- Se requiere analizar la distribución de la planta de manera que se pamos las zonas donde se realiza

una mayor congestión.

- Para ellos urealizaremos una análissi matricial donde se observarán los esfuerzos realizados durante
el desplazamiento de las diferentes areas de la plnata.

Producto Secuencia de Demanda Peso

Procesamiento Mensual unitario

P1 A-B-C-I-D-G-H-F 1,200 200

Calculamos la cantidad a transportar:

Secuencia de Demanda Peso Peso Total
Producto Procesamiento Mensual unitario (g.) (g.) Peso Total (Kg.)
P1 A-B-C-I-D-G-H-F 1,200 200 240000 240

Elaboramos la matriz de transporte de carga:

RUTA
P1 A-B B-C C-I I-D D-G

A B C D E
A 240
B 240
C
D
E
F
G
H
I 240

Calculamos la distancia de traslado en m, de la estructura actual:

Matriz Distancia
A B C D E
A 1.47
B 0.65
C
D
E
F
G
H
I 3.24

Calculamos la Matriz - Esfuerzo (Kg-m)

Matriz Esfuerzo
A B C D E
A 352.8
B 156.0
C
D
E
F
G
H
I 777.6
0 352.8 156 777.6 0

Los mayores esfuerzos: G-H 1876.8

H-D 777.6
onde se realiza

lizados durante

Recepción de pedido
A
Almacenamiento de insumos
B
C Cocina
D Zona de armado

Zona de counter
E
F Barra
G Entrega de pedido
H Caja
I Area de fritura

Cant. a transportar
G-H H-F 240

F G H I

240
240

240
240
 F G H I

0.51
1.26

7.82
1.10

F G H I

122.4
302.4

1876.8
264.0

264 302.4 1876.8 122.4 3852

 G

E D

3.6
5
 0.51 0.72

1.50
1.50
1.7
4
 H F

B
C
D
A
E
F
C
G
H
D B I I

0.8
7
0.77

1.1
0
2.53
Recepción de pedido
Almacenamiento de
insumos
Cocina
Zona de armado
Zona de counter
Barra
Entrega de pedido
Caja
Area de fritura
LISTA DE FACTORES
Proximidad al área de produccción
Correcto espacio de trabajo
Proximidad a la caja
Tráfico de personal en la operación
Falta de espacio de almacenamiento
Salubridad
Acumulación de platos para despacho

Proximidad Correcto
Proximidad a
Factores al área de espacio de
la caja
produccción trabajo

Proximidad al área de produccción 0 1

Correcto espacio de trabajo 1 1

Proximidad a la caja 0 0

Tráfico de personal en la operación 0 0 1

Falta de espacio de almacenamiento 0 0 1

Salubridad 1 1 1

Acumulación de platos para despacho 0 0 0

3er: Asignamos la puntuación a cada factor

Calificación
Excelente 5
Muy Bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Deficiente 1

Actual
Factores % Pond.
Calificación Puntuación

Proximidad al área de produccción 11 5 55

Correcto espacio de trabajo 28 3 84

Proximidad a la caja 6 4 24

Tráfico de personal en la operación 11 3 33

Falta de espacio de almacenamiento 17 3 51

Salubridad 22 4 88

Acumulación de platos para despacho 6 3 18

353
 Tráfico de Falta de espacio Acumulación
personal por de Salubridad de platos para Conteo Real (%) Ponderación
operación almacenamiento despacho

0 0 0 1 2 11.11% 11

1 1 0 1 5 27.78% 28

1 0 0 0 1 5.56% 6

0 0 1 2 11.11% 11

1 0 1 3 16.67% 17

0 1 0 4 22.22% 22

0 0 1 1 5.56% 6

18 100.00%

Propuesta
Calificación Puntuación

5 55

4 112
4 24

4 44

3 51

4 88

3 18

392
Puntos de mejora

Realizando un análisis de cada

El área de zona de counter tie

La zona de entrega de pedido
La zona de armado si necesita
Lo que generamos aquí es un
y pequeño , necesitamos que
 A

A
untos de mejora B
C
ealizando un análisis de cada área, nuestra propuesta de la distribución de planta es la siguiente: D
E
área de zona de counter tiene que estar consecuente a la zona de entrega de pedido. F
a zona de entrega de pedido debe estar mucho más cerca a la zona de la barra y la caja. G
a zona de armado si necesita estar al costado de la zona de counter donde se colocan los pedidos H
o que generamos aquí es un flujo consecuente, como contamos con un espacio limitado I
pequeño , necesitamos que las áreas esten consecuentes para así evitar que los trabajadores se puedan tropezar o topar.
 Recepción de pedido: Es la zona del local donde el cliente realiza el pedido de lo que desea
consumir. 

Almacenamiento de insumos: Es la zona donde se encuentra los insumos refrigerados y

congelados para poder acceder a retirar los insumos necesarios para cada pedido. 
Cocina: Es el área principal del trabajo, donde se encuentra la freidora y la plancha y las mesas de
trabajo, se prepara el insumo principal que es la hamburguesa. 
Zona de armado: Es aquella área que está dentro de la cocina, pero es donde se arma cada pedido
solicitado por el cliente y se procede con el armado de la hamburguesa. 

Zona de counter: Donde se colocan los pedidos listos para que puedan ser entregados al cliente. 

Barra: Zona donde se piden bebidas y algunos otros productos. 

Entrega de pedido: Como su mismo nombre lo indica es donde se realiza la entrega en las mesas
del restaurant o en las terrazas. 

Caja: Zona donde se procesa el cobro del cliente. 

Recepción de pedido
Almacenamiento de insumos
Cocina
Zona de armado
Zona de counter
Barra
Entrega de pedido
Caja
Area de fritura
opezar o topar.