Código: FO-PD-15

Versión: 01
Fecha de aprobación:
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Octubre 01 de 2019
Fecha de revisión:
Diciembre 02 de 2020
Página 1 de 6

Fecha: Lote: Cliente: Código del cliente: Proceso: Beneficio ( X ) Desposte (NA)
08/03/2021 566010321 Almacenes Éxito S.A.S. 566
Acondicionamiento de carnes (NA)

Etapa Código Nombre Observaciones

Guía sanitaria de movilización

NA 021-0027001731, 021-0027001732.
(expedida por el ICA).

Factura de venta de Subasta, (si

NA el ganado es procedente de No aplica
subasta)
Fecha: 01-03-2021
Recibo del
Elaborado por: Walter Bermúdez
ganado
Código del cliente: 566
Hora de ingreso: 09:28 am, 09:35 am.
Conductor: José Darío B, Constantino Rivera.
FO-PD-04 Ingreso de ganado a la planta
Cedula: 16268719, 4193706.
Placa el vehículo: TMS 806, YGC 149.
Municipio de procedencia: Montelibano.
Procedencia: Los Bultos.
Número de reses: 30.
Fecha: 01-03-2021
Numero animales: 30 (M: 30 y H: 0).
Cliente: El Éxito
Código del Cliente: 566
Pesaje de ganado en pie Procedencia: Los Bultos
FO-PD-05
Pesaje de (clientes de frio). Municipio: Montelibano
ganado en pie Elaborado por: Abel
Numero entrada: 38
Peso de entrada: 450 Kg.
Sexo: Macho
Reparto de canales pueblo
FO-PD-22 No aplica
(clientes de pueblo)
Inspección ante FO-PD-17 Inspección ante mortem Fecha: 01-03-2021
 Código: FO-PD-15
Versión: 01
Fecha de aprobación:
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Octubre 01 de 2019
Fecha de revisión:
Diciembre 02 de 2020
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Etapa Código Nombre Observaciones

Hora: 12:00 pm
Corral: 2 al 4.
Especie: Bovino
Código: 566
Cantidad: 44
morten
Estado de los animales conformes por lo siguiente: forma de permanecer de pie y en
movimiento, estado de nutrición, reacción al medio ambiente, estado de la piel y mucosas,
aparato digestivo, aparato del sistema urogenital, aparato respiratorio, lesiones,
enfermedades contagiosas: conformes.
Firma médico veterinario: José Luis Correa.
Fecha: 01-03-2021
Cliente: Almacenes Éxito SAS
Código: 566
No. de animales: 30 (M: 30 y H: 0).
Hora de inicio: 02:00 pm – 2:38 pm.
Hora final: 2:45 pm – 3:28pm
OS (lote): 56601032021-AV1334
No. planilla de sacrificio: Sin Diligenciar.
FO-PD-07 Trazabilidad de canales No. de entrada: 38
Insensibilización Sexo: macho
Turno de sacrificio: 029
Peso canal caliente: NA
Peso canal frio: NA
Observaciones: ninguna
Responsable insensibilización: Yeison Muñoz
Responsable peso canal caliente: N.A.
Responsable peso canal fría: NA
Trazabilidad de canales de
FO-PD-08 No aplica
pueblo
Cliente: Almacenes Éxito S.A.S
Código: 566
Desollé ventral NA Brazalete Lote: 566010321
Fecha de beneficio: 01-03-2021.
Turno: 029.
Pesaje de canal FO-PD-07 Trazabilidad de canales, Fecha: 01-03-2021
 Código: FO-PD-15
Versión: 01
Fecha de aprobación:
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Octubre 01 de 2019
Fecha de revisión:
Diciembre 02 de 2020
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Etapa Código Nombre Observaciones

Cliente: Almacenes Éxito S.A.S
Código: 566
No. de animales: 30 (M: 30 y H: 0).
Hora de inicio: 02:00 pm – 2:38 pm
Hora final: 02:45 pm – 3:28 pm
OS (lote): 56601032021-AV1334
No. planilla de sacrificio: Sin Diligenciar
No. de entrada: 38
(clientes frio).
Sexo: macho
Turno de sacrificio: 029
Peso canal caliente: 243,2
Peso canal frio: NA
Observaciones: ninguna
Responsable insensibilización: Yeison Muñoz
caliente Responsable peso canal caliente: Andreina B.
Responsable peso canal fría: NA
Trazabilidad de canales de
FO-PD-08 No aplica
pueblo
Fecha: 01-03-2021
Cliente: 566
No. canales: 30
Hora inicio: 02:38 pm
Hora final: 03:28 pm
Control de calidad canales
FO-PD-53 Eventos tolerancia cero y otros: contaminación fecal (6), ruminal (0), leche, pelos (9), piel,
calientes
medula espinal, coágulos, aserrín, hematomas (10), abscesos (1), otros, cortes de pecho
(0), cortes sobrebarriga (11), cortes de manos (0) y cortes de piernas (8).
Observaciones: Decomiso de 500 gramos por absceso en morrillo derecho Turno 03
Responsable de la acción tomada: Damián Oquendo
Diligenciado por: Andreina B.
Inspección post FO-PD-40 Orden de decomisos, (en caso Fecha: 01-03-2021
morten de presentarse un decomiso). Cliente: Sin Diligenciar
Código: 566
Cantidad animales beneficiados: 30
Lote: 56601032021 (AV1334)
Decomiso: 2 pulmones, 1 hígado, 1 estomago.
 Código: FO-PD-15
Versión: 01
Fecha de aprobación:
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Octubre 01 de 2019
Fecha de revisión:
Diciembre 02 de 2020
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Etapa Código Nombre Observaciones

Otros decomisos: Decomisos de 500 gramos por absceso en morrillo derecho Turno 3.
Revisado por: José Correa.
Fecha: 01-03-2021
Cliente: 566
Turno: 29
Cava: 8
Desinfección: Conforme.
Temperatura: N.A.
FO-PD-80 Inspección y tolerancia cero
Tolerancia cero: conforme
Inspección Eventos: No Presenta
tolerancia cero Total beneficio: 134
(PCC1) Total, muestra inspeccionada: 134
Realizado por: Antonio Muñoz.
Verificado por: Claudia Rendón.
Cliente: Almacenes Éxito S.A.S
Código: 566.
Brazalete Lote: 566010321.
Fecha de beneficio: 01/03/2021.
Turno: 029.
Cava: 8
Código del cliente: 566
No. Canales: 44
Kilos almacenados: 26.382,6 Kg
Registro de temperatura en Fecha de ingreso: 01-03-2021
FO-GI-31
canales. Hora de ingreso: 17:55 pm.
Refrigeración de Fecha de salida: 04-03-2021.
Canales Hora de salida: 11:00 am.
Director de mantenimiento: José Mercado
Directora de calidad: Claudia Rendón
Fecha: 01-03-2021 al 04-03-2021
FO-GI-12 Registro de temperatura en cava Cava: No. 8
Temperatura 1: max: 27°C y min. -1,4°C
Despacho de FO-PD-07 Trazabilidad de canales Fecha: 01-03-2021
canales de frio Cliente: Almacenes Éxito S.A.S
Código: 566
 Código: FO-PD-15
Versión: 01
Fecha de aprobación:
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Octubre 01 de 2019
Fecha de revisión:
Diciembre 02 de 2020
Página 5 de 6

Etapa Código Nombre Observaciones

No. de animales: 30 (M: 30 y H: 0).
Hora de inicio: 02:00 pm – 2:38 pm
Hora final: 02:45 pm – 3:28 pm
OS (lote): 56601032021-AV1334
No. planilla de sacrificio: Sin Diligenciar
No. de entrada: 38
Sexo: macho
Turno de sacrificio: 029
Peso canal caliente: 243,2
Peso canal frio: 236,6
Observaciones: ninguna
Responsable insensibilización: Yeison Muñoz
Responsable peso canal caliente: Andreina B.
Responsable peso canal fría: sin diligenciar
FO-PD-20 Orden de Despacho No aplica
Orden de decomisos, (en caso
FO-PD-40 No aplica
de haberse realizado decomiso).
FO-PD-48 Control de actividades de cargue No aplica
FO-PD-29 Planilla de Beneficio No aplica
Guía de transporte de carne en
FO-PD-16 canal, deshuesada y No aplica
subproductos comestibles
Orden de salida de canales y/o
FO-PD-21 No aplica
carne deshuesada
Despacho de Trazabilidad de canales de
FO-PD-08 No aplica
canales de pueblo
pueblo
FO-PD-45 Beneficio y reparto de pueblo No aplica
Guía de transporte de carne en
FO-PD-16 canal, deshuesada y No aplica
subproductos comestibles
FO-PD-21 Orden de salida de canales y/o No aplica
carne deshuesada
 Código: FO-PD-15
Versión: 01
Fecha de aprobación:
EJERCICIO DE TRAZABILIDAD Octubre 01 de 2019
Fecha de revisión:
Diciembre 02 de 2020
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Etapa Código Nombre Observaciones

FO-PD-48 Control de actividades de cargue No aplica
Orden de decomisos, (en caso
FO-PD-40 No aplica
de haberse realizado decomiso).
FO-PD-75 Guía de beneficio No aplica

Observaciones:
 Las canales pasan para el proceso de desposte (ver trazabilidad del proceso de desposte).
 Se evidencian tachones y espacios sin llenar en algunos formatos, se socializa con el personal para mejorar diligenciamiento
de los registros.
Conclusiones:
Se cumple con la trazabilidad del proceso de beneficio

Realizado por: Verificado por:

Edwin Peñate y Hernán Acosta Claudia Rendón