es una ruta metabólica anaeróbica que
ocurre en la matriz citoplásmica de
la célula, en la cual
se fermenta la glucosa para obtener
energía metabólica y un producto de
desecho que principalmente es el ácido
láctico
Fermentacion
Lactica
La fermentación láctica es causada
por algunos hongos y bacterias. El
ácido láctico más importante que
producen las bacterias es el
lactobacillus
Es un proceso catabólico de fermentación, en
ausencia de oxígeno, originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan
la glucosa para obtener como productos finales:
un en forma de etanol
Fermentacion alcoholica
La fermentación alcohólica la realizan las
levaduras principalmente, destacando
la Saccharomyces cerevisiae, que interviene en la
producción de vino, cerveza, y en la fabricación
del pan. Utilizan la glucosa, procedente de la
hidrólisis del almidón en el pan y de la cebada en
el caso de la cerveza
Impiden el crecimiento de microorganismos
patógenos y sus toxinas. Ayudan a la
conservación de los alimentos, permitiendo
que se conserven más tiempo. Los alimentos
que han sido sometidos a fermentación
láctica ayudan a la digestión de otros
alimentos con los que se ingieren
Por cada molécula de glucosa que se oxida mediante glucólisis
dos moléculas de NAD son reducidas a NADH, y se obtienen
dos piruvatos y dos moléculas de ATP. En los organismos
fermentadores, dada la imposibilidad de utilizar el poder
reductor generado en forma de NADH en la cadena
transportadora de electrones, se recurre a la reducción de un
sustrato endógeno (esto es, un producto del propio
metabolismo), como forma de reciclar el NADH en NAD para
permitir que la glucólisis continúe y se siga generando ATP
En la fermentación alcohólica, el sustrato que se
oxida es la glucosa que ha entrado en
la glucólisis, donde se ha formado
piruvato, y ATP. El piruvato, después de
una descarboxilación con lo que se desprende CO2
y una reducción en la que se reoxida el a NAD, se
transforma en etanol
La fermentación alcohólica o etílica consiste en la
degradación anaerobia
de glucosa a etanol, originándose CO2 como
subproducto.