludables que ofrecen, además de que
bles, de origen 100% vegetal. Creemos >>> Al principio, el principal inconve- cada vez estamos ofreciendo productos
que una alimentación más sana es niente fue que el mercado todavía no más variados y con un sabor increíble.
posible, y por ello hace 20 años que era muy receptivo a este tipo de produc- >>> En el futuro tenemos proyectos
comenzamos a desarrollar alternativas tos vegetales, cosa que por suerte ha ido muy ilusionantes de nuevos formatos
vegetales a los productos lácteos, que cambiando. La gente está ahora mucho y productos vegetales, que se irán
eran el origen de la compañía. más concienciada de su alimentación desarrollando a medida que las
>>> Ofrecemos una amplia gama de pro- y es más respetuosa con el mundo y los necesidades de los clientes así lo
ductos: Bebidas y postres de soja, avena, que lo habitan. requieran.
arroz, almendra, avellana, y coco. Tofu
firme, tofu suave y postres de tofu. >>> ¿Cuándo realizaron ese cambio? >>> Por último, ¿cómo ven el futuro del
>>> Nuestro propósito es ayudar a las >>> Se ha ido realizando paulatinamen- sector lácteo?
personas a tener una alimentación más te, desde 1999. En 2017 dejamos de >>> El sector lácteo no va a desaparecer,
saludable, vegetal y sostenible. elaborar las últimas referencias lácteas si bien podrá compartir el mercado con
que quedaban en la planta de vegetales. alternativas veganas más saludables.
>>> Antes producían productos lácteos.
¿Cuáles fueron las razones de su cam- >>> ¿Cuál es su valoración global de
bio a bebidas de origen vegetal? este cambio a los productos vegetales?
>>> Hacía mucho tiempo queríamos >>> Positiva. El mercado acompaña en
desarrollar productos vegetales. Los esta evolución de la alimentación y las
animales se nutren de plantas para personas ahora se cuidan más.
producir los alimentos que nos dan >>> La tecnología y las recetas que em-
(leche, huevos, carne) y pensamos que pleamos son fruto de un gran esfuerzo
podíamos partir directamente de las a nivel humano y técnico y nos ha su-
plantas para producir alimentos, sin te- puesto tiempo e inversión para lograrlo,
ner que pasar por la fase animal. De he- ya que los procesos de elaboración son
cho, en Asia se alimentan de esta forma algo diferentes de nuestro pasado en el
durante milenios (tofu, arroz, soja...). mundo lácteo. Pero sin duda compensa,
>>> En 1999 comenzamos con las be- porque ahora podemos ofrecer produc-
bidas de soja, y posteriormente hemos tos saludables que están riquísimos y
ido añadiendo más productos vegetales son de origen 100% vegetal.
partiendo de otras plantas. >>> Creemos que el mercado poco a poco
>>> Creemos que la alimentación vegetal va siendo más favorable a introducir
es más saludable, sostenible con el estos productos, y para nosotros ha
medio ambiente y respetuosa con los sido positivo el cambio, ya que nuestros
animales. clientes han estado siempre a favor de la
innovación y la alimentación saludable.
>>> ¿Se encontraron con dificultades
para realizar el cambio de leches de >>> ¿Cuáles son sus perspectivas de fu-
origen animal a bebidas vegetales? turo en cuanto a productos veganos?
>>> Ningún cambio suele ser fácil. Para >>> Tenemos mucha ilusión, creemos
nosotros ir transformando la empresa que el mercado vegano va a seguir cre-
84 Revista Vegetus, diciembre de 2019 www.unionvegetariana.org

productos productos
aptos aptos
para para
veganos y veganos y
Contacto para cerficaciones: adm@unionvegetariana.org vegetarianos Contacto para cerficaciones: adm@unionvegetariana.org vegetarianos
Destilerías Sinc Naturficus BdeGust Sandevid Vega Cosmética La nana
Destilerías Sinc lleva más de 50 El objetivo de la empresa Naturficus, BdeGust es la cerveza En Sandevid somos un equipo de Según Modest Prenafeta, fundador Nace Lanana, la única marca que
años elaborando, produciendo y Frutos Secos de La Alpujarra es sus- comprometida con la sociedad, apasionados por el vino, con más de y director de Vega Cosmética, fabrica tarritos infantiles 100%
distribuyendo licores y bebidas tituir las barritas energéticas y snacks con nuestro planeta, y con todos treinta años de experiencia creando «muchos cosméticos se denominan frescos.
espirituosas artesanales. Situada comercializadas por un producto los habitantes con quienes lo bebidas de calidad para acompañar veganos pero, Vega Cosmética Nuestros productos 100% naturales
en Alcoy, esta empresa es pionera natural a base de higo de La Alpujarra compartimos. tus mejores momentos. Nacimos, lo demuestra, ya que posee el son preparados mediante la
en la elaboración de café licor entre (Almería y Granada) y almendra cruda, Su objetivo es que la gente vivimos y trabajamos en el entorno del certificado V-Label». novedosa tecnología Cold Pressed,
muchas otras bebidas, tratándose de variedad Marcona. disfrute de una buena cerveza, y a parque de Las Tablas de Daimiel, La Desde la recolección de cada convirtiéndonos en la primera marca
un producto autóctono, fuertemente Sus higos secos con corazón de la vez, genere impacto positivo en Mancha, tierra vinícola por excelencia. ingrediente hasta el final, todo se española en elaborar alimento
instaurado en la cultura y gastrono- almendra son procesados manualmen- su entorno. Nos gusta innovar (llevamos efectúa dentro de las más estrictas infantil fresco sin azúcares añadidos,
mía de las comarcas de Alicante y Va- te uno a uno, eliminando la parte dura BdeGust es una empresa social haciéndolo desde los años 80) y a reglas del cuidado personal y del conservantes, aditivos, sal o
lencia. En su proceso de elaboración del higo (pezón) para su mejor inges- que trabaja con personas en riesgo día de hoy seguimos sacando nuevas medio ambiente y por supuesto, químicos, espesantes ni almidón.
solo se utiliza café tostado, alcohol ta. Posteriormente, son envasados al de exclusión social o laboral, tanto creaciones al mercado para que las ningún ingrediente empleado en su La marca ha lanzado al mercado seis
y agua. El ingrediente principal es el vacío para conservar mejor la textura y en sus campos de cultivo propio de disfrutemos todos. elaboración ha sido ensayado en recetas diferentes con el objetivo de
grano de café 100% Arábica, que llega frescura del producto, evitando su de- lúpulo como en las entregas que Y ahora brindemos por nuestro animales. Además, Vega Cosmética concienciar sobre la importancia de
crudo a sus instalaciones. secación. Se presentan en un envase de realizan en algunas ciudades. último hito: ¡ya somos 100% veganos! no emplea parabenos ni colorantes una alimentación saludable, variada
Destilerías Sinc es una empresa aproximadamente 50 gramos, cantidad Además BdeGust es ecológica Nuestros productos no proceden ni en sus cosméticos. y nutritiva, especialmente durante los
comprometida con la alimentación óptima tanto para su uso como snack o certificada e incluso las etiquetas contienen origen animal. Por eso, La gama de productos de Vega primeros meses de vida. Los tarritos
saludable y respetuosa con el medio como sustituto de las barritas energéti- están hechas con papel reciclado y es normal sentirnos bien orgullosos. Cosmética se compone de gel de están elaborados con productos
ambiente, teniendo en cuenta la pro- cas para deportistas. con tintas sin PVC. Después de todo, Sandevid es, baño, crema hidratante y champú, procedentes de agricultura ecológica.
cedencia y los tiempos de recogida de ¡Oferta especial para socios de la Ha sido premiada por el Basque sencillamente, un buen tinto de todos ellos elaborados con Además, cada envase es un táper,
las partidas de café a través de la no UVE!: 15% de descuento en cajitas de Culinary Center como una de las 5 verano. ingredientes naturales de origen siendo reutilizables y 100% reciclables.
explotación de recursos agrícolas. 24 unidades. Gastos de envío gratui- start-ups del año. sandevid.com/vegano/ vegetal. nananutricion.com
destilerias-sinc.com tos. www.bdegust.beer www.vegacosmetica.com
www.naturficus.es
Piensa en verde
Alejandro Gómiz
Orgulloso de ser
vegetariano
Entrevistamos a Alejandro Gómiz, un joven promesa del ciclismo, vegetariano y que en los últimos
años está arrasando. Mientras tomamos un café para espabilarnos, desde la Unión Deportiva Vegetariana/
Veggierunners agradecemos a Alejandro que nos dedique algo de su tiempo para esta entrevista.
>>> Cuéntanos Alejandro, ¿desde cuándo man- >>> Sabemos que, a pesar de ser una joven
tienes una alimentación vegetariana? promesa, ya has ganado algunos campeona-
>>> Desde pequeño. Mis padres me inculcaron tos de ciclismo en ruta. Cuéntanos algo de tu
una alimentación saludable y deporte siempre palmarés.
durante mi infancia, y así sigo actualmente. >>> En 2015 fui Campeón de España Junior junto
con otras tres victorias más, con la buena suerte
>>> ¿Cuál fue la razón para elegir este tipo de además de poder representar a España en un
alimentación? Mundial, en el que quedé el 44º, a pesar de no
>>> En gran parte porque ya tenía el hábito y tener experiencia fuera de nuestro país.
conforme fui creciendo, con más conciencia y >>> A partir del 2016 cambié de categoría y lo
más idea del mundo, me di cuenta del maltrato noté mucho. Me costó bastante adaptarme al
hacia los animales y de la contaminación deri- campo Amateur (Elite-Sub23), que es el escalón
vada de la cría de éstos. Por ello decidí no comer donde, si destacas, pasas al profesionalismo.
carne. Los únicos produc- >>> Desde ese año hasta
tos en mi dieta de origen “Cuando tuve conciencia ahora me lo he tomado
animal son los huevos de como aprendizaje: saber
las gallinas de mi abuela,
del maltrato hacia cómo correr, cómo entre-
que las cuida en un espa- los animales y de la nar bien, cómo comer, etc.
cio amplio. El más mínimo detalle es
contaminación que genera lo que marca la diferencia.
>>> Esta pregunta es >>> En 2018 ya empecé a
obligada, esperamos que
la cría de éstos, decidí no destacar, consiguiendo
no te moleste. ¿De dónde comer carne” dos segundos puestos
sacas las proteínas para en dos vueltas (Almagro
hacer tantos kilómetros sin comer carne? y Sevilla), y algún que otro TOP10. Y en 2019
>>> En realidad, para hacer kilómetros mi he podido ganar dos carreras, consiguiendo
principal combustible son los carbohidratos 12 TOP10 este año y un quinto puesto en los
(arroz, pasta, patatas, cereales, etc.), aunque Campeonatos de España, del que estoy muy
obtengo las proteínas necesarias de muchos satisfecho.
alimentos como legumbres (lentejas,
garbanzos, guisantes...) frutos secos (que >>> ¡Impresionante! ¿Por qué y cuándo te deci-
me aportan también grasas necesarias para diste por el ciclismo?
practicar deporte) y los ‘recovery’ de proteínas >>> Siempre he hecho deporte, desde niño. Mis
que tomo después de los entrenamientos, para padres siempre nos mantuvieron a mi hermana
que la masa muscular no sufra después de tanta y a mí en permanente actividad, siempre está-
exigencia. bamos ‘moviéndonos’.
Piensa en verde
Alejandro Gómiz
>>> Antes de las carreras tomo muchos ría hacerte socio? Te regalamos una
hidratos de carbono. Normalmente, dos camiseta. Estamos en modo “captación
días antes de la competición tengo un de socios” (risas).
entrenamiento fuerte (3 horas de series >>> Pues no la conocía, la verdad. Sólo
exigentes), que me permiten vaciar el tenía constancia de la UVE (Unión
cuerpo y cargarlo bien de glucógeno. Vegetariana Española). Aunque, con
Así, en los siguientes dos días tomo bas- tantos deportistas vegetarianos, es bue-
tantes hidratos de carbono para llegar no que haya un sitio en el que te puedas
con la energía a tope a la competición. informar más.
“Es importante llevar una >>> Pues hacerse socio es muy fácil.
Sólo tienes que entrar a nuestra página
buena alimentación, tanto web: www.veggierunners.es y hacer
clic en “Cómo hacerse soci@”. Por sólo
antes como después de 20 € al año, así de fácil. Para acabar,
entrenar. Hay que meterle dinos qué pregunta te habría gustado
que te hiciera y la respuesta, claro.
‘gasolina’ al cuerpo para >>> Aparte del ciclismo, estudio en la
poder darlo todo” universidad Ciencias de la Actividad
Física y Deporte. Para mí será una
>>> Seguro que tus compañeros de ‘carrera de fondo’ porque es exigente,
equipo te habrán hecho muchas pre- mucho. Y con la exigencia de los
guntas por tu dieta. ¿Cuál es la pre- entrenamientos, y los viajes para las
gunta que más te hacen y cuál es la que competiciones, me falta mucho tiempo
más gracia te ha hecho? para poder ir al ritmo de los que sólo
>>> «Ay, tienes que probar la carne, que estudian. Admito que me cuesta, pero
está muy buena». Yo tengo paciencia y con paciencia y tiempo lo lograré.
“Llevamos muy >>> Con un esfuerzo tan intenso ¿has de 210 km. Unas 7 horas subido a la >>> En la Unión Deportiva Vegetariana/ le cuento al que me pregunta el porqué >>> El apoyo de mi familia es lo que
sufrido alguna vez las temidas ‘pája- bicicleta. Veggierunners, hay mucha gente que de mi dieta, y siempre me dan la razón me da energía para poder con ambas
controlado el tema de la ras’? ¿Tienes algún truco para evitar- practica ciclismo y triatlón. ¿Qué con- o les gusta mi forma de pensar. cosas.
>>> De todas las carreras que has >>> En cuanto a de dónde obtengo las
nutrición, tanto en la pre- las?
hecho… ¿de cuáles guardas mejores
sejos les darías para intentar mejorar?
>>> ¡Claro que sí, paciencia y tiempo!
>>> Siendo sincero, es raro que me pille >>> Para mejorar, simplemente hay que proteínas, es la pregunta más recurren-
carrera, como en carrera y alguna, aunque siempre puede pasar. recuerdos? ¿Y cuál la borrarías de tu entrenar bien, mantener una buena te, aunque hay proteínas más allá de los Alejandro, te damos las gracias desde
De normal llevamos muy controlado el memoria? relación de volumen/intensidad y de animales. la Unión Deportiva Vegetarina y te
en la post-carrera” tema de la nutrición, tanto en la pre- >>> Borraría de mi memoria la primera descanso. Eso es fundamental. deseamos de todo corazón que sigas
·
carrera, como en carrera y en la post- carrera que corrí en 2016. Tan solo duré >>> No por entrenar más la mejora va a >>> ¿Conoces a la UDV (Unión Depor- logrando muchos éxitos. ¡Nos vemos
>>> Mis padres ya eran miembros (y carrera. Siempre estamos comiendo y 20 km en el pelotón. Una mala pre- ser mayor. Hay que entrenar dentro de tiva Vegetariana)? ¿No te interesa- en las carreras!
aún lo son) del Club Ciclista Almoradí, bebiendo agua. Y, durante la carrera, paración en el invierno y el ser joven, unos márgenes para poder mejorar.
Escuela de Ciclismo, y nos inscribieron a bebemos agua con sales minerales para me pasaron factura. Pero bueno, de los >>> Y también es importante llevar
los dos. Para nosotros era como un jue- evitar una deshidratación intensa. No fallos se aprende. una buena alimentación, tanto antes
go con los demás miembros del equipo hay ningún truco, simplemente beber >>> Buen recuerdo guardo de todas en como después de cada entrenamiento.
y con los demás niños que participaban y comer siempre antes de que te entre las que he obtenido un buen resultado. Siempre hay que meterle ‘gasolina’ al
en las carreras. sed/hambre. Aunque si me tengo que decantar por cuerpo para poder darlo todo.
>>> Por otro lado, también practiqué una es el Campeonato de España de
triatlón y voleibol. Pero cuando los en- >>> ¿Cuál es la distancia más larga que 2019 (5º puesto), porque mis padres y >>> La alimentación es básica en cual-
trenamientos se hicieron más largos y has recorrido? mi novia estuvieron a lo largo del reco- quier deportista. En tu caso, ¿cómo es
mis estudios también requerían tiempo, >>> Esta pretemporada, para acabar rrido apoyándome y proporcionándome tu día a día? En los días previos a las
me decanté por la bici. Y desde 2010 me bien el 2018, el 31 de diciembre me agua (Murcia, 29 de junio). Darlo todo competiciones, ¿cambias algo en tu
dedico sólo al ciclismo y a estudiar. fui con una ‘grupeta’ a hacer una ruta ante ellos fue lo mejor. alimentación?
>>> Mi día a día es normal, no llevo nada
estricto. Simplemente como abundantes
vegetales (tanto crudos como cocinados),
mucha fruta, unos pocos frutos
secos, proteína siempre y de hidratos
de carbono, la cantidad necesaria
dependiendo del entrenamiento del día
siguiente: si es fuerte, más hidratos; si es
más suave, menos.

Vegetus 34 - Dic2019

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Diciembre de 2019 núm.

Cr ion clín ne a r a uda nis

PIEncluy%e vedgos. ¿N, ponerecetar

a esp veg uip os y bre .

Ca odu yen l p ega

Con todo, concluye que en la actualidad existe

Nuevo servicio de asesoramiento

6 Revista Vegetus, diciembre de 2019 www.unionvegetariana.org

labores divulgativas, tanto a nivel

este proceso y las dificultades que me

Ingredientes: Pelamos y fileteamos muy fino e irregular el calabacín. Lo dejamos toda

3 cdtas. de sal ahumada

Corazones de alcachofa crujiente

Ingredientes: Escurrimos y secamos muy bien las alcachofas. Es importante presionarlas

Aceite de oliva la sartén.

En caso de haberlas frito completamente, retiramos la mayor parte del

½ kg de zanahorias Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC mientras mezclamos las zanahorias

2 cdas. de azúcar, sirope

2 cdas. de aceite de oliva

10 min. + 45 min. de horneado

Canapés de “caviar” con veganesa

Ingredientes: Se escurren bien las aceitunas y se echan en un recipiente para batidora.

3-4 cdas. de alga nori en sepa a mar. Es recomendable ir probando.

250 g de gambas hacerlo con champiñones en caso de no encontrarlas.

Queso untable de anacardos a las finas hierbas

Mezcla de finas hierbas

Sal ahumada y sal normal

1 cda. de aceite de oliva

Mini crepes rellenas de bechamel de setas

3 cdas. de harina (yo usé

Rellenamos cada crepe con bechamel, las enrollamos, cerramos con un

Caldo de setas y algas

Ingredientes: Se hierven las setas en el caldo de verduras durante 15-20 minutos y,

Caldo de verduras y miso

1 puerro Antes de consumirlo, lo calentamos y esperamos a que deje de hervir. En

Pimienta negra en grano

1 cda. de aceite de oliva

4 cdas. de miso blanco

Crema de puerros con sabor a queso

Crema de espinacas con pasas

Ingredientes: Ponemos a hervir el caldo de verduras y echamos primero la patata

1 vaso de bebida de soja

1/4 l de nata vegetal

Ensalada de brotes y setas a la plancha

5-6 setas de cardo u

Medallones de seitán o tempeh con salsa de vino

½ kg de seitán o tempeh hierbas. Una vez esté dorado, lo retiramos y reservamos.

1,30 h. en caso de hacer el seitán en casa. 30 min. en caso de comprarlo

Hojaldre de lentejas, champiñones y frutos secos

Solomillo de seitán con patatas panaderas

Para las patatas:

Mezcla de finas hierbas

Guiso de “bonito” con tomate

Ingredientes: En primer lugar, marinamos la soja texturizada en agua caliente (suficiente

Ferrero Rocher vegano

Ingredientes: En un bol, mezclamos la crema de fruto seco con la bebida vegetal,

½ vaso de bebida vegetal

1 cda. de aceite de coco momento de servir.

Ingredientes: Necesitaremos de un buen procesador o batidora. Ponemos en el

Ingredientes: Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas junto con con la

1 cda. de aceite de coco

Ingredientes: Precalentamos el horno a 180 ºC.

Porcionamos la masa y le damos forma de polvorón. Los colocamos en