UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE DISEO, ARQUITECTURA Y ARTES

ALUMNO: ANA MORENO TRAVEZ.

MDULO: INVESTIGACION

DOCENTE: DISEADOR INDUSTRIAL SEBASTIAN AZANZA.

SEMESTRE: Sptimo

1.1Tema:
Diseo de una planta piloto para el faenamiento de pollo en la granja avcola Fernndez, en el barrio La Calera, Cantn Latacunga.

1.2JUSTIFICACIN
Latacunga una de las ciudades del Ecuador ,se ha caracterizado como gran centro de comercio y pequea industria , pero hasta la actualidad el faenamiento y

comercializacin de pollos y gallinas se realizan en forma artesanal e inadecuada de acuerdo a las exigencias del mercado. Al realizar este trabajo se pretende demostrar el gran desconocimiento de la tecnologa de faenamiento la misma que provoca prdidas econmicas para la granja avcola Fernndez por lo cual se presentara una alternativa ,que es el faenamiento de pollos (broiler),y que al llevar a la practica la presente investigacin contribuir positivamente en el fortalecimiento de la actividad avcola. Caractersticas antes expuestas y al darle un valor agregado en el futuro se podr instalar una planta faenadora en esta granja que cubrir dichas demandas, formando nuevos empresarios, as como tambin se crearan fuentes de empleo para muchas familias, asegurando el adelanto de la granja en mencin. Mediante la implantacin de tecnologa para el faenamiento de pollos (broiler) se contribuir a reducir al mnimo las prdidas econmicas de la granja avcola Fernndez, contribuyendo a mejorar la eficiencia del proceso productivo de la pequea granja artesanal, permitindoles ser ms fuertes y competitivos para que puedan mantener en el mercado.

rbol de problema

Propagacin de virus en el aire. Prdidas econmicas

Dependencia del metodo tradicional.

Efecto s

Contaminacin de los productos que ofrecen en la granja.

Deficient calidad de producto

Produccin de enfermedades propias de los pollos.

Mejorar el desempeo de la granja avcola procesadora de pollos.

Causas

No contar con un tratamiento adecuado de los desechos.

Infraestructuras inadecuadas.

Desconocimiento de la tecnologa para faena miento de pollos.

Mejorar el desempeo de la granja avcola procesadora de pollos.

Ventilacin inadecuada .

1.3Planteamiento del problema 1.3.1Contextualizacin. Contextualizacin macro.

En el Canto Latacunga se consume la carne de pollo en forma tradicional, es decir faenada artesanalmente no hay; tiendas, minimarkert, supermercados, restaurantes, etc. que se abastecidos con pollos faenados siguiendo una tecnologa apropiada.

Contextualizacin meso.
En la parroquia de San Felipe se asienta la mayor parte de faenadora artesanales del cantn Latacunga, estas microempresas no posen la tecnologa de faenamiento para pollo lo cual representa una necesidad en la actualidad. Con una demanda clara en la sociedad actual por la carne de pollo con calidad, inocuidad y rendimiento, compromete cada vez ms al pequeo productor o emprendedor de esta parroquia a optar por un proceso basado en nuevas tcnicas y tecnologas que comienza a preocuparse por el sabor, color y la calidad natural de los pollos que se consume.

Contextualizacin micro.
En la granja avcola Fernndez perteneciente al Canto Latacunga se ve la necesidad del uso de la tecnologa de faenamiento para pollos por la creciente demanda del mercado y la cra intensiva del pollo en este sector ,aprovechando la calidad de la carne que produce esta granja la cual tiene excelentes caractersticas organolpticas despus del faenamiento tradicional ,la creacin de un establecimiento de faena permitira que se aproveche estas caractersticas y se obtenga mayor ingresos econmicos

Relacin Causa Efecto.

Es desconocimiento de tecnologas de faenamiento para los pollos lo que produce un mejoramiento del desempeo, lo que conlleva a prdidas econmicas en la granja Fernndez ubicada en el Barrio La Calera Canto Latacunga en el ao 2011-2012.

El desconocimiento de las lneas de mercado del pollo en cuanto presentacin, calidad, precio etc. Conlleva a que el pollo faenado solo se realiza por el mtodo tradicional.
Falta de control de la Propagacin de virus en el aire al no contar con un adecuado control de ventilacin se produce el desconocimiento de control de los desechos de los pollos.

Falta de una infraestructura adecuada en el campo de faenamiento ocasionar una incomodidad en los trabajadores de la granja Fernndez

Premisas.
La presente investigacin es importante de realizar ya que con esta se puede obtener altos beneficios econmicos mediante la implantacin de un adecuada planta de de faenamiento y utilizando una tecnologa y obteniendo lugares ms confortable con un control de asepxia adecuada para los trabajo para en la granja de pollos de los Fernndez; de no realizarse este proyecto de investigacin las prdidas econmicas continuaran a largo plazo y se podra en peligro la permaneca de la granja en el mercado, amas de no lograr una integracin vertical.( producir y faenar ) y el no ser ms competente para un mercado que cada da es ms exigente.

1.3.2Formulacin del problema.

Es desconocimiento de tecnologas de faenamiento para los pollos lo que produce un mejoramiento del desempeo, lo que conlleva a prdidas econmicas en la granja Fernndez ubicada en el Barrio La Calera Canto Latacunga en el ao 2011-2012

1.4 OBJETIVOS 1.4.1 Objetivo general.

Aplicar las tecnologas de faenamiento de pollos (broiler) para evitar prdidas econmicas en la granja avcola Fernndez.

1.4.2 Objetivo especficos.

Determinar la tecnologa de faenamiento adecuada de pollos (broiler) con la finalidad de darle un valor agregado.

Eliminar las prdidas econmicas mediante la aplicacin de la tecnologa de faenamiento para pollos en la granja Fernndez. Promover el diseo de una planta piloto para el faenamiento de pollos en el Barrio La Calera, Cantn Latacunga.