FECHA DE

FICHA TÉCNICA ACTUALIZACIÓN:

04/03/2022
ELABORADO Jessica Gonzalez Camargo - APROBADO
VERSIÓN: 5
POR: Practicante Sena POR:

IMAGEN DEL PRODUCTO CONFORME

NOMBRE DEL PRODUCTO Pepino Cohombro Estándar Único

El pepino es una hortaliza en forma de fruto

DESCRIPCIÓN DEL que se encuentra especialmente en el verano.
PRODUCTO: Se suele utilizar en ensaladas, aunque aumenta
el consumo de pepinillos en vinagre.

Limpio, verde con presencia de coloración

CRITERIOS DE
amarilla <10%, firme al tacto, liso, tolerancia en
ACEPTACIÓN cicatrices hasta del 20%

TOLERANCIA 5%

GRAMAJE 250 gr - 350 gr MADURACIÓN NA

Color no característico del

producto; Presenta
ablandamiento, manchas cafés y
amarillamiento; Esta partido, con
CRITERIOS D E RECHAZO cicatrices o cortadas; Olor no
característico; Presenta ataque de
insectos y signos de infestación;
Daño mecánico.

FOTOS - PRODUCTO NO CONFORME

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
COLOR Verde oscuro y brillante
Escherichia coli <10 ufc / g
OLOR Característico
SABOR Característico
Salmonella spp Ausencia / 25 g
FORMA Alargada y redondeada
TEXTURA Fina y blanda Listeria monocytogenes Ausencia / 25 g

14 días, almacenado en Los envases deberán satisfacer las

VIDA ÚTIL condiciones de humedad y características de calidad, higiene,
ventilación y
temperaturas adecuadas. resistencia necesarias para asegurar
EMPAQUES O ENVASES la manipulación, el transporte y la
conservación
apropiada del pepino. (Canastillas
ALMACENAMIENTO Temperatura ambiente con capuchón y bolsas de 5kg)

FIRMA ING.