mes £0 (Conceeliafescat ta Conoce fa estructy €n diferentes enfemte oo, “sine tantes dé ta dicta alimentaria. Son imporlantes pam 4 hoy z lor ener i ;on important sl hombre no sélo eee asa Te etMblén por las vitaminas tiposoimies y toe aadad grason esenciales alimentos naturales. En ef cuerpo, las grasas sirven como fuente eficiente de neutaet@® Se eficuentran almacenadas en el teido adiposo, Given coma sienna + rganos, os lipides no polares acttan come mnie es descnares 2 tego de We tonan nboproternsay meni ay eleva, Lipides ¥. proteinas combinados Iroc anes) son eonstiuyentes cebtaras pena, ay eavad, Un membrana celular y en las >. y también sirven como Medios de transporte de Upidos en ta sangre hos lipides 0 grasas quimicamente, se caracterizan por forma, que fa mayor parte de los alimenios poseer-un elevado peso molécul: : a seta : ° lary estar formados pot ingeridos on exceso se transforman en lipides que Garbono, -hldrdgenoy-oxigeno, aunque este Uitine oe 30 depositan donde sea necesaria disponer de Presenta en proporciones muy escteas; tambien oo srandes cantidades de energia a larga plazo ya Bueden encontrar en moléculas otros elementos Que el contenido -energético de fos lipides es €omo: f6sforo, nitrégeno y azvire! Pero la caracterist Frucho. mas clevado que-el de tos glicidos y Quimica mas destacada es que casi todos presentan proteinas, es asi qua cuando se quema 4 gramo de. en su estructura moléculas de Idos grasos. lipides se obtienen 9.3 Keal, de energla, mientras” - que cuando le hace. 4 gramo de glicidos se” ~ 5 ~ producen solo 4.1 Keal.” En contrapartida la. Ba si contin dor wpdos os mucho mis ens gle, f Es muy diffell dar uta defiicién de tos lipides, deste un la de los , glicidos, porto que las lipidos son mas. grape de lemalgeusa se rednen” ta! tela ee, Sls com unten ue ue, Se ne ougaa Sustanclas con estructuras muy dstitas, por ello es” pore tats is Hace coca te eee que se las define tomando en ‘cuenta ,tina. propiedad RS . ee ae a be fsiea qtie es la solubllidad, entonces ,se, dice qua cantidades de energia-a largo plazo, Lipide. es ‘cttalquier sustancia ;.‘sdluble en disolventes orginicos, pero relativamente Insoluble en el agua” E Aparte del contenido energético que poscen,’ existen « otras razones que justifcan que sean eonsiderad como las principales’ sustancias de Teserva como es 3 echo que'la gran cantldad de energla qua act FUNCIONES DE LOS LIPIDOS. Fepresenta un myinimo. ineremento’ de .peso en. ¢ 5 -lipidos’ fancias que. cumpleiit ‘diversas’ organismo, sl fo comparamos con el que. exiticra, oe eco atee aticchee ean energla se acumulara en forma de glacid Componentes “estructurales de las'membranas; como -(glucégend)...De igual manera los lipides presentan formas.de transporte y almacenamiento de combustible . ‘serie de ventajas mecanicas como: baja conductvi catabélled, como cublerta protertora sobve la.superticle que permite que cumplan oltas. funelones “en, de muchos. organismos, como componentes de la organismo como por ejemplo se enclintan pi superficie celular ‘relacionados con el reconocimiento de _determinados érganos, sitven como sustancl las células, la especificidad de especie y fa innunidad de del-cuerpo fretite ala pérdida de calor en < fos tefidos, Algunas sustancias pertenecientes. a los, js sd idos agtéan como: hormonas y vitaminas, 2. Funeién estructural’ En la Biaidos ap " -destacan principalmente los clones que cumplen {9s lipides en nuestro Pee ‘pueden ser agrupadas en an ahead : Son Jas pi rifembSrebles e agua (hidréfios) e ineoluties en disolventes extremo son Solubles en dij = 2 (hidréti 2s pilicipales écides grasos'satufadlos son: Sig8nicos (lipéfobos\ Y por el otras ido.miristico, tiene 14. atomos de carb re ries orgéricos” icdentra‘ eq istegieg moscada, almendra de p (lipdfiles) ¢ insolubles en aqua (icréfobos).A este - acbite de coco, ete fenémeno se debe el’ hecho’ que cuando se Eldcido palnit febricunat) S" Presencla de agua foray > Git 10s: onlac eenictufas especiales “eaihe~“ise een Jes giasas vei e MES edo netbeS Woldicas, que comoverenice , » ih ‘icido: ebtedrico, con 18 carbonos al igual que mas adelante representan-un—antecedente'de. las “anterior és “comin en tas grasas: Membranas naturales. ee animales NP Yse Vegetales: * El acido araquidico, tiene 20 atomos'de carbor + encuentra, en’ el aceite de cacahuate, ; 3. Funcién: reguitidora, * ‘Pertenece a fos Ipidos, vitaminas, regulande fisiolégicas en el ofganismo. Diversas sustoncias que actiian como hormonas y+” Gistintas "actividades~' 1 avido behérnico'co 22 carbonos, se encuentra eh jag a4 Semnilas y el dcido lignosérico que tiene 24 earbonos se, oe » i encuentra en el.acéite te eacanuate'y es un Imporante CLASIFICACION 3 3 t ‘componente de los cerebrésidos. Astuaimente los lipidos se clasitican en: __ sees : ie Byes 5 eee 2% Acidoé grasos insaturados; Llamados también n6 1. Upidos simptes, faturado’, son acidos grasos que presentan dobles 2. Lipidos compuestos 0 complejas. « GiPles enlaces‘entre los dtomos de carbone, SegGn 3. Precursores y derivados de los lipids. el grado da -insaturecién + se dividen ~ en: Es monsinsalurados'si tienen una sola déble ligadurs entra: Heres oA’ Lstudiar ios diferentes tipos de ‘ipidos re genat de carbone y polinsaturados’ cuando’ tence BeOS conocer los silares estructurales o unidades dos oiee eae ‘ples lijaduras unlendo fos atomes - esyuicturales que son los acidos grasos y el glicaral ce parbeno de su estructura, observe el gréfies dle ta siguiente pagina : (Inds GRASOS : s Sue taneerantes des lpides, Sen Scids‘orgnices, Ls deldgsgrasosInetumdos ne importantes son: Gue tlenen el grupo quimico carboxto (COOH) cok ne cadena abierta, lineal y sin ramificaciones, por lo tanto -* Acido Palmitoleico, es-monoenoico, Gon 18 dtomnos Son alifaticos. Los acidos grasos de interés bioldgico se 4 catbone y un'doble enlace entre las'carhonos ry catacterizan por poseer un elavado numero de atomos =, Se encuentra en cast todas las grasas naturales, congibene que vaiten entre “4, y 22, ademas ios “+ El acide lees monoenoico, con 18 earbonos y un Carbonos siempre son en nimero par, debido a que se ee spttlace entre los“ carbonos 9 y 40, originan de moléculas de acldo acético que fs 2 | Posiblemeite e jcldo graso més comdn entre todas - s ; Hi). af. grasas naturales. conse wevr an i eee ci eon, = i ~ * El" dcido iinoleico;-@sh 48 earsonse'? 2 dobles Los dcidos grasos segtin el tipo de enlace que une los igaduias entre tos carbonos 8-7 ¥ 40. Se jean en: saturados o insaturados. encuentra‘ en ‘el mate, cacahuate, semillas de ES ie alae eR zlgodén, trejol y muchos aceites vegetales. a Aci A yasos, * El. écido linolénico, es trienoico, con 18 atomos de. “4 Acidos grasos. saturados. Estos Acidos ‘geasos, + EL . , tedricamente derivan del Soido actice we Loree 3 dobles enlaces entfe los carbonos primer miembro de ta serie on la cual se adicionan Brogreslvamente grupos metilene (CH), entre” los fe ‘fuipos carboxilico (COOH) y ef metilo (CH Yieminel Elida vi Slos dcidos grasos se caracterizan por que Oe atgmos de carbono son 9-10, -1243-y IRIG- Se onetentra sencillos. Observe e cuadro de pie de piaginal’. ++, (Plantas, en particylar en el aa eter es ur “ss re acs 4s p00 4,9 Keal ieblaal : og H—c—C—C— epovigehres «iil |_ 1 a Cl cHon*— cH —cH?"—c"— cH cH = cH —cH—cH*— Formulas desarrotiada y seruicesarroliada del dcido polaitioteico que tiene 16 carbonas, yun doble enlace. iy corbouas 76, porta asin eid gros insotrndo on smrada ~ « componente importante de los fosfolfpidos en los: "LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES * ~ animales. . Son dcidos grasos que se precisan ingerir en ta .* tos Acldos -timnodénico -y-chupanodénico son que el hombre y en general todos los mamife *_ pentaenoicos, “tienen 20.-carbonos: y 5 dobles pueden sintetizarlos por falta de Ja maquinaria ligaduras, son componentes importantes de los enzimatica : necesa‘ia, .estos acidos grass so aceites de pescado; el iid se encuentra formando _imprescindibles para el desarrollo del organismo. “Todo patte de os fosfollpidos del cerebro, * - * son acidos grasos polfinsaturados, con mas de n'doble § : Gar 58° + enlace en sis moléculas como son ef linoleico y el ~ Nolinaimente los acidos grasos, sean astos ‘ ae a aciidades fisiolGgioas | y farmacoldjicas.” En” In Entre tas, propiedodas més importantés de os aeidos _ Selualidad’ so conocen 14 diferentes proslaglandinas grasos mencionaremos alas sguentees SS) See Semen ane aC yn, c7euraccas, _ ligera hidrofiia, en cambio los triaciigliceroles como no. * se -enatdnteatt ‘cubiertas de-cera, que actéa como una - tienen ningiin oxidrilo libre, son totalmente insolubles. ~.""“cdpasinipafmeable. La cubierta cerdsa de las hojasty. . 2 * : frwtos-“previeien de la pérdida de humedad, Ay 7 Gueation, las grasas -y acoltes por li accién ‘del probablementeds que se produscan Infecciones, «‘e (_ xlgeno del aire y del calor se oxidan, ya que lor dobles ao : (os eblaces se transforman en aldehidos” asguiriendo, un ‘abejas_contiene. miticina que ésia “i Sabor. acte y desagradable, ésté fenémeno se forhadar por"eleshol mirigiclico y Acido palmitiog. El fS7 denomina enrranclamiento, espermad"dé"I"Balteria contiene palmitate, En algunas a bacterios forman parte de la membrana protectora Co ~ faz Stases ¥ aceltes en el papel dejan una mancha . (bacilo de Koch). 3 x frasliicida ‘que no desaparoce con el tiempo, esta” ¢ propiedad permite diferencias de las esencias, que RESUMEN an ae F arekeuimanchan el papel pero que desaparece con - Los liquides 0 Grasas tienen la propiedad conidn de ser el transcurso del tiempo, felativamente insolubles en agus (hidréfobos) pero, or : pea rdanicos. Sin embargo, los Peatmsis es fa reaccién inveisa ala esteriicacién, se lipides” antipatices, (ienen ddoble solubiidad) “tlenen fealiza por la adicin ‘de una molécula de agua en la ayregado uno o mas grupos polares (solubles en agua) gh ester entonces los aclgicroies ¢e ceparan en: que los vuelve adesioan es constituyentes de las {7 Sus componentes. En el aparato digestivo la hidrdlisis ” tembcance i : €> 8 realizan Jas enaimas cigestivas famades lipaa Los nldos de mayor importancia fisielégica, son los - a : dcidos grasos y sus ésteres, Junto eon eleoetoron Los écidos grasos de cadena lafga pueden ser Salurados, moncinsaturados y pollinsaturados, de ° acuerdo con el tipo enlaces que unen suis earbonoe, 2 Hidrogenacién Jos _dcidos _grasos_inseturados, Principalmenté los aceites, tienen la propiedad ce ©) ganar. hicrégenos en presencia: de. célalizedores comms fm €l. Miguel, como conseouencia de esta hidrogenacion (2 pierden sis dobles ligaduras y forman acidos grasos borios y conslitiye 18s aceites en grasas del comercio, + 7)" 7 fislalégleos. y | tarmacolictoas, « econeeleeeana i i prostagianidinas, tromboxanos, leucotrienos y lipoxinas, > Sel area a, Sad "glzs con bazar o doats coma, Los extres do glesral con easeee ee eae CO elhidréxido do, sodio (NaOH) 0 potasio (KOH). el’ los. lipides | Ae importantes, representados por _ eyimecanismo es idéntico al de {a hidcdlisls de la que triacilg'iceroles (grasa), que tierie ‘gran significado ci La ean tencia en los productos finales, ya que'en _constiuyente principal “ie ise poproteinasy GY Sareniicacién ios productos fiales son el gcerol y manera le simacgnele de tipidog onto ad es, cides grasos que reciben el nombre Los fostoadiigioeccles son heat jenérico de jabones. » * ‘humergsas'-funciones importante: constituyentes miayores de las met exterior’ d2 Jas lipoproteinas, tensoactives Sue s ~Deste ‘vl punto de vista quimico se tos define como “ ¥ camponesites importantes del tefido ésteres de Acidos grasos con alcoholes diversos", ‘Ios dcidos grasos como, los alcohole’s que los s@caracterizan por presaniar un elevada ) de tomes de carbono. 3 Los ‘glucolipida: son tal * slgnificatives del tejido nerviose, capa exterior .de ta membrana’ ¢ Parte de los carbohidratos de