Equipamiento de Cocina DIEGO TOVAR FINAL

CARTA
Restaurante: C
COSTO DE PRECIO DE
ITEM PLATOS
VARIABLE CARTA
1 FRAPPTIME S/ 10.00
2 CAFÉ EXPRESO S/ 2.00
3 CAFÉ AMERICANO S/ 4.00
4 CAFÉ CON CREMA SUIZO S/ 9.00
5 MOCACCINO S/ 12.50
6 SANDWICH CLASICO DE POLLO S/ 7.00
7 PAN CON CHICHARRON S/ 12.50
8 PAN CON MORCILLA S/ 11.50
9 TRIPLE CALIENTE S/ 9.00
10 PAN CON SALCHICHA HUACHANA S/ 8.00
11 PAN CON HOT DOG S/ 8.00
12 FURUTSU SANDO S/ 6.99
13 CHICHA MORADA S/ 3.50
14 MARACUYA S/ 3.00
15 CREMA VOLTEADA S/ 6.00
16 TE HELADO S/ 3.00
17 GELATINA S/ 4.00
18 MAZAMORRA MORADA S/ 4.00
19 ARROZ CON LECHE S/ 3.00
20 GELATINA CON FRESAS S/ 5.00
21 FRESAS CON CREMA S/ 6.00
CAFÉ POLAR
PRECIO DE % CATEGORIA BENEFICIO
DIFERENCIA
REDONDEO RESTAURANTE NETO
-S/ 10.00 #REF!
#REF! #REF! #REF!
-S/ 4.00
-S/ 9.00
-S/ 12.50
-S/ 7.00
-S/ 12.50
-S/ 11.50
-S/ 9.00
-S/ 8.00 Por
-S/ 8.00 Especialisación:
-S/ 6.99 CAFETERIA
-S/ 3.50
-S/ 3.00
-S/ 6.00
-S/ 3.00
-S/ 4.00
-S/ 4.00
-S/ 3.00
-S/ 5.00
-S/ 6.00
Estimado de ventas por mes
Productos Semanas Cantidad vendida
1er semana 25
2da semana 35
FRAPPTIME
3ra semana 36
4ta semana 38
1er semana 34
CAFÉ EXPRESO 2da semana 35
3ra semana 35
4ta semana 36
1er semana 35
2da semana 36
CAFÉ AMERICANO
3ra semana 40
4ta semana 42
1er semana 39
2da semana 42
CAFÉ CON CREMA SUIZO
3ra semana 40
4ta semana 45
1er semana 36
SANDWICH CLASICO DE 2da semana 38
POLLO 3ra semana 36
4ta semana 38
1er semana 34
2da semana 36
PAN CON CHICHARRON
3ra semana 38
4ta semana 39
TOTAL DE VENTAS 888

TOTAL (%) 100%
MÁS BEBIDA 1776
cocteles
1er semana 20
2da semana 24
PAN CON MORCILLA
3ra semana 25
4ta semana 28
1er semana 20
2da semana 28
TRIPLE CALIENTE
3ra semana 30
4ta semana 35
1er semana 15
PAN CON SALCHICHA 2da semana 26
HUACHANA 3ra semana 27
4ta semana 28
1er semana 15
2da semana 25
PAN CON HOT DOG
3ra semana 26
PAN CON HOT DOG
4ta semana 28
1er semana 15
2da semana 25
CREMA VOLTEADA
3ra semana 26
4ta semana 28
1er semana 15
2da semana 25
ARROZ CON LECHE
3ra semana 26
4ta semana 28
1er semana 15
2da semana 25
0
3ra semana 26
4ta semana 28
1er semana 15
2da semana 25
0
3ra semana 26
4ta semana 28
1er semana 15
2da semana 25
0
3ra semana 26
4ta semana 28
TOTAL DE VENTAS 400
VENTAS TOTALES 2176

por mes cálculo del costo operativo
Precio de carta Total costos fijos
S/ 250.00
S/ 350.00 Ventas totales
S/ 10.00
S/ 360.00
S/ 380.00 CO = (CF/VT)+DP
S/ 68.00 Costo operativo =
S/ 2.00 S/ 70.00
S/ 70.00
S/ 72.00
S/ 140.00
S/ 144.00 RESUMEN
S/ 4.00
S/ 160.00 COSTO DE EQUIPOS (CE)
S/ 168.00 TIEMPO DE VIDA UTIL(TVU) 10 AÑOS
S/ 351.00 PLATOS VENTA POR DIA (PVD)
S/ 378.00
S/ 9.00
S/ 360.00 DP=CE/TVU/PVD
S/ 405.00 DEPRECIACIÓN(DP)
S/ 450.00
S/ 475.00
S/ 12.50
S/ 450.00
S/ 475.00
S/ 238.00
S/ 252.00
S/ 7.00
S/ 266.00
S/ 273.00
S/ 6,605.00
MESAS SILLAS
8 4
S/ 250.00
S/ 300.00
S/ 12.50
S/ 312.50
S/ 350.00
S/ 230.00 256
S/ 322.00
S/ 11.50
S/ 345.00
S/ 402.50
S/ 135.00
S/ 234.00
S/ 9.00
S/ 243.00
S/ 252.00
S/ 120.00
S/ 200.00
S/ 8.00
S/ 208.00
S/ 8.00
S/ 224.00
S/ 120.00
S/ 200.00
S/ 3.00
S/ 208.00
S/ 224.00
S/ 120.00
S/ 200.00
S/ 4.00
S/ 208.00
S/ 224.00
S/ 120.00
S/ 200.00
S/ -
S/ 208.00
S/ 224.00
S/ 120.00
S/ 200.00
S/ -
S/ 208.00
S/ 224.00
S/ 120.00
S/ 200.00
S/ -
S/ 208.00
S/ 224.00
S/ 4,128.00
S/ 10,733.00
0
0
COSTOS FIJOS
cálculo del costo operativo cocinero 2000
os fijos S/ 11,195.00 ayudante 1500
cajero 1025
as totales 2176 agua 500
luz 720
CO = (CF/VT)+DP gas 400
Costo operativo = S/ 5.145 mesero 1025
local 3000
limpieza 1025
11195
S/.24,479.89
3650
72.53333333
VD
0.092465338
TURNOS DIAS TOTAL

2 30 1920
256
32 2176
1er semana 15 S/ -
2da semana 25 S/ -
S/ -
3ra semana 26 S/ -
4ta semana 28 S/ -
1er semana 15 S/ -
2da semana 25 S/ -
S/ -
3ra semana 26 S/ -
4ta semana 28 S/ -
1er semana 15 S/ -
2da semana 25 S/ -
S/ -
3ra semana 26 S/ -
4ta semana 28 S/ -
CONSOLIDADO DE REQUERIMIENTO DE ……........................................................................
Caracteristicas básicas de la nesecidad
Requerimientos
del establecimiento
EQUIPOS Y MOBILIARIO DE COCINA

EQUIPOS DE COCINA
COCINA cocina de 6 quemadores industrial
de 1 puertas color plateada de 90 cm alto x

CONGELADORAS
60 cm de ancho x 1 m largo
de 3 puertas .90 cm alto x 60 cm ancho x

MESA REFRIGERADA
1.8 m largo
FREIDORA AUTOMATICA dos canastillas
cuchilla grande y motor ponte y vidrio

LICUADORA
resistente
BATIDORA Batidora resistente con 8 velocidades
EQUIPOS / MOBILIARIO DE COCINA
LAVADERO De acero inoxidable de 2 pozas
MESA de 1 nivel con repisa de acero inoxidable
REPISAS de acero inoxidable con .45 cm de ancho
BATERIA DE C
RECIPIENTE DE COCCIÓN
OLLA ALTA de acero inoxidable con capacidad de 10 lt
WOKS acero inoxidable
SARTEN de acero inoxidable con tapa de vidrio

OLLA de acero inoxidable de 4 lt
RECIPIENTE DE SERVICIO
BOWL 2 lt de acero inoxidable
BOWL 4lt de acero inxidable
TABLA DE PICAR madera
FUENTES de acero inoxidable
HERRAMIENTA DE COCINA
CUCHILLO FILETEADOR tramontina
CUCHILLO tramontina
PELADOR en forma triangular de mango ergonomico
ABRELATAS de acero inoxidable con mango ergonomico
CUCHARON tramontina de acero inoxidable mediano
espatula de acero inoxidabble con mango

ESPATULA
ergonomico tamaño mediano
COLADOR de malla de acero inoxidable
TRINCHE tramontina de acero inoxidable
espatula de acero inoxidabble con mango

ESPUMADERA
ergonomico tamaño mediano
COLADOR CHINO de acero inoxidable
VAJILLA, CUBIERTOS Y CRISTALERIA
TENEDORES de acero inoxidable
CUCHARAS de acero inoxidable
CUCHILLO de acero inoxidable
CHUCHARAS PEQUEÑAS de acero inoxidable
PLATOS GRANDES de piedra natural
PLATOS MEDIANOS de piedra natural
COPAS vidrio resistente

SERVILLETERO de piedra natural
JARRA vidrio resistente
OTROS
instalaciones de gas con tuberias empotradas
paredes lizas ceramica o porcelanato
iluminacion led
contenedores de basura con tapa de 10 lt
extintores
rejilla para piso de acero inoxidable y facil limpieza
señalizaciones
luces de emergencia
TOTAL
....................................
Especificaciones tècnicas de los bienes, Costo
Garantia del Unidad de Total
segùn el (los) expediente(s) tècnico(s) del Cantidad Unitario
proveedor medida
(los) proyecto(s) aprobados (En S/) (En S/)
ACERO INOXIDLE DE 6 QUEMADORES, DE

INDUCCIÓN INDUSTRIAL 1.75 mt x 0.85 mt x
0.8mt. PARRILLA DE HIERRO FUNDIDO .35 UNIDAD 1 S/.5,500.00
mt x .35 mt. SISTEMA DE GAS INDUSTRIAL
DE ALTA PRESION
C UNIDAD 1 s/1,500.00
PARTE SUPERIOR, DELANTERA Y

EXTREMOS DE ACERO INOXIDABLE.
INTERIOR REVESTIMIENTO DE ALUMINIO. UNIDAD 1 S/.6,290.00
TEMP: 0.5°C a 3.3°C. 3 PUERTAS SOLIDAS.
Voltaje 220v. Capacidad 538 lts
FREIDORA DE PAPAS AUTOMATICA CON 2
CANASTILLAS (4 quemadores de fierro UNIDAD 1 S/.3,800.00
fundido y sistema Robershaw)
motor de 1500W - oster S/.899.00
l giro de los accesorios es sobre su propio eje y rotatorio UNIDAD 1 S/.949.00
Acero inoxidable, Medidas: 1.20 mt x 0.58 mt x

UNIDAD S/.2,000.00
0.90 mt
acero inoxidable de dos niveles 2.0 mt x 0.60

UNIDAD S/.1,800.00
mt x 0.90 mt
acero inoxidable de dos niveles 2.0 mt x 0.30

UNIDAD S/.500.00
mt
BATERIA DE COCINA
TRAMONTINA PROFESIONAL DE ACERO

INOXIDABLE FONDO TRIPLE CON TAPA UNIDAD 2 S/.539.00
PLANA DETALLE SATINADO 28 CM 11,9 LT
ACERO INOXISABLE 5LT UNIDAD 3 S/.132.00
ACERO INOXIDABLE #26 2 LT UNIDAD 5 S/.187.60

TRAMONTINA PROFESIONAL DE ACERO
INOXIDABLE FONDO TRIPLE CON TAPA Y UNIDAD 6 S/.279.00
ASAS DE BAQUELITA 20 CM 4,6 LT
Acero inoxidable, medida: 2 LT 23 cm UNIDAD 5 S/.35.00

Acero inoxidable, medidas: 4 LT 26 cm UNIDAD 5 S/.52.00
0.45 m x 0.30 cm. 2 mm espesor UNIDAD 4 S/.119.00
ACERO INOXIDABLE N°13 1.1 LT UNIDAD 3 S/.61.00
LAMINA DE ACERO INOXIDABLE Y MANGO

DE POLICARBONATO Y FIBRA DE VIDRIO UNIDAD 2 S/.41.30
#8
LAMINA DE ACERO INOXIDABLE Y MANGO
DE POLICARBONATO Y FIBRA DE VIDRIO UNIDAD 4 S/.139.00
#8
ACERO INOXIDABLE UNIDAD S/.29.90
ACERO INOXIDABLE Y MANDO DE

UNIDAD S/.39.90
MADERA 46 CM
12 PIEZAS, TENEDORES DE MESA, ACERO

UNIDAD 8 S/.59.90
INOXIDABLE
UNIDAD 8 S/.59.90
INOXIDABLE
UNIDAD 8 S/.59.90
INOXIDABLE
UNIDAD 8 S/.59.90
INOXIDABLE
PIEDRA ALTA INTENSIDAD, PULIDO
UNIDAD S/.115.00
BRILLANTE 18 X 18
PIEDRA ALTA INTENSIDAD, PULIDO
UNIDAD S/.99.99
BRILLANTE 16X 16
12 VASOS DE CRISTAL UNIDAD 8 S/.33.60
MADER NATURAL UNIDAD 12 S/.22.00
DECANTADOR DE VIDRIO 1 LT UNIDAD 12 S/.5.50
S/.24,479.89 S/.0.00
Fecha de Lugar de
compra compra
INOR D&R
EIRL
FRIONOX
FRIONOX
INOR D&R
EIRL
OSTER
OSTER
INOR D&R
EIRL
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
LA CUISINE
LA CUISINE
EL SUPER
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
LA CUISINE
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
TRAMONTIN
A
MAGMA
MAGMA
SUPER
SUPER
SUPER
REQUERIMIENTO
CARTA MP. SUPERVICION DE COCCION
M.P.B
COCINA
SARTÉN de ACERO INOXIDABLE
TABLA DE PICAR
CUCHILLO
CUCHARON DE MADERA
BOWL ACERO INOXIDABLE
FREIDORAS
FRAPPTIME
OLLA de acero INOXIDABLE
JARRA MEDIDORA
PLATOS DE TRIO
CAFETERAS x
CUCHILOS DE MESA
MESAS DE TRABAJO x
MESA DE EMPLATADO
REQUERIMIENTO
M.P.B
COCINA X
SARTEN DE ACERO
X
TABLA DE PICAR X
BOWL ACERO INOXIDABLE X
CUCHILLO X
EXPRIMIDOR ACERO
SANDWICH CLASICO DE POLLO
PELADOR PAPAS
ESPUMADERA
PLATOS X
CUCHARAS X
MESAS DE TRABAJO X
MESA DE EMPLATADO X
REQUERIMIENTO
M.P.B
MESAS DE TRABAJO X
MESA DE EMPLATADO X
CUCHILLO X
TABLA DE PICAR X
LICUADORA
ESCURRIDOR X
PLATOS X
PAN CON CHICHARRON
EXPRIMIDOR ACERO X
CUCHARA DE ACERO X
SARTÉN de ACERO INOXIDABLE X
OLLA de acero INOXIDABLE X
MESA DE EMPLATADO X
BOWL DE ACERO INOXIDABLE X
COCINA X
REQUERIMIENTO
M.P.B
TABLA DE PICAR X
CUCHILLO DE COCINA X
CUCHILLO DE PAN X
LICUADORA
CUCHILLO X
PAN CON MORCILLA PLATOS CUADRADOS X
PIMENTEROS
ESPUMADERA
PLATOS CUADRADOS X
CUCHARAS X
SARTEN DE ACERO INOXIDABLE X
REQUERIMIENTO
M.P.B
COCINA
MESAS DE TRABAJO X
SARTÉN de ACERO INOXIDABLE
CUCHARAS X
TABLA DE PICAR X
CUCHILLO X
TRIPLE CALIENTE CUCHARA DE ACERO INOXIDABLE X
ESPATULA DE ACERO
PLATOS X
BOWL DE ACERO INOXIDABLE
SALEROS X
PIMENTEROS X
MESA DE EMPLATADO X
REQUERIMIENTO
M.P.B
COCINA X
MESAS DE TRABAJO X
SARTÉN de ACERO INOXIDABLE X
OLLA de acero INOXIDABLE X
TABLA DE PICAR X
PINZA X
PAN CON SALCHICHA HUACHANA PELADOR PAPAS
MESA DE EMPLATADO X
LICUADORA
CUCHILLO X
CUCHARON DE MADERA X
CONDIMENTEROS X
PLATOS CUADRADOS X
CUCHILLO DE COCINA X
REQUERIMIENTO
M.P.B
COCINA X
OLLA DE ACERO INOXIDABLE
TRINCHE DE ACERO INOXIDABLE
CUCHARON DE COCINA X
SALSERO X
RALLAOR
LICUADORA
PAN CON HOT DOG CUCHLLO DE COCINA X
CONDIMENTERO X
CUCHARAS X
PLATO X
SARTEN X
MESA DE TRABAJO
MESA DE EMPLATADO X
CUCHARON X
REQUERIMIENTO
M.P.B
COCINA
OLLA DE ACERO INOXIDABLE
TRINCHE DE ACERO INOXIDABLE
CUCHARON DE COCINA
SALSERO
RALLAOR
LICUADORA
FURUTSU SANDO CUCHLLO DE COCINA
CONDIMENTERO
0
PLATO CUADRADO
SARTEN
MESA DE TRABAJO
MESA DE EMPLATADO X
CUCHARON
REQUERIMIENTO
M.P.B
MESAS DE TRABAJO X
COLADOR X
DOSIFICADORES X
VASO HIGHBALL X
MARACUYA TABLA DE PICAR X
CUCHILLO X
LAVADERO X
ONZERAS X
CONGELADOR X
REQUERIMIENTO
M.P.B
MESAS DE TRABAJO X
REFRIGERADORA X
LAVADERO X
TABLA DE PICAR X
HIELARAS X
TE HELADO
COLADOR X
DOSIFICADORES X
EXPRIMIDOR ACERO X
VASO HIGHBALL X
ONZERAS X
REQUERIMIENTO
M.P.B
COCINA X
REFRIGERADORA X
MESAS DE TRABAJO X
CUCHILLO X
CUCHARA X
LAVA MANOS X
CHICHA MORADA TABLA DE PICAR X
HIELARAS X
COLADOR X
DOSIFICADORES
PINZAS PARA HIELO
VASO HIGHBALL X
ONZERAS
REQUERIMIENTO
M.P.B
CONSERVADOR X
CONGELADOR X
MESAS DE TRABAJO X
GELATINA
MOSTRADOR X
MESA DE EMPLATADO X
LAVA MANOS X
GELATINA TABLA DE PICAR X
HIELARAS X
COLADOR X
LICUADORA X
PINZAS PARA HIELO X
VASO HIGHBALL X
ONZERAS
REQUERIMIENTO
M.P.B
REFRIGERADOR X
CONGELADOR X
CUCHARA DE ACERO X
ONZERA X
MESA DE TRABAJO X
LAVA MANOS X
MAZAMORRA COLADOR
LICUADORA X
HIELERA X
VASO HIGHBALL X
PINZAS X
EXPRIMIDOR
CUCHILLO
REQUERIMIENTO
M.P.B
REFRIGERADOR X
CONGELADOR X
CUCHARA DE ACERO X
ONZERA X
MESA DE TRABAJO X
LAVA MANOS X
ARROZ CON LECHE COLADOR
LICUADORA
HIELERA
VASO HIGHBALL X
PINZAS
EXPRIMIDOR
CUCHILLO
REQUERIMIENTO
M.P.B
REFRIGERADOR X
CONGELADOR X
CUCHARA DE ACERO
ONZERA
MESA DE TRABAJO X
LAVA MANOS X
GELATINA CON FRESAS COLADOR
LICUADORA
GELATINA CON FRESAS
HIELERA X
VASO HIGHBALL X
PINZAS X
EXPRIMIDOR
CUCHILLO X
REQUERIMIENTO
M.P.B
REFRIGERADOR X
CONGELADOR X
CUCHARA DE ACERO
ONZERA X
MESA DE TRABAJO X
LAVA MANOS X
FRESAS CON CREMA BATIDOTA X
LICUADORA
HIELERA X
VASO HIGHBALL X
PINZAS X
EXPRIMIDOR
CUCHILLO X
LISTA DE PRECIOS DE INSUMOS PERECIBLES Y NO
N° Insumo Unid. Precio Sin IGV. Proveedor SUBSECCION

1 Arandano Lt. S/ 9.00 S/ 7.63 MAKRO ABARROTES
2 Fresa MAKRO
Kg. S/ 15.20 Inafecto ABARROTES
3 Kiwi MAKRO
Kg. S/ 7.10 ABARROTES
4 Mango MAKRO
Kg. S/ 2.20 S/ 1.86 ABARROTES
5 Manzana delicia Kg. S/ 4.00 S/ 3.39 MAKRO ABARROTES
6 Maracuya Kg. S/ 7.00 S/ 5.93 MAKRO ABARROTES
7 Piña Kg. S/ 27.00 S/ 22.88 MAKRO ABARROTES
8 Menbrillo MAKRO
Lt. S/ 18.90 S/ 16.02 ABARROTES
9 Guindones Kg. S/ 3.70 S/ 3.14 MAKRO ABARROTES
10 Aceite vegetal Cocinero (Balde x 20 lts.) Kg. S/ 8.00 S/ 6.78 MAKRO ABARROTES
11 Arroz Extra Gran Chalán 5 kg Lt. S/ 28.90 S/ 24.49 MAKRO ABARROTES
12 Azucar blanca Lt. S/ 18.50 S/ 15.68 MAKRO ABARROTES
13 Azucar rubia Kg. S/ 2.70 S/ 2.29 MAKRO ABARROTES
14 Cacao en polvo Kg. S/ 16.00 S/ 13.56 MAKRO ABARROTES
15 Cafe molido Expresso Kg. S/ 75.00 S/ 63.56 MAKRO ABARROTES
16 Canela en rama Kg. S/ 4.60 S/ 3.90 MAKRO ABARROTES
17 Chuño Kg. S/ 15.90 S/ 13.47 MAKRO ABARROTES
18 Gelatina Sabores Surtidos (Fresa) Lt. S/ 4.07 S/ 3.45 MAKRO ABARROTES
19 Huevo (Jaba x 30 unidades) kl S/ 4.80 S/ 4.07 MAKRO ABARROTES
20 Pan Blanco sin Bordes BIMBO (Bolsa x 650 gr)
Lt. S/ 3.70 S/ 3.14 MAKRO ABARROTES
21 Pan Frances Kg. S/ 8.00 S/ 6.78 MAKRO ABARROTES
22 Pimienta negra molida lk S/ 6.00 S/ 5.08 MAKRO ABARROTES
23 Queso Edam Kg. S/ 1.80 S/ 1.53 MAKRO ABARROTES
24 Sal de Mesa Kg. S/ 0.16 S/ 0.14 MAKRO ABARROTES
25 Tè (Caja x 25 unidades) Lt. S/ 29.90 S/ 25.34 MAKRO ABARROTES
26 Te verde en hojas (Bolsa x 250 gr) Lt. S/ 7.00 S/ 5.93 MAKRO ABARROTES
27 Galleta soda (Caja x 40 und) Lt. S/ 15.90 S/ 13.47 MAKRO ABARROTES
28 Clavo de olor Lt. S/ 8.90 S/ 7.54 MAKRO ABARROTES
29 Aji Limo Lt. S/ 10.40 S/ 8.81 MAKRO ABARROTES
30 Apio Lt. S/ 7.00 S/ 5.93 MAKRO ABARROTES
31 Camote Naranja Kg. S/ 15.00 S/ 12.71 MAKRO ABARROTES
32 Cebolla Morada Kg. S/ 6.00 S/ 5.08 MAKRO ABARROTES
33 Lechuga unidad S/ 3.00 S/ 2.54 MAKRO ABARROTES
34 Limon Kg. S/ 6.80 S/ 5.76 MAKRO ABARROTES
35 Maiz Morado Pqte S/ 40.00 S/ 33.90 MAKRO ABARROTES
36 Papa Canchan Lt. S/ 5.00 S/ 4.24 MAKRO ABARROTES
37 Pasas Kg. S/ 6.50 S/ 5.51 MAKRO ABARROTES
38 Rocoto Lt. S/ 4.00 S/ 3.39 MAKRO ABARROTES
39 Zanahoria Kg. S/ 4.50 S/ 3.81 MAKRO ABARROTES
40 Menta Lt. S/ 3.90 S/ 3.31 MAKRO ABARROTES
N° Insumo Unid. Precio Sin IGV Proveedeor SUBSECCION

1 Carne de cerdo Kg. S/ 13.80 Inafecto Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
2 Pechuga de pollo Kg. S/ 12.00 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
3 Hielo Premium BELL'S Bolsa 3Kg Kg. S/ 8.00 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
Mezcla Láctea IDEAL Cremosita plancha
4 (390 ml) Kg. S/ 12.00 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
5 Crema de leche bolsa ( 946 ml) Kg. S/ 5.00 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
6 Leche condensada (1.2 kg) Kg. S/ 2.50 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
7 Salchicha Huachana Atdo. S/ 3.00 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
8 Hot dog Kg. S/ 15.00 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
9 Jamon Kg. S/ 2.10 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
10 Rellena Kg. S/ 4.50 Mcdo. May. CARNES Y DERIVADOS
Chef. Guillemop Sánchez J.

ERECIBLES Y NO PERECIBLES
Chef. Guillemop Sánchez J.

SUB- RECETA
Nombre Receta POLLO SANCOCHADO
Item Insumo Unid. Precio Cant. Monto
1 Pollo kg S/ 5.49 0.200 S/ 1.10
2 Sal de cocina kg S/ 1.90 0.005 S/ 0.01
Costo de Receta S/. S/. 1.11
Nombre Receta Café frappé
1 Mezcla lactea Cremosita (Tarro) Unid. S/. 3.33 0.5 S/. 1.67
2 Hielo Premium Kg S/. 1.90 0.2 S/. 0.38
3 Azucar Kg S/. 1.90 0.05 S/. 0.10
4 Cafe Kg S/. 80.00 0.005 S/. 0.40
5 Chantillly Unid. S/. 0.40 1 S/. 0.40
Costo de Recet S/. 2.94
Porciones 1
Costo
Unitario S/. 2.94
Estructura de Costos
35% 65% 100%
Extras Valor Real IGV. Precio de Venta
Costo Receta M.C Valor Venta
S/. 2.94 S/. 5.45 S/. 8.39 S/. 0.00 S/. 8.39 S/. 1.51 S/. 9.90
Nombre Receta Café Expreso

1 Cafe Molido Tostado Unid. S/. 80.00 0.007 S/. 0.56
2 Agua Kg S/. 0.00 0.035 S/. 0.00
3
4
5
35% 65% 100%
S/. 0.56 S/. 1.04 S/. 1.60 S/. 0.002 S/. 1.60 S/. 0.29 S/. 1.89
Nombre Receta Mocaccino

1 Cafe Expreso Unid. S/. 0.56 1 S/. 0.56
2 Mezcla Lactea Cremosita Und S/. 3.33 0.5 S/. 1.67
3 Cacao en polvo Kg S/. 60.00 0.015 S/. 0.90
4 Azucar Rubia Kg S/. 3.80 0.04 S/. 0.15
5 Chantilly Und S/. 0.40 1 S/. 0.40
35% 65% 100%
S/. 3.67 S/. 6.82 S/. 10.50 S/. 0.00 S/. 10.50 S/. 1.89 S/. 12.39
Nombre Receta Cafe con crema Suizo

1 Cafe Molido Unid. S/. 80.00 0.013 S/. 1.04
2 Mezcla Lactea Cremosita Und S/. 3.33 0.2 S/. 0.67
3 Crema de Leche Kg S/. 20.00 0.04 S/. 0.80
4 Azucar Rubia Kg S/. 3.80 0.04 S/. 0.15
5
35% 65% 100%
S/. 2.66 S/. 4.94 S/. 7.60 S/. 0.00 S/. 7.60 S/. 1.37 S/. 8.96
1 Nombre Receta Sándwich clásico de pollo
Item Ingredientes Unid. Precio Cant.
1 Pan Francesw Unid. S/. 0.50 1
2 Pollo Deshilachado Porcion S/. 1.00 1
3 Mayonesa Porcion S/. 0.42 1
4 Apio kg. S/. 5.00 0.008
5 Lechuga kg. S/. 2.94 0.025
6
Costo de Recet
35% 65% 100%
Extras Valor Real IGV.
S/. 2.04 S/. 3.78 S/. 5.82 S/. 0.00 S/. 5.82 S/. 1.05
2 Nombre Receta Pan con Chicharrón

Item Insumo Unid. Precio Cant.
1 Pan francés Unid. S/. 0.50 1
2 sarsa criolla Porcion S/. 0.33 1
3 chicharron Porcion S/. 2.76 1
4 camotes fritos (Porcion) Porcion S/. 0.65 1
Costo de Recet
35% 65% 100%
S/. 4.24 S/. 7.87 S/. 12.11 S/. 0.00 S/. 12.11 S/. 2.18
3 Nombre Receta Pan con Morcilla

1 pan francés Unid. S/. 0.50 1
2 Rellena kg. S/. 20.00 0.15
3 sarsa criolla Porcion S/. 0.33 1
Costo de Recet
35% 65% 100%
S/. 3.33 S/. 6.18 S/. 9.51 S/. 0.00 S/. 9.51 S/. 1.71
4 Nombre Receta Triple caliente

1 Pan Blanco sin Bordes BIMBO Unid. S/. 0.99 3
2 mayonesa Porcion S/. 0.42 1
3 queso edam kg. S/. 40.00 0.01
4 jamón kg. S/. 28.00 0.01
5 pollo deshilachado Porcion S/. 1.00 1
6
7
Costo de Recet
Porciones
Costo
Unitario
35% 65% 100%
S/. 2.54 S/. 4.72 S/. 7.26 S/. 0.00 S/. 7.26 S/. 1.31
5 Nombre Receta Pan con salchicha Huachana

1 Pan Frances Unid. S/. 0.50 1
2 Salchicha Huachana kg. S/. 16.00 0.02
3 Huevo Unid. S/. 0.60 2
4 Sal kg. S/. 1.90 0.004
5 Aceite Lt S/. 10.20 0.001
6 sarsa criolla Porcion. S/. 0.33 1
Costo de Recet
35% 65% 100%
S/. 2.37 S/. 4.40 S/. 6.77 S/. 0.00 S/. 6.77 S/. 1.22
6 Nombre Receta Pan con Hot Dog

1 Pan Frances Unid. S/. 0.50 1
2 Hot Dog Unid. S/. 0.36 2
3 Mayonesa Porcion S/. 0.42 0.5
4 Aceite Lt S/. 10.20 0.001
5 Papas Fritas Porcion S/. 0.94 1
Costo de Recet
35% 65% 100%
S/. 2.38 S/. 4.42 S/. 6.80 S/. 0.00 S/. 6.80 S/. 1.22
7 Nombre Receta Furutsu Sando

1 Pan Blanco sin Bordes BIMBO Unid. S/. 1.06 2
2 Crema Dulce Porcion S/. 0.68 1
3 Arandanos Kg S/. 5.00 0.05
4 Mango kg S/. 6.25 0.05
5 Kiwi Kg S/. 8.89 0.05
6 Fresa Kg S/. 6.67 0.05
Costo de Recet
Porciones
Costo
Unitario
35% 65% 100%
S/. 2.07 S/. 3.84 S/. 5.92 S/. 0.00 S/. 5.92 S/. 1.06
Monto
S/. 0.50
S/. 1.00
S/. 0.42
S/. 0.04
S/. 0.07
S/. 2.04
Precio de Venta
S/. 6.87
}
Monto
S/. 0.50
S/. 0.33
S/. 2.76
S/. 0.65
S/. 4.24
Precio de Venta
S/. 14.29
Monto
S/. 0.50
S/. 3.00
S/. 0.33
S/. 3.33
Precio de Venta
S/. 11.23
Monto
S/. 2.98
S/. 0.42
S/. 0.40
S/. 0.28
S/. 1.00
5.144761029
2
S/. 2.54
Precio de Venta
S/. 8.57
Monto
S/. 0.50
S/. 0.32
S/. 1.20
S/. 0.01
S/. 0.01
S/. 0.33
S/. 2.37
Precio de Venta
S/. 7.98
Monto
S/. 0.50
S/. 0.72
S/. 0.21
S/. 0.01
S/. 0.94
S/. 2.38
Precio de Venta
S/. 8.03
Monto
S/. 2.12
S/. 0.68
S/. 0.25
S/. 0.31
S/. 0.44
S/. 0.33
S/. 4.14
2
S/. 2.07
Precio de Venta
S/. 6.98
Nombre Receta Arroz con leche
1 Mezcla lactea evaporada (Lata x 390 ml ) Unid. S/. 3.33 1 S/. 3.33
2 Leche condensada Kg S/. 19.00 0.25 S/. 4.75
3 Agua Litro S/. 0.00 1.2 S/. 0.00
4 Canela entera Kg S/. 80.00 0.006 S/. 0.48
5 Crema de leche Kg S/. 20.00 0.2 S/. 4.00
6 Pasas Kg S/. 10.00 0.2 S/. 2.00
7 Canela (Moler) kg S/. 80.00 0.001 S/. 0.08
8 Arroz Kg S/. 4.70 0.15 S/. 0.71
9
Porciones
Costo 13
Unitario S/. 1.18
35% 65% 100%
S/. 1.18 S/. 2.19 S/. 3.37 S/. 0.00 S/. 3.37 S/. 0.61 S/. 3.98
Nombre Receta Mazamorra

1 Maiz morado desgranado Unid. S/. 4.41 0.5 S/. 2.21
2 Canela Kg S/. 80.00 0.006 S/. 0.48
3 Menbrillo Kg S/. 2.40 1 S/. 2.40
4 Guindones Unid. S/. 0.48 5 S/. 2.40
5 Piña Unid. S/. 7.25 0.05 S/. 0.36
6 Azucar Kg S/. 3.80 0.25 S/. 0.95
7 Chuño Kg S/. 8.00 0.06 S/. 0.48
8 Canela (Moler) Kg S/. 80.00 0.0015 S/. 0.12
9 Agua Lt - 2 -
Porciones 8
Costo
Unitario S/. 1.17
35% 65% 100%
S/. 1.17 S/. 2.18 S/. 3.36 S/. 0.00 S/. 3.36 S/. 0.60 S/. 3.96
Nombre Receta Combinado

1 Arroz con leche Unid. S/. 1.18 0.5 S/. 0.59
2 Mazamorra Morada Unid. S/. 1.17 0.5 S/. 0.59
35% 65% 100%
S/. 1.18 S/. 2.19 S/. 3.36 S/. 0.00 S/. 3.36 S/. 0.61 S/. 3.97
Nombre Receta Gelatina con fresas

1 Gelatina Fresa Unid. S/. 3.00 1 S/. 3.00
2 Fresa Kg S/. 6.67 0.2 S/. 1.33
3 Azucar Kg S/. 3.80 0.08 S/. 0.30
4 Agua Lt 2.5 S/. 0.00
5 Leche condensada (Decoracion) Kg S/. 19.00 0.04 S/. 0.76
Porciones 6
Costo
Unitario S/. 0.90
35% 65% 100%
S/. 0.90 S/. 1.67 S/. 2.57 S/. 0.00 S/. 2.57 S/. 0.46 S/. 3.03
Nombre Receta Fresas con crema

1 Crema Dulce Unid. S/. 0.68 1 S/. 0.68
2 Fresas Kg S/. 6.67 0.12 S/. 0.80
3 Leche condensada kg S/. 19.00 0.01 S/. 0.19
5
Porciones 1
Costo
Unitario S/. 1.75
35% 65% 100%
S/. 1.75 S/. 3.25 S/. 5.00 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 0.90 S/. 5.90
Nombre Receta Gelatina
1 Gelatina Fresa Unid. S/. 3.00 1 S/. 3.00
2 Fresa Kg S/. 6.67 0.3 S/. 2.00
3 Azucar Kg S/. 3.80 0.05 S/. 0.19
4 Agua Lt 2.5 S/. 0.00
5
Porciones 6
Costo
Unitario S/. 0.87
35% 65% 100%
S/. 0.87 S/. 1.61 S/. 2.47 S/. 0.00 S/. 2.47 S/. 0.44 S/. 2.92
Nombre Receta Chicha morada

1 Maiz Morado (Desgranado) Kg S/. 4.41 7 S/. 30.88
2 Membrillo Kg S/. 12.00 1 S/. 12.00
3 Piña Kg S/. 5.56 1 S/. 5.56
4 Canela Kg S/. 80.00 0.06 S/. 4.80
5 Azucar Kg S/. 3.80 5 S/. 19.00
Porciones 80
Costo
Unitario S/. 0.90
35% 65% 100%
S/. 0.90 S/. 1.68 S/. 2.58 S/. 0.23 S/. 2.81 S/. 0.51 S/. 3.32
Nombre Receta Te helado

1 Te Unid. S/. 0.97 1 S/. 0.97
2 Hielo Premium Unid. S/. 1.90 0.2 S/. 0.38
3 Limon Unid. S/. 0.42 1 S/. 0.42
4
5
Porciones 1
Costo
Unitario S/. 1.77
35% 65% 100%
S/. 1.77 S/. 3.28 S/. 5.04 S/. 0.00 S/. 5.04 S/. 0.91 S/. 5.95
Nombre Receta Maracuya

1 Maracuya Entera Kg S/. 5.26 1 S/. 5.26
2 Azucar Kg S/. 3.80 0.2 S/. 0.76
3 Clavo de olor Kg S/. 70.00 0.001 S/. 0.07
4 Maracuya Pulpa Kg S/. 8.33 0.02 S/. 0.17
5 Agua Lt 1.5
Porciones 7
Costo
Unitario S/. 0.89
35% 65% 100%
S/. 0.89 S/. 1.66 S/. 2.56 S/. 0.00 S/. 2.56 S/. 0.46 S/. 3.01
}
BATIDORA
La batidora Oster es un electrodoméstico de cocina diseñado para mezclar y batir ingredientes de manera eficie
rápida. Esta batidora cuenta con un motor potente que permite realizar diferentes tareas de mezclado, como ba
huevos, amasar masa para pan, hacer cremas y salsas, entre otras preparaciones.
Tiempo Tema Descripción Objetivo

la batidora Oster es un
electrodoméstico versátil y
duradero que facilita la tarea de Reforzar nuestra información acerca
mezclar y batir ingredientes en la de las batidoras y de esta forma
35:00
BATIDORA cocina. Con su potente motor, garantizar un uso correcto de las
minutos diversas velocidades y accesorios mismas, esto nos permitirá mantener
intercambiables, es una una buen manejo de estos
herramienta imprescindible para
cualquier amante de la cocina
GARANTIA 1 AÑO
TIPS DE MANTENIMIENTO
INTRODUCE LOS ALIMENTOS A TEMPERATIRA AMBIENTE

NO SOBRECARGAR
REVISA CON FRECUENCIA QUE TODO ESTE FUNCIONANDO BIEN
DESCONECTAR CUANDO NO ESTE EN USO
MANTENER EN UN LUGAR SEGURO Y FIJO
LIMPIEZA EXTERIOR
RETIRAR RESIDUOS
LAVADO CON DETERGENTE Y ESPONJA
RETIRAR CON UN PAÑO Y AGUA
SECAR BIEN
LIMPIEZA INTERIOR
CUANDO LA MAQUINA ESTE APAGADA DEJARLA SECA
DESCONECTAR
HACER CAMBIO DE BARILLAS CUANDO SEA NECESARIO
ENJUAGAR
SECAR
1. Diseño exclusivo, más ligero y fácil de
transportar VS Otras batidoras de mayor peso.
2. Incluye área de protección VS Otras batidora
sin protección.
3. Lista para trabajar con un mayor rango de
voltaje VS Otras batidoras que sólo trabajan a 1
V
gredientes de manera eficiente y

areas de mezclado, como batir
Conclusión Metodología
Tener en cuenta mas sobre el equipo el uso,
Expositivo
mantenimiento y funcionamiento
exclusivo, más ligero y fácil de
ar VS Otras batidoras de mayor peso.
e área de protección VS Otras batidoras
cción.
ara trabajar con un mayor rango de
S Otras batidoras que sólo trabajan a 127
Material de
las No aplica
bandejas
Información Incluye 1
adicional canasto
Clase de T (Tropical)
clima 18ºC-43ºC
Cuenta con
Sí
ruedas
Alto 85 cm
Capacidad
567 lt
total útil
Iluminación Sí
Ancho 180.5 cm
Temperatur
a máxima
5°C a -
de
20°C
congelamie
nto
Profundida
75 cm
d
Eficiencia
No aplica
energética

Equipamiento de Cocina DIEGO TOVAR FINAL

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CARTA

TOTAL DE VENTAS 888

MÁS BEBIDA 1776

TOTAL DE VENTAS 400

VENTAS TOTALES 2176

TURNOS DIAS TOTAL

EQUIPOS Y MOBILIARIO DE COCINA

COCINA cocina de 6 quemadores industrial

de 1 puertas color plateada de 90 cm alto x

de 3 puertas .90 cm alto x 60 cm ancho x

FREIDORA AUTOMATICA dos canastillas

cuchilla grande y motor ponte y vidrio

EQUIPOS / MOBILIARIO DE COCINA

LAVADERO De acero inoxidable de 2 pozas

MESA de 1 nivel con repisa de acero inoxidable

REPISAS de acero inoxidable con .45 cm de ancho

OLLA ALTA de acero inoxidable con capacidad de 10 lt

WOKS acero inoxidable

SARTEN de acero inoxidable con tapa de vidrio

CUCHILLO FILETEADOR tramontina

PELADOR en forma triangular de mango ergonomico

ABRELATAS de acero inoxidable con mango ergonomico

CUCHARON tramontina de acero inoxidable mediano

espatula de acero inoxidabble con mango

COLADOR de malla de acero inoxidable

TRINCHE tramontina de acero inoxidable

espatula de acero inoxidabble con mango

VAJILLA, CUBIERTOS Y CRISTALERIA

TENEDORES de acero inoxidable

CUCHARAS de acero inoxidable

CUCHILLO de acero inoxidable

CHUCHARAS PEQUEÑAS de acero inoxidable

PLATOS GRANDES de piedra natural

PLATOS MEDIANOS de piedra natural

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12 PIEZAS, TENEDORES DE MESA, ACERO

N° Insumo Unid. Precio Sin IGV. Proveedor SUBSECCION

N° Insumo Unid. Precio Sin IGV Proveedeor SUBSECCION

Chef. Guillemop Sánchez J.

Chef. Guillemop Sánchez J.

Nombre Receta Café Expreso

Nombre Receta Mocaccino

Nombre Receta Cafe con crema Suizo