REGISTRO DE QUESO FRESCO Y MOZARELLA R-PP-28-B

Fecha / /

TINA 1 2 3 4 5 6 7
QUESERO RESPONSABLE
TIPO DE QUESO
CANTIDAD DE LECHE
Calcio
Cuajo
INSUMOS
Sorbato
Sal
Hora inicial
INGRESO DE
LECHE EN TINA Hora final
TºC

MUESTRA PARA Hora inicial

CALIDAD Hora final

ADICION DE Hora
CUAJO TºC
Hora
CORTE
TºC
V°B° Ausencia
Puntos negros Puntos negros Puntos negros Puntos negros Puntos negros Puntos negros Puntos negros
SALMUERA Plastico Plastico Plastico Plastico Plastico Plastico Plastico
V°B° Presencia
Metal Metal Metal Metal Metal Metal Metal

Otros Otros Otros Otros Otros Otros Otros

Hora
INGRESO A
CAMARA % GRASA
DESUERADO
N° MOLDES

Observaciones:

Verificacion de Limpieza:
Limpieza inicial Limpieza final
V°B° OPERARIO RESPONSABLE
inicio fin inicial fin

operarios

Check list limpieza y desinfección :

V°B° V°B°
Limpieza de coches(entre plancha) Temp.Desinfeccion de moldes(min 85°C)
Desarme de linea Temp.Desinfeccion de coches(min 85°C)
Inspeccion de moldes Limpieza de zocalo
Desinf. de ambiente con acid.peracetico Desinf. de ambiente encendido de luz UV

OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS

INGRESO AREA ALMUERZO PARADA 1 PARADA 2

OPERARIOS: H. INICIO H. SALIDA H. INICIO H. SALIDA H. INICIO H. SALIDA H. INICIO H. SALIDA
1
2
3
4
5
6

BºVº PRODUCCION BºVº CALIDAD

Rev : 03/12/2021