PANADERÍA BÁSICA

BRIOCHE

Ingredientes:
 11 gramos de levadura seca
 250 ml de leche
 500 gr de harina
 1 huevo
 40 gr de azúcar
 5 gr de sal
 40 gr de mantequilla pomada
 1 huevo para barnizar
 Molde rectangular (si son pequeños traer 2)
 Brocha para barnizar

Para el prefermento:
Añadir la levadura a la leche tibia más una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, batir
ligeramente. Reservar.

Preparación:
1. Agregar el azúcar y sal a la harina y revolver.
2. Agregar el prefermento a la harina junto con el huevo y el resto de la leche. Mezclar.
3. Amasar hasta integrar todo y añadir la mantequilla.
4. Amasar por 10 a 15 minutos, bolear y dejar reposar en el bowl tapado con un trapo
húmedo o papel film por 1 hora.
5. Colocar sobre la mesa de trabajo y desgasificar.
6. Dividir en piezas de 115 gr aproximadamente.
7. Bolear las piezas y colocarlas en el molde rectangular de dos en dos.
8. Dejar reposar por 1 hora tapados con un trapo húmedo o papel film
9. Barnizar con 1 huevo batido mas una cucharada de leche.
10. Hornear a 175°C por 25 minutos o hasta que dore.
 PANADERÍA BÁSICA
TRENZA DE BRIOCHE Y PAN PARA HAMBURGUESA

Ingredientes:
 11 gramos de levadura seca
 250 ml de leche
 500 gr de harina
 1 huevo
 40 gr de azúcar
 5 gr de sal
 40 gr de mantequilla pomada
 1 huevo para barnizar
 Ajonjolí para decorar
 Molde rectangular (si son pequeños traer 2)

Para el prefermento:
Añadir la levadura a la leche tibia más una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, batir
ligeramente. Reservar.

Preparación:
1. Agregar el azúcar y sal a la harina y revolver.
2. Agregar el prefermento a la harina junto con el huevo y el resto de la leche. Mezclar.
3. Amasar hasta integrar todo y añadir la mantequilla.
4. Amasar por 10 a 15 minutos, bolear y dejar reposar en el bowl tapado con un trapo
húmedo o papel film por 1 hora.
5. Colocar sobre la mesa de trabajo y desgasificar.
6. Dividir la masa en dos partes iguales, una mitad dividirla en 3.
7. Bolear las 3 piezas y estirar con las manos formando bastones del mismo grosor. Unir los
tres por un extremo y trenzar.
8. Colocar sobre una charola y dejar reposar 1 hora.
9. Con la otra mitad cortar piezas de 100 gramos y bolear. Colocarlas en una charola y dejar
reposar por una hora.
10. Barnizar ambas preparaciones con huevo batido. Hornear a 180°C por 20 a 25 minutos.
 PANADERÍA BÁSICA

PANECILLOS DE BRIOCHE

Ingredientes:
 11 gramos de levadura seca
 250 ml de leche
 500 gr de harina
 1 huevo
 40 gr de azúcar
 5 gr de sal
 40 gr de mantequilla pomada
 1 huevo para barnizar
 Molde rectangular (si son pequeños traer 2)

Para el prefermento:
Añadir la levadura a la leche tibia más una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, batir
ligeramente. Reservar.

Preparación:
1. Agregar el azúcar y sal a la harina y revolver.
2. Agregar el prefermento a la harina junto con el huevo y el resto de la leche. Mezclar.
3. Amasar hasta integrar todo y añadir la mantequilla.
4. Amasar por 10 a 15 minutos, bolear y dejar reposar en el bowl tapado con un trapo
húmedo o papel film por 1 hora.
5. Colocar sobre la mesa de trabajo y desgasificar.
6. Cortar piezas de 40 gramos aproximadamente y colocarlas en la charola una junto a otra
de manera que casi no haya espacio entre ellas.
7. Tapa la charola con un trapo húmedo o papel film y deja reposar por 1 hora.
8. Barnizar con huevo y hornear a 180°C por 20 minutos.
9. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.