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Clasificacion Cristal
Clasificacion Cristal
CLASIFICACION DE CRISTALERIA
Copa para Agua (capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.)La copa para agua es
evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo más redondo y un
tallo más alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no
gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas).
Copa Martinera (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)Base mediana, tallo mediano
o largo, cuerpo cónico totalmente. Se utiliza para martinis, Manhattan,
cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se
puede usar de igual forma que la champañera baja. En algunos lugares a esta
se le conoce como copa coctelera.
Copa Margarita (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.)Base mediana, tallo mediano,
cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10
onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. Su uso es
exclusivo para este coctel.
Copa Jerezana o Sherry (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)Base ancha, tallo
pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza
para degustar jerez, su homónimo americano "sherry" o cocteles con estos
aguardientes.
Copa Cremera o Cordial (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)Base mediana, tallo
pequeño o mediano, cuerpo más ancho que el de la jerezana pero de igual
capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's,
frangelico, drambuie, etc.
Copa Sour (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.) *2Base mediana-ancha, tallo
mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo. Se utiliza para bebidas con alto
concentrado de Limón
Copa Irish Coffe (capacidad 8.5 oz. - contenido 7 oz.) Regularmente se usa para
bebidas calientes, pues tiene vidrio grueso, su asa es frágil pero muy cómoda para
beber nuestro café, y se ve muy bien cuando la usamos para capuchinos o café
bombón. Hay una copa que se usa para degustar postres, tiene base mediana,
tallo que empieza delgado y se va haciendo grueso formando el cuerpo y termina
como flor abierta, a veces también se le llama tulipán pero no lo es. Pero
básicamente los identificamos por su capacidad y su tamaño, de ahí en fuera
sabes cuales son los básicos y cuales los menos usuales
Vaso delmonico Capacidad: 8 oz. - Contenido: 7 oz.Mas corto que el high ball,
este casi no se usa en los Bares, aunque regularmente se le llama Cheiser alto, no
se acostumbra llamarlo delmonico pero este es su nombre
Vaso old fashionCapacidad: 8 oz. - Contenido: 1.5 oz.Vaso corto y muy ancho
de aspecto totalmente circular, regularmente de base gruesa, es muy usado para
bebidas "en las rocas"
Vaso cheiser Capacidad: 6 oz. Contenido: 5 oz.Vaso pequeño, a veces un poco
cónico, a veces con franjas o hendiduras, se utiliza mucho para acompañar
aguardientes de sabor vigoroso, sirviendo agua mineral (soda) en él. La gente
confunde el nombre de este vaso, con el nombre de "vaso con agua mineral",
entonces le llaman cheiser a un vaso cualquiera -llámese delmonico o highball-
lleno de Soda
Vaso caballo Capacidad: 1.5 oz. - Contenido: 1.5 oz.El más usado para servir
tragos reemplazando al Jigger, también a este le dicen"shot", aunque lo ideal es
decirle caballo o caballito, por su forma pequeña
Vaso pony Capacidad: 1 oz. - Contenido: 1 oz.El más pequeño de los vasos tipo
"shot", casi no se usa aunque se puede usar como jigger si queremos medir una
onza. Nunca se debe llamar "shot" a una medida, pues no estamos siendo
explícitos
Tarro cervecero Capacidad: 12-32 oz. - Contenido: 11-31 oz.De vidrio grueso,
base gruesa, con asa y algunas veces con relieves, su capacidad varia pues hay
en diversos tamaños, siendo de 32 onzas las más grandes. Para servir
exclusivamente cerveza
Jarra Capacidad: 1-2 lts. - Contenido: 1-2 lts.De vidrio grueso o plástico, con
boquilla para servir y asa. Los diseños de jarras son muy variados. En el Bar se
utiliza para preparar una cantidad grande de algo, por ejemplo jugos, aguas de
sabor, sangrita, piña colada, etc.
Actividad 3
Congelador
Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar
Licuadora
Este aparato sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que
se sirven calientes.
Se utiliza para mezclar bebidas de una forma diferente y más ligera que la
licuadora. Las bebidas batidas tienen una consistencia espumosa y menos densa.
Por no tener aspas como la licuadora, los ingredientes que se emplean por lo
regular ya están en estado líquido. Las batidoras más usadas en un bar son del
tipo industrial y fijas de medio litro de capacidad, aproximadamente.
Triturador de hielo
Lo utilizaras con mucha frecuencia en las recetas que se preparan con hielo
frappe.
Sirve para destapar botellas comunes que tenga siempre a la mano pues durante
el servicio se destapan decenas de botellas.
Sacacorchos:
Exprimidor:
(Espumadera):
:
Embudo:
Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.
Hielera:
Tabla de madera:
Servirá para pelar y cortar esas frutas que son necesarias para algunas clases de
cocteles.
jigger:
Pala de hielo:
Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita
que el barman tome hielo con las manos.
Charola con corcho:
Pica hielo:
Blondas:
Parisién:
Este instrumento sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.
Por lo regular es de mango largo (más de 20 cm) con una cuchara redonda, entre
pequeña y mediana. De igual forma es de metal. Se deben reposar en un
recipiente con agua para enjuagarse después de su
uso.
Escarchador:
Saleros:
Son objetos que se rellenan con sal para uso del cliente
Franela:
Servilleteros:
Palillos:
Actividad 5
INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA SOBRE DISEÑO DE BARRAS DE UN BAR
Las barras de bar deberían ser estilosas y duraderas. También deberían ser
fáciles de limpiar, dado que en los bares suele haber muchos derrames. Hay una
variedad de materiales entre los que puedes elegir para diseñar y construir tu
barra; sin embargo, el cemento encaja con todas las cualidades mencionadas
arriba y también está muy de moda en el diseño de interiores. No tienes que
adorar el frío y el gris para utilizar cemento para tu nueva barra de bar; ahora está
disponible en muchos tonos, de modo que puedes elegir el que más te guste para
que encaje con tu espacio.
Actividad 6
COMO SE LIMPIA LA CRISTALERIA/CLACIFICACIO DE COPAS& VASOS
Para limpiar la cristalería y que quede perfecta es necesario seguir unos pasos. En
este vídeo os enseñamos cómo limpiar la cristalería delicada.
Si queremos que el cristal quede brillante necesitaremos un buen lavavajillas, un
barreño, vinagre blanco y una esponja. Para limpiar la cristalería llenaremos un
fregadero con agua caliente y una gota de lavavajillas, y el segundo barreño con
vinagre blanco y agua en la proporción 1 a 8. Es decir, una parte de vinagre por
cada ocho partes de agua.
Friega un vaso por vez con el agua jabonosa y pásele la esponja. Presta especial
atención al borde del vaso, pues ahí es donde se acumulan manchas y marcas.
Después, introduce cada vaso en el cuenco con el preparado de vinagre y gírelo
varias veces. Mete primero el borde y luego el culo o el pie si se trata de una copa
de vino.
Por último, aclara el vaso con agua caliente. Ponlo boca abajo en el escurreplatos
o en el paño de cocina limpio que has extendido en la encimera. Si después de
limpiar la cristalería queremos evitar que acumule polvo guárdalo en un armario
cerrado.
Actividad 1
VOCABLOS O PALABRA
*.- Un cóctel o coctel (del inglés cocktail ) es una preparación a base de una
mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo
general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes,
generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.
*.-Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son
cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los
alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón,
fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
*.-Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para
obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o
margarita.
*.-Una bebida alcohólica es una bebida que contiene etanol (alcohol etílico).
*.-El vermú o vermut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut,
‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un licorservido durante los aperitivos que está compuesto
de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas.
*.-El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de
las cepas cultivadas en los arededores de la ciudad deCognac,
*.-Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El
gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la
botella cerrada .
*.-La cerveza (del celto latín cerevisĭa1 ) es una bebida alcohólica, no destilada, de
sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón
esfermentado en agua con levadura.
*.-Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,
hierbas, oespecias, y algunas veces con sabor a crema.
*.-El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva(especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
*.-El hidromiel o aguamiel (ambos son correctos según laRAE) es una bebida
alcohólica con una concentración que varía del 10% al 15% y que se obtiene a
partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel.
*.-El sake ,se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una
infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu.
*.-La cachaza (en portugués, cachaça, llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o
chacha) es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Se obtiene como
producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado.
*.-El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del
fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en
castellano como “anís”.
*.-Las bebidas destiladas (también llamadas bebidas blancas) son el resultado del
proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado
cuya materia prima puede ser un cereal (como cebada, maíz o centeno) Las
bebidas destiladas (también llamadas bebidas blancas) son el resultado del
proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado
cuya materia prima puede ser un cereal (como cebada, maíz o centeno).
*.-Los Tragos son por definición solo aquellas bebidasque contienen etanol
(alcohol etílico).
*.-El triple seco, del francés triple sec, es un licor incoloro con 40º de alcohol,
hecho a partir de la destilación de cáscaras de naranja. Su nombre viene de su
triple destilación.
*.-El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede
ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles.
*.-Vin Mariani era una bebida que contenía vino y extractos de hoja de coca.
*.-La Happy hour (hora feliz en castellano) es una estrategia de márketing por
parte de algunos bares, pubs y discotecasde varios países del mundo, en el que
se ofrecen bebidas durante momentos concretos a un precio más barato.
*.-Chispa de tren es una bebida casera cubana; es obtenida del llamado alcohol
de reverbero, fabricado exclusivamente para uso industrial.
*.-El Café irlandés o Irish coffee (irlandés:Caifé Gaelach) es un cóctel que consiste
en la mezcla de whisky irlandés, tres cubos de azúcar (en algunas recetas se
especifica el uso de azúcar morena), café y cubierto por dos centímetros de
crema.
*.-Hollejo o bagazo es la materia sólida que queda después del prensado de uvas,
aceitunas u otras frutas para extraer los líquidos resultantes (mosto, aceite,sidra).
*.-La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (desde menos del 3 % en
vol, fabricada con el zumo fermentado de la manzana.
*.-Colador ,Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del
mismo diámetro que el vaso mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que
cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el cóctel.
*.-Cuchillo para cítricos ,Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza
para cortar los cítricos y las rodajas; también hay que tener un mondador
(cuchillos cortos con una hoja en forma especial para permitir pelar los cítricos).
*.-Rallador ,Se utiliza para los cítricos y para la nuez moscada y otros ingredientes
sólidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable.
*.-Sacacorchos ,Se recomienda que sea sólido y de fácil empleo; las espirales
deben ser distanciadas y amplias para que no rompan los corchos.
*.-Vaso medidor ,Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la
cantidad de líquido que se desee mezclar. Es de mucha utilidad, así mides bien
cuanto estás tomando.
*.-Cucharilla de bar:Se trata de una cucharilla de mango muy largo que sirva para
mezclar y dosificar los ingredientes. En general una cucharilla de bar tiene una
capacidad de 5 cc.
*.-Cuchillo:Tiene que estar bien afilado, quizá de sierra y acabar en doble punta
para poder pinchar los pedacitos de los agrios.
*.-bebidas estilizadas , Es decir, son los juegos fermentados que pasan por un
proceso de destilación, en algunos casos se agregan otros ingredientes como
almidón o frutas.
*.-Bebidas fortificadas o generosas, Son las bebidas alcohólicas que luego de
haber sido fermentadas y destiladas entran en un proceso de fortificación que
quiere decir que aumentan su contenido alcohólico.
*.-El mosto, es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como
pueden ser la piel, las semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la
elaboración del vino.
*.-Amargo Obrero, está hecho a base de hierbas y alcohol (al 19%) y posicionado
en el mercado como el aperitivo más nacional y popular de las bebidas argentinas.
*.- Un refresco, es en general una bebida preparada, con o sin agua carbonatada,
edulcorantes que pueden ser naturales (fructuosa o la sacarosa) o sintéticos .
*.- Margarita, es un coctel hecho con tequila, jugo de limón y Triple sec,
generalmente servido con sal sobre los bordes del vaso.
*.- Un Cosmopolitan o Cosmo, es un cóctel de vodka con cierto matiz a fruta ácida.
Se prepara con vodka, triple seco, zumo de arándanos y zumo de lima recién
exprimido.