Informe: métodos de conservación y escaldado

Como se mencionó anteriormente, los productores de frutas y verduras locales se han iniciado en la
producción de conservas y se proponen el objetivo de conservar las verduras mediante algún método
que resalte sus características y mantenga los valores nutritivos. Con el fin de brindar un
acompañamiento a los productores, se aplicará el método de escaldado de zanahorias, para lo cual se
debe:

 Picar las zanahorias en trozos, posteriormente en un recipiente de aluminio verter agua, poner a
hervir, adicionar un poco de sal y cuando el agua esté hirviendo agregar las zanahorias y dejarlas por 4
minutos (muestra 1).

• Por otra parte, en una olla a presión verter agua y sal, poner a hervir y luego agregar las zanahorias
en trozos, tapar y dejar hervir por 4 minutos (muestra 2).

• Diseñar un cuadro comparativo, donde se describan las siguientes características evidenciadas en las
dos muestras, adjuntando fotografías de los resultados obtenidos:

a. Color b. Sabor c. Textura

Metodo de escaldado 1 en olla abierta Método de escladado 2 a presión

Zanahoria en cubos de 2 * 2 cm Zanahoria en cubos de 2 * 2 cm
Color naranja intenso Color naranja opaco
Sabor dulce Sabor dulce
Textura al dente Textura suave
Olor agradable Olor agradable
 De acuerdo a los resultados obtenidos, ¿cuál de estos dos métodos de escaldado conserva mejor las
características organolépticas del producto?

El método que mejor conserva las características es el primero osea con olla abierta.

 ¿Cuál es la finalidad del escaldado y con cuál otro método de conservación se puede combinar?

Es esterilizar y desinfectar los alimentos y se puede combinar con la esterilización