Escuelas Profesionales de Medicina Humana,

Estomatología y Obstetricia

Fredy Pérez Azahuanche

2015

ÍNDICE
Contenido Página

Presentación 2

Medidas de seguridad en un laboratorio 3

Forma de presentar el informe de laboratorio 7

Práctica n 1: Materiales y equipos de laboratorio 9

Práctica nº 2: Reacciones químicas 26

Práctica nº 3: Estequiometría 34

Práctica n 4: Soluciones 37

Práctica n 5: Acido-base 40

Práctica nº 6: Modelos moleculares 43

Práctica nº 7: Isómeros 47

Práctica nº 8: Reacciones químicas orgánicas 50

Práctica nº 9: Carbohidratos 57

Práctica nº 10: Proteínas 64

PRESENTACIÓN

1
 Para comprender de manera objetiva las diferentes teorías químicas
desarrolladas en el aula, se hace necesario realizar trabajo experimental en el
laboratorio. Por esta razón, se presenta en este manual un número seleccionado
de experimentos que se complementan con el avance teórico del curso de
Química General.

El éxito de los estudiantes en el laboratorio dependerá del mayor cuidado y

responsabilidad que pongan en el desarrollo de cada experiencia y en el uso
correcto del presente manual como una guía.

Finalmente se recomienda realizar los experimentos con un criterio

ecológico de conservación de nuestro ambiente, ciñéndose a las
recomendaciones dadas por el profesor y el presente manual.

El autor

MEDIDAS DE SEGURIDAD Y RECOMENDACIONES EN UN LABORATORIO

2
A. Recomendaciones generales

1. No deben efectuarse experimentos no autorizados, a menos que estén

supervisados por el docente.
2. Cualquier accidente debe ser notificado de inmediato al docente o al técnico
del laboratorio.
3. Uso indispensable del mandil o guardapolvo como medida de protección.
4. No pipetear sustancias corrosivas como ácidos, bases, etc. por que puede
llegar a ingerirlos.
5. Lea cuidadosamente la etiqueta del frasco hasta estar seguro de que es el
reactivo que necesita, no utilice reactivos que estén en frascos sin etiqueta.
6. Después de que utilice un reactivo tenga la precaución de cerrar bien el frasco.
7. Los tubos y varillas de vidrio y objetos calientes deben colocarse en un lugar
no muy accesible de la mesa de trabajo, para evitar quemaduras así mismo o a
un compañero.
8. Los tubos de ensayo calientes, con líquido o no, deben colocarse en una
gradilla de alambre o dentro de un vaso de precipitados.
9. Cuando se calientan sustancias contenidas en un tubo de ensayo, no se debe
apuntar la boca del tubo al compañero o a sí mismo, ya que pueden
presentarse proyecciones del líquido caliente.
10. La dilución de ácidos concentrados debe hacerse de la siguiente manera:
- Utilizar recipientes de pared delgada.

- Añadir lentamente el ácido al agua resbalándolo por las paredes del

recipiente, al mismo tiempo que se agita suavemente. NUNCA AÑADIR AGUA
AL ACIDO, ya que puede formarse vapor con violencia explosiva.

- Si el recipiente en el que se hace la dilución se calentara demasiado,

interrumpir de inmediato y continuar la operación en baño de agua o hielo.

11. No se debe probar ninguna sustancia. Si algún reactivo se ingiere por

accidente, se notificará de inmediato al docente.

3
12. No manejar cristalería u otros objetos con las manos desnudas, si no se tiene
la certeza de que están fríos.
13. No se debe oler directamente una sustancia, sino que sus vapores deben
abanicarse con la mano hacia la nariz.
14. No tirar o arrojar sustancias químicas, sobre nadantes del experimento o no, al
desagüe. En cada práctica deberá preguntar al profesor sobre los productos
que pueden arrojar al desagüe para evitar la contaminación de ríos y mar.
15. Cuando en una reacción se desprendan gases tóxicos o se evaporen ácido, la
operación deberá hacerse bajo una campana de extracción.
16. Los frascos que contengan los reactivos a emplear en la práctica deben
mantenerse tapados mientras no se usen.
17. No trasladar varios objetos de vidrio al mismo tiempo.
18. No ingerir alimentos ni fumar dentro del laboratorio.
19. Se deberá mantener una adecuada disciplina durante la estancia en el
laboratorio.
20. Estar atento a las instrucciones del docente.

B. Recomendaciones para el manejo de algunas sustancias

Todas las que se utilizan en las operaciones y reacciones en el laboratorio

de química son potencialmente peligrosas por los que, para evitar accidentes,
deberán trabajarse con cautela y normar el comportamiento en el laboratorio
por las exigencias de la seguridad personal y del grupo que se encuentre
realizando una práctica.

Numerosas sustancias orgánicas e inorgánicas son corrosivas o se

absorben fácilmente por la piel, produciendo intoxicaciones o dermatitis, por lo que
se ha de evitar su contacto directo; si este ocurriera, deberá lavarse
inmediatamente con abundante agua la parte afectada.

4
Acido Fluorhídrico (HF)

Causa quemaduras de acción retardada en la piel, en contacto con las uñas causa
fuertes dolores, y sólo si se atiende a tiempo se puede evitar la destrucción de los
tejidos incluso el óseo.

Acido Nítrico (HNO3)

Este ácido daña permanentemente los ojos en unos cuantos segundos y es

sumamente corrosivo en contacto con la piel, produciendo quemaduras, mancha
las manos de amarillo por acción sobre las proteínas.

Ácidos: Sulfúrico (H2SO4), Fosfórico (H3PO4) y Clorhídrico (HCl)

Las soluciones concentradas de estos ácidos lesionan rápidamente la piel y los

tejidos internos. Sus quemaduras tardan en sanar y pueden dejar cicatrices. Los
accidentes más frecuentes se producen por salpicaduras y quemaduras al
pipetearlos directamente con la boca.

C. ¿Qué hacer en caso de accidente?

En caso de accidente en el laboratorio, hay que comunicarlo inmediatamente al

docente.

Salpicaduras por ácidos y álcalis

Limpiar con un paño seco el reactivo y lavarse inmediatamente con abundante

agua la parte afectada. Si la quemadura fuera en lo ojos, después de lavado,
acudir al servicio medico.

Si la salpicadura fuera extensa, llevar al lesionado al chorro de la regadera

inmediatamente y acudir después al servicio medico.

Quemaduras por objetos, líquidos o vapores calientes

Aplicar pomada para quemaduras o pasta dental en la parte afectada. En caso

necesario, proteger la piel con gasa y acudir al servicio medico.

5
D. Recomendaciones para el alumno durante el experimento

1. El laboratorio de química es un lugar donde se desarrollan prácticas elegidas

por el docente para confirmar y reafirmar los conocimientos teóricos impartidos
en el salón de clase.
2. Cada alumno será parte de un equipo o grupo de trabajo, el cual deberá
mantener hasta finalizar el semestre.
3. Al realizar cada práctica deben seguirse las instrucciones dadas por el profesor
y las establecidas en el manual. Observar y registrar lo sucedido durante el
experimento.
4. No cambiar los reactivos de mesa, ya que estos serán puestos completos en
su mesa de trabajo. Si llegara a faltar algún reactivo en su mesa, favor de
pedirlo al encargado (a), no lo tome de otra mesa, pues esto ocasiona una
pérdida de tiempo a los demás y altera el desarrollo normal de la práctica.
5. Se asesorará y resolverán las preguntas durante el desarrollo de la práctica a
cada grupo de trabajo.
6. En el caso de que el experimento no resultara como está planeado, el alumno
deberá investigar, consultar y agotar todas las posibilidades para lograr un
desarrollo correcto. Si no se lograra el objetivo de la práctica, debe preguntar al
docente, él le explicara en donde está la falla y la manera de corregirla. De
esta forma se logrará desarrollar una actitud crítica hacia la materia, un mejor
aprovechamiento de clase práctica y un apoyo mayor a la clase teórica.
7. Al terminar la práctica debe dejarse limpio el material usado, así como el lugar
de trabajo. Los materiales sólidos arrojar al tacho de basura y las soluciones al
desagüe, excepto aquellas que por su toxicidad deben guardarse en
recipientes indicados por el profesor.

6
 FORMA DE PRESENTAR EL INFORME DE LABORATORIO

CARÁTULA

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO (conjuntamente con el logo)

ESCUELA PROFESIONAL DE ____________________

QUÍMICA GENERAL

PRÁCTICA Nº ____

TÍTULO DE LA PRÁCTICA

NOMBRE DEL / LOS DOCENTES

MESA Nº_____

INTEGRANTES: empezar con apellidos y luego los nombres

TURNO: DÍA Y HORA

FECHA

AÑO

CONTENIDO

I. CAPACIDADES
Copiar de la guía

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Mediante el uso de la bibliografía adecuada, fundamentar teóricamente el tema
de la práctica experimental realizada.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Anotar sólo los reactivos y materiales usados en la práctica.

IV. PROCEDIMIENTO
Descripción precisa, en pasado, de cada etapa realizada.

7
V. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Anotar las observaciones, realizar cálculos (si fuera necesario) y tabular.

VI. CONCLUSIONES
De los logros obtenidos en la práctica experimental.

VII. CUESTIONARIO
Responder al cuestionario de cada práctica.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
Reportar la bibliografía de la misma forma que está descrita en el sílabo

8
 PRÁCTICA N 1

RECONOCIMIENTO Y MANIPULACION DE MATERIALES

Y EQUIPOS DE LABORATORIO

I CAPACIDADES

1.- Explica el uso y funcionamiento de los diferentes materiales y

equipos más usados en un laboratorio de Química.

2.- Manipula y utiliza apropiadamente los materiales y equipos de

laboratorio.

3.- Mide volúmenes y masas de muestras con precisión.

II FUNDAMENTO TEÓRICO

MATERIALES DE LABORATORIO

Se han clasificado de acuerdo a su aplicación en materiales para:

1. Determinación de masa

Balanza de Triple barra: precisión = 0,1 g

Balanza de dos platos: precisión = 0,1 g

Balanza de precisión: precisión = 0,001 g

Balanza analítica: precisión = 0,0001g

2. Determinación de volúmenes

2.1. Volumen exacto

Pipetas

Buretas

Fiolas o matraces volumétricos

2.2. Volumen aproximado

Probetas

Matraces Erlenmeyer

Vasos de precipitados

9
3. Reacciones químicas

Balones

Tubos de ensayo

4. Calentamiento

Mechero Bunsen

Mechero de alcohol

Cocina eléctrica

Estufa

Horno de mufla

5. Usos varios (Material auxiliar)

Pinzas

Soporte universal

Nuez

Grapa

Trípode

Triángulo refractario

Rejilla porta tubos de ensayo

Varilla de agitación

Espátula

Rejilla con asbesto

10
 MATERIALES DE LABORATORIO DE QUÍMICA

Recipientes para contención de sustancias

(Material de vidrio resistente al calor)

Vaso de precipitados
Son recipientes destinados a la medición de líquidos con cierta
precisión, sirven también para calentar sustancias y realizar
fenómenos de precipitación. Vienen en diferentes capacidades.

Matraz Erlenmeyer
Son recipientes destinados a la contención y medición de
líquidos, se utilizan principalmente para calentamiento y
procesos de titulación, su boca estrecha permite que se utilicen
tapones para cuando hay que agitar la mezcla.

Tubo de ensayo
Se utiliza para contener sustancias sólidas o líquidas y
calentarlas, puede taparse y permite la observación de
reacciones en su interior.

Balón de destilación (Balón Engler)

Se utiliza en experimentos de destilación de sustancias, para
ello se combina con un condensador.

Balón
Se utiliza para contener sustancias, realizar mezclas y
calentamientos, puede ser de fondo redondo o fondo plano.

11
Matraz kjeldall
Se emplea en procesos de digestión en los cuales se alcanzan
altas temperaturas, es muy utilizado en determinación de
nitrógeno.

Luna de reloj
Se utiliza para contener sustancias sólidas, para procesos de
pesaje y en ocasiones para tapar recipientes y recoger
condensados.

Recipientes para medición y dosificación de sustancias líquidas

(Material no resistente al calor)

Probetas
Se utilizan para medir líquidos.

Buretas
Se utilizan para dosificar directamente un líquido sobre algún
recipiente mediante una llave que posee en su parte inferior,
son muy utilizadas en procesos de titulación.

Balones volumétricos o fiolas

Se utilizan para mediciones exactas de líquidos, contienen una
marca que indica el volumen exacto. Se emplean en la
preparación de soluciones con concentraciones específicas.

Embudo
Se utiliza para verter líquidos o sustancias en polvo o cristalinas
al interior de un recipiente, en combinación con papel de filtro se
emplean para filtraciones a presión atmosférica.

12
Embudo de separación
Se emplea para separar mezclas líquidas heterogéneas
aprovechando las diferentes densidades de las sustancias.

Pipetas graduadas
Se utilizan para tomar líquidos con mayor precisión que con la
probeta, se realiza la toma succionando mediante el empleo de
una perilla de succión para no hacerlo directamente con la
boca.

Pipetas volumétricas
Se utilizan para mediciones y dosificaciones exactas de
líquidos, contienen una marca que indica el volumen exacto.

Material de porcelana o cerámico

Mortero y pistilo
Se emplea para la trituración de sustancias sólidas.

Cápsula de porcelana
Se emplea para calentamiento de sustancias directamente en la
llama.

Crisoles
Se emplean para calentamiento y calcinación de sustancias en
estufas y muflas.

Triángulo de porcelana
Se emplea para soportar recipientes en procesos de
calentamiento.

13
Embudo buchner
Se emplea para realizar filtraciones al vacío

Placa de calentamiento
Se utiliza para distribuir el calor durante un calentamiento e
impedir que la llama llegue directamente al recipiente.

Material metálico y de soporte

Aros metálicos
Se fijan al soporte universal para sostener otros elementos de
laboratorio como balones y mallas de asbesto.

Pinzas para condensador

Se utiliza para fijar el condensador al soporte universal.

Pinzas para crisol

Se utiliza para sostener el crisol durante el calentamiento

Pinzas para tubo de ensayo

Se utiliza para sostener el tubo de ensayo en calentamientos u
otros procesos. Pueden ser metálicas o de madera.

Nueces dobles
Se utilizan como auxiliares en la fijación de piezas al soporte
universal.

Pinzas para bureta y termómetro

Se utilizan para fijar buretas y termómetros al soporte universal.

14
Son similares a las pinzas para condensador pero un poco más
pequeñas.

Soporte universal
Se emplea como medio de sostenimiento de otros elementos
que se fijan a su varilla mediante tornillos especiales.

Espátulas
Se emplean para tomar sustancias sólidas bien sea en cristales,
trozos o en polvo. Pueden ser planas o acanaladas.

Material de polímeros

Gradillas
Se utilizan para colocar tubos de ensayo o pipetas.

Mangueras
Se utilizan en los mecheros y en procesos de destilación.

Trompa de vacío
Se emplea, adaptada a la toma de agua, para el montaje de
filtración al vacío en combinación con el embudo buchner y el
matraz kitasato.

Escobillones
Se utilizan para el lavado de recipientes.

15
Perillas de succión
Se emplean como aditamentos de las pipetas para evitar la
succión con la boca.

Agitador
Es una pequeña varilla que se emplea para agitar manualmente
mezclas de sustancias y en ocasiones para ayudar a
decantaciones. Puede ser plástico o de vidrio.

Placa de granito
Se emplea para recibir recipientes calientes evitando así
colocarlos directamente sobre las mesas de trabajo.

Instrumentos de vidrio especiales

Termómetro
Se emplea para medir la temperatura de alguna sustancia.

Condensadores
Consiste en un sistema de refrigeración en el cual un vapor
pasa por el interior de un cilindro que se encuentra
constantemente refrigerado por un líquido que circula en su
exterior, por lo general agua. El interior del dispositivo puede ser
recto, en espiral o en bolas.

Extractor Soxhlet
Se emplea en conjunto con un condensador de bolas o espiral
para procesos de extracción por reflujo (especialmente aceites y
otros compuestos insolubles en agua)

16
Picnómetro
Es un recipiente empleado para determinaciones de densidad
de líquidos.

Desecador
Más que un instrumento es un recipiente que tiene en el fondo
una capa de material desecante (por lo general gel de sílice), en
él se colocan muestras para evitar que capturen humedad del
medio ambiente.

Matraz kitasato
Se emplea en combinación con el embudo Buchner para
realizar las filtraciones al vacío.

Equipos especiales (mecánicos, eléctricos o electrónicos)

Balanzas
Se emplean para pesar sustancias u objetos. Pueden ser:
analíticas (alto grado de precisión), triple brazo o granatarias o
de humedad (permite determinación directa de contenido de
humedad)

17
Mecheros
Se emplean para calentar sustancias, funcionan con gas
(Bunsen) o alcohol.

Termocupla
Cumple la misma función del termómetro, se emplea para medir
directamente la temperatura en el interior de todo tipo de
mezclas y cuerpos sólidos blandos, transmite la lectura a un
registrador electrónico.

Baño María
Se emplean para calentamiento indirecto de muestras,
especialmente tubos de ensayo. Existen de varios tamaños.

Campana de extracción
Se emplea cuando se trabaja con compuestos muy volátiles y
que desprenden vapores tóxicos.

18
Estufa
Se emplea para secado de muestras. Alcanza una temperatura
máxima de 200ºC

Mufla
Se emplea para calcinación de muestras. Alcanza una
temperatura máxima de 600ºC

Manta de calentamiento
Se emplea para calentamiento de balones de fondo redondo (en
extracciones soxhlet) y de matraces kjeldall, cubre gran parte
del recipiente, de ahí su utilidad.

pHmetro
Instrumento empleado para la medición potenciométrica del pH.

Agitador magnético
Este aparato se emplea para realizar disoluciones con un
sistema de agitación magnética, también tiene un sistema de
calentamiento si se requiere.

Refractómetro
Instrumento empleado para la medición de los grados brix de
sustancias.

19
Equipos más usados para separación de mezclas

Mezcla líquido-líquido

a. Destilación.- Operación que sirve para separar los componentes de una

mezcla homogénea líquida; los cuales presentan diferencias en sus puntos
de ebullición.
Equipo para destilación simple (Figura 1)

Balón

Cabezal de destilación

Tubo refrigerante o condensador

Termómetro

Recipiente colector

Medio de calentamiento

Figura 1. Equipo de destilación simple

20
Equipo para destilación fraccionada (Figura 2)

Balón

Columna de destilación

Tubo refrigerante o condensador

Termómetro

Recipiente colector

Medio de calentamiento

Figura 2. Equipo para destilación fraccionada

Equipo para destilación por arrastre con vapor (Figura 3)

Matraz Erlenmeyer

Balón Engler

Tubo refrigerante

Vaso de precipitados

Medio de calentamiento

21
 Figura 3. Equipo para destilación por arrastre con vapor

e. Decantación.- Operación empleada para separar los componentes de

una mezcla heterogénea líquida (líquidos inmiscibles). (Fig. 4)
Embudo de decantación

Vaso de precipitados

Figura 4. Equipo para una decantación

22
Mezcla sólido-líquido

e. Filtración.- Consiste en la separación de sólidos suspendidos en un

líquido, haciendo pasar la mezcla a través de un papel de filtro. Puede
ser filtración por gravedad (Figura 5) o filtración al vacío (Figura 6).
Papel de filtro Matraz kitasato

Embudo de vidrio Embudo Buchner

Matraz Erlenmeyer Bomba de vacío

Figura 5. Filtración por gravedad Figura 6. Filtración al vacío

e. Sedimentación.- Operación que permite separar sólidos suspendidos

en un líquido, al dejar en reposo la mezcla.
Vaso de precipitados

Gotero Capilar

e. Centrifugación.- Operación que se basa en el aumento de la

aceleración de la gravedad, debido al aumento de la velocidad
rotacional, produciéndose la sedimentación de sólidos muy finos
suspendidos.
Centrífuga

Tubos de centrífuga

Gotero capilar

23
d. Vaporización.- Operación que consiste en calentar una mezcla hasta
lograr la eliminación parcial o total del disolvente, según se requiera.

Cápsula de porcelana

Medio de calefacción

e. Cromatografía.- Método de separación de componentes de una mezcla

sobre un soporte estacionario (fase estacionaria) mediante una fase
móvil que separa los componentes a diferentes velocidades a lo largo
del soporte. De acuerdo a la naturaleza del soporte estacionario la
cromatografía puede ser de capa fina (Figura 7), columna (Figura 8) y
de papel.

Cromatofolios

Capilares

Columnas

Solventes

Vasos

Matraces Erelenmeyer

Figura 7. Cromatografía de capa fina

24
 Figura 8. Cromatografía de columna

III PROCEDIMIENTO

PARTE A

- El profesor hará la presentación de los diferentes materiales y equipos así

como sus usos.
- Realizar pesadas de objetos en las diferentes balanzas y anotar las
diferencias en los resultados.

PARTE B

- Medir diferentes volúmenes de agua con pipetas graduadas y volumétricas,

manipulándolas correctamente.
- Llenar una bureta con agua y agregar, apropiadamente, diferentes
volúmenes a un matraz Erlenmeyer.

25
 PRÁCTICA N 2

REACCIONES QUÍMICAS

I. CAPACIDADES

1.1 Formula correctamente los productos de una reacción química

1.2 Balancea y clasifica una ecuación química

1.3 Identifica los cambios que le ocurren a la mezcla reaccionante para

establecer que la reacción química se ha producido

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Reacción Química.- Son cambios químicos que sufre la materia en su

constitución. La representación mediante símbolos y/o fórmulas de una reacción
química se llama Ecuación Química.

Clasificación: Las reacciones químicas se clasifican en reacciones de

combinación, de desplazamiento, de descomposición, de metátesis y de
oxidación - reducción.

1. Reacciones de combinación.- Son aquellas en las que dos o más

sustancias se combinan para formar un compuesto.

COMBINACIÓN DE DOS ELEMENTOS PARA FORMAR UN COMPUESTO

Metal+no metal  Compuesto iónico binario

a) 2M (s) + X2 (g)  2(M+X-) (s)

M = Li , Na , K , Rb , Cs. (Grupo IA) X = F , Cl , Br , I.

Ejemplo: 2Na (s) + Cl2 (g)  2NaCl (s)

b) M (s) + X2 (g)  MX2 (s)

26
 M = Be , Mg , Ca , Sr , Ba (Grupo IIA) X = F , Cl , Br , I .

Ejemplo: Mg (s) + F2 (g)  MgF2 (s)

No metal + no metal  Compuesto binario covalente

P4 (s) + 6Cl2 (g) -------> 4PCl3 (I) Con cloro limitado.

P4 (s) + 10Cl 2(g) -------> 4PCl5 (s) Con exceso de cloro

COMBINACIÓN DE UN ELEMENTO Y UN COMPUESTO PARA FORMAR UN NUEVO

COMPUESTO

PCl3 (l) + Cl2 (g)  PCl5 (s)

SF4 (g) + F2 (g)  SF6 (g)

COMBINACIÓN DE DOS COMPUESTOS PARA FORMAR UN NUEVO COMPUESTO

CaO (s) + CO2 (g)  CaCO3 (s)

SO3 (g) + H2SO4 (ac)  H2S2O7 (l)

2. Reacciones de desplazamiento.- Son aquellas en las que un elemento

desplaza a otro en un compuesto. Los metales activos desplazan a metales
menos activos o al hidrógeno de sus compuestos en solución acuosa.

Serie de actividad de metales

Li, K, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe, Cd, Co, Ni, Sn, Pb, H (no metal),
Sb(*metaloide), Cu, Hg, Ag, Pt, Au

Actividad decreciente

Desplazan al hidrógeno en los ácidos:

Li, K, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe, Cd, Co, Ni, Sn, Pb.

27
 Desplazan al hidrógeno del vapor de agua.

Li, K, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe.

Desplazan al hidrógeno del, agua fría.

Li, K, Ca, Na.

Ejemplos:

Zn (s) + H2SO4 (ac)  ZnSO4 (ac) + H2 (g)

K (s) + 2H2O (l)  KOH (ac) + H2 (g)

En el caso de no metales (halógenos)

Cada halógeno desplaza al halógeno menos electronegativo (más pesado)

de sus sales binarias.

F > Cl > Br > I

Ejemplos:

Br2(l) + 2NaI  2NaBr + I2(s)

I2(s) + 2NaF(s)  No reacciona.

3. Reacciones de descomposición.- Son aquellas en que un compuesto se

descompone para producir:

a) Dos elementos:

2H2O(l) Electrólisis 2H2(g) + O2(g)

b) Uno o más elementos, y uno o más compuestos.

2KClO3 (s)  2KCl (s) + 3O2 (g)

c) Dos o más compuestos:

CaCO3 (s)  CaO (s) + CO2 (g)

28
 4. Reacciones de metátesis.- Son aquellas en las cuales dos compuestos
reaccionan para formar otros dos nuevos compuestos, sin que se
produzca cambio en el número de oxidación.

Entre los tipos más comunes de metátesis se encuentran las reacciones de

precipitación.

Pb(NO3)2 (ac) + K2CrO4 (ac)  PbCrO4 (s) + 2KNO3 (ac)

2HI (ac) + Ca(OH)2 (ac)  CaI2 (s) + 2H2O(l)

HCl (ac) + NaOH (ac)  NaCl (ac) + H2O (l)

5. Reacciones redox .- Son aquellas que experimentan un cambio en el

número de oxidación. Ejemplo:

CH3CH2OH + H2SO4 + K2Cr2O7  CH3CHO + K2SO4 + Cr2(SO4)3 + H2O

También son ejemplos de reacciones redox, las reacciones de

desplazamiento simple, las reacciones de combinación y de descomposición
en las que participan elementos libres.

Oxidación.- Incremento algebraico del número de oxidación pérdida de

electrones

Reducción.-Disminución algebraica del número de oxidación ganancia de

electrones

Agente oxidante.- Sustancia que permite que otra sustancia se oxide, gana
electrones (se reduce).

Agente reductor.- Sustancia que permite que otra sustancia se reduzca,

pierde electrones (se oxida).

29
III. MATERIALES Y REACTIVOS

Placa petri NH4SCN CuSO4.5H2O

Tubos de ensayo Na NaOH

Varilla de agitación NaCl Pb(NO3)2

Clavitos oxidados AgNO3 Zn

Fenolftaleína Cinta de Mg HClcc

IV. SECCIÓN EXPERIMENTAL

Teniendo en cuenta las medidas de seguridad dadas por el profesor, realice

las reacciones químicas indicadas a continuación, en tubos de ensayo,
anotando en cada caso las observaciones, como cambio de color, formación
de sólido, desprendimiento de gas, etc.

Complete cada una de las reacciones propuestas, formulando el o los

productos y/o los reactantes, y realice el balance. Luego clasifíquelas de
acuerdo al fundamento teórico.

01) Fijar una porción de cinta magnesio a una pinza simple y luego
acercarlo a la llama del mechero hasta formación de luz brillante.

Mg + O2 + Calor  Observación__________________________

Ecuación balanceada ______________________________________

Tipo de reacción___________________________________________

Colocar el producto en un tubo de ensayo y pulverizarlo. Agregar

aproximadamente 2 mL de agua

A + H2O  Observación___________________________

Ecuación balanceada________________________________________

30
 Tipo de reacción____________________________________________

Al contenido del tubo adicionar dos gotas de fenolftaleína, agitar y

observar. El color obtenido es_________________________________

En consecuencia el producto de la reacción tiene carácter___________

(Nota: La fenolftaleína en medio básico se torna grosella, y en

medio ácido o neutro, la solución es incolora).

Finalmente, a la solución coloreada agregar unas gotas de HCl

concentrado y observar:

B + HCl  Observación__________________________

Ecuación balanceada_______________________________________

Tipo de reacción___________________________________________

02) Colocar varios clavitos oxidados en una luna de reloj y agregar unas
gotas de HCl concentrado, remover hasta que los clavitos queden
limpios.

Fe2O3 + HCl  Observación_______________________

Ecuación balanceada_______________________________________

Tipo de reacción___________________________________________

Separar los clavitos y a la solución resultante agregar NH 4SCN.

E + NH4SCN  Observación_______________________

Ecuación balanceada________________________________________

Tipo de reacción____________________________________________

03) Colocar un trocito de sodio metálico en un tubo de ensayo que contenga

agua

31
 Na(s) + H2O  Observación_______________________

Ecuación balanceada________________________________________

Tipo de reacción____________________________________________

Al producto líquido agregar dos gotas de fenolftaleína, el color obtenido

es____________________, lo que indica que el producto es de carácter

_________________________________________________________

A la solución resultante agregar unas gotas de HCl cc hasta desaparición

del color.

I + HClcc  Observación_______________________

Ecuación balanceada_______________________________________

Tipo de reacción___________________________________________

04) A un tubo de ensayo con 2 mL de CuSO 4 agregar 3 gotas de NaOH

CuSO4(ac) + NaOH(ac)  Observación_______________________

Ecuación balanceada_______________________________________

Tipo de reacción____________________________________________

05) A un tubo con 2 mL de HClcc agregar una granalla de Zn.

Zn(s) + HClcc  Observación_______________________

Ecuación balanceada________________________________________

Tipo de reacción____________________________________________

06) Colocar en un tubo de ensayo una pequeña porción de CuSO 4.5H2O(s) y

calentar con el mechero hasta cambio de color.

CuSO4.5H2O(s) + Calor  Observación______________________

32
 Ecuación balanceada________________________________________

Tipo de reacción____________________________________________

V. CUESTIONARIO

Respecto a la práctica realizada escriba la respuesta correcta:

1. ¿Por qué la solución resultante de combinar la ceniza blanca A con agua se

colorea al agregarle fenoftaleína?
2. ¿Qué se entiende por precipitado?
3. ¿Qué compuesto neutraliza al NaOH?
4. En la reacción 5 ¿Cuál es el agente oxidante y cuál es el reductor?
5. Formular 5 reacciones redox

PRÁCTICA N 3

ESTEQUIOMETRÍA

I. CAPACIDADES

33
 1.1 Realiza una reacción química en forma cuantitativa.

1.2 Determina el reactivo limitante

1.3 Determina el rendimiento teórico y experimental

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

La estequiometría es el estudio cuantitativo de reactivos y productos en una

reacción química.

Las cantidades teóricas de reactivos y productos, se calculan en base a la

ecuación química balanceada. Es decir, una ecuación química con un total de
átomos de reactivos igual al total de átomos de productos.

Cuando las relaciones estequiométricas implican moles, se usan los

coeficientes de la ecuación y cuando se requieren pesos, se usa el valor
obtenido de multiplicar el coeficiente con su respectivo peso molecular.

En una reacción química, al reactivo que se consume totalmente y limita la

cantidad de producto se denomina reactivo limitante.

La cantidad de producto que se obtiene si reacciona todo el reactivo limitante

se denomina el rendimiento teórico de la reacción y La cantidad de producto
que se obtiene realmente en una reacción es el rendimiento real

Rendimiento real < Rendimiento teórico

Algunas de las razones para explicar la diferencia entre el rendimiento real y el

teórico son:

- Muchas reacciones son reversibles, de manera que no proceden 100% de

izquierda a derecha.
- Aún cuando una reacción se complete en un 100%, resulta difícil recuperar
todo el producto del medio de la reacción (como sacar toda la mermelada
de un bote).

34
 - Los productos formados pueden seguir reaccionando entre sí o con los
reactivos, para formar todavía otros productos (reacciones secundarias).
Estas reacciones adicionales reducen el rendimiento de la primera reacción.

El rendimiento porcentual o porcentaje del rendimiento describe la relación del

rendimiento real y el rendimiento teórico:

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Crisol Cinta de Mg

Balanza Mechero

Pinza

IV. PROCEDIMIENTO

1° Pesar una cinta de magnesio: ______________

2° Pesar un crisol limpio y seco: ______________

3° Coger con una pinza la cinta de magnesio y calentarlo sobre la llama del
mechero, hasta que termine la reacción.

4° El producto obtenido colocarlo sobre el crisol y pesarlo: ________________

5° Realizar el cálculo del rendimiento teórico de MgO, en base a la siguiente

ecuación:

2Mg + O2 2MgO

35
6° Calcular el rendimiento real de MgO = __________ - __________= ________g
MgO

7° Calcular el rendimiento porcentual:

V. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación balanceada de la combustión del azúcar (C 6H12O6).
2. La formula química del ácido acético es CH 3COOH. (el vinagre es una solución
diluida de ácido acético). El ácido acético puro es inflamable, de manera que si
se queman 315 gramos de ácido acético, ¿cuántos gramos de CO 2 y H2O se
producirán?
3. La reacción entre el óxido nítrico (NO) y oxígeno para formar dióxido de
nitrógeno (NO2) es un paso determinante para la formación del smog
fotoquímico.

2NO(g) + O2(g) ® 2NO2(g)

4. ¿Cuántos moles de NO2 se formarán por la reacción completa de 0,254 mol de

O2?.
PRÁCTICA N 4
SOLUCIONES
I. CAPACIDADES

1. Diferencia experimentalmente las soluciones electrolíticas y no

electrolíticas.

36
 2. Clasifica las soluciones como electrólitos débiles, fuertes o no
electrólitos.

3. Prepara soluciones de diferentes concentraciones.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los solutos que son solubles en agua pueden clasificarse como

electrólitos y no electrólitos. Los electrólitos son sustancias cuyas
soluciones acuosas conducen la corriente eléctrica. Los electrólitos
fuertes son sustancias que conducen mejor la corriente eléctrica que los
electrólitos débiles. Los no electrólitos no conducen la electricidad.

La ionización es un proceso en el cual un compuesto molecular,

como el HCl, se separa para formar iones en solución. La disociación es el
proceso en que un compuesto iónico sólido, como el NaCl, se separa en
sus iones en solución.

ELECTROLITOS NO ELECTROLITOS

FUERTES DÉBILES
CH3CH2OH , CO(NH2)2,
C6H12O6 , C12H22O11
HCl , HBr , HI, HNO3 ,
HF , CH3COOH HCN ,
HClO4 HClO3 , H2SO4 LiOH ,
H2SO3 , H3PO4
NaOH RbOH , NaCl KNO3 ,
NH4Br H2 C2O4

III MATERIALES Y REACTIVOS

Dispositivo para conductividad

Soluciones examen

Fiolas de 100 mL

37
 NaCl, sacarosa (C12H22O11)

Pipetas

Balanza

IV PROCEDIMIENTO

4.1 Pasos para la determinación de soluciones electrolíticas y no

electrolíticas

1. Instalar el dispositivo de conductividad.

2. Colocar la solución examen en el dispositivo de acuerdo a las
indicaciones del profesor instructor.
3. Conectar a la fuente de corriente.
4. Con mucho cuidado introducir los electrodos en la solución, evitando el
contacto entre ellos.
5. Observar y anotar.
6. Repetir el experimento con las demás soluciones.

4.2 Pasos para la preparación de soluciones

1. Calcular el peso de soluto y volumen de agua para cada caso.

2. Seleccionar y lavar la fiola respectiva.
3. Pesar el soluto y colocarlo dentro de la fiola.
4. Enrasar con agua.

Preparar las siguientes soluciones:

a.- 100 mL de NaCl al 1% (w/v)

b.- 100 mL de sacarosa 0,1 M

4.3 Pasos para la dilución de soluciones

38
 1) Calcular el volumen de la solución concentrada necesaria, según sea el
caso

2) Medir el volumen con una pipeta

3) Verter el contenido de la pipeta dentro de la fiola correspondiente

4) Aforar con agua

Prepare las siguientes soluciones por dilución

a.- 100 mL de NaCl 0,3 % (w/v) a partir de NaCl 1% (w/v)

b.- 100 mL de sacarosa 0,02 M a partir de sacarosa 0,1M

V CUESTIONARIO

1) Proponga por lo menos, cinco nuevos ejemplos de sustancias

electrolíticas fuertes, débiles y no electrolíticas

2) Explique el fundamento por el cual el etanol no conduce la corriente

eléctrica

3) Explique como prepararía una solución de NaCl 0,9%(m/v)

4) Haciendo uso de la solución de NaOH 0,1 M, explique los pasos a

seguir para preparar 50 mL de NaOH al 0,02M.

PRÁCTICA N 5

ÁCIDO - BASE

I. CAPACIDADES

39
 1. Establece las características de los diferentes indicadores ácido-base.

2. Determina el pH de una solución.

3. Demuestra la poca variación del pH de una solución Buffer.

4. Determina las concentraciones de un ácido y una base en soluciones

acuosas, mediante titulación química.

II FUNDAMENTO TEÓRICO

Estandarización.- Proceso por el cual se determina con precisión la

concentración de una solución, titulándola con una cantidad exactamente
conocida de estándar primario.

Estándar primario.- Sustancia con determinado grado de pureza que

efectúa una reacción invariable con otro reactivo de interés.

Estándar secundario o solución estándar.- Solución que ha sido titulada

contra un estándar primario. Por lo tanto su concentración se conoce con
exactitud.

Titulación.- Proceso por el cual se determina el volumen de solución

estándar necesario para reaccionar con determinada cantidad de sustancia

Indicador ácido - base.- Compuestos que son ácidos o bases orgánicas

débiles, que tienen distinto color en soluciones de distinta acidez. Se
emplea para determinar en qué punto termina la reacción entre dos solutos.

Punto de equivalencia.- Punto en el cual han reaccionado cantidades

químicamente equivalentes de reactivos.

Punto final.- Punto en el cual el indicador cambia de color, y se detiene la

titulación

40
 Solución amortiguadora o Buffer.- Solución que resiste el cambio de pH.
Contiene un ácido débil y una sal iónica soluble del ácido, o una base débil
y su sal iónica soluble de la base.

III MATERIALES Y REACTIVOS

pH metro Papel tornasol

Bureta Cinta pH universal

Matraz Erlenmeyer Cinta multicolores de pH

Vaso Fenolftaleína

Solución buffer Anaranjado de metilo

Solución de NaOH Verde de bromocresol

Solución de HCl Vinagre

IV PROCEDIMIENTO

4.1 pH de soluciones

Determine el pH de las soluciones dadas por el profesor instructor,

usando:

a) El papel de tornasol

b) El papel de pH universal

c) La cinta multicolores de pH

d) Las soluciones indicadoras (fenolftaleína, anaranjado de metilo y

verde de bromocresol). Anote sus observaciones.

4.2 Soluciones Buffer

41
 Con cinta pH medir el pH de la solución buffer dada por el profesor
instructor.

A 20 mL del buffer, añadir 1 mL de HCl y medir el pH. Anotar.

A 20 mL del buffer, añadir 1 mL de NaOH y medir el pH. Anotar.

V CUESTIONARIO

1. Defina ácido y base según los conceptos de Arrhenius y Brønsted-

Lowry.
2. Se tiene una solución diluida de vinagre blanco cuyo pH es 4,5,
determinar ¿qué color se espera obtener al combinar un volumen de
este ácido y gotas de anaranjado de metilo y que color se obtendría si el
indicador es verde de bromocresol?
3. ¿Escriba una diferencia fundamental entre un ácido fuerte y un ácido
débil?

PRACTICA No 6

42
 MODELOS MOLECULARES

I. CAPACIDADES

1.1 Mediante el uso de modelos moleculares representa tridimensionalmente

los diferentes compuestos orgánicos.

1.2 Usando los modelos moleculares explica las diferencias más importantes
entre los diferentes grupos funcionales orgánicos.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La Química Orgánica es la rama de la Química que estudia los compuestos

orgánicos, su estructura y reactividad. Para entender la estructura de los
compuestos orgánicos es necesario imaginarlos en el espacio; es decir
"visualizar" su geometría tridimensional. No todos tenemos esta habilidad
mental de "visualización" desarrollado; por lo que tenemos que hacer uso de
los modelos moleculares.

Los modelos moleculares son un conjunto de piezas de plástico, de madera o

metálicas con los que se pueden representar simples, dobles y triples enlaces
presentes en moléculas acíclicas y cíclicas.

43
Hibridaciones del átomo de carbono

sp3 Geometría tetraédrica, puede formar 4 enlaces sigma ().

sp2 Geometría triangular plana, puede formar 3 enlaces sigma () y un enlace
pi ()

sp Geometría lineal, puede formar 2 enlaces sigma () y dos enlaces ( ).

44
III . MATERIALES

Juego de modelos moleculares

IV. PROCEDIMIENTO

a. Haciendo uso de los modelos moleculares construir los siguientes compuestos

orgánicos y determinar las funciones orgánicas presentes y la hibridación del C, N
y O.

1) CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 2) CH3-CH=CH-CH2-CΞCH

3) (CH3)2C=CH-CHO 4) CH3-CO-CH2-CH2-OH

5) CH3-CO-CHCl-CH2-CH3 6) CH3-CHNH2COOH

7) CH3-CH2-CH2-CH2-C≡N 8) CH3-CH2-COO-CH=CH2

45
9) CH3-COO-CH2-CH=CH2 10) CH3-CBr2-CON(CH3)2

11)

b. Empleando los modelos moleculares construir las conformaciones del etano,

butano y ciclohexano.

V. CUESTIONARIO

1. Formular las conformaciones del hexano, empleando proyección Newman

(considerar C-3 y C-4).

2. Escriba los grupos funcionales presentes en los compuestos 1-11.

46
 PRÁCTICA N 7

ISÓMEROS

I. CAPACIDADES

1. Ensambla moléculas de isómeros usando modelos moleculares.

2. Visualiza las diferencias estructurales de los isómeros.

II. INTRODUCCION

Una de las características más llamativas de los compuestos orgánicos es

la posibilidad de que presenten isomería. Dos o más compuestos son isómeros si
tienen igual fórmula molecular pero diferente fórmula estructural. Los diversos
tipos de isomería se pueden clasificar atendiendo a los conceptos de:
Constitución, distinta ordenación o naturaleza de los enlaces y Configuración,
disposición tridimensional de los átomos de una molécula en el espacio, sin
considerar los casos debidos a la rotación de grupos en torno a enlaces sencillos.

Los isómeros de constitución pueden ser: de cadena, posición y funcional:

47
 Los isómeros de configuración pueden ser: geométricos y ópticos. La
isomería geométrica cis- y trans-, E- y Z-; se presenta en alquenos y cicloalcanos.
Los isómeros ópticos (enantiómeros, diasterómeros y compuesto meso), se
presentan en aquellos compuestos que se diferencias en su actividad óptica, o
comportamiento frente a la luz polarizada.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Juego de modelos moleculares

IV. PROCEDIMIENTO

Usando los modelos moleculares ensamblar los siguientes isómeros y

dibujarlos:

1. Esqueletales o de cadena del alcano C5H12

2. De posición del 1-pentanol.
3. Geométricos del 2-penteno y 1,3-dimetilciclopentano
4. Enantiómeros del 2-butanol
5. Enantiómeros y diasterómeros del 3-cloro-2-metilbutanal
6. Compuesto meso del 2,3-dimetilbutanodial
48
V. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el objetivo de emplear modelos moleculares?

2. Formular los isómeros de posición que se derivan del 1-cloro-2-metilpentano

4. Formular los isómeros de posición y geométricos derivados del 1-hexeno.

5. ¿En que tipos de compuestos se presenta generalmente la isomería

geométrica?

6. ¿Qué es un polarímetro?

7. ¿Qué són enantiómeros?

8. ¿Qué condición estructural debe tener un compuesto orgánico para que

tenga actividad óptica?

49
 PRÁCTICA N 8

REACCIONES QUÍMICAS ORGÁNICAS

I CAPACIDADES

1.1 Realiza experimentalmente las principales reacciones orgánicas en forma

cualitativa.

1.2 Identifica los productos formados, por manifestaciones externas como

cambios de color, formación de precipitado, olor, etc.

II FUNDAMENTO TEORICO

Los compuestos orgánicos pueden sufrir reacciones de adición, sustitución,

eliminación, oxidación y reducción y una combinación de las anteriormente
mencionadas.

Reacciones de Adición

Las reacciones de adición tienen lugar en compuestos insaturados. Los dobles

enlaces, los triples enlaces y los enlaces carbonílicos son los tipos estructurales
más comunes que sufren reacciones de adición. Ejemplos:

CH3-CH2-CH=CH2 + Br2 CH3-CH2-CH(Br)-CH2-Br

CH3CHO + HCN CH3-CH(OH)-CN

Reacciones de Sustitución

Una reacción de sustitución tiene lugar cuando un átomo o grupo de átomos

que son suministrados por un reactivo, reemplazan a un átomo o grupo de

50
átomos en la molécula reaccionante. Las sustituciones pueden tener lugar
sobre átomos de carbono saturado o insaturado. Ejemplos:

CH3-CH2-OH + HBr CH3-CH2-Br + H2O

CH3-CH2-CH3 + Br2 CH2Br-CH-CH3 + HBr

3CH3COOH + PCl3 3CH3COCl + H3PO3

Reacciones de Eliminación

Una reacción de eliminación es la inversa de una reacción de adición. En ella

se sustituye átomos de una molécula con la consiguiente formación de enlaces
múltiples o anillos. Ejemplo:

CH3-CH2-CH2-OH CH3-CH=CH2 + H2O

Reacciones de Oxidación y reducción

Un compuesto orgánico se oxida cuando gana oxígenos o pierde hidrógenos.

En cambio se reduce cuando pierde oxígenos o gana hidrógenos. Ejemplos:

CH3-CH2OH + KMnO4 CH3-COOH

(OXIDACION)

CH3-CHO + H2 / cat. CH3-CH2OH

(REDUCCION)

51
III MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de ensayo H2SO4

Cocina eléctrica Acido salicílico

Vaso de 400 mL Formol

Manguera de desprendimiento Fenol

Hipodérmica Hexano
CaC2 Metanol

NaOH Acrilamida
NaHCO3 Benzaldehído

H2O destilada Reactivo de Tollen’s

KMnO4 Reactivos de Fehling A y B

K2Cr2O7 Br2, H2O

IV PROCEDIMIENTO

4.1. REACCIONES DE ADICION

A Halogenación de alquenos

- En un tubo de ensayo colocar: 20 gotas de acrilamida. Luego agregar

de 1 mL de Br2, H2O y agitar vigorosamente hasta la decoloración
completa.

CH2=CHCONH2 + Br2, H2O

B Halogenación de alquinos

- En un tubo de ensayo colocar unos pedacitos de carburo de calcio y

cerrar con un tapón de jebe que tenga instalado una manguera de

52
 desprendimiento de gases y una hipodérmica con agua (tubo
generador de acetileno).

- En otro tubo de ensayo agregar 1 mL de Br 2, H2O y luego introducir la

manguera del tubo generador de acetileno.

- Mediante la hipodérmica, dejar caer unas gotas de agua sobre el

carburo hasta desprendimiento del gas acetileno y dejar que
burbujee en el otro tubo hasta decoloración completa.

CaC2 (s) +H2O (l) HC≡CH(g)

HC≡CH(g) + Br2, H2O CHBr2-CHBr2

4.2. REACCIONES DE SUSTITUCION

A. Halogenación de alcanos

- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de hexano y 3 gotas de Br 2, H2O.

Agitar la mezcla exponiéndola a la luz o calor. En otro tubo de
ensayo colocar las mismas sustancias, pero en este caso cubra el
tubo con papel carbón para protegerlo de la luz.

- Compare ambos tubos.

C6H5 + Br2, H2O

B. Halogenación de compuestos aromáticos

- En un tubo de ensayo agregar una gota de fenol y 1 mL de agua y

agitar vivamente.

- Añadir 1,0 mL de Br2, H2O, formándose un precipitado blanco

lechoso (2,4,6-tribromofenol).

53
 C. Preparación de ésteres

- En un tubo de ensayo colocar 0,2 g de ácido salicílico, 1mL de

metanol y 8 gotas de H2SO4 concentrado.

- Calentar en baño maría durante 5 minutos. Después viértala en un

vaso de precipitado que contenga aproximadamente 50 mL de agua.

- Identificar el olor obtenido.

4.3 REACCIONES DE OXIDACION

A. Oxidación de alquenos

- En un tubo de ensayo colocar 6 gotas de KMnO 4, 1 mL de NaHCO3 y

4 gotas de acrilamida. Agitar, dejar reposar y observar. Repetir la
experiencia haciendo burbujear acetileno en el agente oxidante
KMnO4.

CH2=CHCONH2 + KMnO4 (ac) / OH-

C2H2(g) + KMnO4 (ac) / OH-

54
B. Oxidación de alcoholes

a) Con K2Cr2O7 / H+

- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de dicromato de potasio diluido y

10 gotas de ácido sulfúrico concentrado.

- Agitar y observar el color de la mezcla. Después añadir 1 mL de

etanol y volver a agitar hasta el cambio de coloración.

CH3-CH2-OH (l) + K2Cr2O7 (ac)

b) Con KMnO4 / OH-

- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de etanol, 0,5mL de KMnO 4 y 1

mL de NaHCO3.

- Agitar. Si es necesario calentar y observar la formación de un

precipitado de color marrón.

CH3CH2OH (l) + KMnO4 (ac)

C. Oxidación de aldehídos

a) Con Ag(NH3 )2+ Prueba de Tollen’s

- En un tubo de ensayo colocar 2 mL de nitrato de plata, agregar 2

gotas de NaOH y luego gota a gota hidróxido de amonio agitando,
hasta que la solución quede cristalina (reactivo de Tollen’s). Agregar
1 mL de formol y NO agitar.

- Calentar en baño María. La formación de un espejo de plata en las

paredes del tubo indica resultado positivo.

HCHO(l) + Ag(NH3)2+(ac)

55
 b) Con Cu2+ / OH- Prueba de Fehling

- En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solución de Fehling A, 1 mL

de solución de Fehling B y 1 mL de formaldehído (formol).

- Agitar y calentar en baño maría. La formación de un precipitado rojo

ladrillo indica que el resultado es positivo.

HCHO + Cu2+/OH-

D. Oxidación de cetonas

- En un tubo de ensayo colocar 0,5 mL de acetona y 0,5 mL de KMnO 4.

Agitar y observar.

. CH3COCH3 (l) + KMnO4 (ac)

V CUESTIONARIO

1. Según la reacción de halogenación, ordenar a los alcanos, alquenos y alquinos

de acuerdo a su orden creciente de reactividad?
2. ¿Por qué los compuestos aromáticos no se comportan como los alquenos si
presentan dobles enlaces?
3. ¿Cuál es la función que desempeña el agua en el reactivo Br2, H2O?
4. Explicar ¿por qué se forma un precipitado en la reacción de la acrilamida y
KMnO4?
5. El carburo de calcio se puede considerar como la sal de un ácido. Escriba su
fórmula estructural y la del ácido correspondiente.
6. El benceno ¿es más o menos insaturado que el 1,3-ciclohexadieno?
7. ¿Por qué la oxidación con K2Cr2O7 tiene que realizarse en medio ácido?
8. Para oxidar un alcohol primario, ¿podría usarse el reactivo de Fehling como
agente? ¿por qué?
9. Formule y nombre tres agentes oxidantes fuertes y tres suaves

56
10. ¿Qué tipo de reacciones presentan comúnmente los compuestos aromáticos?
Mencionar tres de ellos.

PRÁCTICA N 9

CARBOHIDRATOS

I CAPACIDADES

1.1 Establece las características de las reacciones de oxidación de

monosacáridos y disacáridos.

1.2 Demuestra el carácter reductor de monosacáridos y disacáridos.

1.3 Compara el comportamiento entre el almidón y el (o los) productos de su

hidrólisis frente al reactivo de Fehling.

1.4 Explica las características del reactivo de Fehling y de Tollen’s en su

comportamiento con los azúcares.

II FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos o sacáridos constituyen uno de los grupos más importantes

de las biomoléculas. Se encuentran formando parte del material celular de los
seres vivos.

Los carbohidratos también forman parte estructural de los ácidos nucleicos

(ARN, ADN) y son almacenadores de energía.

57
 Los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxiladas o
compuestos cuya hidrólisis conduzca a la formación de los compuestos antes
mencionados.

2.1 Clasificación:

Polisacáridos: Celulosa, almidón, glucógeno y quitina

Oligosacáridos: Trisacáridos Rafinosa

Disacáridos Lactosa, maltosa, celobiosa y sacarosa

Monosacáridos: Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc

2.2 Reactividad de los monosacáridos

La química de los monosacáridos es la química de los grupos funcionales

hidroxilo y carbonilo. La formulación de la glucosa como un
pentahidróxialdehído de cadena lineal no justifica todas las reacciones de
este compuesto. Las reacciones se pueden explicar si la glucosa existe en
formas de hemiacetal cíclico; las que resultan de la adición intramolecular
de un grupo hidroxilo al grupo carbonilo.

58
2.3 Representación de Haworth y Conformacional de Carbohidratos.

La formulación como un anillo de cinco miembros se denomina furanosa

por su analogía con el furano, mientras que en la forma de un anillo de seis
miembros se denomina piranosa por su analogía con el pirano.

2.4 Reacciones

59
2.4.1 Reacciones de oxidación:

Azúcares reductores

La oxidación juega un papel muy importante en la química y análisis

de carbohidratos. Los azúcares reductores dan reacciones positivas
con los oxidantes suaves tales como los reactivos de Benedict y
Fehling (Cu2+ ---> Cu+) y el reactivo de Tollens (Ag+ ------> Ago).

2.4.2 Reacciones de Hidrólisis:

Los polisacáridos y los oligosacáridos (2 - 10 unidades de

monosacáridos), sufren reacciones de hidrólisis en medio ácido
obteniéndose unidades de menor tamaño.

Los disacáridos por hidrólisis producen monosacáridos:

Sacarosa Glucosa + Fructosa

Maltosa Glucosa + Glucosa

Lactosa Galactosa + Glucosa

2.4.3 Prueba de Molisch

Sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. Los azúcares,

en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos
furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso
color.

60
III MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de ensayo Agua destilada

Vaso de 400 mL Reactivo de Molisch

Cocina eléctrica Reactivo de Fehling A y B

H2SO4 cc. Reactivo de Tollen’s

Glucosa HCl

Maltosa Lugol

Sacarosa NaOH

Almidón

IV PROCEDIMIENTO

61
4.1 Prueba de Molisch

- En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solución de una muestra, 1

mL de agua destilada y 5 gotas del reactivo de Molisch.

- Inclinar el tubo de ensayo y dejar resbalar, cuidadosamente, por las

paredes 2 mL de H2SO4 concentrado. No agitar.

- La formación de un anillo violeta en la interfase indica resultado

positivo.

- Repetir los pasos anteriores con las demás muestras.

4.2 Prueba de Fehling

- Tomar 4 tubos de ensayo. En cada uno de ellos mezclar 2mL de

solución de Fehling A con 2 mL de solución de Fehling B.

- Adicionar las cuatro muestras (2 mL de solución), una en cada tubo.

- Rotular cada muestra con un número del 1 al 4 y con un plumón

marcar los tubos de ensayo para su identificación.

- Introducir los tubos en un baño María.

- Observar si hay cambio de color, formación de precipitado y registrar

el tiempo necesario para la aparición de un precipitado rojo ladrillo.

4.3 Prueba de Tollen’s

- Tomar 4 tubos de ensayo, colocar 1 mL del reactivo de Tollen’s

recién preparado en cada uno de ellos.

- A cada tubo adicionar 2 mL de solución de una de las cuatro

muestras.

- Identificar con números las muestras en los tubos de ensayo.

- Introducir los tubos de ensayo en baño maría durante 10 minutos.

62
 - Observar la formación del espejo de plata (Ag o).

4.4 Hidrólisis de la sacarosa

- En un tubo de ensayo colocar 2 mL de disolución de sacarosa.

- Agregar 4 gotas de HClcc y calentar en baño maría por un cuarto de

hora.

- Adicionar tres gotas de fenolftaleína y luego neutralizar con NaOH.

- Repetir el ensayo de Fehling con la solución hidrolizada.

4.5 Reacción de almidón con el yodo

- Tomar 10 mL de almidón y adicionarle una gota de yodo disuelto en

yoduro de potasio. Observar el cambio de color.

- Calentar en baño maría la solución coloreada y observar.

V RESULTADOS

5.1 Completar el siguiente cuadro de resultados, marcando con (+) si la

reacción se realiza y con (-), si la reacción no procede.

Fehling Tollen’s
Carbohidrato Molisch
Reacción Tiempo Reacción Tiempo

Glucosa

Maltosa

Sacarosa

63
 Almidón

5.2 Escriba los aspectos más importantes de las experiencias realizadas, al

igual que sus principales reacciones.

VI CUESTIONARIO

1. ¿Qué son azúcares reductores?

2. ¿Cuál es el requisito estructural para que un azúcar sea reductor?

3. ¿Qué es el reactivo de Fehling?

4. ¿Qué es el reactivo de Tollen’s?

5. ¿Cómo se prepara el reactivo de Tollen’s?

6. ¿Por qué la sacarosa no da la reacción positiva con el reactivo de Fehling?

7. Formule la ecuación química de la celobiosa con el reactivo de Fehling

8. Formule las ecuaciones químicas de la reacción de hidrólisis total del

almidón.

9. ¿Por qué el almidón da coloración azul con el yodo?

PRACTICA N 10

PROTEINAS

64
I OBJETIVOS

1.1 Explicar experimentalmente las pruebas de coloración comunes de los

aminoácidos y proteínas.

1.2 Demostrar la presencia del enlace peptídico de las proteínas mediante el

uso de reactivos específicos.

II FUNDAMENTO TEORICO

2.1 Aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades básicas en la estructura de los péptidos

y proteínas. Los aminoácidos proteínicos o naturales son considerados en
número de 20 .Un aminoácido involucra la presencia de como mínimo un
grupo amino y un grupo carboxilo. Las interacciones intermoleculares e
intramoleculares entre las funciones ácidas y básicas desempeñan un
papel importante en las propiedades fisicoquímicas de estos compuestos
bifuncionales, cuya formulación general es:

H
│

R-C-COOH
│

NH2

Casi todos los aminoácidos de las proteínas poseen configuración relativa

L. La propiedad más importante es el carácter anfótero (pueden actuar
como ácidos o como bases). Los aminoácidos existen en realidad en forma
de sus sales internas ( Zwitteriones ); por ejemplo :

H
│

65
 CH3-C-COO- Sal interna de la alanina
│

NH 3+
El punto isoeléctrico es el pH en el cual el aminoácido se encuentra en su
forma eléctricamente neutra.

pI = ½ ( pKa1 + pKa2 )

En el punto isoeléctrico, el aminoácido no migra al electrodo positivo ni al

negativo cuando se somete a la acción de un campo eléctrico.

En el punto isoeléctrico la solubilidad es mínima.

2.2 Péptidos

La unión de dos o más aminoácidos mediante enlace de amida o

denominado enlace peptídico (-CONH-) forma un dipéptido. Cuando la
unión es de tres aminoácidos se forma un tripéptido y si es de muchos
aminoácidos se denominan polipéptidos.

H2N-CH(R)-CONH-CH(R)-COOH Dipéptido

H2N-CH(R)-CONH-CH(R)-CONH-CH(R)-COOH Tripéptido

~~HN-CH(R)-CONH-CH(R)-CONH-CH(R)-CO~~ Polipéptido

2.3 Proteínas

Son polipéptidos naturales de elevado peso molecular (  10 000). Se

clasifican en proteínas simples, poseen sólo aminoácidos y proteínas
conjugadas, poseen aminoácidos y compuestos diferentes a los
aminoácidos llamados grupos prostéticos.

Los grupos prostéticos pueden ser ácidos nucleicos, sustancias

coloreadas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, metales, etc.

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 La estructura primaria de una proteína es la secuencia u orden de
sucesión de aminoácidos y grupos prostéticos con los cuales está
constituida. Su determinación es por métodos químicos. Se entiende por
estructuras secundarias y terciarias de las proteínas a las orientaciones
tridimensionales de las macromoléculas, mientras que la estructura
cuaternaria describe la orientación de las diferentes cadenas en los
complejos proteicos. Los rayos X y otras técnicas espectrales modernas
son de utilidad para la elucidación de las características espaciales de las
proteínas. El proceso irreversible mediante el cual la conformación natural
de una proteína es cambiada o destruida se conoce como
desnaturalización. Muchas proteínas deben ser desnaturalizadas para
que la acción de las enzimas digestivas sea óptima. Un ejemplo muy
familiar es la cocción de los alimentos.

III MATERIALES Y REACTIVOS

Solución de CuSO4 Tubos de ensayo

Solución de NaOH Cocina eléctrica

Solución de NaOH Vaso de precipitación de 400 mL

HNO3 concentrado Avena

Reactivo de Millon Clara de huevo

Solución de AgNO3 Leche

Solución de nitrato mercúrico Caseína

Solución de nitrato de plomo Alcohol etílico

IV PROCEDIMIENTO

Prueba de Biuret

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 En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solución muestra. Adicionar 5
gotas de solución de NaOH y agitar.

 Luego añadir 5 gotas de CuSO4 y agitar

 Proceder de igual forma para las demás muestras.

Prueba Xantoprotéica

 A 1 mL de una solución muestra añadir 5 gotas de HNO 3

concentrado. Calentar hasta que quede amarillo. Luego agregar
cuidadosamente gota a gota una solución de NaOH hasta que el
líquido quede alcalino (color anaranjado).

 Dejar reposar y observar.

 Repetir el mismo procedimiento para las demás muestras.

Prueba de Millon

 En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solución muestra, luego

agregar 1 mL del reactivo de Millon.

 Calentar a ebullición y observar.

 Repetir el procedimiento con las demás muestras.

Prueba de precipitación

 A 1 mL de solución muestra adicionar 8 gotas de solución de AgNO 3.

Observar.

 Repetir la experiencia con nitrato mercúrico y nitrato de plomo.

 Repetir el mismo procedimiento con las demás muestras.

Prueba de coagulación

 Colocar en un tubo de ensayo 1 mL de solución muestra y luego

añadir 5 mL de alcohol etílico.
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  Anotar las observaciones.

 Repetir los pasos anteriores con las demás muestras.

V RESULTADOS

4.1 Complete el siguiente cuadro de resultados, indicando con (+) si la

prueba es positiva y con (-) si la prueba es negativa.

Muestra Biuret Xantoprotéica Reactivo Millon Precipitación Coagulación

Clara de huevo

Leche

4.2 Escriba los aspectos más importantes de las experiencias realizadas, al

igual que sus principales reacciones.

VI CUESTIONARIO

 ¿Por qué el enlace peptídico responde a la prueba de Biuret?

 ¿Qué estructuras dentro de las proteínas son responsables de la respuesta

positiva a la prueba Xantoprotéica?

 ¿Qué es el reactivo de Millon?

 Explique la causa ¿por qué los aminoácidos son anfóteros?

 ¿Cuáles son las características de la prueba de Millon?

 Proponga diez sustancias que desnaturalizan proteínas.

 Defina desnaturalización de una proteína

 Formule un tetrapéptido formado por los siguientes aminoácidos:

Alanina, fenilalanina, glicina y serina.

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70