TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ACTIVIDAD: DOCUMENTO FINAL

NOMBRE DEL ALUMNO: ABIGAIL LÓPEZ SAN JUAN

GRADO: 2° GRUPO “B”

DOCENTE: MTRA. KARLA LUAN ARELLANO SOLANO

HUEJUTLA DE REYES, HIDALGO 31 de marzo de 2023

 INTRODUCCIÓN
En este documento final se hablará sobre todos los temas que empezamos a ver desde que
inicio el cuatrimestre que fue el 13 de enero del año en curso, temas que ha a lo largo de la
carrera nos van a ser muy útiles de alguna u otra forma
Esta materia es impartida por la chef. Karla Luan Arellano Solano
La materia está dividida por 3 parciales, donde cada parcial es diferentes en cuestión a los
temas vistos, dentro del primer parcial vimos lo que es el plaque, loza y cristalería, los tipos
de servicio que existen los cuales son: (inglés, francés, ruso, americano, etc.), de igual
manera se vio lo que es un software de servicio
En el segundo parcial se vio lo que son los tipos de montaje, dichos montajes son aplicados
en diferentes eventos (bautizos, xv años, graduaciones, etc.), estos son: (espiga, L, peine,
herradura, auditorio, banquete, etc.) otros temas vistos igual son los tipos de clientes, tipos
de software, críticas constructivas y destructivas, distribución del establecimiento.
Dentro del ultimo parcial se vio el tema de cómo resolver problemas ante el comensal,
quejas, sugerencias, entre otros diferentes temas vistos en este cuatrimestre
 ¿QUÉ ES EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?

El servicio de alimentos y bebidas es aquello que se define como la elaboración de

alimentos que son para un grupo de personas o de solo un individuo
Este servicio se da en restaurantes, hoteles, cafeterías y bares, de igual manera este servicio
suele dar en hospitales y colegios
Existen diferentes servicios de alimentos:
Servicio tradicional de mesa:
Es aquel en donde los clientes se encuentran sentados en la mesa con su respectiva silla y el
personal lleva la comida a la mesa del comensal. Existen 4 tipos de servicios de mesa, los
cuales son:
A la americana: Servicio en donde el personal de servicio toma el pedido una vez los
clientes se hayan sentado, los alimentos son cocinados para después ser llevados a la mesa
del comensal (es un servicio rápido)
A la inglesa: Los alimentos son puestos en una bandeja en la mesa, para que el comensal
tome lo necesario (es fácil de implementar)
A la francesa: Dichos alimentos son preparados justo al lado del cliente para que puedan
ver como son preparados, este servicio requiere de un personal muy cualificado
A la rusa: La comida se coloca en una bandeja grande para luego ser llevada a la mesa
para emplatar la comida en el plato, (es más rápido y menos caro, puede llegar a ser
elegante)
Servicio de buffet:
La comida se coloca en mostradores para que los comensales tomen comida a su gusto (lo
que ellos deseen o crean necesario que se comerán)
Servicio de cafetería: Es parecido al buffet, con la diferencia de
que todo está organizado
 ¿QUÉ ES EL SERVICIO ATENCIÓN AL CLIENTE?
El servicio al cliente es aquella atención que se le brinda a un comensal durante su estancia
en un restaurante