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Metodologia SNIIM
Metodologia SNIIM
Noviembre 2009
Presentación
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) es un servicio que ofrece la
Secretaría de Economía para apoyar la competitividad de las empresas, propiciar la transparencia en
la formación de precios en los mercados, vincular a oferentes y demandantes y promover la cultura
del uso de la información para la toma de decisiones.
Su función principal es informar sobre el comportamiento de los precios al por mayor de los
productos agropecuarios y pesqueros que se comercializan en los principales mercados nacionales y
otros del ámbito internacional, promover enlaces comerciales virtuales a través del empleo de
sistemas de comunicación electrónicos y presenciales a través de mesas de negocio, así como dar a
conocer el calendario de ferias y exposiciones que se organizan en el interior del país.
Es por ello, que la Secretaría de Economía, a través de la Dirección General de Comercio Interior y
Economía Digital, elabora los lineamientos metodológicos para el levantamiento de las encuestas,
captura y revisión de los precios de productos agropecuarios y pesqueros, así como de las cédulas
de oferentes y demandantes para incorporarlos a la página web del Sistema Nacional de
Información e Integración de Mercados (www.economia-sniim.gob.mx).
1
Indice
Presentación 1
Índice 2
Introducción 5
A. Consideraciones generales 10
B. Metodología para el levantamiento de precios de venta al mayoreo de frutas 12
y hortalizas
C. Metodología para el levantamiento de la información del comentario 17
semanal de frutas y hortalizas en la CEDA DF
D. Metodología para el levantamiento de la información de precios pagados al 22
productor de frutas y hortalizas
E. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de flores 26
F. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de azúcar 29
G. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de granos 31
básicos
H. Metodología para el levantamiento de la información del comentario de 35
precios pagados al productor de granos en piso de bodega
I. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de insumos 39
agrícolas
J. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de aceites 41
comestibles
2
III.- Sistema Informativo de Mercados del Exterior 64
IV.-Mesas de Negocio 64
A. Consideraciones generales 64
B. Metodología para organizar la Mesa de Negocio 64
A: Objetivo 65
B. Especificaciones del servicio 65
C. Consideraciones generales 66
D. Llenado de las cédulas de oferentes y demandantes 66
E. Operación del módulo de enlaces comerciales 67
F. Consulta de ofertas y demandas 67
A. Recepción de Información 67
B. Actualización de los eventos 68
C. Difusión del SNIIM 68
Glosario de términos 70
Anexos 77
1. Cobertura Informativa del SNIIM
2. Manual de Operación para la Captura de Datos por las
Delegaciones
3. Calendario Anual de Precios Pagados al Productor de Frutas y
Hortalizas
4. Calendario de Precios Pagados al Productor de Granos
Básicos en Piso de Bodega
5. Catálogo de Frutas y Hortalizas
6. Catálogo de Estados Abastecedores
7. Catálogo de Presentaciones Comerciales de Frutas y
Hortalizas
8. Catálogo de Flores
9. Catálogo de Presentaciones Comerciales de Flores
10. Catálogo de Granos Básicos
11. Catálogo de Ingenios Azucareros
12 Catálogo de Insumos Agrícolas
13 Catálogo de Aceites Comestibles
14 Catálogo de Productos Pecuarios
15 Catálogo de Pescados y Mariscos
16 Catálogo de Rastros Nacionales
17 Puntos de Cotización de Productos Pesqueros
18a Encuesta de Precios al Mayoreo de Frutas y Hortalizas
18b Resumen de Gabinete de Precios al Mayoreo de Frutas y
Hortalizas
3
19 Comentario Semanal de Frutas y Hortalizas de la CEDA-DF
20 Comentario de Precios Pagados al Productor de Frutas y
Hortalizas en Origen
21 Encuesta de Precios al Mayoreo de Flores
22 Encuesta de Precios al Mayoreo de Azúcar
23 Encuesta de Precios al Mayoreo de Granos Básicos
24 Comentario de Precios Pagados al Productor de Granos
Básicos en Piso de Bodega
25 Encuesta de Precios de Insumos Agrícolas
26 Encuesta de Precios al Mayoreo de Aceites Comestibles
27 Encuesta Diaria en Rastros
28 Encuesta de Precios de Productos y Subproductos de
Porcinos en Obrador
29 Encuesta del Abasto de Carne de Res en Canal en Frigoríficos
y Empacadoras
30 Encuesta Diaria de Pollo
31 Encuesta Semanal de Precios al Mayoreo de Huevo de Gallina
para Plato
32 Encuesta de Precios de Ingredientes para la Formulación de
Raciones
33 Encuesta de Precios de Alimentos Balanceados
34a Encuesta de Precios al Mayoreo de Pescados y Mariscos en
Mercados de origen
34b Encuesta de Precios al Mayoreo de Pescados y Mariscos en
Mercados de Destino
35 Encuesta de Precios al Mayoreo de Atún y Sardina Enlatados
36 Encuesta Semanal de Precios al Menudeo de Productos
Pesqueros
4
Introducción
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, genera y difunde diariamente los
precios al por mayor de productos agropecuarios y pesqueros que se comercializan en los centros
mayoristas más importantes del país. Además, promueve ofertas de productos y servicios con
demandantes potenciales, para facilitar enlaces comerciales a través de sistemas de comunicación
electrónicos.
La información que se genera sobre precios al por mayor en mercados nacionales comprende datos
de alrededor de 500 productos agropecuarios y pesqueros que se cotizan en 49 puntos de encuesta,
entre centrales de abasto y mercados mayoristas, 49 rastros, 12 empacadoras y 10 obradores de
cárnicos y 20 puntos de comercialización de productos del mar. Estos datos se captan mediante el
apoyo y la participación de 31 estados de la república incluyendo al Distrito Federal (anexo 1).
El SNIIM cuenta con el módulo de enlaces comerciales, el cual tiene el propósito de apoyar la
identificación y realización de negocios, al facilitar la comercialización de productos y servicios, ya
que permite a los usuarios colocar en línea ofertas y demandas específicas.
Para facilitar el manejo de la información, ésta se clasificó en los siguientes módulos informativos:
5
I.- Mercados Nacionales:
La información estadística que se difunde comprende datos sobre precios al por mayor máximos, mínimos y frecuentes;
orígenes comerciales, calidades, variedades y presentaciones comerciales, así como volúmenes de ingreso, sacrificio y
orígenes. Los documentos analíticos se complementan con datos cualitativos y cuantitativos sobre los factores de oferta y
demanda, superficies sembradas y cosechadas, sobre productos y subproductos pecuarios y pesqueros, así como aquellos
que intervienen en el proceso de producción, distribución y comercialización.
Precios al mayoreo Información diaria de frutas y hortalizas con mayor presencia en los principales
de frutas y hortalizas mercados mayoristas y medio mayoristas del país.
Información de flores con mayor presencia en la comercialización mayorista en los
Precios al mayoreo
centros de abasto del país en donde su comercialización que bajo este esquema
de flores
es importante.
Precios al mayoreo Información diaria de azúcar estándar y refinada de los principales mercados
de azúcar mayoristas y centros de distribución en país.
Precios al mayoreo Información semanal de granos básicos de consumo generalizado, incluyendo sus
de granos y semillas variedades, de los principales mercados mayoristas del país.
Mercados Información quincenal sobre los agroquímicos de mayor uso en las áreas
Agrícolas Precios al mayoreo productoras, principalmente fertilizantes y plaguicidas, incluyendo sus nombres
de insumos agrícolas comerciales y concentraciones del principio activo, de centros distribuidores
ubicados en las principales regiones agrícolas del país.
Precios al mayoreo La información semanal de aceite comestible que se levanta en los principales
de aceites centros de abasto o centros de distribución del país la cual comprende además de
comestibles las variables señaladas, la marca y tipo de aceite según su origen de extracción.
Captación de Información diaria en rastros y centros distribuidores del país de ganado en pie,
información de carne en canal, orígenes, subproductos y volúmenes de sacrificio de las principales
productos cárnicos especies cárnicas
Captación de Información semanal de precios al mayoreo de huevo para plato de las principales
Mercados
información de huevo centrales de abasto.
pecuarios
Captación de Información mensual de 6 estados de los principales ingredientes utilizados en la
información de elaboración de alimentos balanceados, así como precios de alimentos
insumos para la balanceados comerciales
producción pecuaria.
Captación de Información diario de precios al mayoreo de pescados y mariscos en los
información de principales centros de acopio de productos frescos (origen) y de distribución
productos pesqueros (destino).
en origen o destino
Captación de Información quincenal de precios al mayoreo de atún y sardina, enlatados de
información de diversas marcas en los principales centrales de abasto y establecimientos
productos pesqueros detallistas.
enlatados
Captación de Información semanal de menudeo de pescados y mariscos en los principales
información de centros distribuidores.
productos pesqueros
al menudeo
Captación de Información diaria de origen y precios de pescados y mariscos de las principales
Mercados
información de especies comerciales así como volúmenes, vedas y estado del tiempo
Pesqueros
productos pesqueros
en la Nueva Viga
Captación de Información diaria de precios durante el periodo de cuaresma, de los productos con
información de mayor presencia en el mercado de la Nueva Viga, así como de productos
productos pesqueros convenidos con introductores y volúmenes de ingresos en ese periodo.
durante el periodo de
cuaresma
6
Comentarios de mercado
Análisis sobre las causas que influyen en el comportamiento del precio de las
Comentario semanal de
principales frutas y hortalizas que se comercializan en la Central de Abasto de la
frutas y hortalizas
Ciudad de México, incluyendo un pronóstico de corto plazo.
Comentario de precios Análisis semanal sobre los avances de cosecha en épocas de producción y los
pagados al productor de factores que influyen en la comercialización de algunas frutas y hortalizas que se
Agrícolas
frutas y hortalizas cultivan en el país, incluyendo un pronóstico de corto plazo.
Comentario de precios Análisis semanal sobre los precios pagados al productor en origen o en piso de
pagados al productor de bodega; los cuales se determinan por los avances de cosecha, rendimientos
granos en piso de esperados y las condiciones de comercialización regional. Se complementa con
bodega precios futuros en los Estados Unidos
Pecuarios Comentario mensual de Información relacionada con el comportamiento de precios de carne de bovino y
abasto de carne de subproductos, así como el abasto al D.F. y Área Metropolitana.
bovino
Comentario mensual Información relacionada con el comportamiento de precios de carne de porcino y
síntesis informativa del sus principales productos y subproductos así como el abasto al D.F. y Área
mercado del cerdo Metropolitana.
Comentario mensual de Información mensual acerca del comportamiento de los precios de pollo y huevo.
precios de los productos
avícolas
Pesquero Comentario mensual del Información relacionada con el comportamiento de precios y volúmenes de
mercado de La Nueva ingreso de pescados y mariscos en el mercado de la Nueva Viga.
Viga de la Ciudad de
México
Anuarios estadísticos
Frutas y hortalizas, Información del precio promedio mensual por producto y centro mayorista, de
Granos básicos, Flores, 1998 a la fecha
Agrícolas
Aceites comestibles e
Insumos agrícolas
Información de precios promedio mensual máximo por producto y rastro, y
Carne en canal,
precio promedio mensual frecuente por producto y centro mayorista
Pecuarios Ganado en pie, Pollo y
huevo
Información del precio promedio mensual frecuente por producto y punto de
Pesqueros Pescados y mariscos cotización
Análisis comparativo
Análisis comparativos de productos agrícolas, entre los principales mercados del país desde 1998, según
Productos
se especifique en las consultas
agrícolas
7
II.- Mercados del exterior:
La información de este módulo, se obtiene del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y su disponibilidad
y periodicidad depende de esta fuente.
Subsistemas Especificaciones
Frutas y hortalizas Precios al mayoreo de aproximadamente 50 frutas y hortalizas en mercados
terminales de Estados Unidos de América, Toronto, Montreal, París; Hamburgo y
Rótterdam y volúmenes de exportación a Estados Unidos por frontera de
internación.
Flores y ornamentales Precios y volúmenes de 35 variedades de flores y ornamentales que se
comercializan en mercados terminales de Estados Unidos de América y Tokio.
Granos y semillas Precios de contado y de futuro de granos básicos y forrajeros, semillas,
leguminosas y oleaginosas en mercados mayoristas, bolsas agropecuarias y las
principales zonas de producción y de acopio de este tipo de productos en
Estados Unidos de América, así como de las bolsas agrícolas de Winnipeg,
Canadá y de Londres, Inglaterra.
Algodón Volúmenes y precios de contado de pacas de algodón-fibra en 7 puntos de
cotización de Estados Unidos de América.
Bovinos, Porcinos y Aves Precios de contado y futuro de ganado en pie y en canal, cortes y subproductos
(incluye huevo) y de sacrificio de ganado en Estados Unidos, así como
información de exportaciones mexicanas de ganado a Estados Unidos de
América, con información de la SAGARPA.
Insumos Pecuarios Precios de contado y de futuro de 33 insumos pecuarios, en distintos puntos de
cotización de Estados Unidos de América.
Tomando como base la Guía de transacciones comerciales, requisitada por los solicitantes, se realiza un sondeo entre los
diferentes comerciantes o distribuidores mayoristas y se eligen a los que tengan potencial de compra o venta, según el
caso. Posteriormente, se convocan a las partes involucradas a una reunión de trabajo (Mesa de Negocio). Ambas partes
exponen sus formas de operación y se ponen de acuerdo para realizar la negociación.
Se elabora anualmente con el propósito de que los productores y comerciantes tengan una
herramienta que les permita identificar oportunidades de negocio, posicionar la imagen de su
empresa y decidir el rumbo que deben seguir para mantenerse vigentes y en una posición de
liderazgo en sus sectores.
Contiene información general como: nombre del evento, fecha de inicio y terminación, lugar sede, tipo de evento,
expositores, datos del comité organizador y productos a exhibir o a promover.
Los usuarios y comités organizadores pueden consultar la información por entidad, fecha, giro
comercial y eventos por orden alfabético, así como registrarlos directamente para difundir sus
productos y servicios.
También con dos diskettes de 3.5” se puede obtener copia del calendario por estado y/o fecha
empaquetado, o bien, de manera impresa de un evento en particular.
8
V.- Enlaces comerciales:
Permite difundir las ofertas y demandas de productos y servicios para facilitar la vinculación directa de proveedores con
compradores por medios electrónicos.
El módulo de enlaces comerciales está diseñado para operar en internet y facilitar el registro y la consulta dinámica y en
línea de ofertas y demandas de productos y servicios por entidad federativa.
Ofrece información específica sobre volúmenes, variedades, presentaciones y disponibilidad de productos y servicios
susceptibles de comercialización.
Los usuarios tienen la posibilidad de registrarse y difundir información de productos y servicios en línea, facilitando el
conocimiento de ofertas y demandas en el ámbito nacional e internacional.
ViI.- Directorios:
Tipo Especificaciones
Información de comerciantes de los diversos giros existentes en los principales
Mayoristas en centrales de abasto
centros mayoristas del país.
Información de comerciantes mayoristas de pescados y mariscos en la Nueva
Mayoristas en pescados y marisco
Viga del Distrito Federal y el Mercado del Mar en Zapopan, Jal.
Directorio del personal del SNIIM, tanto de las oficinas centrales como de las
Oficinas centrales y estatales del SNIIM
representaciones estatales
CONACCA Directorio de la Confederación Nacional de Comerciantes de Centrales de
Abasto
VIiI.- Características:
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Sistema de aseguramiento de calidad
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, en octubre del 2000, obtuvo la
certificación ISO9002:1994, en mayo del 2003, migró a la versión ISO9001:2000 y se recertificó en
diciembre de 2006, caracterizándolo internacionalmente como el primer sistema de información de
mercados que cuenta con estos estándares de calidad en sus procesos de captura, procesamiento y
difusión de la información de productos agrícolas, pecuarios, pesqueros, comentarios de mercado,
insumos (agrícolas y pecuarios), mercados del exterior y enlaces comerciales.
En este proceso se documentaron los siguientes procedimientos, los cuales tienen como objetivo
asegurar que la información que difunde el SNIIM, cumpla con los requisitos de calidad y oportunidad
de la norma ISO9001:2000:
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Metodologí a s p ar a el l e vant a mien to de l a
información del SNIIM
En la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx/manuales.asp), están disponibles los
manuales para la captura y exportación de la información, así como los catálogos de productos,
orígenes y presentaciones comerciales para los sistemas informativos de productos agrícolas (frutas
y hortalizas, flores, granos básicos, azúcar, aceite comestible e insumos agrícolas), así como de
productos pecuarios (bovino, porcino, ovino, caprino, huevo, alimentos balanceados e ingredientes
para la elaboración de raciones) y pesqueros (pescados y mariscos), los cuales serán utilizados por
las Subdirecciones Estatales del SNIIM, de acuerdo a las características del mercado de la región,
considerando los productos, variedades, calidades y presentaciones comerciales predominantes en la
plaza, tomando en cuenta productos regionales, con el fin de integrar las canastas de productos que
se deberán encuestar en ese estado.
Cabe señalar que el Subdirector Estatal del SNIIM, está facultado para ajustar los formatos
propuestos en esta metodología, de acuerdo a las necesidades y características propias de cada
mercado.
I . S i s t e m a i n f o r m a t i vo d e p r o d u c t o s a g r í c o l a s
A. Consideraciones generales
Infraestructura
Ubicar en las entidades federativas los centros de distribución al mayoreo en sus diferentes
modalidades, centrales de abasto, módulos de abasto, mercados mayoristas, empacadoras,
tianguis de productores, pie de parcela o puntos importantes de venta, en donde será
levantada la encuesta.
Informantes representativos
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Que tengan varios años comercializando su producto, en el centro mayorista o en la zona
productora.
Por lo general se deberán de identificar a los comerciantes que estén directamente
vinculados con la producción, las organizaciones agrícolas y los productores más
representativos en cada estado, además de que realicen operaciones comerciales en los
centros mayoristas y sean líderes de opinión.
Que muestren buena disposición para proporcionar la información. Al respecto, se
sugieren rotaciones de los informantes representativos en la medida de lo posible, a fin de
no cansarlos y de cubrir el universo.
Es importante que el personal del SNIIM fomente una buena relación con los
comerciantes, compartiendo con estos la información que pueda ser de su interés.
Características de la Información
Confiable e imparcial: que refleje en forma objetiva las condiciones del mercado.
Oportuna: estar a disposición de los interesados en un tiempo lo más cercano posible al
momento en que se realizan el grueso de las operaciones comerciales.
Relevante: que considerando la importancia del producto y lo estratégico para el mercado,
sea representativa para el productor y el comprador individual.
Accesible: que esté disponible para todos los que la requieran, de tal manera que no
existan privilegios derivados de su utilización.
Canasta de productos
Cabe indicar que si existen algunos productos cuyo cultivo y/o consumo es importante a nivel
local, éstos deben incorporarse a la encuesta para así responder a las necesidades
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regionales de información, en esta categoría se encuentran, para el caso de frutas y
hortalizas, el chile Mirasol, en Torreón, Coah.; el chile Habanero en Mérida, Yuc.; el
chicozapote en Tuxtla Gutiérrez, Chis, etc.
No se deben incluir en esta canasta los productos con presencia esporádica y limitada
durante el año, por lo que es importante observar su regularidad en el abasto, o bien
consultar con los bodegueros o con los productores sobre las condiciones de la producción y
existencias en el mercado.
Variedades
En este aspecto es importante identificar las variedades que técnicamente se manejan por
producto, pues en algunos casos, los productores o los mismos comerciantes las califican por
las épocas de floraciones, regionalismos, etc., como es el caso de la naranja valencia que
puede adoptar denominaciones de mayera, agostera o del tiempo según sea la época de su
floración, características que deberán señalarse en el campo de observaciones.
Si bien, se comercializan variedades que se pueden diferenciar claramente, como las papas
blancas de las de color; el limón Mexicano del Persa, existen otras variedades que es
necesario tener cuidado en su distinción e indagar con mayor profundidad, por ejemplo en los
mangos Haden, Tommy, Kent, el plátano Enano-Gigante, que procede de Tabasco, Chiapas
o de Veracruz, etc.
Criterios de calidad
Los criterios de calidad, definidos en parte por la observación cotidiana de los productos que
se comercializan, deberán de ser considerados por los encuestadores para el levantamiento
de los precios diarios de estos productos, y complementarse por las consultas hechas a los
comerciantes. Estos criterios atienden al tamaño, conformación, color, forma, consistencia y
defectos observables permitidos.
Precios
Origen
Se refiere al lugar de donde el comerciante se abastece de producto, que puede ser algún
mercado de redistribución mayorista como del Distrito Federal, Guadalajara o Monterrey, o
bien puede coincidir con el estado productor; también se debe aclarar, si se trata de un
producto importado señalar el país de origen en el campo de observaciones.
13
El origen predominante, es aquel que observa las mayores existencias en el mercado. En el
caso de que los volúmenes ofertados de dos o más orígenes sean similares, se elegirá el de
mejor calidad.
Los orígenes que no predominan en el mercado nacional y que pueden ser importantes en el
abasto local, también se deben encuestar e incorporar a la web.
Presentaciones comerciales
Habrá productos en los que por observar prácticamente una sola presentación comercial, no
se presentarán confusiones al elegir el que domina. Sin embargo, existen productos como el
tomate rojo, que se comercializan en cajas de 10, 15, 25, y hasta 28 kilogramos. Esta
diversidad de presentaciones se debe a los requerimientos del mercado y también a la región
o zona productora.
Levantamiento de la encuesta
1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como:
nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha,
(dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata
de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
Ejemplo:
Ajo morado A J M O
Col mediana C O M E
Chayote sin espinas C H A S
14
Por otro lado, algunas frutas y hortalizas se comercializan clasificadas por su tamaño,
como la naranja, piña, limón con semilla, coliflor, col, elote, melón y lechuga. En estos
casos, cuando algún producto no esté clasificado, se escogerá la clave correspondiente,
señalando así que su venta se realiza a granel.
Ejemplo:
4. Origen: se indicará el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave
numérica correspondiente, incluyendo la genérica de los productos importados (anexo 6).
Ejemplo
Aguascalientes 0 1
Chihuahua 0 6
Importación 5 5
Resumen de Gabinete
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2. Datos generales como: nombre o razón social del centro mayorista, fecha, (dd/mm/aa) y
el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se
foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
3. En la columna de Producto/Variedad: Anotar en cada sección (frutas, frutas de
temporada, hortalizas y chiles secos) el nombre o la clave de los productos encuestados.
4. Para las columnas de calidad, origen y presentación comercial, se deben definir los datos
predominantes para cada producto. Sin embargo, se puede dar el caso de que por las
características de comercialización del producto, más de un origen o presentación
comercial sean significativas, por lo que se deberán incluir los datos de ambas.
5. De acuerdo a los precios encuestados, en el resumen de gabinete se deberán determinar
los precios mínimo, máximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios:
Ejemplo:
Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los
precios registrados en las encuestas, se anotará el menor (40.00)
Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este
ejemplo será el de mayor denominación (48.00)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la
encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia
con 3 incidencias es para el precio de 40.00.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual
se considerará como el mínimo, máximo y frecuente.
Ejemplo:
P 43.00
F X X X X
En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula
sumando todos los valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de
valores más repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el
precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula
sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total
de precios registrados.
6. Observaciones: En este campo se deben anotar brevemente algunas características
especiales, como puede ser el caso del aguacate Hass, cuando se está comercializando
producto que pertenece a una floración fuera de temporada y que comúnmente se le
denomina de “floración loca”. Así como la naranja valencia que puede ser de floración
mayera, agostera o alguna otra dependiendo del lugar donde se cultiva.
16
Incorporación de la Información a la página web del SNIIM
Una vez que se cuenta con el resumen de gabinete, esta información se debe incorporar a la
página electrónica del SNIIM, de acuerdo al manual de operación, mediante la captura de los
datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP (número
de identificación personal), el cual es asignado por el área normativa a cada Coordinación
Estatal.
Una vez capturada la información, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para
identificar las posibles inconsistencias o errores de captura y realizar las correcciones
correspondientes, para así garantizar la calidad de la misma, ya que esta es de su absoluta
responsabilidad.
Este documento tiene como propósito aportar información cuantitativa y cualitativa sobre las
condiciones de la comercialización de las principales frutas y hortalizas que se distribuyen en
la Central de Abasto.
Para elaborar el comentario semanal de frutas y hortalizas, el Coordinador del SNIIM, deberá
de recabar la información estadística y analítica de lunes a viernes, para tener disponible un
resumen los días viernes de cada semana, si se trata de un día festivo, la información se derá
enviar el día hábil anterior, de acuerdo a la programación anual dada por la Dirección del
SNIIM
Canasta de productos
Está integrada por las frutas y hortalizas de consumo generalizado, que tienen presencia
comercial en el mercado durante todo el año y que están incluidas en el grupo de productos
genéricos que considera el Banco de México para determinar el índice nacional de precios al
consumidor (INPC). También se consideran algunos productos de temporada con presencia
significativa en la CEDADF, entre los que destacan la guayaba y el mango.
Frutas Hortalizas
Plátano Tomate rojo ( Bola y Saladette)
Plátano Macho Papa (Alpha y de color)
Naranja Chiles frescos
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Limón con semilla Cebolla
Limón sin semilla Zanahoria
Aguacate Tomate verde
Papaya Calabacita
Piña Melón Cantaloupe
Manzana Sandía.
Variedades
Se deben identificar las variedades que técnicamente se manejan por producto y especificarla
en la encuesta, diferenciándola de los regionalismos o las épocas de floración que pudieran
causar confusiones.
Criterios de calidad
Los criterios de calidad, definidos en parte por la observación cotidiana de los productos que
se comercializan, deberán de ser considerados por los encuestadores para el levantamiento
de los precios diarios de estos productos, y complementarse por las consultas hechas a los
comerciantes. Estos criterios atienden al tamaño, conformación, color, forma, consistencia y
defectos observables permitidos.
Precios
El precio que se reporta en este comentario es el promedio semanal del precio frecuente de
los productos de primera calidad, no obstante, si en el mercado predomina alguna fruta u
hortaliza de segunda calidad, se considerará el precio de ésta.
El promedio semanal del precio frecuente es el valor promedio de los precios registrados que
mas se repiten y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma
entre el número total de precios registrados
Origen
El origen predominante, es aquel del que se observen las mayores existencias en el mercado.
En el caso de que los volúmenes ofertados de dos o más orígenes sean similares, se elegirá
el de mejor calidad.
Los orígenes que no predominan en el mercado y que pueden ser importantes en el abasto,
también se deben encuestar, ya que esta información se incluye en el análisis de cada
producto.
Presentaciones comerciales
18
Llenado del formato
Para el llenado de este formato (anexo 19) se requiere levantar la información sobre oferta y
demanda en el mercado, así como las causas que intervienen en el comportamiento del
precio, como condiciones de siembra, producción, recolección y transporte de los productos,
complementándola con un pronóstico de corto plazo.
Comentario semanal
Sobre el mercado de frutas y hortalizas en la Central de Abasto ________________
Página de (1)
Precio promedio semanal
al mayoreo ($) Variación
Producto y
Origen Presentación (%)
Variedad
domi- Anterior Actual
nante Comercial (2) (3)
(1ª calidad)
A B B/A
H O R T A L I Z A S
(4) (5) (6) (7) (8) (9)
(10)
(11)
PRODUCTOS DE TEMPORADA:
19
PRECIOS PROMEDIO DE VENTA AL MAYOREO DE PRODUCTOS HORTIFRUTÍCOLAS
DE CONSUMO GENERALIZADO Y DE TEMPORADA
SEMANA DEL __ AL __ DE _________DEL _______
(12)
Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden obedecer a la
oferta, demanda y transporte.
Indicar los elementos que se presenten en las zonas productoras y que pueden influir
en el precio, como condiciones del clima, estacionalidad de la producción y los de
índole económica, política y social.
Datos relacionados con los avances de cosecha, rendimientos obtenidos y factores
que pudieran influir en el desarrollo del cultivo, así como la información sobre causales
de los siniestros u otros daños en las siembras.
Hacer mención sobre datos históricos que se registraron en el ciclo productivo
homólogo anterior en forma comparativa, para complementar la información.
20
Se debe emitir un pronóstico de corto plazo (quince días máximo), sobre el
comportamiento de la oferta, demanda y el precio de los productos considerados en la
canasta.
Ejemplo:
Comentario semanal
Sobre el mercado de frutas y hortalizas en la Central de Abasto del Distrito Federal
Página 1 de 11
Precio promedio semanal
al mayoreo ($) Variación
Producto y
Origen Presentación (%)
Variedad
domi- Anterior Actual
nante Comercial 8–12 ene/01 15–19 ene/01
(1ª calidad)
A B B/A
H O R T A L I Z A S
TOMATE SALADETTE (Sin.) Caja de 17 kg 88.00 49.00 - 44.32
TOMATE SALADETTE (Nay.) Caja de 25 kg 98.00 62.00 - 36.73
En las tres últimas semanas se ha observado una sensible recuperación de la oferta de tomate Saladette, debido básicamente a
la entrada al mercado de la producción de Sinaloa, además de que todavía se cuenta con algunos lotes de la cosecha de
Michoacán y de Jalisco; asimismo, de Nayarit comenzaron a incrementarse los arribos y, en ese lapso, las exportaciones han
sido limitadas. En razón de ello, las cotizaciones observaron una marcada tendencia a la baja, por lo que se han ubicado en un
nivel reducido, situación que puede influir para que los productores de la primera entidad comiencen a regular los envíos al
mercado, lo que propiciaría que se revertiera la tendencia del precio en los quince días siguientes.
PRODUCTOS DE TEMPORADA:
Mandarinas (Mónica, Reyna y tangerina), pera D’anjou y uvas (Calmeria y Globo).
21
PRECIOS PROMEDIO DE VENTA AL MAYOREO DE PRODUCTOS HORTIFRUTÍCOLAS
DE CONSUMO GENERALIZADO Y DE TEMPORADA
SEMANA DEL 15 AL 19 DE ENERO DEL 2001
PRECIO ($/KG.)
ORIGEN VARIACION
PRODUCTO Y VARIEDAD
PREDOMINANTE (%)
ANTERIOR ACTUAL
Una vez que en la Coordinación Estatal del SNIIM se tiene la información en el formato
propuesto, se envía por e-mail o por fax a la Subdirección de Productos Agrícolas los días
viernes de cada semana.
Con el objeto de dar transparencia en todas y cada una de las etapas que conforman el
proceso de abasto, así como para fomentar la competitividad comercial, el SNIIM, además
del seguimiento que da a los precios al mayoreo de los productos agrícolas en los principales
mercados mayoristas y medio mayoristas del país, implementó el sistema de información de
mercados de precios pagados al productor de frutas y hortalizas, a efecto de identificar
algunos elementos que intervienen en la fase comercial a nivel de campo en el ámbito
nacional.
La encuesta se efectuará los lunes o martes de cada semana durante la época de cosecha,
tanto para las frutas como para las hortalizas. Los datos recabados y el comentario respectivo
se enviarán los días martes a oficinas centrales para su procesamiento, sólo si se trata de un
día festivo, la información se levantará el día hábil anterior.
Huertas
Centros de acopio regionales
Lavadoras
Empacadoras
Básculas
Parcelas, etc.
22
Se recomienda levantar la información mediante visitas de campo al inicio de la recolección.
Si no es posible, se sugiere establecer contacto con fuentes de información confiable, como
las Organizaciones de Productores o Acopiadores y, para fines de comparación de datos, con
las instancias oficiales (Distritos de Desarrollo Rural, Financiera Rural, Centros de Acopio,
etc.) Asimismo, es conveniente efectuar visitas posteriores en las zonas productoras para dar
seguimiento al avance de cosechas y las condiciones de comercialización.
Canasta de productos
Mediante el análisis de las estadísticas de producción que genera la Sagarpa a nivel nacional
y de la información del SNIIM sobre precios al mayoreo de productos agrícolas en diferentes
centros de abasto; los coordinadores estatales del SNIIM identificarán las principales zonas
productoras de frutas y hortalizas de consumo generalizado en la entidad, así como la
participación que tienen en el abastecimiento de los mercados regionales, nacionales y, si es
el caso, también de los externos. Esto, con el propósito de elaborar el calendario por
producto, de aquellos que por su importancia sea conveniente dar seguimiento en este
sistema informativo.
Variedades
Criterios de calidad
23
Precios
Presentaciones comerciales
El formato del comentario de precios pagados al productor de frutas y hortalizas, (anexo 20)
se llenará de acuerdo al calendario de envío en cada una de las coordinaciones
participantes, considerando los siguientes aspectos:
1. Anotar el nombre del estado que está participando, por ejemplo podría ser Colima,
Guanajuato, Sinaloa, etc.
2. En este recuadro se anotará la fecha en que se elaboró el reporte anterior; es decir, el
día que corresponda al miércoles de la semana previa.
3. En este lugar deberá anotarse la fecha del miércoles de la publicación actual.
4. En este espacio se indicará la región, municipio o localidad en donde se está
cosechando o concentrando el producto en cuestión, que es el mismo en el que se
levantará la encuesta de precios pagados al productor.
5. En este lugar se debe anotar el nombre y la variedad del producto.
6. Este dato corresponde a la presentación o unidad de medida en que se está
comercializando el producto, ejemplo: Caja de 30 kg, arpilla de 28 kg o a granel, cuando
sea el caso.
7. Como referencia y para efectos de comparación, en este espacio se anotará el precio por
kilogramo del producto registrado durante la semana anterior.
8. De acuerdo con los datos encuestados, determinar el precio definitivo por kilogramo para
la semana actual, que puede ser el frecuente (el que más se repite) o un promedio
cuando los precios consultados son diferentes entre sí.
9. Se calcula la diferencia del precio actual con respecto al anterior y se anota la variación
en pesos y centavos.
10. En esta celda se anotará la variación porcentual del valor del precio actual, respecto a la
anterior (Actual entre Anterior menos uno por cien ((Act/Ant)-1)*100
11. En este recuadro se elaborará un comentario sobre el comportamiento del precio,
apoyándose en aspectos relacionados con la producción y comercialización.
12. Por último anotar brevemente la fuente de la información (Huertas, centros de acopio
regionales, lavadoras, empacadoras, básculas, parcelas, etc.)
24
De la producción
De la comercialización
Es importante resaltar en este punto deberá emitirse un pronóstico de corto tiempo, (quince
días máximo) sobre la evolución del precio, el cual deberá fundamentarse en el impacto que
sobre la producción o comercialización tengan alguno de los aspectos antes señalados.
25
(11)
(12)
Una vez que en las Coordinaciones Estatales del SNIIM se tiene la información en el formato
propuesto, se deberá enviar por e-mail o por fax a la Subdirección de Productos Agrícolas los
días martes de cada semana.
Esto con el propósito de que en oficinas centrales se integre dicho material con el de los otros
estados participantes. Los miércoles de cada semana antes de las 14:30 hrs., el documento
definitivo se incorporará a la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) para
consulta de nuestros usuarios. Si se trata de un día festivo, la información se incorpora a la
página web el día hábil posterior.
La encuesta de precios de flores se realizará en los mercados en donde, previo análisis sobre
las condiciones de venta, se considere que la comercialización al mayoreo de este grupo de
productos es importante.
Canasta de productos
En la definición de la canasta de las flores que se van a encuestar, se tomará como base el
catálogo de productos de flores (anexo 8), considerando aquellos que tienen presencia
significativa y constante en el mercado en periodos mas o menos largos durante el año y en
volúmenes considerables.
Si existen algunos productos importantes que se produzcan a nivel local, éstos podrán
incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de información.
No se deben incluir en esta canasta los productos con presencia esporádica y limitada
durante el año, por lo que es importante observar su regularidad en el abasto, o bien consultar
con los comerciantes sobre las condiciones de la producción y existencias en el mercado.
26
Variedades
Las variedades de las flores deberán indicarse en la encuesta, ya que normalmente estos
productos se venden con los nombres comunes con que se les identifica y, en algunos casos
se anotarán aquellas características que definan físicamente al producto, por ejemplo: rosa
tallo corto, tallo largo y criolla; así como su clasificación por tamaño o forma de producción
como la gladiola grande o mediana y el pompón a cielo abierto o de invernadero.
Criterios de calidad
Precios
El precio a levantar en cada encuesta, será el de los productos de primera calidad, no
obstante, si predomina en el mercado alguna flor de segunda por incremento en la demanda,
se anotará su cotización.
Origen
Se refiere al lugar de donde se abastece el producto, que puede ser algún mercado de
redistribución mayorista, o bien puede coincidir con el estado productor; también se debe
señalar si se trata de un producto importado.
Los orígenes que no predominan en el mercado nacional y que pueden ser importantes en el
abasto local, también se deben encuestar e incorporar en la web.
Presentaciones comerciales
Para preservar su integridad, facilitar el manejo y asegurar que las flores lleguen en
condiciones favorables para su comercialización, generalmente se expenden de las siguientes
formas:
27
Presentación Comercial Contenido
Bonche 25 piezas
Ciento 100 piezas
Decena 10 piezas
Docena 12 piezas
Gruesa 12 docenas o 144 piezas
Maleta de 2 a 3 manojos
Manojo de 12 a 15 piezas
Pieza Unidad
Rollo número de piezas indeterminado
Levantamiento de la encuesta
1. Anotar los datos generales del formato como: nombre o razón social del centro mayorista,
nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que
conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3,
hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catálogo de productos (anexo 8), en la columna de Producto, se deberá
incluir el nombre o la clave de las flores que conforman la canasta para ese mercado. En
la misma clave aparece indicada su clasificación por tamaño o alguna característica
particular del mismo.
Ejemplo:
Agapando Blanco A G A P B
Gladiola Grande G L A D G
Gladiola Mediana G L A D M
Rosa de Invernadero R O S I N
3. Para el caso de las flores, sólo se encuesta producto de primera calidad; sin embargo, en
algún momento dado puede predominar en el mercado alguna flor de segunda calidad,
cuya demanda aumenta por celebraciones importantes, en este caso se incorpora a la
encuesta esta información, señalando en la columna de observaciones que el precio
corresponde a producto de segunda calidad.
4. Origen: se indicará el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave
numérica correspondiente, incluyendo la genérica de los productos importados (anexo 6).
28
Ejemplo
Aguascalientes 0 1
Chihuahua 0 6
Importación 5 5
5. Del catálogo de claves para las presentaciones comerciales de las flores y su contenido
aproximado, (anexo 9), se elige la que corresponda para cada producto.
6. En la columna del precio, se anotarán los diferentes datos obtenidos de la encuesta, si se
cuenta con los suficientes elementos, se deberán determinar los precios mínimo, máximo,
y frecuente, de acuerdo a los siguientes criterios:
Precio mínimo: de los precios registrados en las encuestas, se anotará el menor.
Precio máximo: En este caso será el de mayor denominación.
Precio frecuente: es el que se repite el mayor número de veces en la muestra.
Una vez que se tiene la información, se debe incorporar a la página web del SNIIM, de
acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la
máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinación
Estatal.
Posteriormente, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles
inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la información,
misma que es de su absoluta responsabilidad.
29
Variedades
La información se obtiene de los dos tipos de azúcar de mayor movimiento comercial que es
la estándar y la refinada.
Criterios de calidad
En el caso de azúcar, la calidad está definida por el grado de refinamiento del producto, ya
que el endulzante puede ser: mascabado, azúcar morena, blanca popular, estándar y
refinada.
Precios
Los precios a levantar en cada encuesta, sólo serán los del azúcar estándar y refinada y, en
lo posible deberán comprender el muestreo de las bodegas más representativas del lugar,
con el objeto de contar con elementos para determinar el precio que rige en la plaza.
Origen/Ingenio
Presentaciones comerciales
1. Anotar los datos generales del formato como: nombre o razón social del centro mayorista,
nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que
conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3,
hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. En la columna de bodega, se deberá numerar en orden progresivo las bodegas o
establecimientos encuestados, tanto de los que se encuentran en el interior del mercado,
como aquellos ubicados en la localidad, pero fuera del mercado.
3. En el recuadro Ingenio/Origen, se anotarán todos los ingenios que participan en el abasto
del mercado o la localidad en cuestión (anexo 11).
30
4. Precio, es importante anotar los precios de azúcar estándar y refinada consultados en
cada bodega, los cuales deberán tener cierta congruencia con los del día inmediato
anterior.
5. En el espacio para observaciones, se anotarán todos aquellos datos que se consideren
de interés y que sea posible obtenerlos, con el fin de complementar, reforzar y enriquecer
la información solicitada, como es el caso de los volúmenes que se ofertan por cada tipo
de azúcar, los precios al menudeo, o bien cotizaciones Libre a Bordo Ingenio, causas de
alzas y bajas de las cotizaciones, entre otros.
Una vez que se tiene disponible la información se debe incorporar a la página web del SNIIM,
para lo cual se procede de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo
2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a
cada Coordinación Estatal.
Concluida la captura de la información, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para
identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la
calidad de la información, misma que es de su absoluta responsabilidad.
Cabe señalar, que el levantamiento de la información de estos productos se efectuará sólo los
miércoles de cada semana, ya que la fluctuación de los precios no es muy dinámica.
Canasta de productos
Los granos básicos con sus respectivas variedades susceptibles de encuestar están
considerados en los catálogos de productos de este subsistema (anexo 10), el cual se debe
tomar como base para la conformación de la canasta de estos productos, además de
considerar los siguientes aspectos.
31
Predominio en el mercado, en cuanto a calidad y cantidad, ya sea de origen nacional o
importado.
Importancia económica en la producción nacional o regional.
Consumo elevado en el mercado nacional y regional.
Estacionalidad de la producción.
Cabe señalar que existen algunos productos cuyo cultivo y/o consumo son importantes a nivel
local, los cuales deben incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades
regionales de información. En este caso se pueden mencionar los frijoles Yurimuni y Serahui
en Sonora y el Garbancillo Zarco en Jalisco.
Variedades
En este rubro, es importante diferenciar las variedades por producto, como en el caso del
arroz Morelos y el arroz Tipo Morelos (Milagro Filipino) o el frijol Flor de Mayo y el Flor de
Junio, etc. Por ello, en las máscaras de captura se señala, conforme al catálogo de claves, el
nombre de la variedad y no con el que se conoce comúnmente.
Criterios de calidad
La calidad de los granos básicos está determinada por el olor, la humedad, defectos y daños,
tiempo de cocción y presencia de materias extrañas tales como piedras, insectos, etc.
Asimismo, influyen factores tales como las zonas de producción, las labores de cultivo y las
condiciones climáticas prevalecientes durante el cultivo y la cosecha.
De acuerdo a lo anterior, la primera calidad de los granos básicos estará determinada por el
olor, contenido de humedad, defectos, presencia de impurezas y de granos dañados o
quebrados.
Precio
Origen
Se refiere al lugar de donde se abastece el producto, que puede ser algún mercado de
redistribución mayorista como del Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey, o bien puede
coincidir con el estado productor; también se debe señalar si se trata de un producto
importado (Estados Unidos de América, Canadá, entre otros).
32
Presentaciones comerciales
1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como:
nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha,
(dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata
de 3 hojas se foliarán como hoja 1 de 3, hoja 2 de 3 y hoja 3 de 3.
2. Con base al catálogo de productos de granos básicos (anexo 10), en la columna de
Producto/Variedad, se deberá incluir el nombre o la clave de los productos que conforman
la canasta para ese mercado. En la misma clave aparece indicada su variedad y/o
clasificación por tamaño o para indicar alguna característica específica del mismo,
cuando es el caso.
Ejemplo:
Lenteja Chica O L E C H I C
En el formato, estas claves se asientan por duplicado, ello con el fin de facilitar la captura,
pues en caso de encontrarse un producto con origen diferente, deberá registrarse por
separado.
3. Calidad: Los productos a encuestar deben ser de primera calidad, aunque si se identifica
un producto de segunda y que sea representativo, se registrará en el renglón de
observaciones. Lo mismo sucederá si la presentación es diferente a la del saco de 50
kilogramos.
4. Origen: se indicará el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave
numérica correspondiente, incluyendo la genérica de los productos importados (anexo 6).
Ejemplo
Aguascalientes 0 1
Morelos 1 7
Importación 5 5
33
P 8.00 8.50 9.00 7.50
F X X X X X X X X
Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los
precios registrados en las encuestas, se anotará el menor (7.50)
Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este
ejemplo será el de mayor denominación (9.00)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la
encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia
con 3 incidencias es para el precio de 7.50.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual
se considerará como el mínimo, máximo y frecuente.
Ejemplo:
P 8.00
F X X X X
En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula
sumando todos los valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de
valores más repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el
precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula
sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total
de precios registrados.
6. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirán además de los aspectos
mencionados en los puntos anteriores, lo más relevante que se observa en la
comercialización de los granos y semillas, como: la entrada de volúmenes significativos al
centro de abasto; disminución de la presencia de algunos productos; razones de
aumentos o descensos en los precios, etc.
Una vez que se tiene revisada y validada la información se debe incorporar a la página web
del SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para
ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada
Coordinación Estatal.
Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las
posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la
información, misma que es de su absoluta responsabilidad.
34
H. Metodología para el levantamiento de la información del comentario de precios
pagados al productor de granos en piso de bodega
Al inicio de cada cosecha se realice una visita de campo para establecer contacto con fuentes
de información confiable, como pueden ser las organizaciones de productores, acopiadores y
comisionistas, (Distritos de Desarrollo Rural, , etc.). Asimismo, durante el periodo de cosecha
se deberán efectuar un mínimo de tres visitas a las zonas producción para corroborar
aspectos relacionados con el avance de las cosechas y las condiciones de la
comercialización.
Canasta de productos
Mediante el análisis de las estadísticas de producción que genera la Sagarpa a nivel nacional,
los coordinadores estatales del SNIIM identificarán las principales zonas productoras de
arroz, frijol, maíz, sorgo, soya y trigo, así como el inicio de la cosecha para los ciclos
primavera-verano y otoño-invierno.
Variedades
35
Ejemplo:
Producto Variedad
Frijol Negro Jamapa
Frijol Peruano
Frijol Azufrado
Es importante hacer esta clasificación, ya que en la cotización puede influir la variedad del
producto.
Criterios de calidad
Grano quebrado
Manchado
Dañado
Impurezas
Mezclado
Contenido humedad
Precios
Sistema Nacional de
Información e Integración
de Mercados
1. Anotar el nombre del producto (Arroz, Frijol, Maíz, Trigo, Sorgo o Soya).
2. Anotar el nombre de la entidad federativa (Aguascalientes, Baja California, Baja
California Sur, Zacatecas)
36
Ciclo: Semana del_____al______de___del 2001
3
4
5 Página __ de___
6 7 8 9
Ejemplo:
Sinaloa
Distrito de Desarrollo Rural o Precio (Pesos por ton.) b/
Municipio /variedad Calidad a/ Mínimo Máximo
Zona Norte: Ahome y Guasave.
(peruano, Mayocoba, azufrado) 1ª 7,500 8,500
Zona Centro: Angostura, Guamúchil,
Culiacán y Novolato. 1ª 7,500 8,500
(peruano, Mayocoba, azufrado)
Zona Sur: La Cruz y Mazatlán.
(Peruano, Mayocoba, azufrado) 1ª 7,500 8,500
10. Por último, se incluirá un comentario sobre el comportamiento del precio, apoyándose en
aspectos relacionados con la producción y comercialización, para ello se consideraran
los siguientes aspectos:
11.
37
De la producción
De la comercialización
Es importante resaltar en este punto que deberá emitirse un pronóstico de corto plazo,
(quince días máximo) sobre la evolución del precio, el cual deberá fundamentarse en el
impacto que sobre la producción o comercialización tengan alguno de los aspectos antes
señalados.
Una vez que en las Coordinaciones Estatales del SNIIM se tiene la información del
comentario de precios pagados al productor en piso de bodega, deberá ser integrarse
conforme al formato y enviarse el jueves de cada semana por correo electrónico o por fax a la
Subdirección de Productos Agrícolas con el propósito de integrar la información de otras
entidades e incorporarla a la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) los viernes
de cada semana. Si se trata de un día festivo, la información se recibe y se incorpora a la
página web el día hábil anterior
38
I. Metodología para el levantamiento de la encuesta de insumos agrícolas
El propósito de esta metodología es aportar los elementos y criterios generales para levantar
la información sobre precios de venta de insumos agrícolas (fertilizantes y plaguicidas), en los
centros distribuidores de agroquímicos y otros puntos importantes de venta localizados en las
áreas de influencia del SNIIM.
Canasta de productos
Fertilizantes
Plaguicidas
Clasificación
En este rubro, es importante diferenciar los productos de acuerdo al grupo que pertenecen, ya
sea de plaguicidas o de fertilizantes y de acuerdo a su formulación y/o concentración.
Precios
El precio a levantar en cada encuesta, será el que predomina en la entidad de acuerdo a los
diferentes lugares encuestados, donde se localizaron los centros distribuidores de
agroquímicos. El precio se reportará en pesos por kilogramo, litro o tonelada.
Presentaciones comerciales
39
Llenado del formato
1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como:
nombre o razón social del centro distribuidor de agroquímicos, nombre y apellidos del
encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de
tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catálogo de productos (anexo 12), en las columnas de Producto,
Concentración y Presentación, se deberá incluir el nombre o la clave de los productos que
conforman la canasta. En la misma clave aparece indicada su concentración y
presentación o para indicar alguna característica específica del mismo, cuando es el
caso.
Ejemplo:
Agresor 600 LS P L I N A G
Cloruro de potasio F E P O C P
Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios
registrados en las encuestas, se anotará el menor (80.00)
Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo será el
de mayor denominación (88.50)
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta
diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia con 3 incidencias es
para el precio de 88.50.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se
considerará como el mínimo, máximo y frecuente.
Ejemplo:
P 85.00
F X X X X
En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los
valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de valores más repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando
todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados.
40
4. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirán además de los aspectos
mencionados en los puntos anteriores, lo más relevante que se observa en la
comercialización de los insumos agrícolas.
Una vez que se ha revisado y validado la información se debe incorporar a la página web del
SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar
a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada
Coordinación Estatal.
Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las
posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la
información, misma que es de su absoluta responsabilidad.
El propósito de esta metodología es aportar los elementos y criterios generales para levantar
la información sobre precios de venta de aceites comestibles, en los centros de abasto y otros
puntos importantes de venta al mayoreo.
Canasta de productos
Para el levantamiento de la encuesta de aceite comestible se considera como variable
fundamental su origen de extracción, que puede ser:
Predominio en el mercado.
Entidad productora.
Variedad.
Origen: nacional o importado.
Importancia económica en la producción nacional o regional.
41
Cabe mencionar, que algunos productos son importantes en el ámbito local, los cuales deben
incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de información. En
este caso se pueden mencionar el aceite Costeño, Negrita y Oltus en Nuevo León.
Precios
El precio a levantar en cada encuesta, se reportará en pesos por caja, lata o cubeta.
Presentaciones comerciales
Los aceites comestibles se comercializan comúnmente en cajas con 12 botellas de 1 litro,
cajas con 24 botellas de ½ litro, latas o cubetas de 17 litros, cajas con 12 botellas de 946
mililitros, entre otros, se deberá reportar las marcas y presentaciones predominantes en el
mercado
1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como:
nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la
fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si
se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3.
2. Con base al catálogo de productos de aceite comestible (anexo 13), en las columnas de
Producto y Variedad, se deberá incluir el tipo de aceite y la marca que conforman la
canasta para ese mercado.
Ejemplo:
Aurora A C V C 0 3
Grano de Oro A C M A 2 2
3. Precio: esta sección se divide en varias subsecciones, donde anotará horizontalmente en
dirección de la “P”, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta
y en dirección de la “F” las frecuencias de cada uno, marcándolas con una “X” en los
cuadros según las veces que se obtenga el mismo precio y de acuerdo a los precios
encuestados, se deberá determinar los precios mínimo, máximo y frecuente, tomando del
ejemplo los siguientes criterios:
Ejemplo:
Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios
registrados en las encuestas, se anotará el menor (110.00)
Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo será el
de mayor denominación (120.00)
42
Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta
diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia con 3 incidencias es
para el precio de 120.00.
Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se
considerará como el mínimo, máximo y frecuente.
Ejemplo:
P 125.00
F X X X X
En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los
valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de valores más repetidos.
Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio.
Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando
todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados.
4. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirán además de los aspectos
mencionados en los puntos anteriores, lo más relevante que se observa en la
comercialización del aceite comestible como: razones de aumentos o descensos en los
precios, etc.
Una vez que se tiene el resumen de gabinete, esta información se debe incorporar a la
página web del SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo
2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a
cada Coordinación Estatal.
Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las
posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la
información, misma que es de su absoluta responsabilidad.
43
I I . S i s t e m a i n f o r m a t i vo d e p r o d u c t o s p e c u a r i o s y
pesqueros
A. Captación de información de productos cárnicos
Los productos cárnicos consideran básicamente aquellas especies que son de mayor
consumo en el país e incluye a los bovinos productores de carne, porcinos, pollo, ovinos y
caprinos.
Canasta de productos
Lugar de encuesta
Área de corrales.
Básculas de pesado de ganado en pie.
Andén de perchas.
Cámaras de conservación.
Área de venta de vísceras.
Área de venta de pieles.
Administración.
Oficinas de introductores.
Otras instalaciones que deben considerarse para recabar la información de este subsistema,
son:
Empacadoras.
Obradores.
Centros de distribución de cárnicos.
Centros distribuidores de pollo.
44
A quién se debe recurrir para levantar la encuesta
Variables
Estas variables se detallan en cada uno de los formatos de encuesta (anexos 27 al 30).
1. Origen. Entidad Federativa de donde procedencia del ganado o carne en canal, según
el caso.
2. Volumen. Se anotará el número de cabezas o canales que ingresen a la instalación
encuestada, así como el número de sacrificio del día.
3. Peso. Se anotará el peso promedio, según origen del ganado y canales según tipo.
En el caso de las aves en pie y en canal por tipo de ave (gallina, pollo tipo rosticero y
pollo de engorda o entero).
4. Precio. Se captarán los precios mínimos (es el precio menor de entre todos los
precios observados), máximo (Es el precio mayor de entre todos los precios
observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor número de veces en la
muestra de la encuesta diaria)por kilogramo para los diferentes cortes de ganado, los
cuales se capturarán en el sistema.
5. Tipo de ganado. Para el caso de bovinos se consideran varios tipos: Corral o engorda,
de pradera o huasteco, vaca, toro; para porcinos, se debe considerar si es supremo o
criollo; en ovinos y caprinos se tomará en cuenta si es nacional o de importación en
pie o congelados.
Información de rastros
45
Anexo 27
Fecha_____________________
a
ENCUESTA DIARIA EN REASTROS
RASTRO:________________________________
.
b
INFORMACION EN PIE .
BOVINOS PORCINOS
Origen Número de Peso Precio por Kg. Origen Número de Peso Precio por Kg.
Cabezas Promedio Novillo Novillona Vaca prom. Cabezas Promedio Supremo Criollo
c d e f c d e f
. . . . . . . .
Total
g Total
g
Sacrificios . h Sacrificios . h
. .
La imagen anterior es un ejemplo del formato que se emplea para la encuesta de rastros, el
cual se llenará como sigue:
Información de obradores
Anexo 28
PRECIOS AL MAYOREO a
$/Kg Fecha_____________________
.
OBRADORES
b
PRODUCTO
PERNIL
JAMON c
CODILLO . d
ESPALDILLA
.
PULPA DE ESPALDILLA
46
a. Se anota la fecha en que se levantó la encuesta
b. Anotar el nombre de los obradores
c. Canasta de productos
d. Precio promedio en que se está vendiendo el kilo, según producto y obrador.
Anexo 29
b c d e f
. . . . .
Información de Pollo
Este formato contiene dos partes; la primera corresponde a la información de pollo según el
tipo (pollo entero, rosticero, gallina); la segunda parte es para anotar los datos captados de
las piezas de pollo (pechuga, pierna y muslo, retazo, vísceras y juego de vísceras que
incluye la molleja, hígado, pescuezo)
a
. b
.
c d e f g
. . . . .
h
. 47
Fecha_____________________
CENTRO DISTRIBUIDOR
TIPO DE ORIGEN MARCA PESO EN KGS. PRECIO
AVE PIE CANAL $/KG.
Nota: En algunos casos se puede observar un solo precio en la plaza, el cual se debe
considerar como el mínimo, máximo y frecuente.
La encuesta deberá realizarse entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local), periodo considerado
como el de mayor movimiento en el número de transacciones comerciales. Y debe estar
disponible en la pagina web del SNIIM a las 09:00 hrs.Cabe señalar que dicho horario esta
sujeto a las características de operación de cada centro y al tipo de especie que procesa.
Periodicidad
Recomendaciones
48
Los precios pueden variar de acuerdo a los volúmenes de venta, capacidad de
negociación del comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en
consideración durante el levantamiento de la encuesta.
La producción de huevo de gallina para plato es uno de los dos más importantes renglones
de la actividad avícola del país, no sólo por el tipo de producto que genera, sino también por
el desarrollo tecnológico ágil y constante que ha mostrado.
Canasta de productos
Lugar de encuesta
Para obtener la información de huevo, de las diferentes variables con que cuenta la
encuesta, se recurre a:
Introductores de huevo.
Dueños de los locales.
Compradores.
Proveedores.
Variables
49
Anexo 31
a
CENTRO DE DISTRIBUCION:________________________________________________________________________________________
.
HUEVO BLANCO SIN CLASIFICAR AL MAYOREO b
Fecha:____________________________
.
PRESENTACIÓN PRECIO / KG
Bodega 1 Bodega 2 Bodega 3 Bodega 4
MINIMO MAXIMO FRECUENTE MINIMO MAXIMO FRECUENTE MINIMO MAXIMO FRECUENTE MINIMO MAXIMO FRECUENTE
Caja de 360 huevos
( Charola c/36 piezas )
c
.
Nota: En algunos casos se puede observar un solo precio en la plaza, el cual se debe
considerar como el mínimo, máximo y frecuente.
El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs. (hora local) periodo
en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales.
Y debe estar disponible en la pagina web del SNIIM a las 09:00 hrs. Cabe señalar que dicho
horario esta sujeto a las características de operación de cada centro.
Periodicidad
Se debe levantar la encuesta los días miércoles o día hábil anterior si fuese festivo.
Recomendaciones
Cruzar la información aportada de las diferentes fuentes, para obtener la más cercana a la
realidad.
50
C. Captación de información de insumos para la producción pecuaria
Debido al peso específico que tienen los insumos alimenticios en la estructura de costos de
producción pecuaria en el país, esta información se capta en los estados de mayor
producción ganadera o por su importancia en la distribución (Coahuila, Edo. México,
Guanajuato, Jalisco, Nuevo León y San Luis Potosí).
Canasta de productos
Lugar de encuesta
Generalmente se recurre a:
Variables
Precio. Se captarán los precios mínimos (es el precio menor de entre todos los precios
observados), máximos (es el precio mayor de entre todos los precios observados) y
promedio (se calcula sumando todos los valores y dividiendo esta suma entre el número
51
de valores), los cuales se capturarán en las máscaras de acuerdo a como lo solicite el
sistema.
Anexo 32
ENCUESTA DE PRECIOS DE
INGREDIENTES PARA LA FORMULACION DE RACIONES
b a
.
Punto de cotización_____________________________________ FECHA .. .
HOJA 1/3
INSUMO UNIDAD DE PRECIO $ OBSERVACIONES
VENTA MINIMO MAXIMO PROMEDIO
GRANOS
AVENA c d e
CANOLA
CEBADA
. . .
GLUTEN DE MAIZ
52
Alimentos balanceados
Anexo 33
ENCUESTA DE PRECIOS DE
ALIMENTOS BALANCEADOS
a
Fecha: . HOJA 1/3
Especie/etapa Punto de % Precio
cotización proteína Ton Ton Por saco peso saco Observaciones
a granel en saco kg
Aves
Pollas iniciador
b c d e f g
. . . . . .
Periodicidad
Se debe recabar e incorporar al sitio del SNIIM el último día hábil de cada mes.
Recomendaciones
53
comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en consideración durante
el levantamiento de la encuesta.
De ser posible cruzar la información para obtener la más cercana a la realidad.
PRODUCTOS PESQUEROS
Los productos pesqueros se dividen en cuatro grupos: pescados marinos, pescados de agua
dulce, crustáceos y moluscos. En cada uno de los grupos se incluyen básicamente a las
especies que son de mayor consumo en el país.
Con el objeto de diferenciar los mercados en los que se levanta la encuesta, la información
de pescados y mariscos se divide en: Origen, los precios corresponden a información de
estados donde se lleva a cabo la captura; Destino, los datos son de aquellas entidades
federativas donde no se capturan los peces, sólo se comercializan los productos que
provienen de los estados que tienen actividad pesquera (anexo 17).
Canasta de productos
Para conformar la canasta de los productos pesqueros, el Representante del SNIIM debe
tomar como base los siguientes aspectos:
Cabe comentar que se deberá incluir en la encuesta algunos productos cuyo cultivo y/o
consumo son importantes en el ámbito local, mismos que en alguna época del año se
consumen como sustitutos de otras especies, con ello se espera responder a las
necesidades regionales de información.
54
Lugar de encuesta
Variables
Dentro de las variables a captar se encuentran:
Origen. Entidad Federativa de donde procede el producto, según el caso (es común que
en un estado productor se oferte producto de otra entidad federativa).
Precio. Se captarán los precios mínimos (son los precios menores de entre todos los
precios observados), máximos (son los precios mayores de entre todos los precios
observados) y frecuentes (son los precios que se repiten el mayor número de veces en la
muestra de la encuesta diaria), cabe mencionar que en todos los casos los precios a
captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en que se comercializa el
producto y alguna otra observación si fuera necesario.
Variedad. Es importante diferenciar las variedades del producto, como es el caso del
Huachinango del golfo con el del pacífico.
Calidad. Es indispensable anotar la calidad de los productos, ya que es de importancia
por su impacto en los precios.
Presentación comercial. Este rubro es importante sobre todo para los crustáceos y
moluscos los cuales se comercializan de manera peculiar, recordando que el precio
siempre se deberá anotar por kg.
55
Llenado del formato de encuesta
Anexo 34
a
. DE PESCADOS Y MARISCOS
ENCUESTA DIARIA DE PRECIOS AL MAYOREO O MENUDEO
($/Kg)
b
Nombre del Centro
c de distribución:
.
Fecha: .
PRODUCTO/VARIEDAD ORIG. PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO
PESCADOS MARINOS
ABADEJO d e
ALETA DE RAYA . .
ATUN
El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en
el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Y
deberá estar disponible en la página web del SNIIM a las 09:00 hrs. Cabe señalar que dicho
horario esta sujeto a las características de operación de cada centro.
Periodicidad
Recomendaciones
56
E. Captación de información de productos pesqueros enlatados
El atún y la sardina debido su importancia que representa en el sector pesquero del país, por
ser las especies pesqueras a las cuales se les ha dado un valor agregado dentro de su
comercialización, se estableció un sistema de captación de precios de estos productos
enlatados por tipo de marca comercial (anexo 15).
Canasta de productos
Cabe comentar que se deberán incluir en la encuesta algunas presentaciones o marcas cuyo
consumo son importantes en el ámbito local, con ello se espera responder a las necesidades
regionales de información.
Lugar de encuesta
Variables
57
Llenado del formato de encuesta
Anexo 35
CENTRAL DE ABASTO: a
. F E C H A: b
.
ATUN
c d e
. . .
El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en
el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Y
Deberá estar disponible en la página web del SNIIM a las 09:00 hrs el día 15 y último de cada
més, sólo en caso de día no laborable, estará disponible el día hábil anterior. Cabe señalar
que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro.
Periodicidad
Recomendaciones
58
Considerar en el levantamiento de la encuesta que los precios pueden variar de acuerdo a
los volúmenes de venta, capacidad de negociación del comprador, tiempos de pago, etc.
No exportar información antes o después de los días señalados, porque causa
desconcierto entre los usuarios del sistema y se pierde credibilidad.
Debido a que el SNIIM tiene una cobertura nacional y a que las condiciones de operación de
los centros de comercialización que se cubren son diferentes, se deben considerar los
siguientes criterios generales (anexo 15).
Canasta de productos
El precio frecuente debe corresponder a la cifra que más se repite de entre todas las que
se cotizaron durante la realización de la encuesta, o en su caso se deberá tomar el precio
más representativo de las operaciones del mercado.
Incluir aquellos productos que por su consumo local sean de importancia, de esta forma
se cubrirá las necesidades de información regional.
Lugar de encuesta
Para obtener la información de pescados, generalmente se acude con los principales agentes
comerciales de los centros donde se capta la información, misma que deberá cruzarse con la
obtenida con compradores, de esta forma se obtendrá el dato más cercano a la realidad.
Variables
Precio. Se captarán los precios mínimos, máximos y frecuentes, los cuales se capturarán
en las máscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Cabe mencionar que en todos
los casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en
que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario.
59
Variedad. Es importante diferenciar la variedad del producto, como es el caso del
Huachinango del golfo con el del pacífico.
Presentación comercial. Este rubro es importante sobre todo para los crustáceos y
moluscos los cuales se comercializan de diferentes formas, como en arpillas, frascos,
etc., recordando que el precio siempre se deberá anotar por kilogramo.
El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en
el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales.
Cabe señalar que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro.
Periodicidad
Recomendaciones
No exportar información antes o después del día señalado, porque causa desconcierto
entre los usuarios del sistema y se pierde credibilidad.
60
Canasta de productos
Lugar de encuesta
Variables
Precio. Se captarán los precios mínimos, máximos y frecuentes, los cuales se capturarán
en las máscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Cabe mencionar que en todos
los casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en
que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario.
61
Vedas. El periodo de vedas se obtiene de la Dirección General de Pescaderías de la
Sagarpa.
El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en
el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales.
Periodicidad
La encuesta (anexo 34) se levanta diariamente de lunes a viernes, así como su captura y
exportación a la WEB.
Canasta de productos
Especies que se convenga dar seguimiento, con los introductores de La Nueva Viga.
Lugar de encuesta
62
A quién se debe recurrir para levantar la encuesta
Variables
Precio. Se captarán los precios mínimos, máximos y frecuentes, los cuales se capturarán
en la máscara diseñada especialmente para ese fin. Cabe mencionar que en todos los
casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en
que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario.
El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en
el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales.
Periodicidad
63
I I I . S i s t e m a I n f o r m a t i vo d e M e r c a d o s d e l E x t e r i o r
El módulo de mercados del exterior, se divide en precios al mayoreo en mercados terminales,
precios de contado, precios de futuro y volúmenes para: frutas y hortalizas, granos, algodón,
aves, bovinos, porcinos, insumos pecuarios y flores.
La información que se difunde a través del módulo de mercados del exterior, se obtiene de la
página web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
www.ams.usda.gov, esta información es de dominio público y la disponibilidad es de acuerdo a
lo que aparezca en esta página.
El proceso de captura de información se realiza los días hábiles de lunes a viernes, por medio
de sistemas diseñados para cada uno de los productos mencionados anteriormente.
Una vez que la información se encuentra en las bases de datos, se revisa la congruencia de
ésta con la fuente y posteriormente se deposita en la página web del SNIIM.
A. Consideraciones generales
Las mesas de negocios se organizan previa solicitud de los interesados y consiste en reunir
en una Mesa a productores y comerciantes mayoristas, para que los primeros ofrezcan su
producto de manera detallada, en lo posible con muestras, así como exponer sus condiciones
de venta. Por su parte, los comerciantes mayoristas darán a conocer su forma de operación.
64
de Negocio una notificación por medio electrónico u oficio, indicándole la fecha, lugar y
hora en que se realizaría dicha reunión.
La información puede ser ingresada directamente por los usuarios del sistema y se
incorporará en línea a la base de datos.
El sistema facilita la comunicación inmediata entre los usuarios que cuentan con correo
electrónico.
El sistema cuenta con un dispositivo que al ser ingresada una oferta o una demanda,
automáticamente la comunica, vía correo electrónico, al usuario que demanda ese
producto, facilitando la difusión de la información.
65
C. Consideraciones generales
66
E. Operación del módulo de enlaces comerciales
1. Registro de empresas.
a) Una vez que se cuenta con el número de identificación de la empresa o persona física, Ingresar
a “Registro de Ofertas y Demandas” y anotar el número de identificación en el campo que lo
solicita y oprimir “Entrar”.
b) Capturar los datos del producto en la máscara de captura, en la que se selecciona la
información conforme a los catálogos preestablecidos a ofertar o demandar y oprimir “registrar”
c) Si en el registro de productos o servicios no aparecen los catálogos requeridos, se deberá ir a
la sección “Si su producto no está catalogado, introdúzcalo Aquí” y aparecerá en la pantalla el
campos para el producto nuevo, así como su traducción al inglés si es que se conoce
d) Si es más de un producto que se va a ingresar, se repiten los pasos de los dos últimos incisos.
Se puede construir la consulta de acuerdo a las necesidades de los usuarios, ya sea por
oferta o demanda; por producto o servicio; y por estado o a nivel nacional.
Las cédulas de los particulares pueden recibirse por teléfono, fax o por correo electrónico
(anexo 44).
a. Entre los meses de septiembre y noviembre, deberán ingresar las ferias y exposiciones
que les correspondan a su entidad.
67
b. Revisan que los datos de las cédulas de registro de los eventos estén debidamente
requisitados.
e. Una vez capturados los datos, se dará clic en Guardar información y aparecerá una
leyenda que informa que fue dada de alta y que próximamente estará disponible.
2. Módulo de Modificar, eliminar y subir eventos del buzón a la DBF.- Los eventos
nuevos que se capturen, deberán ser validados y subirse a la base de datos.
5. Se deberá dar clic en Confirmar evento para identificar los que fueron revisados y
que se están confirmando, ésta tendrá que aparecer con la letra C al principio del
nombre del evento.
En cada estado se debe instrumentar una estrategia de promoción para que el SNIIM tenga
una mayor presencia en el medio rural y en las zonas estratégicas de comercialización de
alimentos perecederos y para que los agentes económicos que participan en la cadena de
distribución de productos agropecuarios tengan a su alcance referencias inmediatas de
68
precios y mayor conocimiento del comportamiento de los mercados para apoyar mejor sus
decisiones de compraventa.
La promoción se debe orientar por sectores económicos para los que cuentan con Internet
y los que no lo tienen: productores agropecuarios y pesqueros, industriales dedicados a la
transformación de alimentos, comerciantes mayoristas y tiendas de autoservicio,
franquicias y comercios especializados, hoteles y restaurantes, oficinas del sector público,
integrantes del sector educativo y público en general.
Para la promoción del sistema en los estados es conveniente hacer participe a los
gobiernos estatales y a las dependencias que tiene relación con los sectores, apoyándose
en materiales como videos, presentaciones profesionales, folletos, carteles, volantes, etc
Así mismo, identificar y aprovechar los espacios gratuitos y/o por convenios que se
otorguen para la televisión, radio, periódicos, revistas especializadas, etc.
69
Glosario de términos
Concepto Descripción
Alimento balanceado Producto alimenticio para ganado, que contiene los elementos nutritivos necesarios para
su manutención y el aumento de su producción.
Andén de subasta de Área de comercialización directa entre productores e introductores de algunas frutas y
productores hortalizas en la Central de Abasto del Distrito Federal.
Apoyos a la Es el precio adicional que recibe el productor de granos por parte de las autoridades
comercialización de federales y estatales.
granos
Básculas Área en donde se instalan equipos de pesaje para efectuar las operaciones de compra-
venta de los productos hortifrutícolas.
Canal Cuerpo del animal sacrificado, desangrado, en algunos casos desprovisto de piel, cerdas
o plumas, cabeza, vísceras y patas, abierto por su línea media.
Capote de cerdo Cuerpo del animal sacrificado, sangrado, abierto a lo largo de la línea media del pecho y
abdomen hasta la cola, separando la cabeza a nivel de la articulación occipito-
atlantoidea. Desollado, sin genitales, excepto en el caso de las hembras, sin vísceras a
excepción de los riñones dejando parte del diafragma adherido, y cortada la cola de modo
que sólo queden dos vértebras caudales.
Careta de cerdo La piel de la cabeza del cerdo con las grasas subcutáneas que ésta cubre.
Casos de éxito Identificación de la concreción de una negociación por medio del módulo de enlaces
comerciales.
Cédula de inscripción de Formato para registrar los datos del solicitante y de los productos o servicios que ofrece o
ofertas y demandas que demanda.
70
Concepto Descripción
Centro de acopio Unidad de equipamiento que tiene por objeto la recepción, limpieza, normalización,
acondicionamiento, embalaje, almacenamiento especial y transformación de productos
agropecuarios.
Codillo/Chamorro de cerdo Las porciones del capote donde se ubican las articulaciones carpo-metacarpiana (codillo)
y tarso-metatarsiana (chamorro), con sus músculos correspondientes.
Comisionista Agente comercial que compra y vende productos que se comercializan en su zona de
influencia.
Coordinaciones estatales Unidades administrativas del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados
del SNIIM en las entidades federativas, adscritas a las Delegaciones Federales de la Secretaría de
Economía.
Cosecha Acción y efecto de extraer o recolectar el producto que resulta del cultivo.
Crustáceos Especies articuladas, del orden de los artrópodos, acuáticos, de respiración branquial y
con caparazón de quitina y calcárea.
Cuarto de bovino Cuarto delantero de la canal de bovino, parte anterior (craneal) de la media canal,
separado entre la doceava y treceava costillas en ángulo recto de la columna vertebral.
Cubo de ovino y caprino Es la parte anterior o craneal de la canal cortada a nivel de la treceava costilla y su
respectiva vértebra toráxica.
Cuero de cerdo Piel de la canal del cerdo, una vez que ha sido sometido a una ligera fritura.
Demanda Conjunto de mercancías y servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir en
el mercado a un precio dado.
Empacadora Instalación donde se realiza el despiece de las canales de bovino en cortes primarios
(cuarto delantero y cuarto trasero)
También puede ser el lugar donde se seleccionan, clasifican y empacan las frutas y
hortalizas para su transportación a los centros de distribución.
.
Empaque docenero de Se refiere al envase de huevo en recipientes con capacidad de una docena, para su
huevo comercialización.
71
Concepto Descripción
Espaldilla de cerdo Porción del capote correspondiente a las masas musculares que se ubican sobre la
escápula y el húmero.
Espinazo de cerdo Porción del capote que constituyen la columna vertebral y las porciones adyacentes de
los músculos que sobre ella se ubican.
Fertilizantes Sustancia química que se obtiene a partir de algunos minerales, incluyendo el petróleo.
Hay diferentes tipos de fertilizantes, cada uno tiene uno, o varios nutrientes que necesitan
las plantas para su crecimiento y desarrollo.
Fruta Producto comestible de algunas plantas que resulta del desarrollo del ovario fecundado
del órgano femenino de la flor.
Frutas de temporada Producto perenne que por la temporalidad de la producción tiene una estacionalidad
claramente definida.
Fungicidas Producto químico que se utiliza para la eliminación y control de los hongos que causan
daño a los cultivos.
Grano Es el producto del óvulo fecundado que al desarrollarse se constituye en el fruto de las
plantas monocotiledóneas; en las plantas dicotiledóneas se conoce como semilla.
Herbicidas Sustancia química que se utiliza para destruir o evitar el desarrollo de malezas en los
cultivos.
Hortaliza Planta herbácea con partes comestibles, que se consume en estado tierno, las partes
comestibles pueden ser: tallo, hojas, flores, raíces, bulbos o tubérculos.
Huacal Pieza de las aves que incluye los tercios superiores de las costillas y las vértebras
torácicas correspondientes con los músculos y piel ahí ubicados.
Huertas Nombre genérico con que se designan a las unidades productoras de productos
perennes.
Huevo de gallina para Producto pecuario destinado para la alimentación. Puede ser de color blanco o rojo y se
plato comercializa sin clasificar, al mayoreo, medio mayoreo y menudeo.
Ingredientes para la Nutrimentos utilizados para elaborar los alimentos balanceados (para aves, porcinos y
formulación de raciones bovinos), que comprende granos, leguminosas, pastas de oleaginosas, subproductos de
origen animal y vegetal subproductos agroindustriales, aminoácidos, minerales y otros.
72
Concepto Descripción
Insecticidas Sustancias químicas que sirven para combatir insectos.
Insumos agrícolas Sustancias, productos o equipo que se utilizan para eficientar la producción agrícola.
Lavadoras Instalaciones móviles o fijas que se utilizan para remover polvo y otros materiales de
algunos productos hortifrutícolas después de cosechados.
Lomo de cerdo Porción del capote, formada por las grandes masas musculares que descansan sobre las
apófisis transversales de las vértebras torácicas y lumbares.
Manitas de cerdo Extremidades digitales separadas de la canal a nivel de las articulaciones metacarpo-
falangeanas y metatarso-falangeanas.
Manteca de cerdo Grasa del cerdo una vez que ha sido fundida y sin restos de tejido conjuntivo, muscular y
cuero.
Media canal de bovino Es una de las dos partes resultantes de dividir la canal a lo largo de la línea media de la
columna vertebral, separando la médula espinal.
Mercado mayorista Zona comercial integrada por locales habilitados como bodegas donde se concentra el
comercio de alimentos al mayoreo.
Moluscos Especies metazoos invertebrados, de cuerpo blando protegido a menudo por una concha.
Oferta Cantidad de mercancías que pueden ser vendidas a los diferentes precios del mercado
en un periodo establecido.
Oleaginosas Productos de origen vegetal que generalmente son granos y semillas, de los cuales se
pueden extraer subproductos grasos o aceitosos.
73
Concepto Descripción
Pata de bovino Cuarto trasero de la canal de bovino: Parte posterior de la media canal, separada entre la
doceava y treceava costilla en ángulo recto a la columna vertebral.
Pata de ovino y caprino Es la parte posterior (caudal) de la canal cortada a nivel de la treceava costilla y sus
correspondientes vértebras toráxicas.
Pecho de cerdo La porción del capote correspondiente a las costillas y la pared torácica con sus masas
musculares.
Pechuga de pollo Es la pieza en la que se ubican los dos tercios inferiores de las costillas, esternón, así
como las masas musculares y piel que las cubren.
Pescados de agua dulce Son los peces que se cultivan o se reproducen en granjas acuícolas o se capturan en
ríos, lagos o represas.
Pescados marinos Son las especies capturadas en los litorales y altamar, del Golfo de México y del Océano
Pacífico.
Pescados y mariscos Apilamiento de jaiba entera y sujetada con mecate, con un peso de 1.5 a 4 kg.
atado
Pescados y mariscos en Costal de polietileno o henequén, con el tejido abierto de 30 a 35 kg de ostión con
arpilla concha.
Pescados y mariscos en Bolsa de polietileno, para ostión sin concha en agua potable, con capacidad para 200,
bolsa 400, 750 o 1000 ostiones.
Pescados y mariscos en Recipiente de cristal o plástico que contiene de 40 a 50 ostiones sin concha en agua
frasco potable.
Pescados y mariscos Pescado marino o de agua dulce eviscerado, con escamas, piel, branquias y aletas:
enteros dorsal, pectoral, anal, y caudal.
Pescados y mariscos Separación de piel, huesos y cabeza, dejando tiras de pulpa de carne; el grueso del
fileteados espesor de la tira, depende del tamaño de la especie.
Pescados y mariscos Cuerpo del tiburón sin la cabeza y sin aletas: dorsal, pectoral y caudal.
troncho
Pierna de cerdo Porción del capote correspondiente a las masas musculares que se ubican sobre el
hueso fémur y la rótula.
74
Concepto Descripción
Pierna y muslo de pollo Ambas corresponden a las extremidades caudales, incluyen la piel y músculos que
envuelven a los huesos fémur, tibia y peroné.
Plaguicidas Sustancia o mezcla de sustancias que se destina a controlar cualquier plaga, incluidos los
causantes de enfermedades humanas y de animales, así como las especies no deseadas
que causen perjuicio o que interfieran con la producción agropecuaria y forestal.
Precio frecuente Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta y se considera
como el predominante en el mercado.
Precio mínimo y máximo El precio mínimo del mercado, será aquel que se ubique en el nivel más bajo, es decir, es
el precio menor de entre todos los precios registrados.
El precio máximo es el mas alto, es decir, es el precio mayor de entre todos los precios
registrados.
Precio pagado al Es el precio que se paga al productor en la primera instancia de comercialización en las
productor en piso de zonas de producción y/o piso de bodega.
bodega de granos
Precio único En algunos casos se puede registrar un sólo precio en la plaza, el cual se
considerará como el mínimo, máximo y frecuente.
Precios de frutas y Cotización a como vende un comerciante establecido en centros de distribución mayorista
hortalizas en destino y medio mayorista.
Procesados Son los pescados y mariscos que para su comercialización y conservación, son
acondicionados o sometidos a procesos de: ahumado, secado-salado y/o cocimiento.
Producción Proceso para crear bienes económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema
económico que está organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los
bienes para satisfacer las necesidades humanas.
Productos pesqueros Se refiere a pescados marinos, pescados de agua dulce, crustáceos, moluscos y
procesados.
Rabadilla Pieza del pollo que incluye las vértebras lumbares, sacras y coccigeas, los huesos
pélvicos y los músculos, así como la piel ahí asentados.
Rastro Infraestructura que ofrece el servicio público de sacrificio y faenado de los animales
domésticos destinados al consumo humano.
Rastro municipal Infraestructura de sacrificio que es administrada por el municipio. La inspección sanitaria
está a cargo de la Secretaría de Salud.
75
Concepto Descripción
Rastro privado Infraestructura que por concesión del servicio público de sacrificio, por parte del
municipio, ofrece dicho servicio. La inspección sanitaria está a cargo de la Secretaría de
Salud.
Rastro Tipo Inspección Infraestructura que ofrece servicio público de sacrificio de acuerdo a la normatividad
Federal (TIF) existente para este tipo de instalaciones. La inspección sanitaria está a cargo de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.
Retazo de pollo Porción del ave integrada por los alones, huacal y rabadilla.
Semilla Se refiere al grano que por sus condiciones fisiológicas mantiene la capacidad para su
reproducción, por lo que puede ser destinado a la siembra.
Sorgo Nombre de varias especies con un mismo género de plantas de la familia de las
gramíneas; son alimenticias para el hombre, forrajeras y algunas se emplean para
fabricar escobas.
Subproducto Producto orgánico que puede ser aprovechado como alimento; es el resultado de la
producción primaria de los animales que ha sufrido un proceso de transformación.
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ANEXOS
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