Compiladoderecetasnavideas2007 Brocolisalteadoconvinoblanco

I ngredientes(para8personas): 2cucharadasdeaceitedeoliva 3dientesdeajo 1cucharadademantequilla 3cucharadasdevinoblancoseco 750gr.brcoli Salypimienta Nuezmoscada(opcional) P rocedimiento: Limpiarelbrcoliycortarloentrozospequeos.Escurrir. Calentarelaceitedeolivaenunsartnmuygrande Picarelajoyecharalaceiteafuegomoderado/bajo.Calentar hastaquecambiedecolor Aadirlamantequillayelvinoy,enseguida,elbrcoli. Removerbienytapar.Saltear,destapandocadadosminutos pararemover,hastaquecambiedecoloraunverdemsclaro. Sazonarconsalypimientanegray,silegusta,conunapellizca denuezmoscada.Servir.

Ensaladadebogavante
I ngredientes(4personas): 2piezasdeBogavantehervidode500grs. 8hojasdeAchicoria 8hojasdeEscarola 16hojasdeendivia 8piezasdeTomate"cereza" 1Aguacate 100grs.dePepino 100grs.dehojadeCannigo

8hojasdeRoble 50grs.demaz 4piezasdeesprragos 1dcl.deAceitedehierbas 1cl.VinagredeJerez P arahervirelbogavante: 4l.deAgua 500grs.desal 1limn 3hojasdeLaurel

TiempodecoccindelBogavante:15minutosapartirdelhervor. Esimportanterefrescaralbogavanteenaguayhielo. Ladecoracinycomposicindelaensaladavaradependiendode cadagusto.Informacincomplementaria:Verdurasdetemporada (mesames).

P iernadecerdoalhorno
I ngredientes: Unapiernadecerdo10libras Chile, Tomate Cebolla Vinagre Pimienta Salalgusto Achiote Maseca(masa) P reparacin: Selicuantodoslosingredientesincluidalamasayseadobalapierna unahoraantesdemeterlaalhornoa350gradosporelterminode unahoracontreintaminutos,sesirveconensaladadevegetales EnEspaa,sesueleasar"aliando"lacarneconunamezclacon mostaza,ajo,romeroypimientayconunabrochita,seesparsapor todalapiernaantesdemeterlaenelhorno. P resentacin:

EnelCaribe(RepblicaDominicana)lapiernadecerdohorneadase acompaadepastelesenhojas(especiedetamalesconmasade pltanosrellenadecarneyenvueltaenhojasdepltanoatadocon unapequeasoguita).EnMxicolapiernadecerdohorneadase sirveconunmojoalestiloyucateco.

P iernadecorderoconoporto,pionesypasas
I ngredientes: 1piernadecordero(concortes) 1cebollagrandeodospequeos unvasodeoporto zumodemediolimn 100gramosdepiones 50gramosdepasas granosdepimientanegra unaramitaderomero 1hojadelaurel 2dientesdeajo P asos: 1.Limpiarlapiernamuybien,ydejarlaescurrir.Luegoponerlaen unafuentedecristalconeloporto,elzumodelimn,los granosdepimienta,lahojadelaurel,elromeroyelajo cortadosentrocitos.Taparlaydejarenlaneveradurantetoda lanoche(lomejoresutilizardosfuentesdecristaliguales,una tapandolaotra. 2.Treshorasymediaantesdequequieraservirlapierna, calentarelhornoa150.Abrirlafuente,darlelavueltaal cordero,demaneraquelapartequeestabaenellquido durantelanocheahoraestarriba. 3.Aadirsalytapatelcorderodenuevo.Introducirenelhorno. Bajarelhornoa130gradosydejar. 4.Alahora,sacarlafuente,yaadirlacebollacortadaen rodajas,lospionesylaspasas.Volveraintroducirlatapadade nuevoenelhorno,ysubirelhornoa150. 5.Despusdeotrahora,sacarlafuente,abrirlaydarlelavueltaa lapierna.Introducirladenuevoenelhorno,estavez destapada,ysubirtemperaturaa170. 6.Alos45minutos,sacarlafuenteytrasladareljugo(debe habermucho)auncazoteniendocuidadodequenose escapenlospiones,laspasasylacebollaquedebenquedarse conelcordero.Volverameterenelhorno.Sielcorderoest yaasugusto,puededejarleenelhornoconelcalorapagado.

Siloprefieremstostadoarriba,dejarlohastaqueestms hecho. 7.Mientrastanto,ponelcazodejugoalfuegoaltoparaquese espeseunpoco.Silodeseapuedeecharunasgotitasdesalsa desojaounpocodezumodemanzana,ounpocodemaizena disueltaenvinotinto. 8.Sesirvelapiernadecorderoenrodajas(estarmuytierna), cadaunaconsuspionestostados,cebollaypasas,conun pocodelasalsaencima.Elrestodelasalsalapuedeponeren unjarroncitoparaquesusinvitadoslaaadanasugusto. 9.Paraacompaarpuedeservirunaspatatitasalhornoconsal gordo,yverdurasverdesalvapor(brocoli,judiasverdes, col....).Tambinpuedeservirconsalsadementacomolos ingleseso,siacaso,conunpardehojasdementafrescapara adornar.

Troncodenavidad
I ngredientes: 150gdeharina 190gdeazcar 5yemasdehuevo 4clarasdehuevo 1cuchuradadeazcaravainillado 150gdemantequilla 350gdepurdecastaas 2cucharadasderon 2cucharadasdecacaoamargo 300gdechocolatefondant sal 100gdeazcarglas frutasescarchadasparadecorar P rocedimiento: 1.Batir4yemasdehuevocon150gdeazcarhastaqueestn cremosos.Aadirelazcaravainillado.Derretir50gde mantequilla.Aadirlaharinaylos50gdemantequilla derretida. 2.Batirlasclarasdehuevoapuntodenieveeincorporarala mezclaconunapizcadesal 3.Verterlamasasobrelafuentedelhornoforradoconpapelde cocinasulfurizado.Nivelaryformarunrectngulo. 4.Precalentarelhornoa220ycocerlamasaduranteunos10 minutos

5.Humedecerunpaodecocinalimpio,colocarsobrelamesade cocinayvolcarencimalaplanchadebizcocho,quitandoel papelconcuidado 6.Eliminarelpapelyenrollarelbizcochoconlaayudadelpao, formandouncilindro.Introducirenelfrigorficoduranteuna horaparaqueseenfre 7.Prepararunacremaconunayemadehuevo,50gde mantequillareblandecida,elrestodelazcar,elron,elcacao enpolvoyelpurdecastaos 8.Sacarelrollodebizcochodelfrigorfico,desenrollaryuntarlo conlacrema 9.Enrollardenuevoelbizcochoyintroducirenelcongelador duranteunahora 10. Derretirelchocolatetroceadoalbaomaray,unavez enfriado,cubrirelrollodebizcocho.Conuntenedordibujarla cortezadeltronco.Introducirenelfrigorficodurantealmenos 2horas 11. Adornarconlostrozosdefrutasescarchadas.

M ousedechocolate
Ingredientes(porcinparacincopersonas): 125gramosdeChocolate 3cucharadasdeleche 3yemasdehuevo 4clarasdehuevo 3cucharadasdeazcar 75gramosdemantequilla Sal P rocedimiento: Seponeenuncazoafuegosuaveelchocolatetroceadoyla leche.Cuandoelchocolatesehaderretidoseapartadelfuego yseaadelamantequillatroceada. Enunrecipienteapartesemezclanbienlasyemasconel azcar.Acontinuacin,seaadelamezcladechocolate anterior,revolviendobientodo. Sebatenlasclarasapuntodenieve,aadiendounpellizquito desal. Enfriadalamezcladechocolate,seincorporanlasclarasa puntodenieve,muysuavemente,norompiendolaespuma, acaricindolaslentamenteycuidandoquevayanadquiriendoun tonoigual. Seponelamousseensusrecipientes(cuencosindividualesde barro,copasdechampn...)ysemeteenelfrigorfico.Al

menosdebenestardoshorasantesdeservirbienfraenla mesa. Secreto:Hayqueinsistirenquelesecretodequelamoussesalga esponjosahayqueasignarloalapaciencia:mezclarlanieveconel chocolatelentamente.. Puedesaadirunpocodebuencoacyecharmenosleche.Sepuede adornarconfideosdechocolate,nataocanutillosdegalleta(como losdeloshelados).

Esprragosconsalmn
I ngredientes: Unbotedeesprragosblancos Salmnahumado Eneldo Alcaparras Limn P rocedimiento: Abrirelboteyescurrirbienlosesprragos. Espolvorearlaslonchasdesalmnconeneldoyunasgotasdelimn. Envolvercadaesprragoenunalonchadesalmn. Colocarenunplatoyadornarconalcaparrasyunashojasdeeneldo. Fresco.

Ensaladadenavidad
I ngredientes: Jugodenaranja(lascantidadesvarandependiendodelos comensales). Betabelesoremolachasestosvanligeramentecocidosenagua, previamentepeladosyaqueseocupaelaguaenquesehierven. Jicamascortadasencubitos. Cacahuatesnaturalespelados. Nuecesentrozitos. Piones(opcional). Naranjapicadaencubitos. Azcaropcional. P reparacin:

Alestarelbetabelcocidosepicaencubosyrevolvertodo.les aseguroqueestaRIQUISIMMAConlosmejoresdeseosdelmundo

P avodenavidad
I ngredientes: 1pavode6o7kilos 1/2kilodecarnemolidadecerdo 6rebanadasdetocinopicado 6rebanadasdetocinoentiras 1/2tazadejamnpicado 1cebollapicada 3dientesdeajopicados 2tallosdeapiopicados 1/2tazadealmendraspeladasypicadas 4manzanaspeladasypicadas 1/2tazadepasas 1/2tazadevinoblanco 1/2tazadejerezdulce aceiteparafrer salypimienta P reparacin: Lavarbienelpavo,secarpordentroyporfuera,espolvorearconsal ypimientaalgusto. Amarrelasalasyjuntelaspatas.Pngaloenunaollagrande,en aguaconsalhastaquehiervaunosminutos.Escrralo. P araelrelleno: Fralacebollayelajoenaceite,agregueprimeroeltocinopicado paraquesedoreunpoco,luegolacarnemolidahastaquesecueza, eljamn,lasalmendras,laspasas,lamanzanayelapioseaada 1/2tazadejerezydjelohervirhastaqueseresequelamezcla. Inyecteelpavocon1/2tazadevinoblanco.Desamarrelaspiernasy rellnelo. Amarrenuevamente,cubralapechugaconlasrebanadasenterasde tocinoenvulvaloperfectamentebienenpapelaluminioyhornearloa fuegomediodurantecincohorasaproximadamenteunahoraporkilo, belodevezencuandoconsupropiojugo.Sisientequeestaseco, aadaunpocodeaguaovino. Cuandoestbiencocido,destpeloparaquedore.

Tortitasdenochebuena
I ngredientes: 600gdeharinacernida 100gdemanteca 6huevos,separadaslasyemasdelasclaras 400gdecocorallado 1kgdeazcar(almbar)y180g(copete) Azcarpintadaderojo P reparacin: Sobrelamesadeamasar,hagaunafuenteconlaharina.Pongaenel centrolasyemasylamanteca,eintegrebienconayudadelaraspa, hastaconseguirunamasauniformeyconsistentesiesnecesario, agreguemsharina.Precalienteelhornoa175C. Dividalamasaen4partesycadaunadestasen8porciones. Formebolitasconcadaunadeellasyluegoextindalasloms delgadoposible,enformadetortillitas.Doblelamasadelasorillas haciaarriba,demodoquelastortillaspuedanrellenarsems adelante. Coloquelastortillasenbandejasparahornearpreviamente engrasadas,yhornelasa175C,durante15minohastaqueestn biencocidas. Enunacacerola,mezcle1kgdeazcary3tazasdeagua.Pongaal fuegoy,encuantoelalmbarempieceahervir,aadaelcoco.Cocine afuegomedio,revolviendoconstantemente,hastaqueelcocoest transparenteylamielsehayaespesado.Siesnecesario,aadams aguadejeenfriarlamezcla.. Pongaunpocodepastadecocoenelcentrodecadatortilla.. Batalasclarasapuntodeturrnyagreguepocoapocolaazcar restante.Coloqueuncopetedeestamezclasobrecadatortita.Ya paraservir,espolvoreelaazcarpintadaderojosobreestastortitas oaxaqueas.

Ensaladanavideaconpia
I ngredientes: ColRallada 1LatadePiapicada(contodoysujugo) 5Betabelescocidosypicados(medianos) 1BolsadeBombones(malvabiscos),cortadosentrozospequeos. 300Grs.deNueces(picadas). 300Grs.dePasas. 300Grs.deAlmendras(picadas). 5RamasdeApio(picado). 6Manzanasmedianas(picadas). P reparacin: Sepicanlosingredientesqueasseindicanarriba,semezclantodos losingredientesyserefrigera. Serecomiendaprepararseundaantesdenavidadparaquetenga mejorsabor ybuenprovecho. Esunarecetamexicanaconmuchocarioparatodosnuestros hermanoslatinos. Esperamosquelesguste.

Banderillasdetomateconquesomanchego
Losingredientes: 3tomatessinpielycortadosenrebanadasotipoCherry(pequeitos) Quesomanchegocortadoencubos aguacatesinpielcortadoencubos Aceitedeolivavirgen Vinagredevino Sal,pimientayotrasespecias Lapreparacin: Enunpalitodemaderaordenareltomate,elqueso,elaguacatey porultimoeltomate. Aderezarconelaceiteyelvinagreyespolvorearlasalylasespecias.

Flandeverduras
I ngredientes: 3zanahorias 2calabacines 1patata 2huevos 1ramilletedealbahacafresca 1yogurnatural salalgusto pimientaalgusto P reparacindelflandeverduras: Esunarecetadeorigenmediterrnea,nutritiva,ydefcil preparacin. Pelarlaszanahorias,loscalabacinesylapatata.Lavarosycocerlosal vapor. Triturarlasverdurasyunaveztrituradasaadirloshuevos,elyogur, laalbahacapicada. Salypimienta. Batirtodoyverterlamezclaenunafuenteengrasadaligeramenteo enflaneritasindividuales.CocerenbaoMaraenelhornocalientea temperaturamedia,hastaqueestcuajado. Desmoldarelflancuandoesttemplado. Serviracompaadocontomate,yensaladavariada.

P astelitosdecarne
I ngredientes: 500gr.demasadehojaldre 1yemadehuevorelleno 200gr.decarnepicadadeternera 200gr.decarnepicadadecerdo 75gr.depasasdeCorinto 1pimientomorrndelata 200gr.detomatetriturado 1copadevinodeJerezseco 1copadecremadeleche salypimienta organo,laurelynuezmoscada P reparacindelospastelitosdecarne:

1.Ponertodoslosingredientesdelrellenoaexcepcindelacrema deleche,enunafuentequepuedairalhorno.Horneara200 C.porespaciode40minutos,removiendodevezencuando. Fueradelhornoaadirlacremadelecheymezclarbien dejandoenfriaracontinuacin. 2.Estirarlamasadehojaldreyconuncortapastasredondoo bienconunvaso,cortarcrculosyponerunacucharadade rellenoenelcentrodecadauno. 3.Pintarlosbordesdelcrculoconlayemadehuevobatidacon unagotasdeaguaycubrirlospastelesconotrocrculode masa.Conlaspuntasdeuntenedorreseguirlosbordesde cadapastelitoparaquequedenbiencerrados. 4.Pintarlosconlayemadehuevoyponerlosenlaplacadel horno.Horneara210C.uso25minutos,hastaqueestnbien dorados. 5.Estospastelitospuedentomarsecalienteofros.

Quichedemarisco
I ngredientes:

Masa:
200gr.deharina 50gr.demantecadecerdo 50gr.demantequilla 1huevo 5gr.desal 25gr.delecherelleno kg.demejillonesabiertosalvapor 6gambasy6langostinos 100gr.dechampiones 50gr.dequesoEmmental 300ml.decremadeleche 4huevos 1copitadeBrandy unpocodemantequilla sal,pimientaynuezmoscada. P reparacindelquichedem arisco: 1.Paralamasa,mezclarrpidamentelosingredientes,formar unabolaydejarlareposarunos30minutosenelfrigorfico. Pasadoestetiempo,estirarlaycolocarlaenunmolderedondoy desmontableparatarta.

2.Saltearlasgambasyloslangostinossinpielenunapocode mantequilla.Blanquear2minutosloschampionesenteroscon aguaylimn.Escurrir,laminaryaadirlosalasgambas. Sazonarconsal,pimientaynuezmoscada. 3.Unavezcocidosgambas,langostinosychampiones,aadirel Brandy,dejarcocerunosminutosyapagarelfuego. 4.Rellenarlamasaconestapreparacin,espolvorearconel quesorallado. 5.Batirnatayhuevossazonandoconsalypimienta.Cubrirla tartaconestamezclayhorneara200C.unos35minutos.

Bacalaoalaespaola
I ngredientes: Bacalaodesalado Patatas 1cebollagrande 3tomates ajo,salyperejil 2pimientosverdes P reparacindelbacalao: Loprimeroquetienesquehaceresdesalarelbacalaoydespus cocerloconlaspatatas.Aparte,enunasartn,sepicaunacebolla enteraylallevaalfuegoconaceiteparafrer.Quitalapielylas semillasdelostomatesylosjuntaalacebolla,aadiendotambin unosdientesdeajo,sal,pimienta,perejil,yporltimounpocode harinadetrigomezcladaenelaguaenlaquesecocielbacalao. Cuandolostomatesestncocidos,quitalasartndelfuego.Cortarel bacalaoentiras,laspatatasenrodajas,ylospimientosasados,sin pielnisemillas,entiras. Enunafuente,alternarcapasdebacalao,depatatasydepimientos asados.Porencima,regartodoconlasalsadetomate.Llevasetodo alhornoparadarcolor.

Bacalaoalavizcana
I ngredientes: Bacalaodesalado Harinadetrigo Aceitedeolivavirgen Cebollas Tomates Pimientosmorrones,ajo,tomillo.

P reparacindelbacalao: Desalarelbacalaoydividirloenpequeostrozos.Pasarlosporla harinayfrerlosenelaceite.Cortarlacebollaenrodajasyfritarlasen aceitedeolivamuycaliente,hastaquecojacolorcito.Aadirlos tomatespicados,sinpielnisemillas,lospimientosmorronessin semillasyanteriormentefritosenaceite,dosdientesdeajopicados, yunaramitadetomillo.Rehogartodoydisponerloporencimadelas postasdebacalaofritas.

Galletasnavideas
I ngredientes: 350grsdeharinadetrigo 250grsdemantequilla 2cucharadas(sopera)devinagre 1pizcadesal unpocodejengibrerallado P reparacin: Enunbol,hacerunvolcnconlaharina,poniendoenelcentrolos demsingredientes.Removertodosuavementeconunaesptula hastaqueobtengasunapastahomognea.Dejequelamasarepose unos30minutos. Pasadalamediahora,extiendalapastasobrelamesa.Paseelrodillo hastaconseguirungrosordecm.Enseguidacortelapastacon cortapastasdedistintasfiguritasnavideascomolaestrellade Oriente,estrellas,rboldeNavidad,pinos,corazones,campanas,etc. Unteunafuentedehornoycoloquesobreellalaspastas,pintndolas conyemadehuevo.Llvalosalhornoprecalentadoa200C,por30 minutoshastaqueestndoraditas. Siquierespuedescubrirlaspastasconunglaseadodeclarade huevomezcladocon100grsdeazcarglas.Conestaspastaspodrs recibiralosamigosparaunamerienda,ohacerlesunregalopor Navidad.

Hojaldredemariscos

I ngredientes: kilodepastadehojaldre kilodemejillones kilodegambas kiloderape 1puerrogrande 1zanahoria 1cebolla 1cucharadadesalsadetomate 1cucharadademaicena 1copadecoac litrodenatalquida 100grsdemantequilla litrodeagua Sal,pimienta,unapizcadelaurel,tomillo. P reparacin: Extenderlapastadehojaldredelgrosorde1centmetro.Cortarlaen tres disco de 26 cm. de dimetro, pincharlos y cocerlos a horno mediodurante15minutos. Limpiarlosmejillonesyabrirlosalvapor.Reservarelagua.Pelarlas gambas y cocer las cscaras lavadas en el agua que soltaron los mejillones,aromatizandoconunpocodelaurelytomillo. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria finsimos. Estofarlos en la mantequilla,tapandolacazuela,paraquesehaganmuydespacio. Encuantolasverdurasestntiernas,rehogarencimalasgambasyel rapecortadoentrocitos.Aadirlosmejillonessinsuconcha.Echarel coac, esperar que se caliente y prenderle fuego. En cuanto se apague,aadirlacucharadadesalsadetomate. Deshacerlamaicenaenlamitaddelaguayaadirla.Rectificardesal y pimienta, despus de que haya dado unos hervores. Aadir unas cucharadasdenatalquida. Colocar en una fuente de servir una planta de hojaldre. Extender encima una capa de la farsa de mariscos. Otra capa de hojaldre y ms farsa, reservando un poco de relleno para preparar la salsa. Cubrirconlaterceraplanchadehojaldre. Deshacer con la batidora las cucharadas de relleno o la farsa que reservamos.Aadirleelaguadecocerlosmariscos,ylanataquenos queda, rectificar de sal y servir en salsera o verter encima del hojaldre.

P avorellenoconcompotademanzanas
I ngredientes: 1pavode3Kg. Relleno: 1/4kgdemagrodecerdopicado 1/4deternerapicada 50grsdetocinodejamnpicado 2manzanas 200grs.deciruelaspasassinhueso 1/2vasodevinoolorosodeJerez Nuezmoscada,unapizcadecanelaenpolvo,salypimientamolida. Compotademanzanas 1apiogrande 6manzanasreinetas 1tarrodecastaasenalmibar 1vasodevinooloroso 11/2deagua 1/2cucharaditadenuezmoscada 2cucharaditasdepimientarosa(engranos) 1ramadecanela 2clavossal P reparacin: Empiezapreparandotodoslosingredientesparaelrelleno. Precalientaelhornoa200. Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de panenleche. Baa el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso. Pelayrallalasmanzanasylasciruelaspasasymezclaconlas carnes,eltocino,elvinorestante,loshuevosylasespecias. Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellnalo con lo anteriorycseloconunaagujafina. Colcalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y mtelo a horno precalentado a 200. Despus de una hora retiraelpapelyriegacon1/2vasodecaldo. Bajaelhornoa180ycueceunahoraymediams. Cuando el pavo este hecho, djalo reposar con el horno apagado20minutosms. Mientrasseasaelpavopuedesprepararlacompota.

 Lavaydeshebraelapioytrocalo.Pelalasmanzanasycrtalas engajos. Escurreelalmbardelascastaas.Cuecedurante15minutosel agua,elvino,lasespeciasyelapio. Aadelasmanzanas,ydiezminutosdespuslascastaas. Cuece5minutosyretiralasespecias.

Salmnalcava
I ngredientes: 1salmncortadoenfiletes litrodecaldodepescado(trozosdepescadoparasopa,cebolla, puerro,laurelytomillo) 1litrodeagua 1copadecavaseco 1latadeesprragos 1cucharadademantequilla 1cucharadademaicena Sal,pimienta,perejil,aceitedeoliva. P reparacin: Prepara un caldo con los trozos de pescado, cebolla, puerro, laurel,tomilloyagua,dejndolococer3/4dehora. Colar. Untar una fuente refractaria con un poco de aceite y colocar encima los filetes de salmn, salpimentarlos y rociar con1/4litrodecaldoyelcava. Meter en el horno previamente calentado a 190, durante 15 20minutos. Sacarlosfiletesdesalmnyreservarenunafuentecaliente. Reducir el caldo en un cazo, aadiendo la maicena disuelta en unpoquitodeaguafrayporltimolamantequilla. Rociarelsalmnconestasalsaysisedesea,gratinarunpoco enelhornohastaquelasuperficieestedorada. Servirconlosesprragostempladosyespolvoreadosdeperejil picado. Fuente:www.euroresidentes.com/www.navidadlatina.com/ www.cocinandopasoapaso.com/www.guiainfantil.com