INDICE GLUCMICO DE LOS ALIMENTOS

La digestin y absorcin de los alimentos estimulan la secrecin de insulina segn la cantidad de glucosa que llega a la sangre, los aminocidos en una medida menor. A mayor cantidad de glucosa, mayor ser la produccin de insulina, pues la glucosa es el estimulo fisiolgico para la clula beta del Islote de Langherans del pncreas. Los pacientes diabticos tipo II deben ingerir alimentos con bajo ndice glucmico a fin de estimular poco su ya deficitaria produccin de insulina y los diabticos tipo I (insulino dependientes) deben hacer lo propio a fin de requerir menos unidades inyectadas de la hormona. Por otra parte, el consumo de gran cantidad de alimentos con ndice glucmico elevado, junto con otros factores, puede conducir a la aparicin de insulino resistencia al sndrome metablico; antesala de la diabetes tipo II. El ndice glucemico mximo lo posee la glucosa y se le asigna el ndice 100, el mnimo es hipotticamente cero. La lista anexa puede ayudar al mdico, a los diabticos y a las personas sanas a mantener un ritmo de liberacin de insulina pancretica en niveles adecuados a sus necesidades. La lista esta dividida secuencialmente en ndices: 0-25, 26-50, 51-75, 76-100 y ordenada alfabticamente. Se pueden hacer combinaciones en la frecuencia y la cantidad ingerida de cada grupo a fin de hacer la comida diaria agradable al paladar y ajustada segn los requerimientos calricos de los pacientes.
0 - 25 INDICE GLUCEMICO NOMBRE
Fructosa Lentejas Man

26 - 50 INDICE GLUCEMICO
Leche descremada Leche de soya Manzana Pera Spaguetti Toronja Uvas Yogurt con frutas 32 43 36 36 41 33 46 47

51 - 75 INDICE GLUCEMICO
Arepa Arroz blanco Auyama Avena instantnea Azcar Bollo de maz Buuelo Cachito simple Cambur Cotufas Cocktail de frutas Duraznos Dulce (cabello de ngel) Galletas de avena Galletas de soda Helados Jugo de naranja Kiwi Lechosa Macarrn con queso Mango Meln Miel de abeja Mousse de chocolate Musli (cereal mixto) Naranja gajos Pan Pan de pita Pan integral Pasitas Pia Pltanos Tacos mexicanos 55 55 75 66 65 55 70 76 53 55 79 60 68 55 74 61 58 52 58 67 55 65 73 63 60 63 70 57 69 64 66 75 69

76 - 100 INDICE GLUCEMICO

Bebidas para deportistas Caramelos Cereal de arroz inflado Flan Gomitas Hojuelas de maz Papitas fritas Papas horneadas Pia en almibar Pizza Ponqu Pretzels Pur de papas Refrescos (c/azcar) Glucosa pura 95 98 82 93 80 77 85 86 94 86 88 94 85 97 100

INDICE
20 21 14

26 - 50 INDICE GLUCEMICO
Cereal con fibra Chocolate Fresas Frijoles Garbanzos Granola Leche completa Leche chocolateada 42 49 40 33 33 43 27 42

Referencias
1- Foster-Powell K et al. International table of glycemic index and glycemic load values. Am J Clin Nutr. 2002; 76: 5-56. 2- Izquierdo RM et al. Indice glucmico e insulinmico de alimentos ricos en carbohidratos. Informe Mdico. 2003; 5: 205-214.

INFORMED Vol. 7 , N 1, 2005