CETPRO ASZ CONADIS

PASTELERÍA
PAY DE PIÑA

PASTA QUEBRADA
Harina sin preparar 300 g
Margarina 50 g
Manteca 50g
Agua 100 ml
Yema 1 unid
Azúcar 50 g
Sal 1 pizca
Vainilla 2.5 ml
Polvo de Hornear 5g

RELLENO

Piña pequeña 1 unidad

Azúcar rubia 100 g
Canela en polvo 2.5 g
Harina o maicena 2 Cucharadas
Opcional pasas 50 g y pisco 1 cucharada
Utensilios adicionales: Rodillo, molde payero #20, raspa, jarra, brocha, tazón

Técnica de Proceso

1. Mezclar la margarina y la manteca con la harina con una raspa o tenedor,

hasta que este con textura arenosa
2. Disolver en el agua azúcar, yema, sal vainilla y adicionar en la harina
conformando la masa, refrigerar 10-20 min
3. Dividir la masa en dos partes, estirar con el rodillo, vaciar el relleno y cubrir
con la otra masa estirada, pegar con claras, barnizar con yema
4. Hornear a 160 ºC x 30 min