UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

BORRADORA DEL PLAN DE TESIS

EL COSTO Y LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA DE SERVICIOS HOTELEROS VÍA

VÍA CAFÉ S.A.C EN LA CIUDAD DE HUAMANGA, 2022.

PRESENTADO POR
ESPINOZA PARIONA Mayker Lizvian
FLORES SOTO, Alison Dayana

DOCENTE
CPC. HUARANCCA AGUILAR, Edgar

AYACUCHO - PERÚ

2023
DEDICATORIA

A nuestros padres, quienes amor y cariño

hicieron el esfuerzo de educarnos para el
bien.
 AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, por acogernos todos estos

años de enseñanza, dándonos experiencias que siempre los recordaremos con alegría y

nostalgia.

A los profesores de la Escuela Profesional de Contabilidad y Auditoría, por brindarnos

sus conocimientos en estos 5 años de formación profesional; quienes dejaran en

nosotros momentos gratos.

A todos aquellos que nos ayudaron con que este trabajo se realice con éxito y permita

cumplir con una de las metas que nos planificamos.

 INTRODUCCION

La presente investigación con título “El costo y la rentabilidad de la empresa de

servicios hoteleros Via Via Café S.A.C en la ciudad de huamanga, 2022” surge

debido a que se observó que en los últimos tiempos la rentabilidad en las

empresas hoteleras de la ciudad de Huamanga ha venido decayendo esto debido

a que no se tiene un control adecuado de los costos en los que incurre la

empresa para prestar sus servicios. Esta misma situación repercutió en la

empresa hotelera Via Via S.A.C, debido a que no se tomaron medidas

preventivas en los últimos años acerca del empleo de un sistema de costos

adecuado, que de alguna u otra manera trae como consecuencia que la empresa

no estima los costos en los que incurre para prestar sus servicios.

En el primer apartado, se desarrolla el planteamiento del problema, en cual se

describe el problema, para así formular el problema general y específicos.

En el segundo apartado, se presentan los objetivos que se buscan alcanzar, tanto

el objetivo general como los específicos.

En el tercer apartado, se describe la justificación que describe las razones de

realización del estudio.

En el cuarto apartado, se desarrolla el marco teórico, el cual considera el marco

histórico de las variables, el marco conceptual y el marco referencial que cuenta

con antecedentes internacionales, nacionales y locales. En el quinto apartado,

enuncian las hipótesis, general y específicas.

En el sexto apartado se presentan las variables como indicadores, así como La

operacionalización de las mismas.

En el séptimo apartado, se desarrolla la metodología del estudio, comprendiendo

el tipo y nivel de investigación, la población y muestra, las fuentes de información,

diseño de investigación, y las técnicas e instrumentos.

INDICE
CAPITULO I...................................................................................................................................1
REVISION DE LA LITERATURA................................................................................................1
1.1 Marco histórico.....................................................................................................1

1.1.1 Antecedentes internacionales....................................................................1

1.1.2 Antecedente nacionales...............................................................................3

1.1.3 Antecedentes de Rentabilidad...................................................................5

1.1.4 Antecedentes de la contabilidad de Costos...........................................6

1.1. Sistema teórico.....................................................................................................8

1.1.1. Costos.............................................................................................................8

1.1.2. Definición de Servicios...............................................................................9

1.1.3. Costos de Servicios.....................................................................................9

1.1.3. Características de los Servicios.............................................................10

1.1.4. Rentabilidad.................................................................................................10

1.1.5. Análisis de Costos.....................................................................................11

1.1.6. Sistema de costos de servicios..............................................................12

1.2. Marco conceptual...............................................................................................13

1.3. Marco referencial................................................................................................15

1.3.1. Antecedentes Nacionales.........................................................................15

CAPITULO II................................................................................................................................18
MATERIALES Y METODOS.....................................................................................................18
2.1 Tipo y nivel de investigación...............................................................................18

2.1.1 Tipo de Investigación.................................................................................18

2.1.2 Nivel de investigación................................................................................18

2.2 Población y muestra..........................................................................................18

2.2.1 Población (N)................................................................................................18

2.2.2 Muestra (n)....................................................................................................18

2.3 Fuente de información......................................................................................18

2.4 Diseño de investigación........................................................................................19

2.5 Técnicas e instrumentos de recopilación de datos.......................................19

2.5.1 Técnicas.........................................................................................................19

2.5.2 Instrumentos.................................................................................................19
 2.5.3 Procesamiento de datos............................................................................19

III. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA..................................................................................20

III. ANEXO N° 01 POBLACION Y MUESTRA..................................................................22
IV. ANEXO N° 02 MATRIZ DE CONSISTENCIA..............................................................23
 1

CAPITULO I

REVISION DE LA LITERATURA

1.1 Marco histórico

1.1.1 Antecedentes internacionales

Delgado, W. (2010): en su tesis, “Diseño de un sistema de costos con el

método ABC para el hotel la Giralda de la ciudad de Ibarra, en la Universidad

Técnica del Norte, Ibarra – Ecuador, Facultad de Ciencias Administrativas y

Económicas, Escuela de Contabilidad Superior y Auditoria, para obtener el título

de Ingeniero en Contabilidad Superior y Auditoria”. Lo cual el autor plantea.

“Determinar el manejo de costos para la fabricación de productos y servicios;

utilizó una población y muestra igual a 20 colaboradores de la empresa, debido

que la población es menor a 30 unidades aplicó la técnica del censo, llegando a

las conclusiones de que el sistema de Costos por el método ABC es una

herramienta muy útil para obtener información oportuna y precisa sobre los costos

indirectos, en base a la ejecución de las actividades desarrolladas en la empresa.

19 Al aplicar el método ABC se pudo determinar el costo de las actividades

desarrolladas en la empresa y así optimizar los recursos y los procesos. El centro

de costos que tiene mayor consumo de recursos es Alimentos y Bebidas, debido

a que para la elaboración de sus productos se necesita de estos en una gran

proporción. El sistema ABC fomenta el trabajo en equipo ya que todas las áreas

se integran para alcanzar las metas propuestas por los directivos y con la

aplicación de este método de costeo se pudo determinar que algunos productos

están siendo vendidos a su costo y esto implica que los resultados no sean los

esperados al final del período”.

 2

Henríquez, T. (2014), quien realizó un trabajo de investigación titulado,

“Modelo ABC – ABM para la gestión de costos en el sector hoteles de playa de

los departamentos de la libertad y la paz; en la Universidad del Salvador, facultad

de Ciencias Económicas, escuela de contaduría Pública; para obtener el grado de

Licenciado en Contaduría Pública: San Salvador”. El autor planea: “Costear y

gestionar los costos de las actividades de un hotel de playa, mediante la correcta

asignación en los centros absorbentes, de manera que se logre minimizarlos. La

muestra analizada fue igual a 19 hoteles, el instrumento empleado para la

recolección de datos fue la encuesta y el investigador concluye que gestionar

procesos tiene un gran impacto en los resultados; esto debido a que si se

conocen y analizan cada una de las actividades que intervienen en la generación

de servicios se puede reorientar la visión de metas con decisiones estratégicas.

Desde un cambio tan simple como reemplazar un proveedor hasta uno drástico

que conlleve a eliminar un departamento o línea de servicio, son fluctuaciones

que sin duda alguna repercutirán en las cifras de los resultados. El gran objetivo

de gestionar es obtener un valor agregado del conocimiento 20 certero de los

costos; cuya característica más valiosa es poner los objetivos de la entidad arriba

de la competencia. La información final tendrá la versatilidad necesaria que

permitirá dirigir estratégicamente cada decisión relacionada con los recursos

consumidos por los centros de costos; y la toma de decisiones debe ser

respaldada por información financiera confiable y oportuna, pero esto no es

posible si uno de los elementos determinantes para su composición, como son los

costos, no se encuentran claramente establecidos, el cual acumula datos sin

brindar mayor detalle sobre los recursos que se utilizaron para elaborar un

producto o brindar un servicio y de esta manera no contribuye a que la empresa

sea más competitiva en un mercado agresivo”.

 3

Morillo, (2009) en su tesis Sistema de costos basado en actividades para

establecimientos de alojamiento turístico. Estudio realizado en Venezuela

concluye en que la contabilidad de costos y la evolución de su aspecto analítico,

han provocado su aplicación en toda organización por ello es necesario la

optimización el uso de recursos y así contar con información de costos exactos.

Del mismo modo el crecimiento constante de los servicios, especialmente de los

turistas, desde inicios del siglo XX, no puede pasar desapercibida por la

contabilidad de costos; por el contrario se debe aplicar sus principios y

características al mencionado sector, según resultados de investigaciones

exploratorias con relación a la gestión de organizaciones de establecimientos

turísticos, existen deficiencias en el sistema de costos la misma que demanda el

uso adecuado de sistemas de información, para mantener su permanencia

competitividad en el mercado la misma que pueda contribuir con un adecuado y

equilibrado sistema de gestión del servicio como herramienta administrativa capaz

de proporcionar a la gerencia la identificación, clasificación, presentación y

análisis de los costos de las actividades y servicios prestados, para facilitar las

decisiones de uso y racionalización de recursos, frente a la complejidad de sus

operaciones. Esta investigación fue de tipo documental presenta los fundamentos

de los sistemas de costos basados en actividades, aplicados a la gestión de los

establecimientos de alojamiento y con miras a su difusión.

1.1.2 Antecedente nacionales

Phala (2015) tesis de titulación Gestión de costos de servicio y

rentabilidad de hotelería e inversiones Latino S.A. Hotel tierra Mística Qalasaya

de la ciudad de Puno, periodos 2009-2010. Tiene por objetivo analizar y

determinar los costos de prestación de servicios de hospedaje en la categoría de

cuatro estrellas. Para tal finalidad se ha determinado la aplicación de costos y de

tal manera se ha recopilado información, mediante documentos como libros

 4

contables y los respectivos estados financieros existentes que tienen una

relación directa entre los costos de servicios y la rentabilidad. La rentabilidad de

la inversión (económica) obtenida por la empresa ha sido del 1.81% en el

periodo 2009 y 0.6% en el periodo 2010, por cada Nuevo sol invertido, haciendo

una comparación de ambos periodos podemos observar que la rentabilidad ha

sufrido una disminución del 1.21% respecto al periodo 2009; asimismo la

rentabilidad sobre capitales propios obtenida por la empresa ha sido del 13

6.07% en el periodo 2009 y 1.90% en el periodo 2010, por cada Nuevo sol

invertido en el patrimonio, haciendo una comparación de ambos periodos

podemos observar que la rentabilidad ha sufrido una disminución del 4.17%

respecto al periodo 2009. Conclusión: los resultados nos permiten aseverar que

los márgenes de rentabilidad son muy bajos y desfavorables para la empresa,

es decir se demuestra un nivel muy bajo del rendimiento esperado que es

desfavorable para el desarrollo de la empresa.

Meza (2013) en su tesis de titulación sobre: La gestión estratégica de

costos en la rentabilidad en las empresas de ensamblaje e instalación de

ascensores en lima metropolitana, año 2012. La gestión estratégica de costos es

la combinación de diferentes elementos claves como: la planificación

estratégica, el análisis de la cadena de valor, el análisis de los causales de

costos, el análisis del posicionamiento estratégico, los cuales facilitan el estudio

y el análisis de los costos de manera más organizada, es decir, que se usan

para desarrollar estrategias competitivas. Conclusión: Se ha determinado que

las empresas de ensamblaje e instalación han elaborado su plan estratégico y

financiero al inicio del ejercicio económico, pero con ciertas deficiencias por lo

que no se ha podido identificar, medir, evaluar y controlar el riesgo financiero

dentro de la empresa. Por la falta de estrategias competitivas en cada uno de los

procesos de la gestión de la empresa, no se ha logrado los resultados

 5

esperados; y aún más las empresas no han implementado la técnica de la

cadena de valor para mejorar en forma global sus actividades.

Sáenz (2013) en su tesis titulada: “El control interno en el área de

compras y su influencia en la rentabilidad de la empresa hotelera galeno de la

ciudad de Trujillo - 14 2012” Concluye con lo siguiente: Empresa hotelera

Galeno Inn ” posee un sistema de control interno incipiente y deficiente,

asimismo no existe un presupuesto de compras de bienes y servicios que le

permita determinar los costos reales del servicio, la información es obtenida en

forma empírica, hechos que no le facilita una correcta y oportuna toma de

decisiones. El no operar por procesos le inhibe acceder a costos reales del

servicio, y a la mejora de su competitividad. La falta de procesos dificulta la

identificación y medición del logro, el cual no se le reconoce, careciendo de

motivación, la mejora continua y el aprovechamiento de proyectos para la

creación de valor.

Rodas S. (2011): En Tesis “Beneficios de implementar un sistema de

Costeo Basado en Actividades para mejorar la gestión estratégica de la empresa

Molinos Selva de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. Se llegó a

la conclusión que aplicando la metodología de ABC en la empresa Molinos

Selva se obtienen costos más exactos, pues el solo utilizar un sistema de costos

tradicional que se basa en aplicar promedios globales o porcentajes de venta

para distribuir los costos, tiene como consecuencia calcular costos

distorsionados por servicios. Además de la utilización de una sola base de

asignación para distribuir el costo hacia el servicio genera un costo sub o sobre

aplicado hacia los servicios, es decir, el mayor costo real del servicio de secado

es absorbido por los otros dos servicios de pilado y selectora”.

 6

1.1.3 Antecedentes de Rentabilidad

El concepto de rentabilidad ha ido cambiando con el tiempo y ha sido

usado de distintas formas, siendo este uno de los indicadores más relevantes

para medir el éxito de un sector, subsector o incluso un negocio, ya que una

rentabilidad sostenida con una política de dividendos, conlleva al fortalecimiento

de las unidades económicas. Las utilidades reinvertidas adecuadamente

significan expansión en capacidad instalada, actualización de la tecnología

existente, nuevos esfuerzos en la búsqueda de mercados, o una mezcla de todos

estos puntos.

La rentabilidad es la relación que existe entre la utilidad y la inversión

necesaria para lograrla, ya que mide tanto la efectividad de la gerencia de una

empresa, demostrada por las utilidades obtenidas de las ventas realizadas y

utilización de inversiones, su categoría y regularidad es la tendencia de las

utilidades. Estas utilidades a su vez, son la conclusión de una administración

competente, una planeación integral de costos y gastos y en general de la

observancia de cualquier medida tendiente a la obtención de utilidades. La

rentabilidad también es entendida como una noción que se aplica a toda acción

económica en la que se movilizan los medios, materiales, humanos y financieros

con el fin de obtener los resultados esperados.

Según Hosmalin (1966), la rentabilidad es la confrontación de ingresos y

gastos durante un periodo para la producción, también llamado según Apaza

Meza (2011) utilidades, que se reflejan en el estado de resultados integrales.

Clyde P. Stickney & Roman L. Weil (2013) define la rentabilidad como el

retorno sobre la inversión que para Abad (2011) se da un tiempo determinado,

donde el poder de generación de utilidades y la capacidad de obtener un

rendimiento sobre la inversión (Clyde P. Stickney & Roman L. Weil, 2013),

 7

permite obtener un elemento de análisis para la gestión empresarial (Chacón,

2007).

1.1.4 Antecedentes de la contabilidad de Costos

En 1776 el surgimiento de la revolución industrial trajo las grandes

fábricas. Se pasó de la producción artesanal a una industrial, creando la

necesidad de ejercer un mayor control sobre los materiales y la mano de obra y

sobre el nuevo elemento del costo que las máquinas y equipos originaban. El

«maquinismo» de la revolución industrial origino el desplazamiento de la mano

de obra y la desaparición de los pequeños artesanos. Todo el crecimiento

anterior creó un ambiente propicio para un nuevo desarrollo de la contabilidad

de costos.

En 1777 se hizo una primera descripción de los costos de producción por

procesos con base en una empresa fabricante de medias de hilo de lino.

Mostraba como el costo del producto terminado se puede calcular mediante una

serie de cuentas por partida doble que llevaba en cantidades y valores para

cada etapa del proceso productivo.

En las últimas tres décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que se

ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos.

En 1778 se empezaron a emplear los libros auxiliares en todos los

elementos que tuvieran incidencia en el costo de los productos, como salarios,

materiales de trabajo y fechas de entrega. Fruto del desarrollo de la industria

química es la aparición del concepto costo conjunto en 1.800 aunque la

revolución Industrial se originó en Inglaterra, Francia se preocupó más en un

principio por impulsar la contabilidad de costos. Una muestra la dio el Señor

ANSELMO PAYEN quién fue el primero en incorporar por primera vez los

conceptos depreciación, el alquiler y los intereses en un sistema de costos.

 8

Un francés fabricante de vidrios M. GORDARD, publicó en 1827 un

tratado de contabilidad industrial en el que resalta la necesidad de determinar el

precio de las materias primas comparadas a precios diferentes.

El mayor desarrollo de la contabilidad de costos tuvo lugar entre 1890 y

1915 en este lapso de tiempo se diseñó la estructura básica de la contabilidad

de costos y se integraron los registros de los costos a las cuentas generales en

países como Inglaterra y estados unidos y se aportaron conceptos tales como:

Establecimientos de procedimientos de distribución de los costos indirectos de

fabricación adaptación de los informes y registros para los usuarios internos y

externos, valuación de los inventarios y estimación de costos de materiales y

mano de obra.

Hasta ahora la contabilidad de costos ejercía control sobre los costos de

producción y registraba su información con base en datos históricos, pero al

integrarse la contabilidad general y la contabilidad de costos entre 1900 y 1910,

este llega a depender de la primera. (Giovanny, 2019)

1.1. Sistema teórico

1.1.1. Costos.

Se define costo de producción como “la expresión cuantitativa del

consumo de factores productivos, que han sido insumos en el producto

elaborado. Lawrence, llama costo de artículo a la suma de todos los gastos

efectuados en la adquisición de los elementos de producción y venta. Se

diferencian dos grupos en función de cómo se originan, ya sea producción, se

incorporan al producto formando su valor de inventario o distribución y venta,

como costos de comercialización, figuran en cuanta de resultados. (Palacios,

2013)
 9

El término Costos se viene usando en toda actividad de la vida cotidiana,

ya sea con fines o sin fines de lucro; en sentido monetario el desembolso para la

obtención de un bien o servicio, puede significar la suma de esfuerzos y

recursos que se han invertido para producir algo útil. Ejemplos: El padre de

familia que invierte en la educación de los hijos; el comerciante para saber en

cuanto debe vender el producto que compro; el constructor de vivienda,

carreteras, parques, urbanizaciones para saber cuánto le cuesta cada obra y a

cómo debe 37 vender o licitar la compra; el artesano, el agricultor, el dueño de

un restaurante, la industria para determinar lo que cuesta elaborar sus productos

(Sarmiento, 2011).

Es una tarea constante y permanente minimizar los costos en el universo

empresarial, ya que, a menor costos, mayores utilidades, ya sea en la compra

de un bien o servicio o en la fabricación de productos para luego

comercializarlos. Es importante el estudio de los costos, su comportamiento y

aplicación para poder optimizar y determinar los recursos empleados, y así

poder establecer un margen razonable de utilidad que busca toda empresa, sin

perder de vista el mercado y la competencia (Elizalde Marín, 2019). Al hablar de

Contabilidad de Costos estamos hablando de toda actividad industrial dedicada

a la producción de uno o varios productos, utilizando los factores de la

producción que son: tierra, capital, trabajo y tecnología, así se obtienen

productos de características diferentes. En todo proceso productivo se

presentan operaciones, que deben ser registradas en forma cronológica en

libros, con el fin de obtener la información para dar a conocer el costo de hacer

cada producto. (Culcay, 2022).

 10

1.1.2. Definición de Servicios

Ramírez (2008), “Se puede definir al servicio como una serie de

actividades identificables que tiene como fin ofrecer un servicio para satisfacer

necesidades. Es decir, las empresas de servicios brindan un servicio que no es

palpable como es en el caso de las entidades manufactureras y comerciales,

además en el servicio el principal recurso es esfuerzo humano”. (p.517)

1.1.3. Costos de Servicios

Chambergo (2012), Se le define como los costos de servicios a aquellos

que se desarrollan en las empresas de servicios y donde no se efectúa

transformación alguna, es decir que solo producen servicios donde el producto

que se ofrece no es tangible, así mismo cada actividad o proceso que forma

parte del servicio tiene un costo diferente y su costo está conformado

exclusivamente y muy conocidos los tres elementos: los costos de mano de

obra, materiales y los costos indirectos, son los elementos básicos que se debe

tomar en cuenta o distinguir de acuerdo a la naturaleza del negocio porque no

todos los entes de servicios utilizan en misma proporción los recursos todo va

depender del tipo de servicio que se brinde (p.387)

1.1.3. Características de los Servicios

Chambergo (2012), “Características de las organizaciones de servicios:

en las organizaciones de este rubro se puede determinar las diferencias que

existen frente a las empresas manufactureras, entre ellos principalmente

encontramos lo siguiente: En la mayoría de los servicios se costea con base en

órdenes, es usado este tipo de costeo debido a que se brinda diferentes

servicios y cada una de ellas es de acuerdo con las especificaciones que

establece el cliente. Por ejemplo, entidades que brindan asesorías en diferentes

 11

disciplinas, hospitales, restaurantes, etcétera. También de acuerdo con la

naturaleza del servicio la materia prima en algunos casos representa un

porcentaje menor a diferencia de los recursos humanos dentro del costo total

como en las empresas manufactureras. Se sobre entiende que las empresas de

servicio ofrecen un producto cuya característica primordial es que no se puede

tocar. Se debe tener en cuenta que en este tipo de empresas el recurso principal

mayormente es el esfuerzo humano el cual genera un costo el desembolso de

sus honorarios dependiendo el tipo de labor que realice por ende se debe

identificar y cuantificar muy bien los costos de la mano de obra directa así como

los costos indirectos, además el factor fundamental para asignar los costos

indirectos es el tiempo que los empleados invierten en el desarrollo de brindar

los servicios, también es importante considerar que la infraestructura cuente con

lo necesario para que los trabajadores o colaboradores realicen su trabajo de la

mejor manera”. (p-389)

1.1.4. Rentabilidad

Existen diversas definiciones y opiniones relacionadas con el término

rentabilidad, por ejemplo, Gitman (1997) dice que rentabilidad es la relación entre

ingresos y costos generados por el uso de los activos de la empresa en

actividades productivas. La rentabilidad de una empresa puede ser evaluada en

referencia a las ventas, a los activos, al capital o al valor accionario. Por otra

parte, Aguirre et al. (1997) consideran la rentabilidad como un objetivo económico

a corto plazo que las empresas deben alcanzar, relacionado con la obtención de

un beneficio necesario para el buen desarrollo de la empresa.

La rentabilidad es una noción que se aplica a toda acción económica en la

que se movilizan medios materiales, humanos y financieros con el fin de obtener

ciertos resultados. En la literatura económica, aunque el término se utiliza de

forma muy variada y son muchas las aproximaciones doctrinales que inciden en
 12

una u otra faceta de la misma, en sentido general se denomina rentabilidad a la

medida del rendimiento que en un determinado periodo de tiempo producen los

capitales utilizados en el mismo. (De La Hoz Suárez, 2008)

En términos más concisos, la rentabilidad es uno de los objetivos que se

traza toda empresa para conocer el rendimiento de lo invertido al realizar una

serie de actividades en un determinado período de tiempo. Se puede definir,

además, como el resultado de las decisiones que toma la administración de una

empresa.

Los indicadores referentes a rentabilidad, tratan de evaluar la cantidad de

utilidades obtenidas con respecto a la inversión que las originó, ya sea

considerando en su cálculo el activo total o el capital contable. Se puede decir

entonces que es necesario prestar atención al análisis de la rentabilidad porque

las empresas para poder sobrevivir necesitan producir utilidades al final de un

ejercicio económico, ya que sin ella no podrán atraer capital externo y continuar

eficientemente sus operaciones normales. (Álvarez, 2004, pág. 7)

1.1.5. Análisis de Costos

El análisis costo es un proceso de identificación de los recursos

necesarios para llevar a cabo un determinado proyecto de inversión la misma

que nos va a permitir evaluar, la rentabilidad y fijar la relación entre costo y

beneficio.

Por otro lado, al resultado de comparar la relación costo y beneficio,

también se le conoce como índice neto de rentabilidad, es un cociente que se

consigue al dividir el valor actual de los ingresos totales netos o beneficios netos

(VAI) entre el valor actual de los costos de inversión o costos totales (VAC) de

un determinado proyecto.

Formula:
 13

B/C = VAI / VAC

Por consiguiente, el análisis costo - beneficio, de un proyecto o actividad

será beneficioso cuando contrastamos y el resultado sea mayor que la unidad.

(Horngren, 2010).

Según Flores, (2008) en su libro titulada: Costos y presupuestos

menciona que los costos pueden clasificarse desde diferentes puntos de vista,

así como:

Atendiendo su grado de conducta:

- Costos fijos: Son aquellos que dentro de una determinada estructura de

producción y para un determinado periodo fijado se mantienen

invariables con relación al volumen producido.

- Costos variables: Es el equivalente monetario por el consumo de factores

realizados las cuales van a variar en función del volumen producido y del

periodo de transformación.

- Costo total. Viene hacer valor monetario de todos los factores

consumidos en la obtención del bien o servicio, es decir, es la suma de

los costos fijos y los costos variables.

1.1.6. Sistema de costos de servicios

Según el autor (Rodríguez Vera, 2004) en su libro “costos aplicados a

hoteles y restaurantes” menciona los siguientes:

- Es una técnica que se utiliza para producir sistemática y estructuralmente

información financiera expresada en unidad monetaria con la finalidad

que terceros puedan tomar decisiones con relación a los resultados

obtenidos.
 14

- La contabilidad de costo, es aquella parte de la contabilidad que

identifica, mide, define, informa, detalla, analiza, suministra los diferentes

elementos del costo directo, indirectos las cuales están asociados con la

elaboración de un producto o servicio.

- Es un término que se utiliza para medir los esfuerzos asociados en la

elaboración de un producto o servicio y su presentación material es

monetaria.

1.2. Marco conceptual

Costos. Se viene usando en toda actividad de la vida cotidiana, ya sea

con fines o sin fines de lucro; en sentido monetario el desembolso para la

obtención de un bien o servicio, puede significar la suma de esfuerzos y recursos

que se han invertido para producir algo útil.

Contabilidad de costos. Toda actividad industrial dedicada a la

producción de uno o varios productos, utilizando los factores de la producción que

son: tierra, capital, trabajo y tecnología, así se obtienen productos de

características diferentes. En todo proceso productivo se presentan operaciones,

que deben ser registradas en forma cronológica en libros, con el fin de obtener la

información para dar a conocer el costo de hacer cada producto.

Rentabilidad. Es la relación que existe entre la utilidad y la inversión

necesaria para lograrla, ya que mide tanto la efectividad de la gerencia de una

empresa, demostrada por las utilidades obtenidas de las ventas realizadas y

utilización de inversiones, su categoría y regularidad es la tendencia de las

utilidades. Estas utilidades a su vez, son la conclusión de una administración

competente, una planeación integral de costos y gastos y en general de la

observancia de cualquier medida tendiente a la obtención de utilidades

 15

Análisis de costos. El proceso de identificación de los recursos

necesarios para llevar a cabo la labor o proyecto del voluntario. El análisis de

costo determina la calidad y cantidad de recursos necesarios. Entre otros

factores, analiza el costo del proyecto en términos de dinero.

Gastos fijos. Son independientes de la producción (no hay correlación.

Son los que permanecen constantemente durante el periodo determinado,

independientemente de los cambios registrados en el volumen de operaciones

realizadas (materia prima indirecta, mano de obra indirecta, depreciaciones

cuando el método que se aplica es fijo, sueldo a los vendedores, etc.) Gastos

variables. - Todo aquello que depende o está en función de una forma u otra con

la cantidad producida o consumida.

Hotel. Establecimiento de hostelería para alojar con comodidad a gran

número de personas. Hotelería. – Conjunto de servicios capaces de satisfacer las

necesidades de alojamiento y alimentación de los turistas a cambio de un pago.

Ingresos. Total, de recursos que han sido obtenidos poa las ventas de

bienes como servicios.

Mercado. Conjunto de operaciones de públicas de compraventa en lugar

y día establecidos.

Muestra. Sub conjunto fielmente representativo de la población.

Personal. Conjunto de personas que pertenecen a un mismo organismo o

trabajan en la misma empresa.

Población. Es un conjunto total de individuos, objetos, o medios que

poseen algunas características comunes observadas en un lugar y un momento

determinado.

Producto. Cosa producida, beneficio resultado de una operación.

 16

Rentabilidad. Relación entre los recursos necesarios y el beneficio

económico que deriva de ellos.

Servicio. Estado de la persona que está prestando sus funciones.

1.3. Marco referencial

1.3.1. Antecedentes Nacionales

Ojeda (2018), los costos basados y su influencia en la rentabilidad del gran

hotel alturas de la ciudad de Huaraz, periodo 2018. Universidad Santiago Antúnez

de Mayolo. Huaraz - Ancash – Perú. El contenido de la presente tesis, tiene como

objetivo principal el evaluar la incidencia del Sistema de Costos En la rentabilidad

del Gran Hotel Alturas dela ciudad de Huaraz, periodo 2018. Debido a que el

Gran Hotel Alturas EIRL, carece de un sistema de costos, que le facilite a la

gerencia general planear, tomar decisiones y ejercer un control de costos

adecuado, es que surgió la necesidad de determinar y evaluar un sistema de

Costo que proporcione una información confiable, oportuna y lo más exacta

posible sobre el costo de sus servicios, para una correcta toma de decisiones por

la gerencia general. La hipótesis establece la influencia del Sistema de Costos en

la rentabilidad del Gran Hotel Alturas, 2018. Los resultados de la investigación

confirman la hipótesis, por lo tanto, se concluye que si se determina y se

distribuye adecuadamente los costos indirectos; entonces se lograría mejorar la

rentabilidad de Gran Hotel Alturas de la Ciudad de Huaraz. La recomendación

formulada sugiere que la gerencia del Gran Hotel Alturas de la Ciudad de Huaraz

es responsable del desarrollo de la misma, por lo cual están obligados a conocer

los 9 costos de los servicios que ofrecen, en coordinación con sus contadores

deben implementar un sistema de costo no tributario, sino administrativo que

proporcione información del costo en los que se incurre en cada actividad

específica, y por medio de estas, determinar un adecuado precio del servicio

brindado. Finalmente se detalla el procesamiento y análisis de los datos, los

 17

mismos que son producto de la aplicación del método inductivo, los datos

estadísticos que sostienen esta investigación, provienen del análisis documental

realizado el cual permitió evidenciar un nivel de significación directa entre el

Sistema de Costo con la rentabilidad de Gran Hotel Alturas.

Altamirano, (2017) En su tesis “Análisis de los costos y su incidencia en la

rentabilidad del hotel Monte Azul – Tarapoto, periodo 2015”. Universidad Nacional

de San Martin, Tarapoto, Perú. Teniendo como objetivo general establecer la

incidencia de los costos operativos sobre la rentabilidad del Hotel Monte Azul –

Tarapoto, en el periodo 2015. Utilizando el tipo de investigación de carácter

aplicada. Llegan a las siguientes conclusiones; En la presente investigación se

evidencia que los costos operativos tienen una incidencia directa sobre la

rentabilidad del Hotel Monte Azul-Tarapoto en el período 2015, ya que se

determinó una disminución de 7.2% con respecto a la rentabilidad esperada. Se

observó que el manejo de los costos operativos del hotel Monte Azul Tarapoto en

el período 2015 son ineficientes generando así un exceso de gasto de S/

29523.00 en referencia a lo proyectado por lo cual llegamos a la conclusión que el

control de los costos operativos no es el correcto. La rentabilidad obtenida en el

Hotel Monte Azul para el año 2015, no es un buen indicador, ya que cuenta con

una disminución en los niveles de rentabilidad obteniéndose un 0.71% menos con

respecto al período 2014, lo que representa una gran pérdida para el Hotel. Por

último, se llegó a determinar que existe una incidencia por el inadecuado manejo

de costo que es operativo en la rentabilidad del Hotel Monte Azul, año 2015.

Según (Rodríguez Vera, 2015), en su tesis “El problema de la rentabilidad

en las empresas hoteleras con respecto al costo de la ciudad de Tarapoto” (tesis

pregrado). Universidad Peruana Unión. Tarapoto – Perú Indica que para las

empresas hoteleras la estrategia de costos, le permite tomar mejores decisiones,

incrementar aquellos activos que son de alto valor, aumentar los ingresos. La
 18

metodología que se utiliza en este trabajo, consiste en el análisis y revisión de

procesos que influyen en la estrategia de costos por la empresa como algo central

en la estrategia de la empresa. Para su ejecución, se hace un levantamiento de la

situación actual en cuanto a los procesos, responsabilidades y confiabilidad de la

información existente, que afectan la rentabilidad.

CAPITULO II

MATERIALES Y METODOS
2.1 Tipo y nivel de investigación

2.1.1 Tipo de Investigación

De acuerdo al propósito de la investigación, naturaleza de los problemas

y los objetivos formulados en la investigación, el presente estudio reúne las

características suficientes para ser calificado como una investigación Aplicada.

 19

2.1.2 Nivel de investigación

Para el presente trabajo de investigación se tomó el Nivel, Descriptivo y

correlacional ya que busca describir y registrar características, cualidades y

atributos de las variables, además del análisis cuantitativo del problema.

2.2 Población y muestra

2.2.1 Población (N)

Hoteles categoría 3 estrellas en la cuidad de huamanga.

2.2.2 Muestra (n)

Empresa de servicios Hoteleros Vía Vía Café S.A., se aplicara un

muestreo por conveniencia ya que se elige a los miembros solo por su

proximidad y no considera si realmente estos representan muestra

representativa de toda la población o no.

2.3 Fuente de información

La información que se obtendrá es de carácter primaria.

La información obtenida será a través de la información contable de la

empresa por medio de documentos.

2.4 Diseño de investigación

El presente trabajo de investigación es de diseño no experimental, ya que se

observará los fenómenos o acontecimientos tal y como se dan en su contexto natural,

para después analizarlos.

2.5 Técnicas e instrumentos de recopilación de datos

2.5.1 Técnicas

⮚ Fichas de análisis documental.

⮚ Encuestas
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2.5.2 Instrumentos

⮚ Fichas de análisis documental

⮚ Cuestionarios

2.5.3 Procesamiento de datos

El procesamiento de la información obtenida se hará con la ayuda de la

Estadística descriptiva (SPSS – V28).

III. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Altamirano, L. y. (2017). Analisis de los costos y su inidencia en la Rentabilidad del

Hotel Monte Azul - Tarapoto, periodo 2015. Tarapoto.

Álvarez, J. L. (2004). Rentabilidad Empresarial. Universidad Autónoma de Marid.

Contreras-Salluca, N. P. (1 de abril de 2015). Estructura financiera y rentabilidad:

origen, teorías y definiciones. Revista Valor Contable, 10.

Culcay, M. (2022). Contabilidad de Costos: Conceptos Fundamentales. Guayaquil:

Grupo Compás.
 21

Delgado, W. (2010). Diseño de un sistema de costos con el método ABC para el

hotel la Giralda de la ciudad de Ibarra. (Tesis de licenciatura, Universidad

del Norte).

De La Hoz Suárez, B. (2008). Indicadores de rentabilidad: herramientas para la

toma decisiones financieras en hoteles de categoría media. Maracaibo.

Giovanny, G. (11 de septiembre de 2019). Gestiopolis. Obtenido de

//www.gestiopolis.com/historia-costos-contabilidad/

Henríquez, T. (2014): Modelo ABC – ABM para la gestión de costos en el sector

hoteles de playa de los departamentos de la libertad y la paz. (Tesis de

licenciatura, Universidad del Salvador).

Meza, B. (2013) La gestión estratégica de costos en la rentabilidad en las empresas

de ensamblaje e instalación de ascensores en lima metropolitana, año 2012.

Tesis de Titulación. Lima: Universidad San Martin de Porres.

Morillo, M. (2009) Sistema de costos basado en actividades para establecimientos

de alojamiento turístico. Tesis de Maestría. Venezuela: Universidad los

Andes.

Ojeda. (2018). costos y su influencia en la rentabilidad del hotel Alturas . Huaraz.

Palacios, C. M. (2013). Contabilidad de costos l. Lima.

Rodríguez Vera, R. (2004). Costos aplicados a hoteles y restaurantes. Bogotá.

Rodas W. (2012). “Beneficios de Implementar un Sistema de Costeo Basado en

Actividades para mejorar la Gestión Estratégica de la Empresa Molinos Selva en el

Año 2011”. Perú.

 22

III. ANEXO N° 01 POBLACION Y MUESTRA.

MUESTRA

HOTEL VIA VIA CAFÉ S.A.C

23
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IV. ANEXO N° 02 MATRIZ DE CONSISTENCIA.

Problema Principal Objetivo General Hipótesis General VARIABLE 1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

¿De qué manera los Describir de qué manera Existe una relación Costos Aplicada
costos se relacionan con los costos se significativa entre el análisis NIVEL DE
la rentabilidad en la relacionan con la de costos y la rentabilidad de INDICADORES: INVESTIGACIÓN
empresa de servicios rentabilidad de la la empresa hotelera Via Via - materia prima N. descriptivo y
hoteleros Vía Vía Café empresa hotelera VIA CAFÉ S.A.C, periodo 2022 - mano de obra correlacional
S.A.C de la ciudad de VIA CAFÉ S.A.C. de la - costo indirecto DISEÑO DE
huamanga, periodo ciudad de Huamanga, de fabricación INVESTIGACIÒN
2022? 2022. - No experimental.
VARIABLE 2 POBLACIÓN
Problemas Secundarios Objetivos Específicos Rentabilidad Hoteles categoría 3
Hipótesis Específicas estrellas en la cuidad de
1. ¿de qué manera 1.describir cómo se 1. se Aplican los elementos de INDICADORES: huamanga.
Aplican los elementos Aplican los elementos costos como la (MOD)(MPD) - Rentabilidad MUESTRA
de costos como la de costos como la (CIF) para lograr mejoras en la económica Empresa de servicios Hotel
(MOD)(MPD)(CIF) (MOD)(MPD)(CIF) rentabilidad económica y - Rentabilidad Vía Vía Café S.A.C,
para lograr mejoras para lograr mejoras en financiera de la empresa financiera muestreo por conveniencia.
en la rentabilidad la rentabilidad TÉCNICAS E
económica y económica y financiera 2. La rentabilidad de la INSTRUMENTOS DE
financiera de la de la empresa empresa ha descendido en RECOLECCIÒN DE
empresa? este último año 2022 DATOS.
2.Determinar si la . Técnicas:
2. ¿La rentabilidad de la rentabilidad de la 3. En la medida que se - Análisis documental
empresa ha empresa ha determine la rentabilidad en el - Encuestas
descendido en este descendido en este permitirá el conocimiento real Instrumentos:
último año 2022? último año 2022 de las deficiencias y - Fichas de análisis
potenciales por cada área que documental.
3. .¿Cuál es el nivel de 3.describir el nivel de genere un ingreso - Cuestionarios
rentabilidad económica y rentabilidad económica Procesamiento de datos:
financiera en la y financiera en la Tratamiento estadístico
empresa? empresa (SPSS – V28)
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