INSTITUTO DE FORMACION Y CAPACITACION LABORAL

INFOCAL - COCHABAMBA

CARRERA DE MECANICA INDUSTRIAL

DISEÑO Y FABRICACION DE UNA PELADORA, LAVADORA Y

REBANADORA PARA LA ELABORACION DE PAPAS EN CHIPS

Trabajo por proyecto de grado para optar título académico de T.S. en Mecánica Industrial

Presentado por:

COCHABAMBA – BOLIVIA

Septiembre, 2020
 TABLA DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCION..........................................................................................1

2. ANTECEDENTES.........................................................................................1

2.1. Antecedentes generales. –.....................................................................2

2.2. Antecedentes específicos. -...................................................................2

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................3

3.1. F.O.D.A..................................................................................................3

3.2. Árbol de problemas. –............................................................................5

3.3. Árbol de objetivos. –...............................................................................6

3.4. Matriz de diseño metodológico. -...........................................................6

4. OBJETIVOS................................................................................................10

4.1. Objetivo general. -................................................................................10

4.2. Objetivo específico. -............................................................................10

5. ALCANCE...................................................................................................11

6. JUSTIFICACION.........................................................................................12

6.1. Justificación económica. –...................................................................12

6.2. Justificación social. –............................................................................12

6.3. Justificación tecnológica. -...................................................................13

7. CRONOGRAMA.........................................................................................14

8. TABLA DE CONTENIDOS TENTATIVO....................................................16

9. PRESUPUESTO.........................................................................................18
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................. 22
1. INTRODUCCION

Gracias al crecimiento de la industria, los centros urbanos, la demanda de

productos y procesos de mejor calidad, se ha hecho necesario realizar
procesos de automatización para obtener el mayor beneficio posible, la
industria de alimentos no ha sido la excepción por lo cual hay una demanda de
equipos más eficientes, limpios, confiables, seguros, fáciles de operar y limpiar.

Y es en esta necesidad de la industria donde radica la importancia de la

eficiencia en cuanto a maquinaria se refiere, llevándonos a un punto donde nos
preguntamos: ¿Cómo puedo aumentar mi producción sin tener que trabajar el
doble de tiempo?

El proyecto se llevó a cabo pensando en aquellas pequeñas y medianas

industrias, que necesitan mejorar su producción por medio de la
automatización, en nuestro caso vimos la importancia dentro de la franquicia
alimentaria, aquellos negocios de comida que se encuentran en todas partes.

La papa o patata es uno de los alimentos que están presentes en todos los
negocios de comida rápida del mundo así también están presentes en
supermercados, hoteles, tiendas de barrio todo dependiendo del tipo de forma
que se le atribuyó, el proceso que se plantea es el lavado, pelado y rebanado
de papas en forma de chips haciendo uso de maquinaria para llegar a dicho
proceso.

Tradicionalmente se ha realizado un pelado manual el cual es bastante

ineficiente teniendo en cuenta las nuevas alternativas de máquinas que ofrece
la industria, máquinas que ahorran el trabajo que a cualquier persona le podría
llevar horas, y a mediano y largo plazo son muy rentables para cualquier
empresa que trabaje con alimentos.

El presente trabajo permite explicar el proceso de diseño y fabricación de una

Peladora, Lavadora y Rebanadora de papas semi-industrial con capacidad
máxima de pelado y lavado de hasta 2 arrobas de papas.

1
2. ANTECEDENTES

2.1. Antecedentes generales. –

Existen métodos comunes para llevar a cabo el pelado, lavado y cortado de

papa.

1. Pelado Químico

2. Lavado Manual

3. Máquinas para cortar papa

4. Máquina Peladora, lavadora y cortadora de papa

En 1er lugar el pelado químico se realiza con una solución química a base de
soda cáustica 1% llevándolo a la ebullición.

Como 2do lugar el lavado manual consta de poner agua sobre un recipiente y
lavar la papa frotándola en el agua.

También veremos cómo tercer lugar el cortado de papa mediante máquinas,

este es realizado con cuchillas, con distintos tipos de corte como ser: cortes en
cubos, cortes juliana, cortes en chips, etc.

Y por último el proceso de la máquina peladora, lavadora y cortadora de papas

se lleva acabo con el pelado de la papa con rodillos abrasivos y al mismo
tiempo son lavados mediante chorros de agua y llevados a través de un
conducto hacia la cortadora de papas terminando con el corte en chips.

2.2. Antecedentes específicos. -

Se sabe que en algunos hoteles, restaurantes y comercios se hace uso de

estas máquinas, pero la mayoría de estas lo hace de manera poco eficiente
desperdiciando grandes cantidades de agua o aumentando más la cantidad del
producto forzando la maquina a estropearse.

2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. F.O.D.A.

F.O.D.A / FORTALEZAS (+): DEBILIDADES (-):

- Pelado de papas sin - Precio de insumos son
utensilios con filamentos. bastante elevados,
debido a la pandemia
- Lavado de papas rápido que existe en la
y sencillo. actualidad.
- Corte limpio de la papa. - La máquina es de
carácter voluminoso, es
- El tiempo de proceso es
decir ocupa mucho
relativamente corto.
espacio.
- Maquinaria que cumple
- Necesita de una buena
con las normas sobre la
cantidad de agua cada
Seguridad Industrial.
vez que se haga uso,
- Materiales de esto para el proceso de
fabricación cumplen lavado.
normas de higiene que se
- Al momento de trabajar
necesitan para el sector
esta producirá ruido
de la industria alimenticia.
- Máquina difícil de
transportar debido al
tamaño que tiene.

OPORTUNIDADES (+): F-O D-O

- El proyecto se puede - Elaborar una máquina - Realizar un cálculo de
vender a los sitios donde que ahorra tiempo, optimización que permita
se necesita de dicho esfuerzo físico y que seleccionar los insumos
proceso. beneficie con la mínimamente necesarios
generación de empleo para la fabricación de la
- Oportunidad de empleo para las personas. máquina.
para personas sin
necesidad de capacitación
para el uso de la máquina.
- Debido al consumo
masivo de la papa en el
área de la comida rápida,
se verán beneficiados los
productores de dicho

3
 elemento.
- Mayor eficiencia en la
producción del producto
terminado, garantizando
buena higiene durante el
proceso.
- La máquina no requiere
de ningún permiso para el
funcionamiento, por lo cual
todos los negocios que
estén en condición de
comprar dicha maquinaria
pueden hacerlo sin
limitaciones.

AMENAZAS (-): F-A D-A

- El precio no sería - Buscar la ayuda de un - Elaborar una proforma o
accesible para la población financiamiento bancario plan de acuerdo a la
en general. con destino a la compra necesidad del usuario, es
de maquinaria para la decir que puedan
- Debido al tamaño de industria, se garantiza el conseguir los insumos de
dicha máquina esta no trabajo de la máquina manera más económica
puede ser transportada en beneficiando al dueño ya o bien poder hacer el
una sola pieza, habrá que que al reducir tiempo de rediseño de la máquina
desmontar los diferentes elaboración permitiría reduciendo el tamaño y
accesorios que hacen uso potenciar las horas de así los costos.
de esta, lo que nos quita trabajo y generar
tiempo de elaboración. mayores ingresos.
- Al momento de hacer el
transporte de dicha
máquina tener cuidado de
no hacerles golpes a los
elementos ya que errores
en la estructura podrían
afectar el funcionamiento.
- Debido a que uno de los
elementos con los cuales
trabaja son de material
plástico, esta se ira
desgastando con el tiempo
por lo cual se tendrá que
cambiar dicho elemento,
esto supone gastos extras
cada cierto ciclo de

4
 trabajo.
- El no hacer uso correcto
de la maquinaria
supondría peligros.

3.2. Árbol de problemas. –

Tiempo de La venta del

producto no El negocio
descanso
cubriría el salario tendría bajas
alargaría la
del empleado. expectativas.
jornada laboral.

Demora en el
lavado, pelado y
cortado de papa
por la manera
cotidiana de
hacerlo.

Agotamiento
por parte del La falta de
personal al herramientas o
Falta de empleados
llevar a cabo equipo que faciliten
para realizar el
dicha actividad. el trabajo.
trabajo.

5
3.3. Árbol de objetivos. –

El desempeño Aumento en la
Incremento en la laboral se verá ganancias
productividad afectado de dando a
laboral manera positiva. conocer el
negocio por las
buenas
expectativas.
Pelado, lavado y
cortado de papa
de manera
rápida e
higiénica.

Diseñar y
ensamblar una
Asignar un Contratar más máquina que sea
empleado cada personal laboral capaz de realizar
cierto tiempo para llevar a cabo las necesidades
determinado. la actividad. requeridas.

3.4. Matriz de diseño metodológico. –

Matriz Metodológica

Verificaci
¿Qué? ¿Dónde? ¿Quién? ¿Cómo? ¿Por qué?
ón

Investigar El proyecto
- Hacer un - Contar
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trabajo.

9
4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo general. -

Diseñar y fabricar una máquina peladora, lavadora y cortadora de papa

empleando 6 rodillos abrasivos que giren simultáneamente, una manguera para
el lavado y un eje con cuchillas para el rebanado.

4.2. Objetivo específico. –

 Investigar los tipos de materiales que sean requeridos para la máquina.

 Preguntar a los distribuidores sobre el precio de los materiales.
 Calcular y seleccionar los componentes eléctricos.
 Calcular y seleccionar los componentes mecánicos.
 Diseñar y elaborar planos mecánicos del proyecto.
 Hacer un presupuesto de todos los materiales comprados.
 Realizar simulación de funcionamiento.
 Realizar el montaje y armado.
 Implementar los elementos de protección y seguridad.
 Realizar pruebas de funcionamiento.

10
5. ALCANCE

El proyecto es de carácter semi-industrial, puede trabajar con un límite de hasta

2 arrobas de papa.

Dicho proyecto funciona con un motor que accione las cadenas para hacer
girar los seis rodillos abrasivos para proceder al pelado del producto de manera
simultánea siendo lavadas con chorros de agua para pasar al cortador en
chips.

La Máquina contara con un tablero de control de encendido y apagado

Figura 1 - Máquina Lavadora y Peladora de papas

Fuente: https://www.cristianbarraza.cl/2018/01/lavadora-y-peladora-de-papas-
1m.html?m=1

Figura 2 – Maquina Cortadora de Papas

Fuente: http://cyberspaceandtime.com/4pUa9cdxF00.video+related

11
6. JUSTIFICACION

6.1. Justificación económica. –

Existen procesos no tan eficientes de forma convencional, pero esto no sucede

como se garantiza con la máquina, es decir que cuando se habla de trabajo
siempre es mejor vista la automatización.

El trabajo de la máquina es tecnificar el proceso del pelado, lavado y cortado

de papa, esto nos ahorra una gran cantidad de tiempo para la elaboración del
producto y también nos ahorra ligeramente el uso de agua.

Cuando hablamos de ahorro nos referimos a recortar gastos, en el caso

haciendo uso del proyecto se recorta el tiempo de elaboración, permitiéndonos
tener el producto en cortos periodos de tiempo y en grandes cantidades,
teniendo un uso de agua ligeramente reducido en comparación a un proceso
manual.

6.2. Justificación social. –

Existen 3 grandes áreas donde el proyecto tiende a sacar provecho y ventajas

sobre su uso.

-Hoteles

-Restaurantes

-Comercio privado

En los hoteles el proyecto está dentro del grupo de comida-bocaditos con mira
fija al área de servicio de habitación.

En los restaurantes, el propietario puede adicionar este producto al menú

generando ganancias extras gracias al uso de la máquina.

Dentro el comercio privado, la máquina pasa a ser de uso independiente, con

esto se quiere decir que bien el propietario puede hacer su uso para imponer

12
un negocio, como ser la elaboración y posterior comercialización de papas
fritas.

6.3. Justificación tecnológica. -

En la antigüedad el proceso de pelado, lavado e incluso rebanado de papas se

hacía de manera manual-artesanal con fines agotadores para los que
realizaban dicho trabajo, la idea general y justificada del proyecto presentado
es:

- Suprimir enormes jornadas laborales con desgastamiento físico para el

personal de trabajo.
- Suprimir el uso de herramientas manuales dando paso a la
automatización.
- Tecnificar el proceso de pelado, lavado y rebanado de papas recibiendo
ventajas entre las relaciones calidad-precio-tiempo.

Se pretende crear una máquina capaz de realizar el pelado de uno de los

productos de mayor consumo en nuestro país, la papa, la cual hace parte
importante en la dieta de todas las personas y por ende es un producto de gran
demanda, fundamental en cualquier establecimiento de comidas.

13
7. CRONOGRAMA

MARZO ABRIL MAYO JUNIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

ACTIVIDA
DES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Investigar
los tipos
de
materiales
que sean
requeridos
para la
máquina.

Preguntar
a los
distribuido
res sobre
el precio
de los
materiales
.

Calcular y
selecciona
r los
componen
tes
eléctricos.

Calcular y
selecciona
r los
componen
tes
mecánicos
.

Diseñar y
elaborar
planos
mecánicos

14
 del
proyecto.

Hacer un
presupues
to de
todos los
materiales
comprado
s.

Realizar
simulación
de
funcionam
iento.

Realizar el
montaje y
armado.

Implement
ar los
elementos
de
protección
y
seguridad.

Realizar
pruebas
de
funcionam
iento.

15
8. TABLA DE CONTENIDOS TENTATIVO

CAPITULO 1 - INTRODUCCION

1.1. INTRODUCCION

1.2. ANTECEDENTES GENERALES

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1. F.O.D.A

1.3.2. ARBOL DE PROBLEMAS

1.3.3. ARBOL DE OBJETIVOS

1.3.4. MATRIZ METODOLOGICA

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo general. -

1.4.2. Objetivo específico. -

1.5. ALCANCE

1.6. JUSTIFICACION

1.7. CRONOGRAMA

CAPITULO II – MARCO TEORICO CONCEPTUAL

2.1. MARCO TEORICO

2.1.1. TEORIA DE LOS COMPONENTES

2.1.2. RODILLO DE CEPILLO

2.1.3. LAMINA 304

2.1.4. CADENA 35

16
2.1.5. RODAMIENTO

2.1.6. MOTOR

2.1.7. PROCESOS DE PELADO DE PAPA

2.1.8. PELADO DE PAPA

2.1.9. PELADO DE PAPA CON HERRAMIENTAS ESPECIALES

2.2.0. LAVADO DE PAPA

2.2.1. CORTADO DE PAPA

2.2.2. CORTADO DE PAPA CON MAQUINAS ESPECIALIZADAS

2.2.3. PELADO, LAVADO Y CORTADO DE PAPA CON MAQUINA

CAPITULO III - PROPUESTA DE INOVACION Y SOLUCION AL PROBLEMA

3.1. CALCULOS Y SELECCIÓN DE COMPONENTES

3.1.1 CALCULO Y SELECCIÓN DE COMPONENTES MECANICOS

3.2. ELABORACION DEL PLAN DE MANTENIMIENTO

3.3. SEGURIDAD INDUSTRIAL

3.4. PRESUPUESTO

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

17
9. PRESUPUESTO

INSUMOS Y MATERIA PRIMA

PRECIO
CANTIDAD SUB TOTAL
ITEM (DESCRIPCION) UNITARIO
[U.] [Bs.]
[Bs.]

Lamina inox 304 1,29x2,4 1 371 371

(recubrimiento)

Chumaceras ucf 203 (soporte de 12 50 600

ejes de rodillo)

Eje (acoplamiento en el centro del 3950mm 145 145

rodillo)

Piñones 35b (reciben transmisión) 6 45 270

Cepillo de Rodillo (componente 6 350 2100

principal de la máquina, se usa
para el lavado y pelado)

Retenedores (evitar 13 9 117

derramamiento de líquidos)

Tornillería (piezas para sujeción) Na 125 125

Motor monofásico 1/2 hp 1800 1 800 800

rpm (motor que transmite fuerza

18
rotatoria a los piñones)

Motor monofásico 1/2 hp 2500 1 1000 1000

rpm (motor secundario para el
proceso de Rebanado)

Manguera bicolor ½ 3 [m] 20 20

(transportador de agua para el
lavado)

Rodamientos (componentes para 2 40 80

la tapa de salida de la maquina)

Cadena 35 (transmisor de 1,5 [m] 70 70

potencia y rotación entre el motor
y los piñones)

Correa tipo a48 (relación de 1 55 55

transmisión para cuchillas de
rebanado)

Accesorios Eléctricos (pulsadores Na 55 55

de marcha y apagado de la
máquina)

Accesorios tubería pvc (parte del Na 40 40

sistema de lavado y transporte de
agua)

TOTAL 1 [Bs.] 6028

COSTOS DE OPERATIVOS

19
 PRECIO
CANTIDAD SUB TOTAL
ITEM (DESCRIPCION) UNITARIO
[U.] [Bs.]
[Bs.]

Logística (pasajes, viáticos y 1 100 100

llamadas por teléfono)

Pago de servicios (luz y agua) 1 150 150

Plegado y tronzado de lámina inox 2 50 100

(terciarización con taller mecánico
sin nombre)

TOTAL 2 [Bs.] 350

SUELDOS

PRECIO
CANTIDAD SUB TOTAL
ITEM (DESCRIPCION) UNITARIO
[U.] [Bs.]
[Bs.]

Los Proyectistas 2 500 1000

Uso de maquina plegadora por 1 100 100

parte de Empresa externa

TOTAL 3 [Bs.] 1100

20
CTU = COSTO TOTAL UNITARIO [Bs.] = 6028Bs + 350Bs + 1100Bs

MU = MARGEN DE UTILIDAD (20% – 30%)

PV = PRECIO DE VENTA [Bs]

CTU 7478
PV = = =7477.7 Bs
1−MU 1−0.3

21
BIBLIOGRAFÍA

Barraza, C. (Enero de 2018). Cristian Barrasa Blog. Obtenido de

https://www.cristianbarraza.cl/2018/01/lavadora-y-peladora-de-
papas1m.html?m=1

Zibo Taibo Industrial Co. (s.f.). Taibo Industrial. Obtenido de

http://m.fruitwashingmachine.com/potato-chips-making-machine/potato-
peeling-machine/brush-roller-potato-peeling-machine.html

Zonic. (s.f.). Zonic International. Obtenido de http://zonicinternational.com/

22