INFORME DE SEMICON

CURSO: CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

ALUMNA: JAZMIN MILAGROS HUAMANI IQUISE PROFESORA

12 de diciembdre del 2021

INSTITUTO SUPERIOR STENDHAL

INTRODUCCION

Las semiconserva es un metodo de convervacion atraves de la pasteurizacion para que los productos
duren mas tiempo. Las semiconservas se puede usar tanto como en carne de pescado y frutas; pero en
este caso usaremos las fresas pero en este proceso las fresas no seran cortas tan pequeñas como en la
mermelada en esta semiconserva la fruta sera en gajos para k no pierda su forma en el proceso de
elaboracion.

ELABORACION DE SEMICONSERVA DE FRESA

ELABORACION DE SEMICONSERVA:

- dulzor adecuado

-75 % de fruta

-25 % de liquido de gobierno

-consistencia adecuada

RECETA:

• 600 g fresa fresca

• 300 g de azúcar blanca
• Agua c/n
• CMC c/n
• Ácido cítrico c/n
• Frasco de vidrio con tapa
PREPARACION:

1.Lavar y desinfectar las fresa y quitar sus hojitas.

2.Cortar las fresas en gajos grandes para k no se disuelva en el blanqueado.

3.Blanquear las fresas por 2 minutos y cortar coccion en agua fria.

4.Envasar las fresas blenqueadas en frascos esterilisado.

5. En la misma olla donde fue blanqueada las fresas poner la azucar primero hasta que se disuelva, luego
el CMC y acido citrico hasta k entre en ebullicion.

6.Incorporar alnivar con las fresas embasadas y quitar toda las burbujas del frasco para tapar, luego de
que aya pasado 10 dias recien se podra consumir.
 FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE SEMICONSERVA
DE FRESA
RMP

Fresa Lavado

Cortar

Blanquear 2min

Envasado
1°ro azucar
2°do CMC Ebullicion
3°er acido citrico
Almivar Incorporar

Sellado 10 dias

consumo
METODOS DE CONSERVACION:
- Pasteurizacion
- Envasado
- Refrigeracion
DATOS DE NUTRICION
ETIQUETA

Saboritas

Ingredientes: fresa, azucar

blanca, CMC y acido citrico

F. V.: 03/02/2022

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