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Tabla de Contenido Presentacin Anlisis Fisicoqumicos Anlisis Sensorial Validaciones Estudios de Estabilidad / Vida til / Shelf Life Desarrollo de Productos Lecturas Recomendadas

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Presentacin Delivery Technologies es una compaa creada para entregar soluciones tecnolgicas basadas en el desarrollo de conocimiento aplicado, por medio de un grupo de profesionales con gran experiencia y conocimiento, permitindole a las empresas contar con: Innovacin y creatividad Cumplimiento de normas y garanta de calidad Reduccin del tiempo de llegada al mercado Flexibilidad, personalizacin y asesora permanente.

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Anlisis Fisicoqumicos
Nuestro laboratorio presta un soporte analtico en la evaluacin de materias primas, productos en desarrollo, productos manufacturados por medio de la utilizacin de mtodos oficiales, publicaciones cientficas reconocidas o mtodos desarrollados por nosotros.

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Anlisis de Aguas Dureza Total Dureza Permanente Dureza Temporal o Carbonatada Alcalinidad pH Hierro Total Valorado como Fe3+ Cloro Residual Demanda Qumica de Oxigeno Cloruros Residuo Seco Sulfatos Aluminio Cromo Manganeso Cinc Cadmio Plomo Mercurio Conductividad Acidez Slidos Totales Trihalometanos Totales Harina Caractersticas Organolpticas Ensayo Macroscpico, Visual o Pekar Determinacin del Contenido de Agua Determinacin de Cenizas Totales Determinacin de Extracto Etreo o Grasa Bruta Determinacin de Fibra Fibra Cruda o Bruta Fibra Dietaria Total Determinacin de Nitrgeno Carbohidratos Acidez Gluten Glcidos Solubles Almidn Valoracin Polarimtrica Deteccin de Blanqueadores y Mejorantes Bixido de Nitrgeno (NO2) Bixido de Cloro (ClO2) Perxido de Benzoilo (C6H5CO)2O2 Persulfato de Amonio (NH4)2S2O8 Bromatos (KBrO3) cido Ascrbico Salvado Harina de Soya Valoracin de Bromatos Determinacin de Fsforo Aceites y Grasas Caractersticas Organolpticas Color Peso Especfico Punto de Fusin ndice de Refraccin ndice de Iodo ndice de Saponificacin Materia Insaponificable Determinacin de Humedad ndice de Acidez

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ndice de Perxido Enranciamiento (Prueba de Kreis) Identificacin de Grasas (Reacciones Coloreadas) Anlisis por Cromatografa de Gases Anlisis Fisico-Qumico Derivados Lacteos de Leches y

Anlisis de Derivados Crnicos Anlisis de Nitritos en Carnes Curadas Determinacin de Creatinina Contenido de Almidones Anlisis de Vinos Examen Organolptico Determinacin de Anhdrido Sulfuroso Libre Determinacin de Anhdrido Sulfuroso Libre Determinacin de la Acidez Total Determinacin de la Acidez Voltil Determinacin de la Densidad por Aerometra Determinacin del Grado Alcohlico Volumtrico Determinacin del Extracto Seco Total Determinacin de Azucares Reductores Lmite de Enyesado Contenido de Cloruros Caracterizacin de las Sustancias Colorantes Naturales del Vino Determinacin de cido Srbico Anlisis de Licores Determinacin del Grado Alcoholimtrico Determinacin de Esteres Determinacin de Alcoholes Superiores Anlisis Cualitativo de Aldehdos Anlisis Cualitativo y Cuantitativo de Metanol Determinacin de Metabolitos Secundarios Flavoniodes y Antocianinas Carotenoides Aceites esenciales Saponinas Esteroles Alcaloides Taninos Quinonas Sesquiterpenlactonas

Examen Organolptico Acidez Cualitativa o Prueba de Alcohol Coagulacin Durante la Ebullicin Determinacin de Acidez Cuantitativa Determinacin de Grasa Mtodo Babcock Determinacin de la Densidad 15/15 Extracto Seco Desengrasado Extracto Seco Total Determinacin de Agua Adicionada a la Leche Constante Molecular Simplificada Punto isoelctrico para la Cuantificacin de la Caseina Anlisis de Lactosa (Mtodo Polarimtrico) Cloruros Identificacin de Adulterantes Harinas y Almidones Identificacin de Cloruros Identificacin de Conservantes Formaldehido Hipocloritos Cloraminas Dixido de Cloro Perxido de Cloro Neutralizantes o Alcalinizantes Identificacin de iones carbonato, bicarbonato, etc. Identificacin de Enzimas Fosfatasa Peroxidasa Prueba de la Reductasa o del Azul de Metileno

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Anlisis Sensorial
Examen de los atributos fsicos y qumicos de un producto que pueden ser percibidos por los rganos de los sentidos. Frecuentemente escuchamos o pronunciamos palabras como: sabroso, delicioso, cido, agrio, amargo, salado, dulce, astringente, crocante, crujiente, pegajoso, suave, etc. Todas ellas relacionadas con los productos que consumen y sirven tambin para diferenciar un producto de otro similar, por lo tanto, todos estos atributos ayudan a los consumidores a decidir una compra. La evaluacin sensorial de los alimentos, es una parte integral del ciclo de desarrollo de un producto.

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Pruebas de Discriminacin Usada para determinar la probabilidad de diferencia o similitud entre las muestras Prueba de comparacin pareada Prueba triangular Prueba do tro Prueba dos de cinco Prueba A - no A Pruebas que Utilizan Escalas y Categorias Trata de decidir las categoras, las clases o los grados a las cuales se deberan asignar las muestras. Tambin pueden buscar estimados numricos de la magnitud de los atributos de las muestras o de las diferencias entre las muestras Pruebas Descriptivas Se pueden aplicar a una o ms muestras para caracterizar, tanto cuantitativa como cualitativamente, uno o ms atributos sensoriales. Pruebas descriptivas simples Perfil sensorial y mtodos de anlisis descriptivo Perfil de libre eleccin

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Validaciones
La validacin de procesos establece evidencia documentada la cual provee un alto grado de seguridad sobre un proceso especfico para producir un producto de forma consistente bajo unas especificaciones y caractersticas de calidad predeterminadas. La validacin de un mtodo analtico establece la evidencia documental necesaria para demostrar que un procedimiento analtico conducir con un alto grado de seguridad a la obtencin de resultados precisos y exactos dentro de las especificaciones y atributos de calidad previamente establecidos. Obtencin de pruebas documentadas de que un mtodo analtico es lo suficientemente fiable como para producir el resultado previsto dentro de los intervalos definidos. Las razones por las cuales se recomienda validar son: reduccin de costos, aseguramiento de la calidad, optimizacin.

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Desarrollo de Mtodos Analticos Validacin de Mtodos Analticos Selectividad Linealidad Presicin Exactitud Lmite de Cuantificacin Lmite de Deteccin Robustez Validacin de Procesos

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Estudios de Estabilidad / Vida til / Shelf Life

La vida til (shelf life) se considera como el perodo de tiempo durante el cual un producto alimenticio puede: Permanecer seguro Tener propiedades sensoriales, qumicas, fsicas y microbiolgicas deseables Cumplir con la informacin declarada en la etiqueta nutricional

Cuando es almacenado y manejado bajo las condiciones recomendadas. La estabilidad de los alimentos esta influenciada por factores intrnsecos y extrnsecos. Factores intrnsecos Actividad acuosa (aw) pH Potencial Redox (Eh) Oxigeno disponible Nutrientes Microflora natural Bioqumica del producto Uso de preservantes Factores extrnsecos Temperatura durante el proceso Temperatura durante el almacenamiento y distribucin Humedad relativa Exposicin a la luz Contaminacin microbiana Composicin de la atmosfera del empaque Subsecuentes cambios de temperatura Manipulacin del consumidor

No existen mtodos especficos para evaluar la estabilidad de un alimento debido a la gran variedad de productos y a las diferentes caractersticas que poseen. Lo indicado en este tipo de estudios es disear un protocolo de acuerdo con las condiciones y pruebas que se consideren crticas, adems, utilizar modelos matemticos adecuados para cada tipo de parmetro a evaluar.

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Estudio Acelerados de Estabilidad (mtodos indirectos) Estudios Naturales de Estabilidad (mtodos directos)

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Desarrollo de Productos
Uno de los principales desafos que tienen actualmente las empresas colombianas es desarrollar nuevos productos, con valor agregado, para competir con aquellos que llegan de otros pases y para ampliar sus lneas de exportacin. Los desarrollos deben estar fundamentados en: el costo, la calidad y confiabilidad, la oportunidad para el mercado, la innovacin y tecnologa, y la flexibilidad para dar respuesta rpida a las oportunidades (Devia, 2007).

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Desarrollo de Formulaciones Desarrollo Integrado de Productos Asesora Estadstica en Desarrollo de Productos y Procesos

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Lecturas Recomendadas
Ashurst Philip R., Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices, 2 nd, Blackwell Publishing Ltd, 2005. Ball George, Vitamins in Foods: Analysis, Bioavailability and Stability, CRC Press, Boca Raton, 2006. De Leenheer Andr, lambert Willy, Van Bocxlaer Jan, Modern Chromatographics Analysis of Vitamins, 3rd ed., Marcel Dekker, 2000. Devia Pineda Jorge E., Desarrollo de Nuevos Productos, Cuadernos de Investigacin, Universidad Eafit, 2007. Eitenmiller Ronald R. and Landen W. O., Vitamin Analysis for the Health and Food Sciences, CRC Press, Boca Raton, 1999. Horwitz, W., Ed., 2005, Official Methods of Analysis of AOAC International, 18th Edition, AOAC International, Washington, DC. Hurst Jeffrey, Methods of Analysis for Functional Food and Nutraceuticals, CRC Press, Boca Raton, 2002. Kilcast David and Subramaniam Persis, The stability and shelf-life of food, CRC Press, Boca Raton, 2000. Michael Eskin N. A. and Tamir Snait, Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods, Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2006. Mitra S., 2003, Sample Preparation Techniques in Analytical Chemistry, Wiley-Interscience, New York. Nollet Leo, Food Analisys by HPLC, 2 nd ed., Marcel Dekker, New York, 2000. Pokorny Jan, Yanishlieva Nedyalka and Gordon Michael, Antioxidants in food Practical applications, CRC Press, Boca Raton, 2001. Ramrez Lopez Gladiz, Manual del Laboratorio de Bromatologa, Universidad de Antioquia, Medelln, 1999. Steele R., Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food, CRC Press, Boca Raton, 2004. Wood Roger, Foster Lucy, Damant Andrew and Key Pauline, Analytical methods for food additives, CRC Press, Boca Raton, 2004. Whitaker John, Current Protocols in Food Analytical Chemistry, John Wiley & Sons, Inc, 2001. Wesselingh J.A., Sren Kiil, Martin E. Vigild, Design and Development of Biological, Chemical, Food and Pharmaceutical Products, John Wiley & Sons Ltd, 2007.

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