JAZMIN MILAGROS HUAMANI IQUISE

INSTITUTO SUPERIOR STENDHAL

2021
CURSO: CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

17/12/2021

INFORME DE ELABORACION DE SEMICONSERNAS DE POLLO Y CARNE

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 INDICE

Introduccion
1.1.Elaboracion de semiconserva de pollo al sillao
1.2.Preparacion
1.2.1. Flujograma de proceso de elaboracion de pollo al sillao
1.3.Metodos de conservacion
1.4.Cuadro de nutricion
1.5. Etiqueta
2.1.Elaboracion de semiconserva de salsa a la boloñesa de pollo
2.2.Preparacion
2.2.1. Flujograma de proceso de elaboracion de salsa a la boloñesa de pollo
2.3.Metodos de conservacion
2.4.Cuadro de nutricion
2.5. Etiqueta
3.1.elaboracion de semiconserva de seco de res con frejoles
3.2.Preparacion
3.2.1. Flujograma de proceso de elaboracion de seco de res con frejoles
3.3.Metodos de conservacion
3.4.Cuadro de nutricion
3.5. Etiqueta
INTRODUCCION
Son productos establecidos para un tiempo limitado, por un tratamiento apropiado y mantenidos
en recipientes impermeables al agua a presión normal. La duración de utilización puede
prolongarse almacenándolos en frigoríficos.
Tienen una fecha de caducidad de entre tres meses y un año y medio.
La semiconserva guarda el producto crudo, macerado en conservantes naturales
No pasa por el proceso de esterilización, es sometida a un proceso que sólo estabiliza el producto
durante un tiempo determinado,(el pollo y la carne).
1.1.ELABORACION DE SEMICONSERVA DE POLLO AL SILLAO
Receta:
. Pollo c/n . Sillao c/n
. 4 ramitas de cebolla china . Salsa ostión c/n
. 1 pimiento pequeño . Ajinomoto c/n
. 1 cda de mandioca . Sal
. Brocoli c/n . Frasco de vidrio con tapa
. kion c/n
1.2.PREPARACION
 La carne pollo y verduras es lavado , desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas
lo que va a dismiuuír la contaminación del pescado por bacterias.
 Proceder a cortar las verduras adecuadamente para la conserva y trosar la carne de pollo.
 Calentar el aceite, poner a dorar el ajo y cebolla china la parte blanca y sofreir.
 Desclasar con agua, sillao, canelachina y ajinomoto.
 Poner el pollo a coccion con sal , pimienta, comino y un poco de canela china.
 Poner las verduras, la salsa ostion y aceite de ajonjoli a coccion.
1.2.1. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE POLLO AL SILLAO
RMP
Carne de pollo,

Cebolla china, LAVADO

Brocoli y pimiento.
CORTADO

Aceite ,ajo y cebolla china SOFREIR

Agua, sillao, canela china,

ajinomoto DESGLASADO 3min

Pollo, canela china, sal,

pimienta y comino. COCCION 10min

Brocoli, pimenton, salsa ostion

y aceite de ajonjoli COCCION

ENVASADO
 PASTEURISACION 80°C

REFIGERACION 1°C y 8°C

CONSUMO

1.3.METODOS DE CONSERVACION
- Pre fritado
- Cocción
- Pasteurización
- Refrigeración. Frasco de vidrio con tapa
1.4.CUADRO DE NUTRICION

1.5. ETIQUETA

Paksan CUADRO NUTRICIONAL

Pollo al sillao

INGREDIENTES:Pollo, cebolla china, pimiento,

Mandioca, Brocoli, kion, Sillao, Salsa ostión,
Ajinomoto, Sal F.E.: 29/11/2021
F.V.:12/01/2022
2.1.ELABORACION DE SEMICONSERVA DE SALSA A LA BOLOÑESA DE POLLO
Receta:
Pollo c/n . Sillao c/n
. 1 cebolla . Pimienta
. 4 tomates . Sal
. 1 cda de mandioca . Frasco de vidrio con tapa
. Hongos y laurel
2.2.PREPARACION
 La carne pollo y verduras es lavado desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas lo
que va a dismiuuír la contaminación del pescado por bacterias
 Proceder a cortar las verduras adecuadamente para la conserva y trosar la carne de pollo.
 Mezclar carne de pollo , pimienta, comino, sillao y sal.
 Pre freir el pollo con aceite vegetal
 Adicionar la salsa de tomate y coregir el sabor ( sal cimino, pimienta, sillao y oregano).
2.2.1. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE SALSA A LA BOLOÑESA DE POLLO
RMP

Carne de pollo,
LAVADO
tomate y cebolla
Hongos y laurel
CORTADO

…Carne de pollo, pimienta,

...comino, sal y sillao. MEZCLAR

…………..Aceite de vegetal PRE FRITADO

Salsa de tomate, sal, sillao ADICIONAR

Comino, pimienta, oregano

RECERVAR

ENVASAR

PASTEURISACION 80°C

REFRIGERACION 1°C y 8°C

CONSUMO
2.3.METODOS DE CONSERVACION
- Pre fritado
- Cocción
- Pasteurización
- Refrigeración. Frasco de vidrio con tapa
2.4.CUADRO DE NUTRICION

2.5. ETIQUETA

PAKSAN
SALSA A LA BOLOÑESA DE POLLO

Pollo, cebolla, tomates, mandioca,

Hongos, laurel, Sillao, Pimienta, Sal

F.E.: 29/11/2021
F.V: 03/02/2022
3.1.ELABORACION DE SEMICONSERVA DE SECO DE RES CON FREJOLES
Receta:
. Carne de res c/n . 1 zanahoria
. 1 cebolla . 50 g de arberjitas
. 1/4 de atado de culantro . Agua
. 1 cda de ajo molido . Pimienta
. 150 Frejoles remojados . Sal
3.2.PREPARACION
 La carne res y verduras es lavado desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas lo
que va a dismiuuír la contaminación del pescado por bacterias
 Proceder a cortar las verduras adecuadamente para la conserva y trosar la carne de res.
 Aderesar cebolla picada, ajinomoto y aceite.
 Poner a reduccion aji amarillo, culandro, comino, pimienta, sal hasta que cosa.
 Para desglasar agregar agua un poco y rectificar el sabor ( sal, pimienta, comino)y poner la
carne de res.
 Poner a coccion las zanahorias y arberjitas.y por ultimo poner la papa ya cocida.
3.2.1. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE SECO DE RES CON FREJOLES

Carne de res,cebolla,culandro, RMP

ajo,frejoles,zanahoria y arberjitas.
LAVADO
Carne de res ,ajo
y cebolla CORTADO

….Cebolla,ajinomoto y aceite. ADERESO

Ajiamarrillo,culandro,comino, REDUCCION
pimienta y sal.
.……………..Agua,carne de res. DESGLASADO

..Zanohoria,papa y arberjitas. COCCION

ENVASADO

PASTEURISACION 80°C

REGRIGERADO 1°C y 8°C

CONSUMO
3.3.METODOS DE CONSERVACION
- Pre fritado
- Cocción
- Pasteurización
- Refrigeración. Frasco de vidrio con tapa
3.4.CUADRO DE NUTRICION

Información Nutricional:
Contenido 390 g
Calorías 93 Kcal x 100 g
Grasa 4 g
Carbohidratos 9.8 g
Proteínas 4.8 g
Azúcares 1.1 g
Colesterol 7.8 mg
Sodio 487.5 mg

3.5. ETIQUETA

PAKSAN
Seco de res con
frejoles

Información Nutricional:
Contenido 390 g
INGREDIENTES: Carne de res, cebolla, Calorías 93 Kcal x 100 g
Culantro,ajo,Frejol,zanahoria, arberjitas Grasa 4 g
Pimienta y Sal Carbohidratos 9.8 g
Proteínas 4.8 g
F.E.:29/11/2021 Azúcares 1.1 g
F.V.:15/12/2022 Colesterol 7.8 mg
Sodio 487.5 mg