PLAN DE HIGIENE

DESCRIPCIÓN

En una planta cervecera existen múltiples factores de riesgo que pueden llevar a la contaminación de la
cerveza o atraer animales como roedores, moscas, babosas entre otros. Es nuestro deber detectar, analizar
y actuar con el propósito de prevenir la existencia de estos. En consecuencia, elaboramos el siguiente plan
de higiene.

1 PREVENCIÓN

1.1 ROEDORES

La principal atracción para los roedores son los cereales que se utilizan en el proceso de macerado. Estos
deberán ser almacenados en sus recipientes cerrados y puestos sobre una estructura (palet) de tal manera
que se ubiquen a una altura de 15cm sobre el suelo. El lugar de almacenaje debe tener ventilación y no
poseer humedad significativa.

Todos los alimentos que el personal pueda consumir deben estar debidamente guardados en alacenas
flotantes. Luego de ser consumidos los restos deben ser desechados en los basureros de cierre hermético y
los contenedores y utensilios debidamente lavados y guardados.

El área que rodea las instalaciones tendrá trampas con cebo cada 4 metros por el perímetro exceptuando el
área donde hay transito de trabajadores y clientes.

1.2 INSECTOS

Los restos de alimentos o áreas sucias con cerveza o mosto son alimento para insectos que pueden
contaminar el producto, por lo tanto, se debe insistir en el aseo profundo en cada una de las actividades que
se realizan en todas las áreas de la planta. Así tambien mantener la basura en bolsas selladas y en el
contenedor correspondiente haciendo uso oportuno del servicio de recolección de basura local.

Para otros insectos tales como mosquitos se utilizarán trampas de luz y sonido.

Todo esto contemplando la desinsectación regular correspondiente.

1.3 BACTERIAS Y LEVADURAS SALVAJES

Todo el personal debe seguir los protocolos de limpieza y desinfección para los equipos y áreas de trabajo
con los productos que se han destinado a este fin. Las medidas contemplan también la higiene personal
como uñas cortas, uso de mallas para el pelo, uniforme correspondiente a la actividad, lavado constante de
manos, uso de guantes y uso de mascarilla cuando la actividad lo requiera.