UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

E.P. INGENIERÍA AMBIENTAL

Informe de Laboratorio
Caracterización de aguas residuales

Alumno:
Misael Puma Gutiérrez
Joyce Yarleque Chávez
Ziomara Pari Gonzales
Lisset Nayza Alva Tito

Curso:
Tratamiento de aguas residuales

Profesora:
Dra. Diana Quispe

Lima, 24 de julio del 2023

1. Resultado y Discusión

1.1. Resultados

De acuerdo a los resultados obtenidos de la muestra del agua residual del centro de aplicación

“Panificadora Unión”, se pudo determinar a partir de los análisis fisicoquímicos dentro del laboratorio

de saneamiento en la Universidad Peruana Unión (UPeU) lo siguientes resultados:

- La Demanda Química de Oxígeno (DQO) sobrepasó los LMP para ambas normas (D.S. N°003-
2010; D.S. N°003-2002)
- La conductividad sobrepasa los valores límites máximos permisibles para agua residual
doméstica
- Los Sólidos Totales Suspendidos han superado los LMP para el sector manufacturero
(PRODUCE).
- La temperatura se encontró por debajo del rango de ambas normas (D.S. N°003-2010; D.S.
N°003-2002)
Tabla 1. Resultados de análisis fisicoquímico del agua residual de la panificadora “Unión”
LMP actividades
LMP Agua residual municipal: industriales de cemento, cerveza,
N° de
Parámetro Unidad Resultados Decreto Supremo Nº003-2010- curtiembre y papel
Muestra MINAM Decreto Supremo Nº003-2002-
PRODUCE
Potencial de pH 6.1 6,5 a 8,5 6-9
Hidrógeno
Temperatura T° C 26 <35 35
Oxígeno disuelto mg/m3 11.2 <35 ----
Única
Conductividad (μS/cm) 1450 1 000 ----
Solidos Totales mg/L 700 ---- 500
Disueltos (TDS)
Turbidez NTU 220 ---- ----
a
1:10
1:20 b Demanda Química
mg/L 6705 40 1500
1:50 c de Oxigeno (DQO)
d
SD
Fuente: Propia
a: Dilución de la muestra en 10 ml
b: Dilución de la muestra en 20 ml
c: Dilución de la muestra en 50 ml
d: Muestra sin dilución

En cuanto al análisis microbiológico, en la prueba presuntiva como también confirmativa dieron

positivo 8/10 en ambos casos, la determinación de resultado se efectuó usando la tabla 1., con lo cual

se determinó la existencia 16.1 NMP/100 ml de las siguientes bacterias: coliformes totales, coliformes

termotolerantes o fecales y E. Coli presentes en cada muestra.

1.2. Discusión
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 La demanda química de oxígeno (DQO) y la demanda biológica de oxígeno (DBO), son atributos

característicos de los vertidos provenientes de las industrias alimentarias. Se requiere una exhaustiva

evaluación de los factores químicos y biológicos en el agua residual evacuada, y deben implementarse

medidas correctivas específicas adaptadas a cada industria alimentaria en particular

(Saravanan et al., 2023)
. En cuanto nuestros resultados, la DQO excedió los LMP para el vertimiento en el alcantarillado
(Balbinoti et al., 2023)
por actividades industriales como cemento, cerveza, curtiembre y papel .

Se consideró esta norma establecida por el Ministerio de Producción (PRODUCE), ya que la

actividad descrita pertenece al rubro del sector manufacturero y no se cuenta con una norma específica

para actividades de la industria panificadora. Sirohi y colaboradores en un estudio en el año 2022,

indican que la presencia de DQO resulta por lo general en una concentración elevada coincidiendo así

con los resultados obtenidos, y por lo tanto es necesario la aplicación de un tratamiento previo al
(Shrivastava et al., 2022; Sirohi et al., 2022)
vertimiento al alcantarillado municipal .

Por otro lado, en cuanto a los otros parámetros físico – químicos, Tabelini y coautores informan en

el año 2023 realizó registros de los niveles de pH en diversas muestras de aguas residuales crudas,

observándose que algunos de estos valores se encontraban fuera del rango permitido según las leyes
(Tabelini et al., 2023)
federales y estatales. Concluyendo que era fundamental . Así también, se

comprobó que los factores como el tipo de producto y el empleo de algunas sustancias o agentes

químicos de limpieza inciden directamente en el pH del agua residual, que puede oscilar entre 4 y 11
(Kolev, 2017)
.

Estos productos de limpieza podrían ser responsables de elevar el pH de las aguas residuales de la

producción de alimentos. En cuanto a los resultados del análisis realizado para el agua residual de la

panificadora Unión, se obtuvo niveles de pH fuera del rango establecido por ambas normas nacionales

vigentes, lo que se puede inducir como el efecto de productos de limpieza o insumos químicos en la

línea de producción de productos panificados. En relación con la turbidez, Da Silva y otros,

presentaron valores que variaron entre 31,4 y 8440 NTU, en el caso de nuestro análisis la turbidez fue

de 200 NTU, el cual para ser un agua residual y comparando con el estudio de Da Silva, se deduce que
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 es relativamente bajo. Además, los agregados de grasa y los coloides de proteínas utilizados en este

tipo de procesos se pueden identificar como las principales fuentes de turbidez en las aguas residuales
(Da Silva et al., 2018)
.

2. Referencias

Balbinoti, J., Dos-Santos, R., Ferreira, L., Bassetti, F., Volpe, T., De-Matos, R., & Matos, L. (2023). Plant-based
coagulants for food industry wastewater treatment. In Journal of Water Process Engineering (Vol. 52). Elsevier
Ltd. https://doi.org/10.1016/j.jwpe.2023.103525
Da Silva, R., Queija, E., & Souza, I. (2018). Environmental impacts of dairy effluent on waterway in the pomba river
basin. Engenharia Sanitaria e Ambiental, 23(2), 217–228. https://doi.org/10.1590/S1413-41522018138062
Kolev, A. (2017). General Characteristics and Treatment Possibilities of Dairy Wastewater – A Review. Food Technol.
Biotechnol., 55(1), 14–28. https://doi.org/10.17113/ft b.55.01.17.4520
Saravanan, A., Senthil Kumar, P., Rangasamy, G., Hariharan, R., Hemavathy, R., Deepika, P., Anand, K., & Karthika,
S. (2023). Strategies for enhancing the efficacy of anaerobic digestion of food industry wastewater: An insight into
bioreactor types, challenges, and future scope. Chemosphere, 310.
https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2022.136856
Shrivastava, V., Ali, I., Marjub, M., Rene, E., & Soto, A. (2022). Wastewater in the food industry: Treatment
technologies and reuse potential. Chemosphere, 293. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2022.133553
Sirohi, R., Joun, J., Lee, J. Y., Yu, B. S., & Sim, S. J. (2022). Waste mitigation and resource recovery from food
industry wastewater employing microalgae-bacterial consortium. In Bioresource Technology (Vol. 352). Elsevier
Ltd. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2022.127129
Tabelini, D., Lima, J., Borges, A., & Aguiar, A. (2023). A review on the characteristics and methods of dairy industry
wastewater treatment in the state of Minas Gerais, Brazil. In Journal of Water Process Engineering (Vol. 53).
Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.jwpe.2023.103779