* JEFE DE PRODUCCION:

Es el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación y organización del

área de producción; Debe apoyar el inventario y la oportuna solicitud de compras
igualmente se encarga de garantizar la calidad y el peso de la mercancía que se recibe,
así como también de procesar y almacenar los alimentos cumpliendo responsablemente
con la debida manipulación y el adecuado almacenamiento y conservación de estos. Es
responsable de colaborar y asegurar el aseo de las instalaciones y equipos de la cocina,
áreas de producción y depósito.
Entre sus responsabilidades y funciones esenciales debe:
-Ser puntual, cumplir con la asistencia y presentarse 15 minutos antes a su
jornada laboral.
-Comunicarle a su jefe inmediato alguna emergencia o retraso que tenga para
cumplir de manera puntual su hora de llegada.
- Debe presentarse con una apariencia personal impecable y usar su uniforme
completo, limpio y planchado; Filipinas o Polo de color negro, gris o blanco, pantalón de
tela, medias y zapatos negros además de su gorro.
-Antes de ingresar a su puesto de trabajo debe retirarse todas las prendas que
contenga como por ejemplo aretes, zarcillo, cadenas, esclavas, anillos, relojes o
pulseras ya que no está autorizado a manipular los alimentos con alguna joya puesta.
- Para iniciar sus labores debe ponerse a la orden de su jefe inmediato y arrancar
con las dinámicas y obligaciones establecidas en su departamento.
- Revisar constantemente su área de trabajo, lista de pedidos solicitados y stock
mínimo de alimentos para prevenir que le falte algunos de estos.
- En caso de el pedido fue realizado por el departamento de compras y no ha
llegado debe oportunamente informarlo y solicitarlo a sus Supervisoras o Gerente del
restaurante.
-Además de recibir, porcionar y almacenar la mercancía que llega al restaurante
el Jefe de Producción debe sancochar algunas de las carnes en su debido punto y
porcionar estas en las cantidades definidas, en su departamento, para garantizar en todo
momento los platos que se ofrecen en el menú.

Cuando realiza labores como cocinero:

- Debe operar varios equipos y herramientas de cocina para la preparación de las
comidas.
- Debe preparar los alimentos según el menú, bajo las recetas específicas de
cada plato.
- Debe agregar en el menú, sugerencias del día y preparar comidas sabrosas,
atractivas y que estén consideradas como platos típicos panameños.
- En caso de que le falte ingrediente debe oportunamente solicitarlo a sus
supervisoras y si estas no le resuelven debe pedírselo de inmediato al Gerente del
restaurante.
-Debe fabricar, cocinar y despachar todas las entradas y platos principales que
se mencionan en el menú y su estrega se hace si solo es solicitada a través de una
orden de pedido emitida por el sistema del restaurante.
- Debe poder trabajar a un ritmo constante para asegurar que los alimentos se
preparen y se sirvan a tiempo de acuerdo a la demanda que recibe el restaurante.
- Debe estar siempre disponible para cubrir eventos y reservaciones grandes que
requieran de su apoyo extra y colaboración.
 - Debe supervisar, controlar, coordinar y preparar la comida del personal
apegándose al menú y garantizando la calidad y la cantidad de raciones suficiente por
personas según cada día.
- Como cocinero debe fomentar entre sus compañeros de trabajo la
responsabilidad y el acuerdo de cumplir con las mínimas normas de seguridad en el uso
del gas y la energía eléctrica además del buen uso a los equipos y herramientas de
trabajo.
En cuanto a la limpieza y el mantenimiento.
- Los días viernes debe solicitarle a los Stewart hacerle un mantenimiento
profundo a los equipos y canastas donde se depositan las verduras y hortalizas del
cuarto de producción y la cocina.
- Debe limpiar las superficies del lugar de trabajo durante su turno (limpiar sobre la
marcha) y diariamente debe coordinar el apoyo de los Stewart y participar en el aseo de
las paredes, pisos, papeleras, equipos e instrumentos de cocina, también coordinar y
colaborar en conjunto con sus compañeros para mantener todo limpio y ordenado.
- Todos los domingos debe hacerle un mantenimiento completo al área y equipos
del departamento de producción por lo cual debe ser cuidadoso en el mantenimiento de
las neveras y congeladores para usar los productos y herramientas de limpieza
adecuado además de profundizar el aseo en las puertas, gomas y rejillas de estas.
- Antes de retirarse de su puesto de trabajo debe velar que queden bien cubiertos,
tapados y almacenados todos los alimentos, según las normas y los procedimientos de
higiene, para garantizar la calidad y la seguridad de estos.
- Para finalizar su jornada laboral debe solicitarle a su supervisora de turno que le
revise su puesto de trabajo (departamento de producción) para que esta verifique la
limpieza y el orden de su área de trabajo.
- El personal de producción y de cocina dispone de un horario y cuarto de
descanso para hacer actividades que solo están limitadas a realizarse en este lugar
como es descansar, comer y manipular su teléfono celular, por lo que está prohibido
hacer estas actividades en el resto de las instalaciones del Restaurante.
Para el mejor ánimo en la ejecución de sus actividades el jefe de producción debe
poseer las siguientes cualidades esenciales:

- Ánimo de superación y gusto por el trabajo.

- Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar

y ser cortés.

- Colaborador con sus compañeros y comprensivo.

- Discreto

- Honesto

- Líder

- No temperamental

- Ordenado

- Paciente.

- Responsable

- Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

- Tolerante.

- Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores.

 La dirección del restaurante Diablicos requiere que el Jefe de Producción sea de
principios y valores ejemplares apegado a una conducta de ética y honestidad por ser el
responsable de la mercancía y el proceso de fabricación de sus productos de venta; este
profesional debe asegurar el cumplimiento de la calidad del proceso de producción así
como también la buena ejecución de las recetas de los platos que se sirven el este
restaurante.