Actividad>FICHADEEVALUACIÓNDECALIDAD(ROKYS)

Ubicación Cumplimiento
Información
Local: OLIVOS1
JOR: PIEALBURQUEQUEMIGUEL
JOP:
Supervisor:
Administrador: 78%
Asistente:
FechaEvento: 22/02/202217:12:14
FechaSubida: 22/02/202219:18:52
Usuario: regusquiza

BUSINESSUNIT
KPI

Exteriores 100% ROKYS 78%

AlmacéndeAlimentos(N 92%

Cocina 67%

Horno,Parrilla 71%

Bar 83%
GrupodePreguntas

Exteriores 71%
Salón
No presenta fuente
Fachadalimpia(paredes,ja
decontaminación
Motorizados en 100% rdines,veredas)
elentorno(alejadodefocos
infecciosos y 0
Desayunos 100%
deinsalubridad) 2
NoAplica
0
ServiciosHigiénicosyves 100%
2
NoAplica
ServiciosHigiénicos-Clie 75%

Agua 100%

Residuos 100%

Plagas 100%

Certificados 100%

Personal 75%

Medidasdeseguridadys 75%
GrupodePreguntas

AlmacéndeAlimentos(NoPereciblesyperecibles)

Orden(productostapados,fe
Infraestructura Ventilación(adecuada,limpia
chadosyrotulados)
(piso,techo,paredes)lim yprotegida)
0 piaybuen estado
0
2 deconservación
2
NoAplica
0 NoAplica
2
NoAplica

Observación:
TELARAÑAS

Iluminación(operativo,li Enlatados sin Cuenta con

mpioyprotegido) óxido,golpes, pérdida parihuelas,jabasyanaquel
0 decontenido,fechasyco es,limpiosyenbuenestado
n
2 registrosanitario 0
NoAplica 0 2
2 NoAplica
NoAplica

Insumos de
Productos sobre Indicios de
limpieza,desinfección
unasuperficie,mínimo20c plagas(roedores,hecesuo
ycombustiblesadecua
m tros)
damenteidentificados
y 0 0
2 4
0
NoAplica NoAplica
2
NoAplica

Ausencia de
Verificar y cumplir con
insectos(moscas,cuca
lacorrecta rotación
rachas,hormigasyotr
PEPS(verificar
os)
ordenamiento
0 delosproductos),nopresent
2 aproductovencido
NoAplica
0
4
NoAplica
GrupodePreguntas

Cocina

Ordenenárea
Infraestructura Campanaextractoralimpiay
0 (piso,techo,paredes)lim operativa. Cubre toda
2 piaybuen estado lazonadestinadaacocción
NoAplica deconservación
0
0 2
Observación:ENV 2 NoAplica
ASES NoAplica
MALHERMETIZADOS
Observación:
TECHOCONSUPOSCURA/
ABRAZADERA BAJO
POZACON ÓXIDO /
PISODEFICINETE
LIMPIEZADEBAJO DE
EQUIPO
DEFRIO/MAYOLICAROTAAL
INGRESOACOCINA

Ventilación(operativa,a Observación:
decuada, limpia SUPDEEXTRACTORCONG
yprotegida) RASA
0
2
NoAplica
 Iluminación(operativa,li
mpioyprotegido) Lavatorio (de
vajillas)ubicadoadecuada
0 mente,de material
2 resistente,limpio,cañoso
NoAplica perativos,siliconadeterior
ada

0
2
NoAplica

Observación:
TUBOBAJOPOZASFALTAD
EMTTOYLIMPIEZA

Insumos
Facilidadesparalavadodem Personal maneja
cárnicosfechados,acondici
anos (dispensadores elprocedimientodelavadoy
onadoscorrectamenteyen
dejabón antibacterial, desinfeccióndemanos
buenestado
papeltoallaabastecidos,
0
0 operativos;cuentacon 4
4 0 NoAplica
NoAplica 4
NoAplica

Productos ajenos
Insumos para Salsasy/ocremasdeláreade
aproducción
ensaladasconsusrespectiv ensaladas cuenta consus
(gaseosas,mochila,celular
asfechasde producción, fechas de re envasadoy de
es, llaves,entreotros)
tapersrotulados y vencimiento,
0 tapados(vainita,coliflor,et jarrasconrotuloytapados
2 c.)
0
NoAplica
0 4
4 NoAplica
NoAplica

Observación:BROCOLI
ENTAPERSINROTULO

Procedimiento
0 Lavadoydesinfeccióndev
dedescongelaciónadecuad
4 erduras,aplicado
o(en refrigeración,
NoAplica
concorrectoF.I.yF.D) 0
4
NoAplica
Cumple con Mantenimientoylimpiezade Limpieza de
elprocedimientodelavadoy drenajesysumideros equipos(microondas,
desinfeccióndelalechuga licuadora,congeladora,refri
0
0 geradora,jebes de las
2
4 cámaras,mesadetrabajo,
NoAplica
NoAplica 0
4
NoAplica

Observación:INTERIO
R DE
OLLAARROCERAMALLAV
ADO
DELDIAANTERIOR/
MESADE TRABAJO
PARTEPOSTERIOR MALTA
DELIMPIEZAYMTTO

Usodebuco- Tabla de picar limpio, Tapersenbuenestado(norot

nasal,gorroyguantes enbuenestadoycorrectouso os, limpios, con
descartables porparte del susrespectivas tapas
0
personal ycuando realice yrótulos)
2
laboresespecíficas
NoAplica 0
0 2
4 NoAplica
NoAplica

Observación:
TAPADETAPERROTO/
TAPER SIN Utensilios en buen
ROTULO:HIERBAS estadode
conservación(rayadores,
peladores,coladores,sarten
es,ollas;nopresentanoxida
ción,

0
2
NoAplica

Observación:
TTRINCHE DETERIORADO
/WOKS POR ASA
CONGRASA / CUCHARONES
YHACHA MAL
LAVADOS
/SUPERFICIEPOSTERIORDEE
SCURRIDORCONÓXIDO/MA
NGO QUEMADO
DEESPATULA / BASE
OSOPORTEDEMICROONDAS
SUCIO
 Utensilios, cubiertos
yvajillas;adecuadalimpieza Conexioneseléctricasenb
y desinfección, uenas condiciones
correctoalmacenamiento ylimpio
yprotección(Sistemade3) 0
0 2
2 NoAplica
NoAplica
Observación:
CABLE CORRUGADO
CONGRASA / CANALETA
SINTAPA(CABLESEXPUESTOS
)
/
SUPERFICIEDECAJADETO
MACORRIENTECON
´POLVO

Materialesdelimpiezaenb Tachos de NoAplica

uen estado basuraidentificados,limpio
/acondicionadocorrecto s,conbolsa
0 internamente , enbuen
2 estado y con
NoAplica tapas(oscilantes)

0
2
Se e edimientoV.M.A.
cu co
0
m np
4
pl roc
NoAplica

Productosvencidos
 0
Indicios de Ausencia de
4
plagas(roedores,hecesuo insectos(moscas,cuca
NoAplica
tros) rachas,hormigasyotro
s)
0
4 0
NoAplica 2
NoAplica

Alimentos(verduras)enbuen
Equiposoperativos Cuenta con
as condiciones
(cocina,refrigeradoras,cong desinfectantedeDDC-
(nohongos,nopudrición)
eladoras, otro), 10parasuperficies
0 contemperaturasadecuadas
0
4
0 4
NoAplica
2 NoAplica
NoAplica
Observación:
Observación:
260gPAPAAMARILLACONSI
SINHABILITAR
GNODEDETERIORO

Uso de
indumentarialimpiaya
cordeconlacadena

0
2
NoAplica
GrupodePreguntas

Horno,ParrillaOr

denenárea Infraestructura Campanaextractoralimpiay

0 (piso,techo,paredes)lim operativa. Cubre toda
2 piaybuen estado lazonadestinadaacocción
NoAplica deconservación
0
0 2
2 NoAplica
NoAplica

Observación:
FILO DE GRADA
PARAFREIDORASDESPREND
IDO
/ CABLE CORRUGADO
YPAREDBAJOMOSTRADORC
ON GRASA / DEFLIMPIEZA
DE PISO BAJOMESA DE
TRABAJO /MAYOLICAS DE
PISOROTOS

Insumos
0 Tapersenbuenestado(norot
cárnicosfechados,acondici
4 os, limpios, con
onadoscorrectamenteyen
NoAplica susrespectivas tapas
buenestado
yrótulos)
 0
Procedimientos Procedimiento
2
depreparación dedescongelaciónadecuado
NoAplica
yacondicionamientode (en
víscerascumplidos refrigeración,concorrectoF.
Observación:
I.yF.D)
0
TAPERROTO
4 0
NoAplica 4
NoAplica

Limpieza de
equipos(cocina
c/campana,cámarasdefri
o,jebesdelas cámaras,
mesa
detrabajo,lavaderos,

0
4
NoAplica

Observación:
JEBE DE EQUIPO DE
FRIOPARA PAPA ROTO
/SUPERFICIE
INTERIORDETERIORADO(D
ESPINTADO)/TUBOSDEPOZ
AS PARA RECEPCIONDE
POLLO CON
ÓXIDO
/SOPORTEDECANASTILLASP
ARA FRITURA DE
PAPACONGRASAACUMULA
DA
Usodebuco-
nasal,gorroyguantes
descartables porparte del
personal ycuando realice
laboresespecíficas

0
4
NoAplica

Observación:
PERSONALDETURNOSINC
OFIAINTERNA
Facilidadesparalavadodem Personal maneja Productos ajenos
anos (dispensadores elprocedimientodelavadoy aproducción
dejabónantibacterialypape desinfeccióndemanos (gaseosas,mochila,celulare
ltoalla s, llaves,entreotros)
abastecidos,operativo 0
s;cuentacon
4 0
0 NoAplica 2
4 NoAplica
NoAplica

Aceite Llenado de registro Ventilación(operativa,adec

filtradocorrectamentea defiltrados y quiebre uada, limpia yprotegida)
condicionado(envaserot deaceite(ordenyaldía).Yll
0
uladoytapado) enadoderegistrode
0 medicióndecomponentes 2
4 0 NoAplica
NoAplica 4
NoAplica

Iluminación(operativa,limpi
Utensiliosenbuenestadode Equipos
oyprotegido)
conservación(coladoresro operativos(freidoras,
0 tosococidoscon pabilo en refrigeradoras,congeladora
2 algúnextremo,saleros,otr s,exhibidoras,otro), con
NoAplica o) temperaturaadecuada.

0 0
Observación: 2 2
PTO DE GRASA NoAplica NoAplica
ENPROTECTORDELUMINARI
A
Observación:
ALAMBREDECANASTILLAPA
RAFRITURASALIDO

Tabla de picar limpio, Mantenimientoylimpiezade Conexioneseléctricasenb

enbuenestadoycorrectouso drenajesysumideros uenas condiciones
0 ylimpio
0
2 2 0
NoAplica NoAplica 2
NoAplica

Productos re
0
envasadospresentancorrect
4
ofechado(F. de re
NoAplica
envasado y F.
devencimiento)
Observación:PACHAMA
NQUEROENTAPERSINROT
ULO
 Excesodepollococidoc
omosaldo(máx.4) Excesodepollopre-
cocidocomosaldo(máx.4)
0
0
2
2
NoAplica
NoAplica

Materialesdelimpiezaenb
Tachos de Tachosparapollosazonadoli
uen estado
basuraidentificados,limpio mpios, en buen estado
/acondicionadocorrecto
sconbolsa, en buen yrotulados
0 estado
0
2 ycontapas(oscilantes)
4
NoAplica
0 NoAplica
2
NoAplica

Coolerslimpiosybuen Secumplecon Productosvencidos/mal

estado procedimientoV.M.A. estado

0 0 0
2 4 4
NoAplica NoAplica NoAplica

Indicios de
Ausencia de Cuenta con
plagas(roedores,hecesuo
insectos(moscas,cuca desinfectantedeDDC-
tros)
rachas,hormigasyotr 10parasuperficies
0 os)
0
4
0 4
NoAplica
2 NoAplica
NoAplica
Observación:
SINHABILITAR

Uso de
indumentarialimpiaya
cordeconlacadena

0
2
NoAplica
GrupodePreguntas

Bar

Ordenenelárea
Infraestructura Ventilación(operativa,adec
0 (piso,techo,paredes)lim uada, limpia yprotegida)
2 piaybuen estado
0
NoAplica deconservación
2
0 NoAplica
2
NoAplica

Observación:MAYOLIC
ARAJADABAJOPOZA

Iluminación(operativa,li Facilidadesparalavadodem Personal maneja

mpioyprotegido) anos (dispensadores elprocedimientodelavadoy
0 dejabónantibacterialypape desinfeccióndemanos
2 ltoalla
0
NoAplica abastecidos,operativos;cu
4
entacon
NoAplica
0
4
NoAplica

Limpieza de
Usodebuco-
equipos(licuadora,
nasal,gorroyguantes
refrigeradora,jebes de
descartables porparte del
refrigeradoras,hielera,me
personal ycuando realice
sasdetrabajo,lavaderos,et
laboresespecíficas
c.)y/o
0
0
4
4
NoAplica
NoAplica

Observación:
JEBEDEEXHIBIDORAPARAT
ORTAS DECOLORADO
YDEFLIMPIEZA

Coolerslimpiosybuene
stado
 0
Tapersenbuenestado(noro Utensilios en buen
2
tos, limpios, con estadodeconservaciónylim
NoAplica
susrespectivas tapas pieza(peladores,
yrótulos) coladores,abridor de
latas,exprimidordelimónó
0
2 0
NoAplica 2
NoAplica

Vasos, jarras,
Tabla de picar limpio, Conexiones
vajillasadecuada limpieza
enbuenestadoycorrectouso eléctricasprotegidasye
ydesinfección,
nbuenascondiciones
correctoalmacenamiento 0
yprotección,enbuenestado 2 0
NoAplica 2
0
NoAplica
2
NoAplica

Observación:
VAJILLAQUIÑADA

Conservaciónadecuadadepr Productos re Productos ajenos

oductosenlatados(latasno envasados(enlatados) aproducción
se debe presentancorrectofechad (gaseosas,mochila,celul
encontraraperturadoen o(F.dereenvasadoyF.de ares,entreotros)
refrigera
dora,producto vencimiento),envasesen
0
0 0 2
4 4 NoAplica
NoAplica NoAplica

Observación:CHICHA
ENJARRASINROTULO

Materialesdelimpiezaenb Tachos de basura Mantenimientoylimpiezaded

uen estado limpiosconbolsa,enbuenes renajesysumideros
/acondicionadocorrecto tadoycontapas(oscilantes)
0
0 0 2
2 2 NoAplica
NoAplica NoAplica

Equiposoperativos
0 Cuenta con
(cocina,refrigeradoras,cong
2 desinfectantedeDDC-
eladoras, otro)con
NoAplica 10parasuperficies
sustemperaturasrespectiva
s
 0
Uso de Se cumple
4
indumentarialimpiaya conprocedimientoV.M.
NoAplica
cordeconlacadena A.

0 0
2 2
NoAplica NoAplica

Indiciosdeplagas Ausenciadeinsectos Productosvencidos/mal

(roedores,hecesuotros) (moscas,cucarachas, estado
hormigasyotros)
0 0
4 0 4
NoAplica 2 NoAplica
NoAplica
GrupodePreguntas

Salón

Jarrascontapas,rotuladasy
Cremasy/ Mantenimiento y
fechadas (F de
osalsasfueradefechadeven limpiezadeequiposdefrio,c
reenvasadoyFde
cimiento onsustemperaturasrespect
vencimi ivas
ento) 04 0
0 NoAplica 4
4 NoAplica
NoAplica
Observación:
JEBE ROTO (2DO
NIVEL)
/CORROSPUMDETERIORA
DO
(2DONIVEL)/ÓXIDOENPER

Mantenimientoylimpiezade
Mesas, sillas,
pisos;
vajillas,azafatesenbuene
aplicaciónsistemade3
stado,limpios
0
0
2
2
NoAplica
NoAplica
Cartasenbuenestadodeco Productos Materialesdelimpiezaenb
nservación ajenos(gaseosas, uenestado
0 mochila,celulares,llaves,
0
2 entreotros)
2
NoAplica 0 NoAplica
2
NoAplica

Observación:MASCARIL
LASCERCADEVAJILLASE
NMODULO

Sistemaeléctricoprotegido Iluminación(operativo, Ventilación(operativo,

yoperativo limpio,etc.) limpio,etc.)

0 0 0
2 2 2
NoAplica NoAplica NoAplica

Observación:
CAJADEPTODEREDCONPO
LVO

Tachos de basura Uso de buco-nasal, Cuentanconimplementose

limpiosconbolsa,enbuenes gorro,protector facial y n mesa de packer
tadoycontapas(oscilantes) guantesdescartablesporp ymódulos (alcohol en
0 artedelpersonalycuandore gel,desinfectante)
alice
2 laboresespecíficas 0
NoAplica 0 4
4 NoAplica
NoAplica

Uso de
Indicios de Ausencia de
indumentarialimpiaya
plagas(roedores,hecesuo insectos(moscas,cuca
cordeconlacadena
tros) rachas,
0 hormigasyotros)
0 4 0
2 NoAplica 2
NoAplica NoAplica

0 ZONA DE MODULO
Mantenimiento y
2 PARAAZAFATES SUCIO
limpiezade
NoAplica YDETERIORADO/INTERIORD
infraestructura(Módulos
E MODULODESORDENADO:
de servicio,luminarias,
PDTOSDELIMPIEZA JUNTO
espejos,paredesforradas,a Observación:
AENVASES
dornos,
GrupodePreguntas

Motorizados

Correctoacondicionamien
Cuentanconimplementosy Uso de
to
enbuenestado,limpios(alc indumentarialimpiayenfor
ylimpiezadecajasdelivery
ohol en macorrectade
0 gel,desinfectante,bandeja motorizados. EPP
, ´scompletos,acordeconla
2 banquita) cadenayfunción
NoAplica 0 0
4 2
NoAplica NoAplica

GrupodePreguntas

Desayunos

Insumos para Salsasy/ Tapersenbuenestado(norot

desayunoconsusrespectiva ocremascuentacon sus os, limpios, con
sfechasde producción fechas de reenvasado y susrespectivas tapas
yvencimiento devencimiento,jarrascon yrótulos)
(chicharrón,pavo,ja
món,tocinoetc.) rotuloytapados
0
0 0 2
4 4 NoAplica
NoAplica NoAplica

Productosvencidos/
malestado
0
4
NoAplica
GrupodePreguntas

ServiciosHigiénicosyvestuariosdelpersonal

Conservación
SS.HH.conpisos,techosypa Manejoadecuadodelosc
yfuncionamientoadecuado
redesenbuenestadodecons asilleros (limpios y
de los urinarios,
ervaciónylimpieza sinoxido)
inodorocon tapa,
lavaderos,espejos,duchas 0 0
2 4
0
NoAplica NoAplica
2
NoAplica

Tachos de papel con

Sistemaeléctricoprotegidoyo Iluminación(operativo,limp
susrespectivasbolsasintern
perativo io,etc.)
as
/tapas
0 0
0 2 2
2 NoAplica NoAplica
NoAplica

Ventilación(operativo,li
Facilidadesparalavadodem
mpio,etc.)
anos (dispensadores
0 dejabón antibacterial,
2 papeltoalla y/o
NoAplica higiénicoabastecidos,oper
ativos;

0
4
NoAplica

GrupodePreguntas

ServiciosHigiénicos-Clientes

Conservación Pisos,techosyparedesenbu Tachos de papel con

yfuncionamientoadecuadod en estado susrespectivasbolsasintern
elosSS.HH. deconservaciónylimpieza as
/tapas
0 0
2 2 0
NoAplica NoAplica 2
NoAplica

Iluminación(operativo, Ventilación(operativo, Sistemaeléctricoprotegido

limpio,etc.) limpio,etc.) yoperativo

0 0 0
2 2 2
NoAplica NoAplica NoAplica

Facilidades para lavado

demanos (dispensadores
dejabónantibacterial,alcoho
len gel, y papel toalla
y/ohigiénicosabastecidos,

0
4
NoAplica

Observación:
NOOPERATIVOENSSHHD
AMAS2DONIVEL
GrupodePreguntas

Agua

Limpieza de Tanque
Tanque para
paraagua(constanciayregis
agua,operativoyenbuenest
trodecambiodefiltrosaldía)
ado(limpieza externa y
0 áreadondeseencuentra)
4 0
NoAplica 4
NoAplica

GrupodePreguntas

Residuos

Contenedorprincipalconta Se cuenta con Frecuenciadeeliminacióna

pa e identificado, tachosidentificados decuada
asímismosuárealimpia comoresiduospeligrosos,
0
yse
0 cumple 2
2 0 NoAplica
NoAplica 4
NoAplica

GrupodePreguntas

Plagas

Ausencia de Ausenciadeindiciosdero
insectos(moscas,cuca edores
rachas,hormigasyotr
0
os)
4
0 NoAplica
4
NoAplica

GrupodePreguntas

Certificados

Certificadodefumigación,de Limpiezadetrampadegr Limpiezadeductos0

sratización,desinsectación asa 2
. NoAplica
0
Saneamientoambiental;ac
2
tadefumigaciónsegún
NoAplica
0
4
NoAplica

Filedemantenimientoaldí
Registros: Equipo frío - Filedecalidadaldíayenord
ayenorden
cocción (se realiza en
0 ymanejaregistrosaldía.
0
2 Termómetrooperativo)
4
NoAplica
0 NoAplica
2
NoAplica
GrupodePreguntas

Personal

Personal cumple
Registros: Check list Registros: Check list
connormasdesaludehigien
detemperatura corporal, dehigiene del personal,
epersonal: Las manos
serealiza03medicionespo serealizaymanejaregistros
seencuentran limpias,
rdía aldía
sinjoyas,u
ñascortasysin
0 0
0 4 4
4 NoAplica NoAplica
NoAplica

Presentacapacitacionesyap Presentan descartes Presentan carnet

lica deCOVIDdetodoelpersonal, desanidadvigentesyenfile
0 enfileeimpreso ordenado

4 0 0
NoAplica 4 4
NoAplica NoAplica

GrupodePreguntas

Medidasdeseguridadysaneamiento

Contra
Existe señalización Cajasdellaveseléctricaso
incendios:extintores
contrasismos,seencuentr perativo, protegido
operativos
anenbuenestado ylimpio
yvigentes,defácilaccesoyp
róximos a los puntos 0 0
deriesgo,debidamente 2 2
NoAplica NoAplica
0
2
NoAplica

Se cuenta con
Se cuenta en Botiquínoperativo
pediluviosdisponibles al
elestablecimiento
ingreso 0
contermómetro
aproducción(cocina,horno) 2
clínico,pediluvio,alcohole
NoAplica
0 ngel,paraelingreso
4
0
NoAplica
4
NoAplica

Vigilan la eficacia de
sulimpieza y
saneamientodiariodelesta
blecimiento(alcierre)

0
4
NoAplica