Cocina en la Costa Norte

Regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad La comida nortea se disfruta con gran pasin. La fama de sus platos crece cada da gracias a los frescos cebiches, (conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinados en zumo de limn, acompaados por aj, sal, cebolla, camote y choclo o maz sancochado). El chinguirito, una especie de cebiche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra y sazonada con limn, pimienta, cebolla y aj molido, es otro de los platos marinos de la regin, al igual que el sudado (pescado al vapor), en el que el aj amarillo pierde su picor y se convierte en generosa crema para acompaar a los langostinos, dems mariscos y cangrejos. Mientras tanto, las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (pltanos fritos en rodajas) son los pacientes entremeses, al igual que la jalea mixta (fuente de yucas, pescados y mariscos fritos) y la causa en lapa (capas de pur de papas intercaladas entre un sofrito de cebolla, ajos, aj y especias con filetes de pescado a la brasa; se sirve en calabazas llamadas mates o lapas) Para beber, una cerveza o chicha de maz de jora. Al fuego van las carnes: gozan de mucho prestigio el seco de cabrito (cabrito tierno y zapallo cocidos en chicha de jora) que suele acompaarse con frijoles o tamales verdes, el seco de chabelo (res a la brasa y pltano asado desmenuzados) y el arroz con pato (preparado con cerveza negra).

La sopa teloga (caldo de pava) y el shmbar (caldo de menestras con carne de cerdo y res) son opciones para los amantes de dietas. Entre los postres, las jaleas de membrillo y el king-kong (alfajor de yema con pia y manjarblanco) completan la
faena. Adems de restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados chicheras (cocinas a lea con ollas de barro) o huariques (Tumbes y Piura).

INGREDIENTES: chinguirito
- 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra) - 1 k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado - 1 k (9 oz) de recortes de pescado - 4 ajies limo - 10 limones - 1 de cucharadita de pimienta - 1 de atado de culantro - 4 dientes de ajo - 1 lechuga - 1 cebolla roja - 1 k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles) - 1 k (1 lb 2 oz ) de yuca

PREPARACIN:
Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajies sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y 1 taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en laminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, aji y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompaando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.

PORCIONES : 5 Ubicacin de la receta

Cocina: PERUANA Pas / Regin: Lambayeque

Categorizacin de la receta
Tipo receta : CARNES Clasificacin: PESCADOS Y MARISCOS Estilo: DEL AUTOR

Horarios de la receta
Estacin: No especificado Momento: ALMUERZO

Mas informacin de la receta

Coccin: MARINADO Dificultad: No especificado Estado: Frio

COMENTARIO DEL AUTOR:

INGREDIENTES: cabrito a la nortea

- 5 libras de cabrito (puedes sustituirlo con otro tipo de carne) - 1 taza de cilantro. - 2 tazas de chicha de jora - 2 ajes verdes(escabeche) - 2 cucharadas de aj especial (panca) - 2 cebollas rojas - Ajos, - sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
El da anterior se adoba la carne con el cilantro licuado, con la chicha de jora, el aj verde, junto con el aji especial, un poco de ajo, sal y pimienta. En una olla preparar el aderezo con una cebolla, el resto de ajos, luego aadir las presas del cabrito macerado del da anterior, dejarlo hervir por espacio de 1/2 hora. Una vez que la carne est blanda, agregar el resto de la chicha de jora y un ramito de cilantro picado. Este plato se acompaa con arroz, yuca, frijol y salsa criolla. .

PORCIONES : 4 Ubicacin de la receta

Cocina: PERUANA Pas / Regin: NORTE

Categorizacin de la receta
Tipo receta : PLATOS DE FONDO Clasificacin: carnes Estilo: CASERO

Mas informacin de la receta

Coccin: HERVIDO Dificultad: MEDIA Estado: CALIENTE

INGREDIENTES: mermelada de membrillo

- membrillo necesario - agua necesario PREPARACIN: Lavar los membrillos y seccionar en cuartos. 2. Escaldar en agua hirviendo hasta alcanzar una consistencia blanda, eliminar piel y semillas 3. Moler la pulpa y pesar (un Kg. de pulpa por 700 grs. de azucar) 4. Cocinar a fuego moderado hasta lograr punto. 5. Envasar en caliente y tapar. 6. Esterilizar a bao Maria hirviente durante 10-15 minutos (para frascos de 450 grs.) PORCIONES : 1 Ubicacin de la receta Cocina: INTERNACIONAL Pas / Regin: Internacional Categorizacin de la receta Tipo receta : POSTRES Clasificacin: Mermeladas Estilo: CASERO