Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERÍA
SINCELEJO SUCRE
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
2. CADENA DE SUMINISTRO DE AGUACATE A NIVEL MUNDIAL ...................... 4
3. ESCENARIO NACIONAL............................................................................................. 7
4. ESCENARIO DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE .................................................. 10
5. CADENA DE SUMINISTRO DEL AGUCATE EN COLOMBIA ............................. 13
5.1. Esquema cadena de suministro del aguacate a nivel nacional (Colombia) ........... 16
5.2. Esquema cadena de suministro del aguacate Medellín, Antioquia (Colombia) .... 18
6. Esquema de la cadena de suministro del aguacate en sucre .......................................... 20
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 22
2
1. INTRODUCCIÓN
La cadena de suministro, tiene como concepto principal ser una serie de entidades conectadas
por medio de la relación comprador-vendedor, que se inicia con las materias primas básicas,
las cuales son cultivas o cosechadas hasta finalmente llegar como producto terminado a las
manos del consumidor final (Young, Richard R.; Esqueda, Paul, 2005).
Por otra parte, el aguacate es una fruta de gran importancia para la dieta de los países
latinoamericanos; ya que, tiene características nutricionales bastante conocidas y altamente
estimadas por los países que lo cultivan y los que se encuentran por fuera. Por lo tanto, en
varias zonas de la región cumple un papel importante dentro de la economía debido a que la
demanda de este producto en el mundo es cada vez mayor (Baiza Avelar, 2003). Es así como
en Colombia, la exportación de aguacate se ha ido incrementando a lo largo de los últimos
años, según las cifras “en el primer trimestre del año 2015 las exportaciones ya alcanzaban
las 2.500 toneladas por un valor de US$4,6 millones, superando lo hecho en 2014 cuando
fueron cerca de US$4 millones” (Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2015).
Por eso, en diferentes medios de comunicación han visto en esta empresa agroindustrial una
de las oportunidades más importantes para la economía del país actualmente, pues los
mercados se han ido ampliando y tanto Europa como los Estados Unidos se han interesado
en la producción colombiana de este fruto (Perfetti del Corral, 2017)
Sin embargo, a pesar del gran potencial que tiene el aguacate como producto exportable en
Colombia, este no ha podido consolidarse como un exportador neto. Debido a dos grandes
aspectos que influyen en este fenómeno, los cuales son: la alta demanda interna que obliga a
la importación en ciertas temporadas del año, especialmente desde otros países como Ecuador
y Venezuela, y además de ello, la falta de prácticas agrícolas apropiadas que dificultan el
acceso a los mercados internacionales, en especial el de Estados Unidos y los países de la
Unión Europea, que son los mayores demandantes en el mercado mundial (Vega, 2012).
Finalmente, este se tiene como objetivo caracterizar la cadena de suministro del aguacate en
el departamento de Sucre, Colombia.
3
2. CADENA DE SUMINISTRO DE AGUACATE A NIVEL MUNDIAL
El aguacate a nivel internacional se ha catalogado como uno de los productos más aceptados
en la canasta familiar, debido a esto, su prioridad ha aumentado, en comparación con los
demás productos su consumo se ha disparado muy drásticamente creciendo un 350% en
comparación con la reportada en 2016. (Redacción Énfasis Alimentación, 2018)
Su consumo ha ido aumentando estos dos últimos años tanto en Estados Unidos como en
Europa, gracias a la gran producción de algunos países exportadores se pudo satisfacer esta
fuerte demanda indico la Organización Mundial del Aguacate (WAO), el aguacate en Europa
creció un 65% entre 2016 y 2018. (AFD, 2019)
El incremento del aguacate se ha visto reflejado en algunos países como: México, España,
chile, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Colombia, Estados Unidos, entre otros (Zarcos,
2019). La figura 1 muestra los países que producen el aguacate, donde se tiene que a nivel
mundial el mayor productor de aguacate es el país de México con 2029,886 ton, el cual cuenta
con las mayores características y terrenos adecuados para su producción, incrementando sus
exportaciones de una manera muy superior con respecto a los demás países. Colombia es el
quinto país con mayor producción de aguacate en el mundo.
2500
2029,886
2000
PRODUCCIÓN TONELADA
1500
1000
637,688
466,758
500 363,157 314,275
213,041 194,279 133,922 133,636
132,73
0
4
Cada año el consumo de aguacate crece 3% aproximadamente, sin embargo, su producción
no avanza de la misma manera, sino mucho más lenta, esto implica que Colombia tenga una
ventaja de oportunidad para que no solo pueda ocupar terrenos perdidos de otros productores,
como por ejemplo Chile que redujo su área sembrada de 30,000 a 19,000 hectáreas, aquí
nuestro país tiene la oportunidad de desarrollar nuevos mercados (Revista Dinero, 2017).
El país que más consume aguacate en el mundo es Estados Unidos, al mismo tiempo crece
la demanda en otros países como lo son Europa y China, debido que el aguacate es
considerado uno de los alimentos más nutritivos gracias al gran contenido de aceite que este
presenta y su variedad de vitaminas como A, B2, D, C, E, B1, K, biotina y ácido fólico
(Revista Dinero, 2017).
La cadena de suministro a nivel mundial compone diferentes procesos, los cuales ayudan a
la organización, de una forma general se puede presentar de la siguiente forma:
5
Red de plantas
Almacenamiento. Administración
Procesamiento de
Manejo de materiales logística integrada
pedidos
Transporte Inventario
Estos son los seis (6) países con mayor rendimiento promedio de aguacate a nivel mundial
en 2017, Colombia no se encuentra en este rango.
43,8 44,08
45
RENDIMIENTO TON/HA
40
35
30
25
16,7 16,5
20 13,2 13,1
15
10
5
0
6
3. ESCENARIO NACIONAL
El aguacate es una fruta que en Colombia se viene cultivando desde hace mucho tiempo, esta
fue una de las frutas más cultivadas y apreciada por los nativos cuando llegaron los españoles,
esta aporta un gran valor nutricional, por ser una de las frutas más ricas en proteínas y grasas;
pero también contiene vitaminas como la A, B, C, D, E y algunos minerales.
(MINAGRICULTURA, 2018)
De acuerdo al Ministerio de Agricultura (2018), las importaciones en los últimos cuatro años
han disminuido considerablemente en un 96% pasando de 3 mil 128 toneladas en el 2014 a
133 toneladas en el 2017. Mientras que, las exportaciones se han incrementado
exponencialmente en el mismo periodo de tiempo pasando de 1 mil 760 toneladas en 2014 a
28 mil 487 en 2017. (MINAGRICULTURA, 2018)
7
Por otra parte, los departamentos de Tolima, Antioquia, Caldas, Santander, Bolívar, Cesar,
Valle del Cauca, Risaralda y Quindío (donde se presentan los cultivos más representativos),
representan el 86% del total del área sembrada del país. Aun así, Tolima es el departamento
con mayor producción con una participación del 18% del total nacional. Además, se estima
que en Colombia existen alrededor de 13 mil productores en cerca de 18 mil 113 unidades
productivas que tienen como principal actividad económica los cultivos de aguacate. Y
alrededor de 54 mil personas en el país, se ven involucradas de forma directa e indirecta en
los diferentes eslabones de la cadena productiva. (MINAGRICULTURA, 2018)
El departamento del Tolima se registra que en la actualidad esta es el área con mayor siembra
de aguacates en el país, además de que hay mayor producción. Pero, en cuento a rendimiento
por hectárea en primer lugar se encuentra el departamento del Valle del Cauca. (Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, 2014)
73986
80000 68661
70000 59705
60000 52782
50000
40000
30000
20000
10000
0
2014 2015 2016 2017
8
diversos estudios resulta muy rentable en cuanto a exportación y venta a nivel nacional.
Además de que Colombia cuenta con la ventaja de tener diversos pisos térmicos.
450000 403184
375906
400000
343295
350000 309852
288739
300000
PRODUCCIÓN
250000
200000
150000
100000
50000
0
2014 2015 2016 2017 2018
De acuerdo con las cifras recolectadas por el Ministerio de Agricultura por año la producción
de aguacate (figura 5) del 2014 hasta el 2018 ha ido en aumento, lo cual es algo favorable
para el país. Se estima que esta producción en toneladas ha ido en aumento entre 20,000 y
34,000 toneladas por año.
10
10 9 9 9
9 8
8
7
PRODUCCIÓN
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5
9
En consecuencia, con lo anterior encontramos el rendimiento por tonelada y hectárea en
cuanto al cultivo y producción del aguacate (figura 6), de ello podemos decir que solo para
el año 2015 este rendimiento descendió respecto al año anterior. Pero para los siguientes dos
años este se mantuvo y hacia el 2018 aumento.
Por otra parte, en cuanto a la tabla 2 además de los departamentos del Tolima y Valle del
Cauca, según el Consejo Nacional de del aguacate (2018), la cadena productiva la conforman:
en la Costa Atlántica: Costa Atlántica: Bolívar, Bolívar, Sucre, Cesar y Magdalena. En
Centro-Occidente Occidente (Eje cafetero): (Eje cafetero): Antioquia, Caldas, Risaralda,
Quindío y Valle del Cauca. En el Centro Sur: Tolima, Huila y Cauca; y finalmente en el
Centro-Oriente: Oriente: Santander, Santander, Norte de Santander, Boyacá y
Cundinamarca.
10
900
800
Hectáreas cultivadas 700
600
500
400
300
200
100
0
2013 2014 2015 2016 2017
Año
11
6000
5000
Unidades de aguacate
4805
4000 4044 4055
3830
3568
3000 2948
2000 1972
1871
1739
1000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Año
Producción en Sucre
Por otra parte, el rendimiento del aguacate en el departamento de Sucre desde el año 2013
hasta el año 2017 ha ido en decadencia, debido a que muchos de los árboles que se encuentran
en los cultivos tienen avanzada edad y por los problemas que se presentaron en dichos
cultivos. Este pasó de producir alrededor de 8,24 toneladas por hectárea de cultivo en el año
2013 a 7,66 toneladas por hectárea cultivada en el año 2017, tal como se observa en la figura
9. (AGRONET, 2017)
12
8,4
13
El departamento de Antioquia es una de las zonas colombiana más importante en el cultivo
de aguacate y la segunda con mayor producción, lo que representa oportunidades de aporte
al producto interno bruto y potencializar la economía agroindustrial del país, de esto la
importancia que se le brinda a este departamento (Cámara de Comercio de Medellín , 2012).
14
las entidades públicas y privadas que trabajan en estrategias para mejorar las condiciones
operativas y técnicas de esta agroindustria. Aún falta mucho trabajo por realizar y alianzas
institucionales por lograr para fortalecer la producción y afianzar las bases para reforzar la
productividad del sector en el departamento y lograr impulsar su importancia comercial, lo
que no implica que el sector industrial no participe a lo largo del proceso productivo o que
los factores institucionales sean solo funcionales (Cámara de Comercio de Medellín , 2012).
15
5.1.Esquema cadena de suministro del aguacate a nivel nacional (Colombia)
Proveedores de Grandes
Asociación de
insumo y material Transporte superficies,
productores Aceite (industria
vegetal. Supermercado
Cosmética,
s, restaurantes
Empaque Alimentaria y
y centrales de
Proveedores de Farmacéutica).
maquinaria y Productores abasto
equipos agricolas de aguacate Pulpa de Aguacate
Intermediarios (fresca y congelada
Comercializadora
Proveedores de s internacionales
servicios y
asistencia tecnica. Aguacate para
consumo fresco
16
La cadena de suministro de aguacate en la ciudad de Medellín cuenta con una gran variedad
de proveedores tanto de insumos, material vegetal, maquinarias, equipos agrícolas, servicios
y asistencia técnica, tales como: (Suárez, 2017)
Lo productores de aguacate reciben todo lo que necesitan para llevar a cabo los cultivos y
mantener una producción continua y con la generación de producto tal que pueda suplir la
demanda generada por la población antiqueña y otros departamentos del país. (Suárez, 2017)
Los aguacates cultivados que presentan las condiciones y propiedades adecuadas para su
cosecha y su consumo son transportados hacia las Asociaciones de productores,
intermediarios o en su defecto son vendidos directamente al consumidor por los productores.
(Suárez, 2017)
Agrohass Sanhass
Agrosinifana Asohofrucol
Prohass
Estas asociaciones disponen de la materia prima para entidades como CORPOAGUACATE,
ANDI, CAMARA DE COMERCIO, SAC, que la utilizan para la obtención de aceites de
aguacates utilizados por las industrias cosmética, alimentarias y farmacéutica; también, o
para la obtención de pulpa fresa y congelada, además de otros productos como polvos de
aguacate. Todos los productos obtenidos a partir del aguacate son distribuidos a
supermercados, restaurantes y centrales de abasto o son llevados directamente a
comercializadoras internacionales. (Suárez, 2017)
17
5.2.Esquema cadena de suministro del aguacate Medellín, Antioquia (Colombia)
MINORISTAS
Producto listo para CONSUMIDOR
entrega en lonas de FINAL
fibra de 50Kg.
Acercarse al lugar de
Se realizan los venta mayorista.
pedidos con dos dias Decisión de compra
de antelación. del tipo de producto
Inspección del en cuanto a la
producto. calidad y cantidad.
18
distribución espacial del cultivo, trazado y ahoyado.” (DANE, 2016), seguidamente se realiza
el proceso de sembrado en el cual “las plantas al momento de la siembra deberán contar con
una altura de 60 a 120 centímetros” (DANE, 2016); se continua con el proceso hasta que se
llega a la recogida del fruto considerando la categorías de tamaños.
19
6. Esquema de la cadena de suministro del aguacate en sucre
Fuente: Elaboración propia, a partir de Ramirez & Pérez (2018)
T T
R R
Asociación de productores A A
V
Agropecuarios del Caribe N Corredores o N
S Compradores locales S
P P
P O O
R Asociación de Víctimas A A
O de Chinulito R R Mercados Locales
D T T
Vendedores por las Mercados Regionales y
U A A
vías y por las calles Nacionales
C D D
T (carretilleros)
APROT O O
O R R
R E E
E V S S
S V
L Acopiador L
ASOVICHENGUE
O comercializador
O
V C Mayorista (bodegas) C
A A
L L
E E
S S
20
Según Ramírez y Pérez (2018) La producción de aguacate en Sucre es consumida
principalmente en los mercados locales, como el mercado público de Sincelejo capital de
departamento, las tiendas de abasto de los diferentes municipios y en los mercados regionales
y nacionales. También el producto es altamente comercializado por carretilleros o
vendedores ambulantes por toda la región. Estos últimos adquieren el aguacate en centros de
acopio, en el mismo mercado o directamente de los campesinos productores. (2018).
En el departamento existen cuatro asociaciones que son las encargadas de cultivar y distribuir
el aguacate en la región. Estas son Asovichengue, Asociación de productores agropecuarios
del Caribe, APROT y Asociación de víctimas de Chinulito. (Ramirez & Pérez, 2018).
Por otra parte, los principales problemas que presenta la cadena de suministro en el
departamento de sucre es la falta de gestión, mala organización y problemas de transporte a
causa del mal estado en que se encuentran las vías rurales en los diferentes municipios donde
se produce el aguacate. Además, los cultivos de aguacate en el departamento son naturales y
se vieron afectados por el ataque de los hongos Phytophthora Cinnamomi Rands y
Verticillium sp, que ocasiono la muerte de gran cantidad de árboles y bajo rendimiento en la
producción.
21
BIBLIOGRAFÍA
AFD. (2019). El aguacate: la fruta de moda en occidente.
AGRONET. (2017). Resultados de las evaluaciones agropecuarias municipales del año
2017 del producto Aguacate. Recuperado el 9 de Octubre de 2019, de AGRONET:
https://www.agronet.gov.co/Documents/10-AGUACATE_2017.pdf
Axayacatl, O. (2017). Estadísticas agrícolas de aguacate: producción, superficie y
rendimiento.
Baiza Avelar, V. H. (2003). Guía técnica del cultivo del aguacate. . Obtenido de El Salvador:
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Cámara de Comercio de Medellín . (2012). Cadena del Aguacate en Antioquia. Informes
Estudios. Recuperado el 05 de 10 de 2019, de
https://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/2017/Publicaciones
%20r
Cámara de Comercio de Medellín. (2012). Cadena del Aguacate en Antioquia. Informes
Estudios. Recuperado el 05 de 10 de 2018, de
http://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/2017/Publicaciones
%20regio
Corral, P. d. (21 abr 2017). Aguacate, cultivo prometedor.
DANE. (2016). Cultivo de aguacate Hass. Colombia.
Dinero. (2017). Aguacate: el oro verde de la economía colombiana. Recuperado el 11 de 10
de 2019, de http://www.dinero.com/edicion-impresa/informe-
especial/articulo/aguacate-exportacion-y-mercadoen-colombia/243434
Dinero. (2017). Aguacate: el oro verde de la economía colombiana. Recuperado el 11 de 10
de 2019, de https://www.dinero.com/edicion-impresa/informe-
especial/articulo/aguacate-exportacion-y-mercado-en-colombia/243434
Jeison Avila, C. N. (2015). DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DEL
AGUACATE HASS EN CORABASTOS.
MINAGRICULTURA. (2018). Obtenido de Cadena de Aguacate:
https://sioc.minagricultura.gov.co/DocumentosContexto/A1232-
Bullet%20Aguacate%20Agosto.pdf
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2014). Obtenido de ESTADO ACTUAL Y
PERPECTIVAS DE LA CADENA DEL AGUACATE EN AGUACATE EN
COLOMBIA: https://www.finagro.com.co/sites/default/files/node/basic-
page/files/cadena_de_aguacate.pdf
22
Ministerio de agricultura y desarrollo rural. (2015). Obtenido de
https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Exportaciones-aguacate-
triunfan-en-Europa.aspx
Perfetti del Corral, J. J. (21 de 04 de 2017). El colombiano. . Obtenido de Aguacate, cultivo
prometedor.: https://www.elcolombiano.com/opinion/columnistas/aguacate-cultivo-
prometedor-EL6368006
Ramirez, A., & Pérez, C. (2018). Competitividad en las organizaciones de productores de
aguacate en Sucre, Colombia. Cuadernos de Desarrollo Rural.
Redacción Énfasis Alimentación. (2018). Crece demanda de aguacate a nivel mundial.
Revista Dinero. (2017). Aguacate: el oro verde de la economía colombiana.
Sabria. (2014). La cadena de suministro. Obtenido de
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/28519/11121113_2017.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Suarez, J. S. (2017). El aguacate: esperanza de paisas para exportar más. Recuperado el 05
de 10 de 2019, de https://www.elcolombiano.com/negocios/economia/aguacate-hass-
esperanza-de-antioquenos-para-exportar-mas-GY6346679
Suárez, J. S. (2017). El aguacate: esperanza de paisas para exportar más. El. Recuperado el
05 de 10 de 2019, de
http://www.elcolombiano.com/negocios/economia/aguacatehass-esperanza-de-
antioquenos-para-exportar-mas-GY6346679
Torres, J. S., & Triana, C. G. (2013). DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO
DEL AGUACATE HASS EN CORABASTOs. Medellin.
Vega, J. Y. (2012). El aguacate en Colombia: Estudio de caso de los Montes de María, en el
Caribe colombiano. Banco de la República.
Yabrudy, J. (2012). El aguacate en Colombia: Estudio de caso de los Montes de María, en el
CaribeColombiano. En BANCO DE LA REPÚBLICA . Cartagena.
Young, Richard R.; Esqueda, Paul. (2005). Vulnerabilidades de la cadena de suministros:
consideraciones para el caso de América Latina. Revista Latinoamericana de
Administración, 63 - 78.
Zarcos, C. J. (2019). COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL SOBRE EL
CONSUMO DE AGUACATE.
23