UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO CUARTO

Facultad de Agronomía y Veterinaria

Dpto. Economía Agraria

Asignatura: ADMINISTRACIÓN RURAL (3101)

Carrera: MEDICINA VETERINARIA

Año: 2023

TEÓRICO - PRÁCTICO Nº 7
HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS APLICADAS EN LA ETAPA
DE PLANIFICACIÓN DEL PROCESO DE GESTIÓN

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 TEÓRICO - PRÁCTICO Nº 7
HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS APLICADAS EN LA ETAPA
DE PLANIFICACIÓN DEL PROCESO DE GESTIÓN

Objetivos:
 Calcular y analizar los resultados del Margen Bruto Ex - Ante para actividades ganaderas.
 Calcular y analizar los costos de producción de actividades ganaderas.
 Interpretar los resultados obtenidos aplicando la metodología de Margen Bruto Ex – Ante y
Costos de Producción para comparar y decidir la asignar los recursos productivos
disponibles más convenientes

Actividades
A. Revisión de contenidos teóricos.
Clasificación de los métodos de planificación.
PERIODO
ALCANCE
Corto plazo Largo plazo
Planificación parcial  Margen Bruto Ex Ante.  Costos de Producción.
(cómo)  Presupuestos parciales.  Evaluación de Inversiones.
Planificación global  Presupuestos globales  Presupuestos globales
(monoperíodo) (multiperíodo)
(qué, cuánto)
 Evaluación de Inversiones.

1. Conceptos y metodología de cálculo de Margen Bruto ex – ante de la actividad bovina de

leche.
2. Conceptos y metodología de cálculo de costos de producción de la actividad bovina de leche.

A. Ejercitación
1. Cálculo del Margen Bruto ex ante de la actividad Tambo.
El establecimiento ganadero “Doña Esperanza” se dedica a la actividad bovina de leche. Posee una
superficie operada de 200 hectáreas, y el planteo forrajero se desarrolla sobre 120 hectáreas de
praderas de alfalfa implantadas (vida útil: 5 años en promedio), 36 hectáreas de verdeos de invierno
y 14 hectáreas de verdeos de verano. Los requerimientos nutricionales de las vacas en ordeñe se
completan con suplementación, además del aporte de silaje de maíz y rollos. A partir de la revisión
de los resultados arrojados por el Margen Bruto ex post del ciclo 2022/2023, calcule el Margen
Bruto Ex – Ante en pesos totales ($) y en pesos por hectárea ($/ha), y analice e interprete los
resultados económicos para decidir, en relación a los objetivos perseguidos por la empresa y el
diagnóstico elaborado, el planteo técnico más conveniente para continuar durante el próximo ciclo.
El rodeo consta de 250 vacas totales (VT), de las que están en ordeñe 208 vacas (VO) y producen
20 litros/VO/día en promedio. El total de leche producida en el período fue de 1.514.750 litros, cuyo
precio alcanzó en Junio 2023 $94/litro. También se venden 50 vacas de descarte de 550 kilos por
cabeza, representando los gastos de venta de carne el 10% del total. Normalmente, el tambo
maneja las terneras y terneros en la guachera hasta que éstos dupliquen su peso al nacer (60 días
aproximadamente), cuando son cedidos a la actividad recría. A su vez, desde la actividad recría
ingresan al tambo ya recriadas las vaquillonas preñadas que harán la reposición.
El manejo reproductivo del rodeo se realiza mediante inseminación artificial a tiempo fijo (IATF). La
mano de obra del tambero (mediero) representa el 8% de la producción de leche anual, aunque
también se cuenta con un operario como mano de obra específica que asiste durante el ordeñe, por
lo que se considera media jornada ($ 1.401.200 totales). Estos datos y los que completan el planteo
técnico y el cálculo del Margen Bruto ex post se detallan en los cuadros 1 y 2.

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 Cuadro 1. Establecimiento Doña Esperanza. Planteo Técnico-Productivo - 30/06/2023
Superficie Operada Tambo (ha.) 200
Superficie Pasturas ha. 120
Superficie Verdeos Invierno (ha.) 36
Superficie Verdeos Verano (ha.) 14
Vacas Totales VT cab. 250
Vacas Ordeñe VO cab. (83%VT) 208
Vacas Secas (VS) cab. 42
Vaquillonas Reposición 25% VO cab. 52
Vacas Rechazo 20% VT 50
Parición 85% / VT 212,5
Producción Leche lts / VO / día 20
Producción Leche lts / año 1.514.750

Cuadro 2. MARGEN BRUTO EX – POST. Establecimiento ganadero-tambo Doña Esperanza. 30/6/2023

INGRESO BRUTO $/TOTALES $/Ha.
Venta de leche 1.514.750 $/lt 94,0 142.386.500
Venta vacas descarte 50 550 kg /cab $240/kg 6.586.800
Cesión terneras a Recría 102 $/ cab 110.000 9.180.000
Cesión terneros a Recría 102 $/ cab 35.000 3.060.000
INGRESO BRUTO TOTAL 161.213.300
COSTOS DIRECTOS
GASTOS DIRECTOS
Gastos venta vacas 10% 658.680
M. de O. Tambero 8%/Vol.Leche/año 11.390.920
M. de O. Específica 1.401.200
Verdeo invierno $57.900/ha 36 ha 2.084.400
Verdeo verano $37.400/ha 14 ha 526.400
Mantenimiento pasturas $19.000/ha 120 ha 2.280.000
Suplementación y suministro 49.999.800
Silaje maíz (30 ha) 7.485.000
Rollos 1 rollo/VO/año 208 vacas $5.700 1.185.600
Sanidad y asesoramiento 4.125.000
Inseminación Artificial 1.297.000
Control lechero 208 vacas $780 162.240
Electricidad 1.050.000
Mantenimiento-higiene equipos 1.740.000
TOTAL GASTOS DIRECTOS 85.386.240 426.931
AMORTIZACIONES DIRECTAS
Vaquillonas Preñadas Reposición – VU 5 años 52 $460.000/cab 23.920.000 4.784.000
Amortizaciones praderas 120 1.819.200
Amortizaciones Mejoras-instalaciones 453.333
Amortizaciones Maquinarias-equipos 1.095.000
TOTAL AMORTIZACIONES DIRECTAS 8.151.533 40.758
TOTAL COSTOS DIRECTOS 93.537.773 467.689
MARGEN BRUTO EX-POST 67.675.527 338.378
MB/CD 1,38

Interpretación: El MB final de la actividad Tambo, desarrollada en 200 has., arroja un valor

absoluto de $67.675.527, y de $338.378 por hectárea. El MB/CD, que resulta una medida de
eficiencia que relaciona el retorno que genera la actividad por cada un peso ($1) invertidos, fue de
$1,38.

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A partir de los resultados arrojados por el Margen Bruto ex post del ciclo 2022/2023, y los datos del
Cuadro 3, calcule el Margen Bruto ex ante en pesos totales ($) y en pesos por hectáreas ($/ha),
completando el cuadro 4, y analice e interprete los resultados obtenidos.

Cuadro 3. Capital del Tambo Establecimiento Doña Esperanza

Valor Amortizaciones Intereses
CICLO PRODUCTIVO 2022 / 2023
$ $ % $
Inventario 2: Mejoras. Pradera de Alfalfa 9.096.000 1.819.200 7% 636.720
Inventario 3: Mejoras Ordinarias (directas) 6.800.000 453.333 7% 476.000
Inventario 5: Maquinarias y equipos (directos) 7.300.000 1.095.000 7% 511.000
Inventario 7: Reprod. Reposición Ext. (Hembras) 53.450.500 4.784.000 8% 4.276.040
Inventario 8: Cap.Circulante-Hacienda Terneras/os 720.000 - 10% 72.000
(Valor Neto de EF.)
Inventario 9: Cap. Circulante. Insumos en Depósito 320.000 - 12% 38.400
(V.N. de E.F.)
VALOR DEL CAPITAL TOTAL DIRECTO 68.590.500 8.151.533 5.373.440

Cuadro 4. Margen Bruto Ex post Ex ante

INGRESO BRUTO TOTAL 161.213.300
GASTOS DIRECTOS 85.386.240
AMORTIZACIONES DIRECTAS 8.151.533
INTERESES DIRECTOS
COSTOS DIRECTOS TOTALES 93.537.773
MARGEN BRUTO 67.675.527
MARGEN BRUTO $/ha 338.378

2. Calcule los Costos de Producción (CP) del litro de leche producido en el establecimiento
ganadero-tambero “Doña Esperanza” utilizando los datos aportados previamente en el ejercicio 1 y
siguiendo los datos contenidos en los cuadros 5 a 7.
Complete el cuadro 7 con el cálculo de los costos indirectos proporcionales al tambo considerando
que el Margen Bruto de la actividad tambo representa el 95% del Margen Bruto Global del
establecimiento.

Cuadro 5. Composición del Capital INDIRECTO. Establecimiento Doña Esperanza

Valor Amortizaciones Intereses
CICLO PRODUCTIVO 2022 / 2023
$ % $ % $
Inventario 1: Tierra y Mejoras Extraord.(200 ha) 298.800.000 - 4% 11.952.000
Inventario 4: Mejoras Ordinarias Indirectas 8.900.000 593.333 6% 534.000
Inventario 6: Maquinarias y equipos Indirectos 15.100.000 1.510.000 7% 1.057.000
VALOR DEL CAPITAL TOTAL INDIRECTO 322.800.000 2.103.333 100 13.543.000
%
VALOR DEL CAPITAL Ponderado: 95% 1.998.167 12.865.850
VALOR DEL CAPITAL TOTAL 391.390.500

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 Cuadro 6: GASTOS de ESTRUCTURA y ADMINISTRACIÓN (Gastos indirectos)
30/06/2023
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos de Oficina 125.000
ASESORAMIENTO
Agronómico/Veterinario 1.423.865
Contable/legal/impositivo 790.000
SEGUROS
Del personal 36.000
Sobre vehículos 86.000
VEHÍCULOS (afectados a la empresa)
Gastos de movilidad sin discriminar 310.000
Patentes 95.000
Mantenimiento/Reparaciones 260.000
CONSERVACIÓN DE MEJORAS
Sin discriminar 320.000
Otros 0
ENERGÍA ELÉCTRICA Y OTRAS 94.000
Cooperativa de electricidad 24.000
Gas envasado 0
IMPUESTOS, TASAS, etc. 388.000
Impuesto Inmobiliario 36.000
Otros 0
SERVICIOS 250.000
Teléfono 88.000
Otros 60.000
TOTAL GASTOS de ESTRUCTURA y 4.385.865
ADMINISTRACIÓN
GASTOS de ESTRUCTURA Ponderado: 95% 4.166.572

Cuadro 7. COSTOS INDIRECTOS. Establecimiento Doña Esperanza. 30/6/2023

Importancia Relativa de la Actividad Tambo en el Establecimiento (95%)
GASTOS INDIRECTOS TOTALES 4.385.865 95% 4.166.572
AMORTIZACIONES INDIRECTAS 2.103.333 95% 1.998.167
TOTALES
INTERESES INDIRECTOS TOTALES 13.543.000 95% 12.865.850

Para calcular únicamente los costos incurridos en producir un litro de leche, es necesario despejar
los costos de producción del principal subproducto de la actividad. Para esto se debe descontar el
valor monetario de todas las salidas de hacienda por ventas de carne a su valor neto. Para
determinar el valor neto de la venta de subproductos complete el cuadro a continuación:

Ventas de Subproductos ($ Neto) = Ventas Vacas Descarte + Cesiones Terneras/os a Guachera – Gastos
Comercialización Ventas Vacas:
+ Ventas Vacas + Cesión Terneras + Cesión Terneros - Gastos Ventas Vacas =
+6.586.800 +9.180.000 +3.060.000 - 658.680 18.168.120

Por último, considere para el presente caso, que el productor y su familia desarrollan diversas
labores en la actividad por lo que se le ha asignado una retribución de $4.509.000 al año.
Complete el cuadro 8 que resume la secuencia de cálculos para obtener el costo de producción del
litro de leche en el corto, mediano y largo plazo de la actividad tambera. Además analice e
interprete los resultados obtenidos.

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 Cuadro 8: costos de producción del litro de leche
Costos de producción (CP) del Litro de Leche
+ Total Gastos directos producción de leche
+ Gastos Indirectos Ponderados (95% de MBG)
= Gastos totales
- Ventas netas y cesiones de carne (subproductos)
/ Lts de Leche
CP de Corto Plazo ($/lt)
+ Gastos Totales (Directos+%Indirectos)
+ Amortizaciones Directas
+ Amortiz. Indirectas Ponderadas (95% de MBG)
= Amortizaciones totales
- Ventas netas y cesiones de carne (subproductos)
/ Lts de Leche
CP de Mediano Plazo ($/lt)
+ Gastos totales (Directos + % Indirectos)
+ Amortizaciones totales (Directas + % Indirectas)
= Intereses Directos
+ Intereses indirectos Ponderados (95% de MBG)
+ Intereses totales (Directos + % Indirectos)
+ Retribución Mano de Obra Familiar
-- Ventas netas y cesiones de carne (subproductos)
/ Lts de Leche
CP de Largo Plazo ($/lt)

Análisis e Interpretación de los Resultados de Costos de Producción del litro de leche:

Si al terminar el periodo productivo 2022/2023 el productor recibió un precio de $94 por litro de
leche entregada y si los costos de producción de corto plazo (CPCP) del litro de leche arrojaron un
valor de …..$/lt, se podría concluir que la viabilidad productiva y económica de la actividad si/no
peligra en el corto plazo; ya que el precio de mercado que el productor recibió por su producto si/no
cubrió completamente los costos de producción de corto plazo. Es decir, cubrió todos los gastos
incurridos por los insumos y servicios completamente utilizados en el ciclo, tanto directos como la
proporción de indirectos de la actividad.
De la misma manera, si los costos de producción de mediano plazo (CPMP) del litro de leche
arrojaron un valor de ... $/lt; la viabilidad productiva y económica de la actividad también/tampoco
estaría en peligro, porque en el mediano plazo el precio de mercado que el productor recibió por su
producto si/no cubrió completamente todos los costos de producción hasta acá incurridos (gastos y
amortizaciones tanto directos como la proporción de indirectos).
Por último, si los costos de producción en el largo plazo (CPLP) del litro de leche dio un valor de …
$/lt; la conclusión si/no sería la misma que en los casos anteriores. Es decir, el precio de 94 $/lt
que recibe el productor por la leche producida cubre si/no los costos producción de la actividad o
estarían superando y alcanzaría para pagar la totalidad de los gastos, amortizaciones y costos de
oportunidad del capital y de la mano de obra familiar inmovilizada en la actividad productiva.
En este sentido, se podría concluir que la viabilidad productiva y económica de la actividad en el
largo plazo si/no está en peligro, ya que el precio recibido garantiza que los recursos productivos
continúen y se mantengan participando en esta actividad ya que el precio obtenido retribuye
adecuadamente su participación en el proceso de producción. Así, entonces, el precio de $94/lt
recibido representa la expresión en dinero necesaria para atraer y mantener a los factores de la
producción en la actividad tambo.

3. Calcule el Margen Bruto Ex Ante de la actividad porcina de una empresa mixta agrícola -
porcina (TP4 Cálculo y Análisis del Resultado Económico).
El siguiente ejercicio considera la información de un establecimiento ‘modelo’ de producción
porcina, cuyo producto principal es la carne de capón de 120 kilos de peso vivo del corriente ciclo.

Cuadro 1. DATOS FÍSICOS ESTABLECIMIENTO PORCINO. Ciclo 2022/2023

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 N° madres totales 70
N° madres en producción 60
Bandas/4 semanas/año 13
Reposición hembras (50% anual) 35
Tasa de parición (%) 85
Partos / madre / año 2,3
Lechones nacidos vivos/cerda/parto 14,5
Lechones destetados vivos/cerda/parto 12,5
Mortandad lechones nacidos vivos (%) destete a venta 5
Duración de la lactancia (semanas) 3
Peso al destete (kg) 6,5
Edad a la venta (semanas) 23
Peso promedio a la venta capón (kg/cabeza) 120
Cantidad de capones (cabezas vendidas /año) 1.639
Kg de carne de capón vendidos/año 196.680
Cantidad de cerdas descarte (cabezas vendidas /año) 35
Peso promedio cerda descarte (kg/cabeza) 220
Kg de carne de cerdas descarte vendidos/año 7.656
Precio $/kg vivo capón (Mayo 2023) $ 380
Precio $/kg vivo Cerda descarte (Mayo 2023) $ 269

Cuadro 2. Composición del Capital Agrario establecimiento porcino. 30/06/2023

Capital Directo Valor ($) CAD Intereses
Inventario 2: Mejoras Ordinarias Directas 9.859.990 985.990 6,00% 951.000
Inventario 5: Vientres 5.365.400 -- 7,00% 375.578
Inventario 7: Cap. Circulante. Hacienda Porcina (VN EF) 18.681.750 0 10,0% 1.868.175
Total Capital Directo 39.897.150 2.838.700 3.194.753
Capital Indirecto Valor ($) CAD Intereses
Inventario 1: Tierra y Mejoras Extraordinarias (1 ha) 117.600.000 0 4,00% 72.900
Inventario 3: Mejoras Ordinarias Indirectas 7.500.000 338.000 6,00% 202.800
Inventario 4: Vehículos, maq. y equipos (Indirectos) 9.500.000 826.000 7,00% 578.200
Inventario 8: Cap. Circ. Insumos en Depósito (Valor EF) 173.400 0 10,00% 17.340
Total Capital Indirecto 13.635.900 1.164.000 -- 871.240
Margen Bruto Porcino (ponderación 80% del MBG) 12.272.310 1.047.600 -- 784.116

Cuadro 3: Margen Bruto Ex Post Porcino - Ciclo 2022/2023

Ingresos Brutos $ Totales (moneda constante)
Ventas Productos (Carne de Capón) 74.727.000
Venta de Subproductos (Carne cerdas descarte) 2.059.464
Total Ingresos Brutos 76.786.464
Costos Directos $ Totales (moneda constante)
Alimentación 46.123.125
Mano de Obra 2.600.000
Sanidad y asesoramiento 5.135.000
Compra Reproductoras ($95.000/cabeza) 3.306.000
Gastos Comerc. Flete 3.839.323
Mantenimiento Infraestructura 1.478.985
Energía y combustibles 640.000
SUBTOTAL Gastos Directos 63.122.433
Amortizaciones 985.990
SUBTOTAL Amortizaciones 985.990
TOTAL Costos Directos 64.108.423
Margen Bruto Ex Post 12.678.041
MB/CD Ex Post 0,20

Calcule el Margen Bruto ex – ante con la información anterior y complete el cuadro 4. Además,
analice e interprete los resultados obtenidos comparando las similitudes y diferencias que
caracterizan cada resultado, tanto MB ex post y MB ex ante.

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 Cuadro 4 Cálculo Margen Bruto Ex post Ex ante
INGRESO BRUTO TOTAL
GASTOS DIRECTOS
AMORTIZACIONES DIRECTAS
INTERESES DIRECTOS
COSTOS DIRECTOS TOTALES
MARGEN BRUTO
MARGEN BRUTO $/ha

4. Costos de Producción (CP) del kilo de carne de capón

Utilizando los datos aportados previamente y con los datos contenidos en los cuadros siguientes,
calcule el costo de producción, y analice e interprete los resultados obtenidos. Considere que en
este establecimiento el margen bruto de la actividad porcina aporta el 80% del margen bruto global,
que comparte con las actividades agrícolas Soja y Maíz. De acuerdo con ello, utilice este dato como
criterio para ponderar los costos indirectos. También contemple que el productor y su familia
realizan diversas actividades por las cuales recibirían una retribución de $3.195.000 al año.

Cuadro 5: GASTOS ESTRUCTURA Y ADMINISTRACIÓN. Ciclo

2022/2023 Año
ASESORAMIENTO Contable/legal/impositivo 570.000,0
SEGUROS (personal, vehículos) 93.000,0
VEHICULOS (Movilidad, Gastos, Patentes, Manten/Reparac) 408.700,0
CONSERVACION Mejoras 220.000,0
ENERGIA ELECTRICA Y OTRAS 76,800,0
IMPUESTOS (Inmobiliario, Ganancias, Cheque, etc.) 492.600,0
APORTE JUBILATORIO 786.500,0
OBRA SOCIAL 347.900,0
SERVICIOS (Teléfono, otros) 125.400,0
OTROS GASTOS 85.000,0
TOTAL GASTOS ESTRUCTURA Y ADMINISTRACIÓN 3.205.900 0
GASTOS ESTRUCTURA Y ADMINISTRACIÓN Ponderado 80% 1.651.500

Ventas Subproductos: Carne de cerdas de descarte. 30/06/2023

35 cabezas/año x 220 Kg promedio/cabeza = 7.656 kg de carne de descarte por año
Ventas de subproductos (a precio bruto) = 7.656 Kg. de Subproductos a $269/Kg =
$2.059.464/año

Complete el cuadro 6 que resume la secuencia de cálculos para obtener el costo de producción en
el corto, mediano y largo plazo del kilo de capón. Además analice e interprete los resultados
obtenidos.

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Cuadro 6 Costos de producción
Costos de producción (CP) del kilo de carne de capón
+ Total Gastos directos producción de capón
+ Gastos Indirectos Ponderados (80% de MBG)
Gastos totales
- Ventas netas y cesiones de carne (subproductos)
/ kg de capón
CP de Corto Plazo ($/kg)
+ Gastos Totales (Directos+%Indirectos)
+ Amortizaciones Directas
+ Amortiz. Indirectas Ponderadas (80% de MBG)
+ Amortizaciones Totales
- Ventas netas y cesiones de carne (subproductos)
/ kg de capón
CP de Mediano Plazo ($/kg)
+ Gastos totales (Directos+%Indirectos)
+ Amortizaciones totales (Dir. +%Indir.)
+ Intereses directos
+Intereses indirectos Ponderados (80% de MBG)
+ Intereses totales (Dir. +%Indirectos)
+ Retribución Mano de Obra Familiar
- Ventas netas y cesiones de carne (subproductos)
/ kg de capón
CP de Largo Plazo ($/kg)