Introducción

Una tableta de chocolate es un producto básico de chocolate que consiste en chocolate

endurecido en moldes para facilitar su enfriamiento. Las barras de chocolate estuvieron

disponibles a principios del siglo XX. El chocolate generalmente se presenta como un bloque

sólido, generalmente envuelto en papel de aluminio o papel. Generalmente, este tipo de

chocolate suele tener varias variedades, como chocolate con leche, chocolate negro,

chocolate. (T. Becckett Stephen, 2000).

Durante el proceso de elaboración del chocolate, después de la fase de templado, se

colocan cantidades medidas de chocolate en moldes. Surge un problema técnico cuando el

chocolate templado se forma en una tableta. Los moldes vacíos se suelen precalentar para no

cambiar la fase cristalina del chocolate. Para evitar que se formen burbujas de aire en la

tableta, el molde comienza a vibrar cuando la punta libera una cierta cantidad de chocolate en

el molde. (T. Becckett Stephen, 2000).

Dado que el chocolate no es un fluido newtoniano, el molde debe vibrar a una cierta

frecuencia y amplitud para lograr la viscosidad adecuada para liberar fácilmente las burbujas

de aire del interior. La frecuencia más adecuada es diez ciclos por segundo, variando entre

0,2 mm de amplitud. (T. Becckett Stephen, 2000).

Bibliografía

T. Becckett, Stephen (2000). Royal Society of Chemistry, ed. The science of chocolate.

pp. 76-84. ISBN 0-85404-600-3.