INFORME

DE ENTRENAMIENTO PRÁCTICO
OPERARIO DE PRODUCCIÓN CONSERVA, FRECO, CONGELADO
Grupo 02 – Lambayeque

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Empresa : TECSUP N° 1
Fecha de inicio : 11 de agosto de 2017
Fecha de término : 13 de agosto de 2017
Duración : 18 horas
Lugar : GANDULES INC S.A.C.
Jayanca - Lambayeque
Docente Práctica : Luzmila Emperatriz Sampén Celis

2. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
 Fortalecer los conocimientos teóricos adquiridos sobre el proceso de conserva de pimiento piquillo
a través de las prácticas continuas en nave de proceso.
 Instruir a los operarios de producción acerca de la importancia de las Buenas Prácticas de
Manufactura en la labor designada.
 Formar personas capaces de identificar peligros y riesgos en la labor asignada en el proceso de
conserva de pimiento, a través de las capacitaciones desarrolladas.
 Identificar las técnicas necesarias para su mejor desenvolvimiento en nave de proceso, para
obtener un producto de calidad de manera eficaz.

3. METODOLOGIA

La práctica en puesto de trabajo se realizó en la nave de proceso de conserva de pimiento de la Empresa

Agroindustrial GANDULES INC S.A.C., en donde se supervisó a los participantes verificando que
cuente con los utensilios adecuados para realizar la labor asignada y cómo las utiliza para obtener un
producto de calidad, cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura.

4. COMPETENCIAS EVALUADAS
La competencia a evaluar será:
 Competencia de Desempeño

5. CRITERIO DE EVALUACIÓN
Se considera el desempeño como Operario de Conserva, fresco y congelado y la adaptabilidad a las
condiciones y exigencias de la empresa.

1
6. DESARROLLO DEL CURSO
6.1. REGISTRO DE ASISTENCIA

11-ago 12-ago 13-ago

N° APELLIDOS Y NOMBRES
VIE SAB DOM
1 BARRETO CHAPOÑAN SAMUEL MODESTO A A A
2 CARLOS BERNILLA ELY ESTHER A A A
3 CARRANZA GUILLERMO JESSICA ELIZABETH A A A
4 CHERREZ SEGUNDO ENNIS JOSÉ F F F
5 CHIROQUE VALVERDE LUIS ANDRÉS A A A
6 DE LA CRUZ QUIÑONEZ ISABEL CRISTINA F F F
7 GUEVARA FERNANDEZ JOEL ANDERSON A A A
8 GOMEZ DÍAZ ERMELIDA A A A
9 LÓPEZ PINEDO INGRID F F F
10 MENDOZA DE LOS SANTOS WILLY NORBERTO F F F
11 MENDOZA SIADEN LOURDES SABINA F F F
12 MONTALVO MONTALVAN MERCEDES JULIANA F F F
13 NAVARRO VERONA MARTHA CECILIA A A A
14 PAICO RODRIGUEZ JORGE LUIS A A A
15 PASCO PANTA JESÚS JHOVANY A A A
16 PARRAGUEZ LLAGUENTO DORA ANGELICA A A A
17 RODRIGUEZ MANAYAY JENNY ELIZABETH F F F
ASISTENCIA TOTAL 10 10 10

6.2. REGISTRO DE NOTAS

N° APELLIDOS Y NOMBRES NOTA

1 BARRETO CHAPOÑAN SAMUEL MODESTO 19.5

2 CARLOS BERNILLA ELY ESTHER 19.5

3 CARRANZA GUILLERMO JESSICA ELIZABETH 19

4 CHIROQUE VALVERDE LUIS ANDRÉS 19.5

5 GUEVARA FERNANDEZ JOEL ANDERSON 19.5

6 GOMEZ DÍAZ ERMELIDA 19

7 NAVARRO VERONA MARTHA CECILIA 20

8 PAICO RODRIGUEZ JORGE LUIS 19.5

9 PASCO PANTA JESÚS JHOVANY 19.5

10 PARRAGUEZ LLAGUENTO DORA ANGELICA 19.5

2
 6.3. REGISTRO DE EVALUACIONES

CARRANZA GUILLERMO JÉSSICA ELIZABETH

NAVARRO VERONA MARTHA CECILIA

PARRAGUEZ LLAGUENTO DORA ANGÉLICA

CHIROQUE VALVERDE LUIS ANDRÉS

PAICO RODRIGUEZ JORGE LUIS

BARRETO CHAPOÑAN SAMUEL MODESTO

CARLOS BERNILLA ELY ESTHER

GUEVARA FERNANDEZ JOEL ANDERSON

GÓMEZ DÍAZ ERMELINDA

PASCO PANTA JESÚS JHOVANY

RÚBRICA DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. Cumple con las Buenas Prácticas de manufactura durante el

1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
desempeño de la labor asignada (1.5 PUNTOS)
CONSIDERACIONES GENERALES (09 PUNTOS)

2. Utiliza la indumentaria asignada y la usa adecuadamente,

manteniéndola limpia y en buen estado durante su labor (1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
PUNTOS)

3. Trabaja en órden y limpieza antes, durante y después de la labor

1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
asignada (1.5 PUNTOS)

4. Identifica los posibles peligros (Biológico, físico y químico) a

los que esta expuestos los capsicums así como también para evitar 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
la contaminación cruzada (1.5 PUNTOS)

5. Cumple las normas de seguridad de la empresa, Respeta la

señalizaciones que se enceuntran dentro de planta como en 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
alrededores (1.5 PUNTOS)

6. Identifica los peligros a los que está expuesto en la empresa y en

1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1 1.5 1.5 1.5 1.5
su lugar de trabajo (1.5 PUNTOS)
ADAPTABILIDAD (06 PUNTOS)

7. Respeta los horarios de entrada y de salida, así como la hora de

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
refrigerio (01 PUNTO)

8. Respeta al jefe inmediato, así cómo a las personas encargadas de

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
producción, calidad y recursos humanos. (01 PUNTO)

9. Trata a los compañeros de trabajo con amabilidad y respeto (01 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

PUNTO)

3
 10. Asistió todos los días a trabajar durante el período de práctica
(03 PUNTOS)
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
EXIGENCIAS DE LA EMPRESA

11. Cumple con la meta trazada diaria de jabas por persona (1.5
1 1 1 1.5 1.5 1 1.5 1 1 1
PUNTOS)

12. Utiliza de manera correcta los utensiliuos brindados por la

(05 PUNTOS)

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
emrpesa para la labor asignada (01 PUNTO)

13. Realiza correctamente la labor asignada, evitando la generación

1.5 1.5 1 1 1 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
de merma (1.5 PUNTO)

14. Selecciona correctamente el producto, separando el producto

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
bueno (apto para procesar) del malo (rotos, descarte) (01 PUNTO)

NOTA FINAL 19.5 19.5 19 19.5 19.5 19 20 19.5 19.5 19.5

7. GRADO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Al finalizar el curso los participantes han manifestado lo siguiente:

Sobre la Sobre los Sobre la

Sobre la Satisfacción
atención al deberes del organización
metodología General
alumno docente del curso

8. APRECIACIÓN GENERAL DEL CURSO

 Para el grupo, a pesar de que no todos contaban con experiencia, el desempeño del mismo
fue muy bueno, ya que, entre ellos se apoyaban y hacían llevadera la experiencia,
concluyendo así de manera satisfactoria.

 Los participantes que culminaron la etapa de capacitación práctica cumplieron con las
exigencias de la empresa, tanto en metas de producción como en calidad del producto,
cumpliendo con lo exigido por la empresa.

 Ellos se adaptaron de manera correcta, cumpliendo a cabalidad con las políticas y

exigencias de la empresa, tanto en seguridad, como en respeto de horarios, al personal
superior, y a sus compañeros de trabajo
 El promedio general del entrenamiento del personal es 19.5, demostrando de esta manera,
que el grupo cumplió con todo lo exigido por la empresa.

4
5