Collico

Academy
PRÓLOGO
Levaduras Collico y Escuela de Panadería y Pastele-
ría, ponen a su disposición el siguiente Material de
apoyo para que sea una herramienta fundamental
en el desarrollo de sus capacidades y conocimien-
tos del negocio de la panadería tradicional.
 Módulo 3:
Conocimiento
del negocio
CONOCER EL
NEGOCIO
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

PREMEZCLAS PASTELERAS Mod.2: Premezclas Pasteleras

NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
 NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

RESUMEN REGIÓN

COLOMBIA
PER CÁPITA PAN 22KG
EBIT (MM USD ) -0,3
MIX LF/LS TOTAL ABM 90%
MIX LF/LS CRAFT ABM 84%
PESO VOL. CRAFT ABM 74%
PERÚ
PER CÁPITA PAN 32KG
EBIT (MM USD ) 4,2
MIX LF/LS TOTAL ABM 88%
MIX LF/LS CRAFT ABM 86%
PESO VOL. CRAFT ABM 86%

ECUADOR
PER CÁPITA PAN 30KG
EBIT (MM USD ) 3,7
MIX LF/LS TOTAL ABM 100%
MIX LF/LS CRAFT ABM 100%
PESO VOL. CRAFT ABM 81%
URUGUAY
PER CÁPITA PAN 65KG
EBIT (MM USD ) 6,5
MIX LF/LS TOTAL ABM 98%
MIX LF/LS CRAFT ABM 99%
PESO VOL. CRAFT ABM 72%

CHILE
MERCADO
PER CÁPITA PAN 105KG TOTAL LEV.
ID UY CH CO PE EC
EBIT (MM USD ) 4,0
MIX LF/LS TOTAL ABM 69% LF 75% 86% 68% 76% 69% 93%
MIX LF/LS CRAFT ABM 64%
PESO VOL. CRAFT ABM 84% LS (EQ) 25% 14% 32% 24% 31% 7%

MERCADO
ID UY CH CO PE EC
CRAFT LEV.

LF 75% 95% 72% 70% 66% 96%

LS (EQ) 25% 5% 28% 30% 34% 4%

 NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

RESUMEN REGIÓN

Objetivo: ser primeros o segundos en todas las categorías core

POSICIÓN COMPETITIVA

UY CH CO PE EC

LF 1° 2° 2° 1° 2°
LS 2° 2° 3° - 3°
MG 1° 4° 6° -
PM
3°
1°* 1°* 3° 1°
PM SIN MOLINOS 3°
VALUE

MJ 1°* 3° 1°* 2° 1°*

* Estimación MKT HO

Chile: Portafolio integral pero sin ser líderes en ninguna categoría. Importante mejora en la categoría
LF.
 NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

VISIÓN COLLICO

“Ser los líderes en el desarrollo, crecimiento e impulso de la al-

quimia artesanal de la panadería y pastelería.”

Para alcanzar la visión, ¿Qué necesitamos?

Marca Valiosa Estrategia sólida

Focos estratégicos

…Entonces COLLICO se renueva…

¿Qué representa Collico?

MODERNIDAD CALIDAD SEGURIDAD

RESPALDO INNOVACIÓN
 NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

POSICIONAMIENTO DE PRECIOS COLLICO

MARCA POSICIONAMIENTO DE PRECIOS

PREMIUM INNOVACIONES

MAINSTREAM - donde se
encuentra el volumen

LOW

El mainstream es el segmento de importante volumen y con un buen precio generando la mayor rentabilidad
y con valor de marca.

FOCOS ESTRATÉGICOS

ESTRATEGIA FOCO EN

CANAL CRAFT
LEVADURA FRESCA
HOME BAKING- CONSUMO MASIVO

Craft & Home Baking son negocios atomizados con un mayor negocio
 NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

ROLES CATEGORÍAS

LEVADURA FRESCA:

Ingrediente clave en la elaboración de

panificados artesanales con altas barreras
de entrada para obtener una buena red de
distribución al ser un producto fresco y de
corta vida útil (BLINDAJE vs Levadura seca
commodity).
PREMEZCLAS:

Categoría que avanza en la cadena de

valor. Está vinculada directamente a un
producto terminado habilitándonos como
marca para hablar con el consumidor.
MEJORADORES:

Ingrediente clave en la elaboración de

panificados artesanales que fideliza a su
usuario generando mayores barreras de
salida a otras marcas.
 NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

ROLES CATEGORÍAS

PREMEZCLAS

Per cápita Solución al panadero Estacional

Cobertura
producto final < 50% >50% PC/SOL

Resuelve un insight o
PC: Nuevo negocio
Valor agregado agrega valor vs la
Nuevo Negocio estacional
al dueño / receta scratch (mano de
SOL: Resuelve un
panadero obra, proceso, calidad
insight temporal
del producto)

Según cadena de valor y Según valor agregado y Estrategia PC / SOL

Precio estrategia del producto
principal competidos (?)

Desarrollo

Artesanalidad

De dónde venimos? Hacia dónde vamos? RAM CON

METRICAS
RESEARCH CONSUMIDOR DEL CONSU-
Lanzar premezclas existentes en MIDOR
otros mercados HAde. Donde Compran?
Intención de Compra?
Ocasiones de Consumo?
Frecuencia de Consumo?
Precio que pagarían?

RIESGOS DE FRACASAR
PROBLEMAS DE EJECUCION/ PRECIO / PERMEABILIDAD
PROBLEMAS DEL PRODCUTO
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio

...Un buen pan es hecho con una buena levadura

y nosotros tenemos la mejor.
FIN