Código: CCDD - FT - 001

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IDENTIFICACION IMAGEN
Nombre: COQUITOS
Nombre Comercial : PAN VARIEDAD: COQUITOS
Nombre del Fabricante : INDUSTRIA PANIFICADORA EL COUNTRY LTDA
Nit del fabricante : 800.064.126-6
Dirección del fabricante : Cra 23 No 164-36 Bogotá
Registro Sanitario : RSAD11I20503
DESCRIPCION

Producto de panadería sabor a coco, obtenido de la mezcla básica de harina de trigo

fortificada, agua, sal, margarina vegetal, levadura y sal que puede contener
ingredientes y aditivos permitidos por la legislación sanitaria vigente, con procesos
de fermentación y horneo. Se pueden adicionar otros ingredientes a los
anteriormente mencionados con el objeto de mejorar las características.

PRESENTACIÓN
Presentaciones Comerciales: 280g

DIMENCIONES PRODUCTO EMPACADO PESO NETO

CARACTERISTICA ESPECIFICADO MINIMO MAXIMO CARACTERISTICA ESPECIFICADO MINIMO MAXIMO

Largo cm 28 25 31
Peso neto de producto terminado(g)
8 6 10 280 271 289
Alto cm (Res. 32202 de 2020)

Ancho cm 17 15 19

LISTADO DE INGREDIENTES DECLARADOS EN LA ETIQUETA

Harina de trigo fortificada (niacina 55 mg/Kg, hierro 44 mg/Kg, vitamina B1: 6 mg/Kg, vitamina B2: 4 mg/Kg, ácido fólico 1,54 mg/Kg), agua,
margarina vegetal no hidrogenada [mezcla de aceites vegetales (aceite de palma y sus fracciones, aceite de palmiste), agua, sal, emulsificante
(monoglicéridos de ácidos grasos), conservante (sorbato de potasio), sinergista (ácido cítrico), saborizante idéntico al natural (mantequilla),
antioxidante (BHT (butilhidroxitolueno)) y colorante natural (betacaroteno)], endulzante (azúcar y miel de caña), leudante biológico
(levadura), sal refinada yodada, conservante (propionato de calcio), sabor artificial (coco), mejorador [complejos enzimáticos y ácido
ascórbico (vitamina C), colorante natural (cúrcuma).

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor Su olor es característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de olores desagradables

Color Su color es dorado uniforme, o ligeramente dorado.

Sabor a coco, característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de sabores desagradables.

Sabor
Es de textura blanda, suave y semi esponjosa en su estructura interna, la miga es elástica, porosa y uniforme, la
Textura
corteza es ligeramente dorada, de color uniforme, no es pegajosa ni desmenuzable.

El producto no presenta en la corteza ampollas, la corteza es ligeramente dorada, de color

Apariencia
uniforme.
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CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS CARACTERISTICAS TOXICOLOGICAS

(Resolución 1407 de 2022, criterios Microbiológicos para Análisis de Contaminantes
alimentos y bebidas de consumo humano : Pan) ( Resolución 4506 de 2013: Pan)
Criterio Método Especificación
Criterio Microbiológico Método Especificación
AFLATOXINAS B1 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
AFLATOXINAS B2 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
Mohos ISO 21527-1:2008 - * 2x102 ufc /g
AFLATOXINAS G1 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
AFLATOXINAS G2 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
Escherichia coli NTC 4458 - 2018 <10 ufc/g
AFLATOXINAS TOTALES HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
(1) Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y DON-DEOXINIVALENOL LC-MS/MS-203 500 μg/kg
coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según OCRATOXINA A HPLC-FL-207 3,0 μg/kg
corresponda. Fuente: Resolución 1407 de 2022. Pan
ZEARALENONA HPLC - FL-202 50 μg/kg

ALERGENOS

Contiene trigo (Gluten), producto elaborado en una planta que procesa soya avena, leche, huevos, maní y nueces de arboles

DECLARACIÓN DE OMG

El producto no contiene Organismos Genéticamente Modificados

INFORMACIOÓN NUTRICIONAL

Información Nutricional
Tamaño de porción: 3 Unidades (38 g)
Número de porciones por envase: Aprox. 7
Calorías (kcal) Por 100 g Por porción
314 120
Grasa total 5.6 g 2.1 g
Grasa saturada 2.8 g 1.1 g
Grasa trans 0 mg 0 mg
Colesterol 0 mg 0 mg
Carbohidratos totales 60 g 23 g
Fibra dietaria 6.7 g 2.6 g
Azúcares totales 9.4 g 3.6 g
Azúcares añadidos 8.1 g 3.1 g
Proteína 9.2 g 3.5 g
Sodio 318 mg 121 mg
Vitamina A 0 µg ER 0 µg ER
Vitamina D 0.52 µg 0.20 µg
Hierro 4.1 mg 1.6 mg
Calcio 125 mg 47 mg
Zinc 0.90 mg 0.34 mg
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PROCESO DE ELABORACION CARACTERISTICAS DE EMPAQUE Y ROTULADO
1. Recepción de Materia Prima EMPAQUE PRIMARIO

2. Almacenamiento de materia prima El producto es empacado en lámina de polipropileno biorentado flexible, calibre 35
micras de grado alimenticio, inerte, que no genera migraciones de componentes al
3. Dosimetría producto, resistente, impermeable a gases y a la humedad, que mantiene las
características asépticas, microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del producto,
4. Mezclado de ingredientes y Amasado
resistente al sellado y fundido, y a la impresión flexo gráfica. El tipo de cierre es
5. Formado termo sellado que garantiza la integridad aséptica, microbiológica, sensorial y
fisicoquímica del producto.
6. Fermentación
ROTULADO
7. Horneo
El rotulado está impreso en el empaque primario y contiene la información
8. Enfriamiento establecida en la Resolución 5109 de 2005, Resolución 810 de 2021, y resolución
2492 de 2022 si aplica al producto expedidas por el Ministerio de Salud y
9. Empaque
Protección Social y las demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
10. Almacenamiento de producto terminado reglamentación mencionada una vez entren en vigencia.
La fechas de vencimiento y número de lote (estipula mes y día de fabricación),
11.Despacho y distribución están resaltadas para que sean altamente legibles.

CONDICIONES DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO

VIDA UTIL CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El producto se debe almacenar en buenas condiciones higiénico
La vida útil del producto es de 28 días a partir de la fecha de sanitarias, en canastillas plásticas y sobre estibas a temperatura
fabricación y empaque. ambiente menor a 28 °C, en un espacio acorde a la cantidad del
producto a almacenar, protegido de la luz directa, en un lugar fresco y
Se debe consumir una vez abierto . Consumir antes de la fecha de seco, alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas,
vencimiento registrada en el empaque. dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 expedida por el
Ministerio de Salud y Protección Social.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se debe transportar debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente. El producto
no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en canastillas plásticas y sobre estibas para evitar
contaminaciones. Lo anterior dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013, Resolución 2505 de 2004 y demás normas que
modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.

USOS NO PREVISTOS PERO RAZONALMENTE

USOS PREVISTOS Y POBLACIÓN
ESPERADOS
Este producto está destinado a toda la población en general, excepto
consumidores que presenten alergia, intolerancia, sensibilidad a los
alérgenos ya mencionados en esta. Miga de pan, consumo animal, espesante para preparaciones.
Generalmente suele consumirse en momentos como el desayuno y
onces.
REVISADO Y APROBADO POR

ING. DIANA CAROLINA SIERRA

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD