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COMO HACER UN PARRILLERO.

El parrillero ante todo es una construccin, y como tal tiene sus particularidades. No es lo mismo un parrillero
adentro de una habitacin o quincho que un parrillero en una galera o al aire libre.
Adems no son slo la construccin del hogar donde se hace el fuego sino que la mayora est acompaado
de elementos complementarios como es el lugar donde guardar los utensilios, una leera donde guardar la
lea o el carbn, hornos de barro, mesadas de apoyo y hasta los ms sofisticados con sistemas de puertas
para cerrarlos y que parezca un mueble o con sistemas de elevacin de la parrilla.
Arquitectnicamente hay que concebirlo como un elemento a disear.
Por lo tanto hay que decidir el tamao, la materialidad, la forma y el destino final de esta construccin.
Estticamente se pueden combinar materiales diferentes: por ejemplo hacer el hogar de ladrillos con la
campana y chimenea de chapa.
Adems hay que preveer que el fuego al calentar la pared del fondo del fogn no dae la mampostera y no
transmita calor a un espacio no deseado, por ejemplo colocando ladrillos refractarios.

Un parrillero est constituido por varias


partes:
La cmara de combustin u hogar, la
garganta, el estante de holln o
pulmn, el registro, la campana, el
can de humo o chimenea. Cada
una de estas partes debe ser
ejecutada correctamente para que
funcione, sino nos encontramos con
los problemas tpicos de las parrillas
donde el humo vuelve en vez de ser
expulsado, puede entrar agua por la
chimenea si esta lloviendo, el fuego se
apaga porque no permite una buena
combustin, etc.
Si la parrilla a construir se va a realizar
al exterior no es necesario
construirle un pulmn en su interior
pero si la boca de la parrilla esta en el
interior donde el aire es restringido al
cerrar todas las ventanas, para que la
parrilla tenga buen tiraje es
fundamental.
A continuacin detallo como construir
cada parte de la parrilla y la nica
diferencia para la colocacin en el
interior o el exterior es la utilizacin de
campana con o sin pulmn.

El hogar:
Est formado por tres paredes, una losa de 8 a 12 cm de espesor de hormign, y el dintel que limita y
conforma la boca, es la que contiene el fuego y donde se coloca la parrilla. Generalmente esta construida en
ladrillos y revestida por dentro con ladrillos refractarios que deben ser colocados con asiento de cal o tierra
refractaria nunca pegados con cemento o pegamentos de cermicos ya que el calor har que se despeguen o
rompan. La pared trasera de esta zona del parrillero deber ser construida en forma vertical hasta un tercio de
la altura de la boca y luego inclinarse hacia delante en un ngulo que nunca debe superar los 30 y seguir
hasta sobrepasar unos 10 cm el dintel de la boca, all volver a ser vertical otros 10 cm.
La garganta:
Ah comienza la zona llamada garganta que es el angostamiento entre la pared del frente y la pared inclinada
del fondo de la parrilla. Es alli donde se coloca (si se desea) una placa con un mecanismo regulable llamada
registro y sirve para controlar el paso de humo.
Estante de holln o pulmn:
Es un espacio en forma cncava en el interior de la campana que permite desviar hacia arriba las corrientes
de aire descendente que entran por la chimenea cuando hay viento y recoge el holln generado.
La campana:
Como lo dice la palabra su forma es la de una tolva o prisma truncado, empieza ancho en su abertura inferior y
se va achicando a medida que crece hasta llegar a la medida necesaria de la chimenea. Si esta construida en
ladrillos generalmente cada hilera de ladrillo se van superponiendo en forma desfasada y piramidal achicando
el hueco que va quedando en el interior. Si esta construida en chapa u otros materiales se le da la forma pre-
establecida y luego se la coloca sobre el hogar.
La chimenea:

Tambin tiene sus particularidades ya que es fundamental calcular el espacio interior como mnimo de 1/12
avos de la superficie de la abertura del hogar si es cilndrico y 1/10 cuando es rectangular. Debe estar libre de
obstrucciones y no tener fugas en sus laterales. Su altura siempre debe superar cualquier cumbrera o pared
que pueda modificar la circulacin de aire a su alrededor. La terminacin de la chimenea aparte de ser
decorativa debe permitir la salida de humo e impedir la entrada de animales y de la lluvia. Adems cuando se
coloca un tejido contra chispas en el extremo debe limpiarse debido a residuos de resina o papel que a veces
obstruye el paso del humo.