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889-Texto Del Artículo-1958-1-10-20170907
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RESUMEN
SUMMARY
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Laboratorio de Bioquímica y Nutrición, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Ricardo Palma;
e-mail:efoy@mail.urp.edu.pe
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Estados Unidos, Holanda, España y otros Desde el punto de vista químico, las
países sobre sus propiedades profilácticas. saponinas al ser hidrolizadas rinden de 2 a
Agaricus bisporus es la especie más 6 residuos de monosacáridos y una porción
cultivada en nuestro país (Fig.1). Las dos carbonada policíclica que es la aglicona del
esporas (no 4) de sus basidios contienen glicósido, a la cual se le denomina
núcleos entre sí, (+ y -); a diferencia de la genéricamente sapogenina. Pueden tener
mayoría de las demás agaricales, en esta un esqueleto tipo esteroidal (de base
especie no son necesarios los procesos gonano) o de tipo triterpenoide (derivados
sexuales para el comienzo de un ciclo vital. del escualeno), las cuales dan lugar a las 2
El cultivador puede propagar el hongo grandes familias de estos metabolitos: las
exclusivamente con micelio dicariótico. Un saponinas esteroidales y las saponinas
cultivo que tiene que producirse a una triterpénicas.
temperatura de 18 grados, una humedad La solubilidad en agua de estos
relativa de aire del 70 al 90 %, con un compuestos está facilitada por su alto peso
contenido de dióxido de carbono que no molecular y la presencia de los residuos de
supere el 0,1 %. monosacáridos y de otros grupos polares
Los Hongos son organismos que en la aglicona.
carecen de plastidios y de clorofila, y si por En ambas familias de saponinas el
tradición son considerados como plantas, enlace glucosídico se establece a través del
ocupan en realidad una posición aislada. Las hidroxilo en posición 3 del anillo A de la
setas silvestres han sido clasificadas por los aglicona. Las esteroidales, se localizan en
micólogos como la clase de los monocotiledóneas principalmente de las
basidiomisicetes, por sus estructuras familias de las liliáceas, amarilidáceas y
especiales donde se forman las esporas dioscoreáceas y las triterpénicas en éstas
llamadas basidios. y en algunas dicotiledóneas. Las sapo-
Muchas setas son comestibles y geninas esteroidales siempre se encuentran
sabrosas, pero otras son peligrosas y hasta en la naturaleza formando parte de una
mortales. Del género de los Agaricus saponina, a pesar de la presencia de
también tenemos setas peligrosas saponasas, en muchas de las plantas que
ligeramente venenosas como el Agaricus sintetizan estos compuestos. Entre las
xanthodermus, que podría ser confundido saponinas esteroidales, cabe destacar
con el champiñón comestible, sin embargo aquéllas que tienen como aglicona a la
éste al ser trozado se torna de un brillante hecogenina y la diosgenina, compuestos
color amarillo en cambio el Agaricus vegetales que sirven de base para la industria
bisporus se negrea. de hormonas esteroidales.
Sin embargo, Agaricus bisporus a Las sapogeninas triterpénicas están
pesar de estar en un reino aparte, el reino ampliamente distribuidas en los reinos
Fungi, parece presentar algunas propiedades vegetal y animal y se presentan en 3
propias de los vegetales como es el caso estructuras químicas diferentes (30-45
de la presencia de saponinas, las cuales se carbonos): aciclícas como el escualeno,
reportan presentes de forma casi exclusivas considerado como el precursor natural de
en las plantas, y que es motivo de la esta familia: tetracíclicas como el
presente investigación. panaxadiol y pentacíclicas como la
En relación a las saponinas estas son estallogenina. Estas sustancias pueden
metabolitos secundarios, ampliamente presentarse en sus fuentes naturales: en
distribuidos en las plantas superiores, en las forma libre: formando ésteres, o como parte
que se presentan en forma de glucósidos. de un glicósido (saponina). Las sapogeninas
Sus soluciones acuosas al ser agitadas pentacíclicas se subdividen a su vez en 3
forman una espuma estable y abundante, grupos: tipo lupane: tipo ursane (derivado
hecho este que dio origen etimológicamente, de la a amirina), ambos no están presentes
al nombre genérico de estas sustancias en los forrajes y los de tipo oleanane
provenientes del latín sapon (jabón). (derivados de la ß amirina) presentes en
estos últimos.
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iii. Prueba del α naftol tiene información alguna. Es así que para
determinar la existencia de estos glucósidos
Se apreció que la reacción fue en Agaricus bisporus hemos recurrido a
positiva porque en la interfase se formó un diversos procedimientos que nos permitan
anillo de color violeta. aseverar que efectivamente la especie
posee saponinas.
Valoración de las saponinas El primer procedimiento realizado
consistió en extraer las saponinas de las
a. Test Afrosimétrico muestras secas y molidas mediante una
extracción alcohólica que nos sirvió para
Se calificó con (+++) por haberse realizar las identificaciones por medio de
mantenido la espuma por más de 30 reacciones de coloración. Utilizamos tres
minutos. reacciones; en donde, la reacción de una
sola de ellas nos indicaría la presencia de
b. Índice afrosimétrico. (I . A.) saponinas; en las tres pruebas realizadas
para tal efecto (Liebermann-Burchard
El tubo Nº 10 fue el que alcanzó el Salkowski y á naftol), la reacción fue
mayor volumen de espuma lo cual nos positiva, lo cual nos permite afirmar que las
significó un I.A. = 200 saponinas están presentes en nuestro
material de estudio. Así mismo, el test
c. Índice hemolítico afrosimétrico nos hizo comprobar la
persistencia de la espuma por más de 30
El resultado fue negativo minutos (+++), que también nos indica la
existencia de las saponinas. Por lo tanto, lo
d. Índice de pez que nos correspondía realizar es la
valoración de las saponinas. Se efectuó el
También fue negativo en el sentido Índice Afrosimétrico, que es la valoración
que ninguno de los peces se murió. Sin físico-química de la capacidad de producir
embargo se pudo apreciar que en las espuma que tienen las saponinas. Por lo
soluciones acuosas al 4% y 5% de nuestra general se efectúa con un lixiviado de la
muestra de Agaricus, los peces muestra al 1%, cuando hay moderadas
presentaban aspecto hemorrágico (aspecto concentraciones de saponinas; con
enrojecido) en la zona branquial y en la Agaricus lo hicimos en una proporción de
zona bucal. (Fig.2) 0.5% lo cual nos hizo cuantificar un Índice
Afrosimétrico de 200; considerando que
DISCUSIÓN valores por debajo de IA. = 20 se estima
que prácticamente no presenta saponinas;
Teniendo en consideración que nuestra muestra, por lo tanto, presenta
Agaricus bisporus pertenece al reino abundante proporción de saponinas.
Fungi, es decir es un hongo basidiomiceto, También realizamos pruebas de
el cual es de uso frecuente en la valoración biológica, como es el Índice
alimentación humana; hemos logrado el Hemolítico y el Índice de Pez, con la
hallazgo de saponinas en la especie referida; finalidad de comprobar si presenta alguna
sin embargo por los reportes que se tienen acción tóxica o negativa con respecto a la
en la literatura especializada, estos capacidad hemolítica que se le atribuye a
glucósidos, responsables de producir las saponinas. Dichas pruebas fueron
espuma por agitación en soluciones acuosas, negativas. La primera se efectuó con
se reportan presentes únicamente en los eritrocitos de carnero in vitro y la segunda
vegetales, es decir en el Reino Plantae; y con pececillos in vivo. Debemos indicar
excepcionalmente en el reino animal se que en la evaluación con los peces se debe
reporta en los pepinos de mar; pero no en de verificar la muerte de tres de los cinco
otros grupos taxonómicos o reinos peces que se han sumergido en soluciones
diferentes a los indicados. Sobre la de diversa concentración de nuestra
presencia de saponinas en hongos no se materia de estudio. A pesar que no murió
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