PANETON

Ingredientes:
 Sal
 80 g de pasas
 1 huevo entero
 80 g de azúcar
 2 yemas de huevo
 120 g de mantequilla
 100 mL de leche entera
 300 g de harina de fuerza
 150 g de frutas confitadas
 1 cda de esencia de vainilla
 20 g de levadura fresca prensada
Aunque su origen milanés se remonta a finales de la Edad Media,
el panettone italiano es uno de los postres de moda en España,
dada su gran difusión y demanda. Y más cuando se va
acercando la Navidad, pero… seguro que nunca te habéis
planteado hacer un panettone casero.

La receta original del panettone se realiza con masa madre.

Debido a la complejidad y el tiempo que supone obtenerla,
optamos por una solución mucho más sencilla, sustituyendo la
masa madre por harina de fuerza y levadura, con el mismo
resultado en la práctica. Eso sí, se endurecerá un poco antes. Así
que ya sabéis: ¡a comerlo de inmediato!

Os presentamos la mejor receta, aunque, algo laboriosa, pero no

complicada, para hacer el auténtico panetone casero. Os animo
a cocinar con nosotros esta resultona y siempre actual receta
dulce. ¿Os atrevéis?

Cómo hacer panettone casero:

 1. Ponemos un bol con la leche fría, sin calentar, una
cucharada de azúcar, la levadura y disolvemos.
2. Dejamos que repose unos 5 minutos, así irá subiendo su
volumen.
3. Incorporamos la harina, los huevos, la mantequilla y un
pellizco de sal, mezclando con una batidora. Nos quedará
una masa más bien pegajosa, aunque uniforme.
4. Añadimos las pasas y las frutas confitadas. Removemos
con una cuchara de madera para mezclarlo bien.
5. Reservamos en lugar fresco y seco durante 2 horas, que
la masa vaya aumentando su tamaño, hasta adquirir el
doble aproximadamente.
6. Pasado este tiempo amasamos con las manos. Dejamos
reposar de nuevo durante media hora y ponemos en un
molde. ¡Ojo, la masa no debe superar más de la mitad del
recipiente, ya que luego doblará nuevamente su volumen!
7. Dejamos reposar. Iremos viendo cómo va subiendo.
Pintamos con huevo y hacemos unos cortes en cruz en la
parte superior, para evitar que se abra al calentar.
8. Con el horno precalentado previamente a 200 º, metemos
en su bandeja y horneamos durante 60 a 80 minutos.
9. Sacamos y dejamos enfriar volteando el molde y poniéndolo
boca abajo. Una vez frío ya podemos desmoldar y servir en
una fuente.

Ya lo tenemos. ¿Lo prefieres como merienda en vez de postre?

Sin problema. En tal caso sírvelo con un vaso de leche caliente
o una taza de chocolate. Si lo utilizamos como postre, con algún
licor, como por ejemplo: de cerezas, pacharán, o un rico Bailey’s
casero etc.

El truco:
 Para que las frutas no se queden en el fondo, las
podemos pasar por harina, tamizando con un colador para
eliminar el exceso y quedarán mejor repartidas en la masa.
 Si emborrachamos las pasas en coñac obtendremos un
sabor más rotundo. Si lo van a degustar menores,
sustituiremos por algún licor sin alcohol.
  Podríamos sustituir la levadura fresca prensada por
levadura en polvo, en este caso unos 10 grs.
 También podríamos reemplazar la esencia de vainilla por
agua de azahar para repostería.

Alérgenos:
La harina, la leche y la mantequilla son susceptibles de reacción
a alérgicos a dichas sustancias. Podrían sustituirse por harina sin
gluten y por leche y mantequilla sin lactosa o margarina, con
resultados aceptables.