UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Apellidos y Nombres:

Cedeño Briones Wilmer Lenin

Materia:

Procesos Industriales I

Docente:

Ing. Vinces Solorzano Carlos Julio

Trabajo:

Análisis y Reactivos

Carrera:

Ingeniería Industrial

Periodo Académico:
Mayo 2023 – Septiembre 2023
 Análisis General de los Procesos

En el presente análisis podemos hablar de la preservación de los alimentos, lo cual no

es mas que prevenir o evitar desarrollos de microorganismos como; bacterias, levaduras
y mohos, para lo cual el alimento o producto no se deteriore de una manera más rápida
durante el almacenaje. Para ellos lograr obtener alimentos sin alteraciones alguna en sus
características organolépticas típicas (color, sabor y aroma), y asi poder llegar a ser
consumido sin riesgos durante un cierto periodo, lo cual sería no inferior a un año.

Existen técnicas que se practican hoy en día, en la preservación de los alimentos,

desde los antiguos métodos de fermentaciones y de secados solar, hasta la erradicación
y la deshidratación por congelación.

Cuando hablamos de técnicas relevantes de preservación de alimentos en la industria

de pequeña escala, se deberían limitar las discusiones a la aplicación de los métodos
mas sencillos entre ellos tenemos:

 La Conservería
 Los Concentrados
 Los Fermentados
 Los Deshidratados

Operaciones Preliminares

Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda,

escaldado etc.

En forma general, los procesos de conservación se pueden clasificar en tres tipos:

 Metidos de preservación por periodos cortos

 Metidos de preservación por acción química
 Metidos de preservación por tratamientos físicos

Realizar 2 Reactivos

1. En forma general, los procesos de conservación se pueden clasificar en

tres tipos, seleccione cuál de ellos no pertenece a estos procesos.
A. Métodos de preservación por periodos cortos
B. Métodos de preservación por acción química
 C. Métodos de preservación por tratamientos físicos
D. Métodos de preservación por seleccionado y moldeado

Respuesta: D

2. Verdadero o Falso

El concepto general de la preservación de los alimentos es prevenir o evitar el

desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no
se deteriore durante el almacenaje.

Respuesta: Verdadero