MICROBIOLOGIA

CONCEPTOS

N= número de unidades de muestras a ser analizadas

M= Criterio microbiológico por debajo del cual el alimento no representa un peligro para la salud.

C= Número máximo de unidades de muestra que puede comprender entre m y M para que el
alimento sea aceptable.
M= Criterio microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud,

NMP= Número más probable.

Ssp = subespecies de un género de microorganismos.

UFC= Unidades Formadoras de Colonia

CLASIFICACIONES POR PELIGROSIDAD

 Grupo 1-3: Microorganismos que tienen por objeto definir la vida útil del producto.
 Grupo 4-6: Microorganismos indicadores, como coliformes.
 Grupo 7-9: Patógenos permitidos en bajos niveles.
 Grupo 10: Microorganismos considerados peligrosos como Salmonella y Clostridium.
CLASIFICACIÓN POR ORIGEN O TECNOLOGÍA

1. Leche y productos lácteos

2. Grasas y aceites

3. Hielos

4. Frutas y Hortalizas

4.2.3 Conservas de hortalizas y frutas enlatadas

 4.2.4 JALEAS Y MERMELADAS, RELLENOS DE FRUTA

5. Productos de confitería

6. Cereales y Derivados

7. Pan y productos de panadería y pastelería

8. Carnes y productos cárnicos

9. Pescados, derivados y productos marinos

10. Huevos y derivados

11. Endulzantes o edulcorantes

12. Salsas, aderezos, especias y condimentos.

13. Alimentos para usos nutricionales especiales

14. Bebidas no alcohólicas

14.4 Agua envasada

15. Bocadillos o boquitas

16. Caldos, sopas, cremas y mezclas deshidratadas

17. Alimentos listos para consumir