COCINANDO 3:

Estas vez os propongo una deliciosa receta de ossobuco en olla rápida, una carne muy
jugosa que queda muy tierna y preparada en poco tiempo.
El ossobuco de ternera es una carne muy gustosa, pero al ser trozos grandes y gruesos
necesitan mucha cocción, por eso se hace mejor el ossobuco en olla a presión. También se
puede hacer en una cazuela pero dependiendo del grosor de la carne tardará como 2
horas. Así que nosotros en RecetaGratis vamos a preparar este delicioso osobuco en salsa
en olla express que se cuece en 30 minutos y queda una carne muy tierna y jugosa.

Para ello, necesitaréis estos ingredientes:

o 4 trozos de osobuco de ternera.

o 1 litro de caldo de carne.
o 2 tomates (mejor si están maduros)
o 2 zanahorias.
o 1 cebolla.
o 3 dientes de ajo.
o 2 hojas de laurel.
o 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero)
o Harina.
o Nuez moscada.
o Aceite de oliva virgen extra.
o Romero y tomillo frescos.
o Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Modo de elaboración

Comenzaremos cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al
cocerla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada.

Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de
oliva y las dejaremos hasta que comiencen a dorarse. Después las reservaremos en un
plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras se hace, pelaremos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en

trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un
poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego
medio.

Pelaremos los tomates, quitaremos el pedúnculo y las semillas y lo agregaremos al sofrito,

dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la
carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos y
añadiremos el laurel.

Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo

poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de
carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir
removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.

Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que
quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso
se puede saltar.

Emplatamos la carne, napamos, ponemos una ramita de perejil por encima de la carne y
acompañamos de guarnición como verduras, patatas fritas o arroz.

Consejos

Para pelar mejor los tomates, lo que debemos hacer es poner agua a hervir y meter los
tomates cuando el agua tenga su mayor temperatura. Los dejaremos durante un minuto
aproximadamente y ya será mucho más fácil quitarles la piel.

Si nos sobran tomates podemos reutilizarlos para hacer otra receta

con tomate.