Proyecto de aplicación

Milton Farith Escobar Sandoval

Seguridad y Salud en el Trabajo en el Contexto Organizacional

2023
 Solución al proyecto de aplicación

En este espacio debe ubicar la solución al proyecto de aplicación, respondiendo a los

planteamientos propuestos y empleando los conceptos de la unidad.

1. Identifique la clase de riesgo y el Código CIIU de la empresa SUSHI S.A, con base en

la Resolución 768 de 2022

De acuerdo con la resolución 768 de 2022, el código CIIU de SUSHI S.A. es 3 5611, el

cual corresponde a Expendio a la mesa de comidas preparadas, incluye la preparación y el

expendio de alimentos a la carta y/o menú del día para su consumo inmediato, mediante el

servicio a la mesa (restaurante). Pueden o no prestar servicio a domicilio, suministrar

bebidas alcohólicas o algún tipo de espectáculo.

2. Identifique los peligros, evalúe y valore los riesgos de acuerdo con la información que

se relaciona en los cargos y apoyándose en la GTC 45:2012 e incluya las medidas de

control que recomienda, teniendo en cuenta la jerarquización de controles.

 Versión: 1
GESTIÓN DE RIESGOS Y PELIGROS
Fecha: 28/03/2023
SG -SST
Página 1 de 1

VALORACIÓ
CRITERIOS PARA ESTABLECER
PELIGRO CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO N DEL MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
CONTROLES

RUTINARIA: SI o NO
RIESGO

N° DE EXPUESTOS
EFECTOS POSIBLES EN

INTERPRETACIÓN

NIVEL DE RIESGO
CONSECUENCIA

CONSECUENCIA
ACEPTABILIDAD
CLASIFICACIÓN

PROBABILIDAD

PROBABILIDAD

INTERVENCIÓN
PROCESO/CARGOS ZONA / LUGAR ACTIVIDADES TAREAS EXISTENCIA

(NP= ND x NE)

SUSTITUCIÓN
DEL NIVEL DE

ELIMINACIÓN
DEFICIENCIA

EXPOSICIÓN

DEL RIESGO
LA SALUD
REQUISITO EQUIPOS /

NIVEL DE

NIVEL DE

NIVEL DE
NIVEL DE
INTERPRETACIÓN

(NR) e

PEOR
LEGAL CONTROLES DE CONTROLES ADMINISTRATIVOS, ELEMENTOS DE
DECRIPCIÓN FUENTE MEDIO INDIVIDUO DEL NIVEL DE
ESPECIFICO INGENIERIA SEÑALIZACIÓN, ADVERTENCIA PROTECCIÓN
RIESGO (NR)
ASOCIADO (SI O PERSONAL
NO)

Mantener los cuchillos y utensilios de

Condiciones de seguridad
corte y bien afilados.
II Corregir y adoptar
Chef, Subchef, Chef de
Lesiones como cortes, Elementos de medidas de control
estación y ayudante, chef Los utencilios de corte deben tener Usar equipo de
Actividades operativas de la Corte de alimentos para Heridas por cortes y chuzones por heridas, y amputaciones protección inmediato. Sin Aceptable con
de cocina fría y Mangos Cortes y mango antideslizante. protección personal
Cocina cocina en sus diferentes zonas preparación, Licuados, SI manipulación de elementos en zonas sensibles Ninguno personal 6 3 18 ALTO 25 450 embargo, suspenda control 11 No N/A N/A N/A
ayudantes, Chef de antideslizantes amputaciones como guantes
de preparación rayados, molinos cortopunzantes expuestas como manos y (Guantes actividades si el nivel específico
cocina caliente y Desconectar la corriente eléctrica anticorte.
dedos. anticorte) de consecuencia está
ayudantes. cuando se vaya a realizar la limpieza
por encima de 60.
y/o mantenimiento de la maquinaria y
equipos.

Orientar los mangos de las ollas,

sartenes y demás utensilios hacia el
Quemaduras en distintos Elementos de II Corregir y adoptar
interior de los fogones. Utilizar equipo de
grados por contacto con protección medidas de control
seguridad y protección
Cocina, Zona de Hornear, freir, Asar, vapores, superficies, Avisos de personal inmediato. Sin Aceptable con Pérdida de

Físico
Chef de cocina caliente y Actividades operativas de la Nunca echar agua sobre sartenes y personal para
cocción, zona de preparación de platos y SI Quemaduras por contacto termico elementos, sustancias y Ninguno superficies (Guantes 6 3 18 ALTO 25 450 embargo, suspenda control 6 capacidad No N/A N/A N/A
ayudantes. sección de cocina caliente utensilios calientes o en llamas. manipular alimentos,
hornos. bebidas calientes alimentos calientes, o calientes termicos, actividades si el nivel específico física
maquinaria o equipos
derrame de sustancias mascarillas, de consecuencia está
Evitar salpicaduras al colocar los a altas temperaturas.
calientes. etc) por encima de 60.
alimentos en el aceite caliente cuando
se vaya a freír.

Mantener los suelos limpios de

Condiciones de seguridad
derrames o salpicaduras.
Adecuación de
Chef, Subchef, Chef de
Lesiones como pisos y
estación y ayudante, chef Cocina, Actividades operativas del Operación general del III Mejorar si es posible. Mantener los suelos en Colocar avisos de “suelo mojado” en
contusiones, fracturas, siperficies Fracturas,
de cocina fría y Recepción, restaurante en las diferentes resturante. (Meseros, Chefs, Sería conveniente buen estado y con procesos de limpieza.
SI Caídas o resbalones quebraduras, Ninguno Ninguno 2 2 4 BAJO 25 100 Mejorable 11 contusiones y No N/A N/A N/A
ayudantes, Chef de almacén, zona de zonas de la cocina y del ayudantes, servicios justificar la intervención mecanismos
magulladuras, Avisos de quebraduras
cocina caliente y mesas. restaurante en general generales) y su rentabilidad. antideslizantes. Para acceder a zonas altas utilizar
dislocaciones, esguinses. siperficie
ayudantes. escaleras de mano en buen estado y
humeda
colocarlas de forma segura que impida
el deslizamiento.
Condiciones de seguridad

Almacenar correctamente los utensilios

de trabajo.
Chef, Subchef, Chef de
estación y ayudante, chef Cocina, III Mejorar si es posible.
Caidas, golpes, Aseguramiento Colocar los objetos más pesados en
de cocina fría y Recepción, Actividades operativas en la Actividades operativas en Sería conveniente
SI Golpes por caídas de objetos contuciones, lesiones en de estanterías Ninguno Ninguno 2 1 2 BAJO 25 50 Mejorable 11 Contusiones No N/A N/A N/A las partes inferiores de las estanterías. N/A
ayudantes, Chef de almacén, zona de cocina y almacén cocina y almacén justificar la intervención
extremidades. alacenas
cocina caliente y mesas. y su rentabilidad.
Mantener las vías de circulación libres
ayudantes.
de obstáculos, cerrar cajones y puertas
de armarios, y equipos.

II Corregir y adoptar
Chef, Subchef, Chef de Cocina,
medidas de control
Biomecanico

estación y ayudante, chef Recepción, Enfermedad

Actividades de preparación de inmediato. Sin Aceptable con Adecuación del mobiliario.
de cocina fría y almacén, zonas de Actividades operativas en las Posturas inadecuadas y Fatiga, estrés, lesiones motriz o Realización de pausas
platos, diseño del menú, SI Ninguno Ninguno Pausas activas 6 3 18 ALTO 25 450 embargo, suspenda control 11 No N/A N/A N/A
ayudantes, Chef de preparación de diferentes zonas de la cocina movimientos repetitivos musculoesqueleticas musculoesquel activas.
recepción y caja actividades si el nivel específico Adecuación de los puestos de trabajo.
cocina caliente y alimentos, zona de etica crónica
de consecuencia está
ayudantes. mesas.
por encima de 60.

Señalización
Chef, Subchef, Chef de Prohibición del consumo de alimentos,
de zonas Elementos de
estación y ayudante, chef III Mejorar si es posible. bebidas y cigarrillos en las concinas y
Biológico

Cocina, zonas de Actividades operativas en las Enfermedades por hongos, virus y Procesos de dónde está protección
de cocina fría y Actividades de preparación y Sería conveniente zonas de preparación y manipulación Uso de elementos de
preparación de zonas de preparación de SI bacterias por manipulación Intoxicación o infección manipulación prohibido el personal 2 1 2 BAJO 25 50 Mejorable 11 Intoxicación No N/A N/A N/A
ayudantes, Chef de manipulación de alimentos justificar la intervención de alimentos. protección personal.
alimentos. alimentos inadecuada de alimentos. de alimentos consumo de (Guantes,
cocina caliente y y su rentabilidad.
alimentos y mascarillas)
ayudantes. Disposición de elementos de higiene.
bebidas.
3. Presente mínimo 4 recomendaciones de seguridad, para evitar que se continúen

presentando accidentes de trabajo.

 Adecuar el mobiliario según las necesidades de la operación y de acuerdo con las

normas vigentes: Es necesario adecuar la altura tanto del mesón de preparación de

alimentos en cocina fría, cómo del horno en cocina caliente, esto debido que son

focos principales de riesgo biomecánico por posturas inadecuadas e incomodas en

la realización de las labores propias de cada puesto de trabajo, así mismo, es

necesario revisar y adecuar todos los puestos de trabajo ya que se evidencia

elementos inadecuados como silla y escritorio en el puesto de trabajo del chef.

 Revisar la capacidad operativa del restaurante con el personal contratado

actualmente y abrir las vacantes necesarias que permitan al restaurante cumplir con

el horario de servicio establecido, los contratos y compromisos que se generen

mediante la operación, y cumplir con los turnos adecuados para el personal, si es

necesario de deberá implementar mayas de turnos rotativos de manera que se

garantice el bienestar de los trabajadores sin sacrificar el buen servicio del

restaurante.

 Implementar un proceso de inducción a la organización, el puesto de trabajo y el

SG – SST, de tal manera que las personas conozcan su entorno de trabajo,

elementos, materiales, procesos, actividades, peligros, riesgos, controles, elementos

de protección personal y en general del SG - SST antes de iniciar labores, con esto

se garantiza una mayor productividad, incremento en los niveles de seguridad para

los empleados, y una disminución significativa en los accidentes laborales, lo cual

evitará a su vez ausentismos por incapacidades por accidente o enfermedad laboral.

  Implementar actividades de pausas activas dentro de la operación de cada puesto

trabajo según sea necesario, con esto se disminuye el estrés, la tensión muscular, el

cansancio físico y mental, y se mejora la postura, lo cual contribuye s incrementar

la eficacia en el trabajo.

 Definir muy bien las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo

(Cargo) de tal manera que las personas realicen y desarrollen únicamente las tareas

para las cuales fueron contratados y están capacitados según su formación,

educación y experiencia, de tal manera que las personas no se expongan a peligros

por realizar actividades o tareas que no son propias de su puesto de trabajo, lo cual

puede generar ausentismos y afectar la operación del restaurante, como sucedió por

ejemplo con los casos de incapacidad de Sofía y Pablo. El restaurante debe tener el

personal adecuado (Formación, educación, experiencia) para cada labor,

incluyendo las personas encargadas del aseo general y disposición de residuos y el

personal encargado de los mantenimientos locativos y movimiento de mobiliario.

 Implementar el uso de elementos de protección personal y de higiene requeridos

como guantes térmicos, guantes anticorte, mascarillas si es necesario, gorros, etc.

Que protejan a los trabajadores de los principales peligros potenciales a los que

están expuestos, así mismo tener a disposición elementos de atención de

emergencias como extintores y botiquín.

4. Presente mínimo 4 recomendaciones, que deben tener en cuenta; antes de la apertura

de los restaurantes en las otras ciudades.

 Contratar el personal necesario para atender la operación del restaurante según las

proyecciones de negocio realizadas, de manera que se garantice la prestación de un

buen servicio y además unas condiciones de trabajo que promuevan el bienestar

laboral respecto a turnos y jornadas de trabajo.

 Realizar un análisis de peligros y riesgos de cada uno de los puestos de trabajo en

toda la cadena de valor del restaurante, de modo que sea posible identificar e

implementar los controles necesarios para garantizar la seguridad y la salud de los

trabajadores.

 Realizar las adecuaciones locativas y de mobiliario necesarias de acuerdo con las

condiciones propias del lugar físico del restaurante, teniendo en cuenta factores

como el clima, la ventilación, la iluminación, el ruido, la disposición de los enceres

necesarios para operación del restaurante, adecuación de puestos de trabajo,

señalización y demarcación.

 Documentar y divulgar con el personal los procesos, procedimientos, actividades,

funciones y responsabilidades correspondientes a cada área y puesto de trabajo, de

tal manera que el personal tenga completo conocimiento de sus funciones y

actividades a cargo antes de iniciar labores, así como conocimiento de los

materiales, recursos y proceso, con el objetivo de incrementar la productividad y

disminuir la probabilidad de ocurrencia de accidentes laborales.

 Disponer de todos los recursos necesarios para la operación del restaurante en

materia de recurso humano, económico, mobiliario, herramientas, materias primas,

elementos de protección personal, elementos de atención y respuesta a

emergencias.

Aplicación Práctica del Conocimiento

En este espacio a partir de la solución generada, con sus propias palabras explique la utilidad o

cómo podría aplicar la situación planteada del proyecto de aplicación en programa académico de

acuerdo conocimientos adquiridos a lo largo de la asignatura.

Respuesta:

Considero que la situación planteada en este proyecto de aplicación es una situación muy común

cuándo se piensa en implementar un SG – SST en una organización, los conceptos abordados, que

son principalmente enfocados en la gestión de riesgos, los puedo aplicar como especialista en

gerencia de seguridad y salud en el trabajo tanto en la implementación de los SG – SST como en el

mantenimiento y mejora continua de estos. La correcta gestión de riesgos y peligros tiene un nivel

de importancia crítico ya que la eficiencia en esta gestión garantiza la prevención de accidentes

laborales, la promoción de la salud, y disminuye la probabilidad de materialización de los riesgos y

peligros.

Estos conceptos y aprendizaje los puedo aplicar generando consultorías y acompañamientos a las

organizaciones en relación a la gestión de los riesgos y verificación de la eficacia de los controles

implementados, asegurando que los resultados aporten a la mejora continua del SG – SST, y que se

desarrollen ambientes y espacios de trabajo seguros para los trabajadores.