A N Á L I S I S D E E T I Q U E TA S

P R O D U C T O : J A M Ó N D E P E C H U G A D E PAV O

P R E S E N TA A N A M I R I A M T E L L E Z F L O R E S

C A R R E R A L I C E N C I AT U R A E N N U T R I C I Ó N

GRUPO 3ª

M O D U L O B R O M AT O L O G Í A

D O C E N T E L I C . A D R I A N A PAT R I C I A R O D R I G U E Z O J E D A
 JAMÓN DE PECHUGA DE PAVO
S A N R A FA E L B A L A N C E Z WA N B I E N E S TA R
 ANÁLISIS DE ETIQUETAS
San Rafael Balance Zwan Bien Estar naturalmente
Pechuga de Pavo*, agua, fecula, azucares Pechuga de pavo, agua, proteina de soya,
Lista de Ingredientes y añadidos (azucar dextrosa), sal yodatada, almidon modificado, azucares añadidos
Pesos 250 gms
Aditivos carragenina, fosfato de sodio, cloruro de (dextrosa,azucar), cloruro de potasio,
Lista de Ingredientes y
potasio, carmin. Pesos 250 gms aroma natural, carragenina, fosfato de
Aditivos
Instrucciones para sodio, saborizante natural, sal yodada,
Numero de lote SI SI fibra de papa, DHA (0.095%), carmin.
conservacion
(soya, leche y huevo) (14 ingredientes)
Fecha de
SI Modo de empleo NO Instrucciones para
vencimiento Numero de lote SI SI
conservacion
Sigma Alimentos Centro S.A. Calorias: 213 (250gms) Calificacion Fecha de
Datos de la empresa SI Modo de empleo NO
vencimiento
de C.V. Porcion 85cal (100 gms) Si (√ ) No ( )
Qualta Alimentos y
Calorias: 283 (250gms) Calificacion
Informacion Datos de la empresa Operaciones S. de R.L. de
Pais de origen Mexico Porcion 113 cal(100Gms) Si (√) No ( )
nutricional CHO'S 5.5 x 4 = 22 C.V. Informacion
Reducida en Sodio (33% x 100gms)** Pais de origen Mexico
Leyenda de (carbohidratos, lipidos Lipidos 0.6 x 9 = 1.8 nutricional CHO'S 5.5 x 4 = 22
Baja en Grasa p SIN conservadores 𝟀
"beneficios" en la y proteinas) Proteina 14.3 x 4 = 57.2 Leyenda de (carbohidratos, lipidos Lipidos 2.7 x 9 = 24.3
SIN Colorantes artificiales (carmin)*** SIN nitritos √
SIN conservadores artificiales p "beneficios" en la y proteinas) Proteina 16.7 x 4 = 66.8
etiqueta Reducido en Sodio (15% X 10o gms) √
SIN Gluten p etiqueta SIN gluten √
Cumple Si ( ) No (𝟀) Total : 84.6 calorias por 100gms
100% Pechuga de pavo (fecula) Cumple Si (√) No ( ) MAS proteina √ Total: 113.1 calorias por 100 gms

* En estudio de la PROFECO este producto contiene carne de pavo y soya.

** Concentración de sodio por porción: 1%-20% NIVEL BAJO. 20% y más NIVEL ALTO
***El colorante rojo carmín, existe natural y artificial, en grandes producciones por lo general usan el artificial.
 CONTENIDO BROMATOLÓGICO
S A N R A FA E L B A L A N C E Z WA N B I E N E S TA R
Ingredientes declarados
Ingredientes declarados Pechuga de pavo, agua, proteina de soya,
Pechuga de Pa vo, a gua , fecul a , almidon modificado, azucares añadidos
(dextrosa,azucar), cloruro de potasio, aroma
a zuca res a ña di dos (a zuca r dextros a ), natural, carragenina, fosfato de sodio,
s a l yoda tada , ca rra geni na , fos fa to de saborizante natural, sal yodada, fibra de
papa, DHA (0.095%), carmin.
s odi o, cl oruro de potas i o, ca rmi n. (soya, leche y huevo) (14 ingredientes)

Declaracion Nutrimental Declaracion Nutrimental

Agua 75% (profeco) Agua 75% (profeco)
Carbohidratos 5.5 g Carbohidratos 5.5 g

Proteinas 14.3 g Proteinas 16.7 g

Sodio 780 g Sodio 340 g
Grasas to tales 0.6 g Grasas to tales 2.7 g
Lipidos Grasas Saturadas 0.2 g Lipidos Grasas Saturadas 0.9 g
Grasas Trans 0 mg Grasas Trans 0 mg

*SMAE pechuga de pavo

Vitaminas A cido fo lico (B 9)
Calcio , hierro ,
Minerales po tasio , so dio ,
fo sfo ro
CONCLUSIONES

• Los resultados obtenidos del análisis realizado a los dos productos de Jamón de
Pechuga de Pavo, se observó que en sus etiquetas no reflejan la realidad del producto
que contiene, en primer término los dos productos dicen ser 100% carne de pechuga
de pavo, sin embargo están adicionados con soya y/o fécula de maíz en su
elaboración, aunado a que uno de ellos excede, en una sola porción, la cantidad de
sodio recomendada en la ingesta diaria, también se analizó que si utilizan productos
químicos como el color rojo carmín, el cual es altamente toxico. Además cada
producto contiene de más de 10 ingredientes, ubicándolo en un alimentos altamente
procesado.
• Por lo que puedo concluir que las etiquetas del producto no coincide en un 100% a su
contenido.
FUENTES

• Página Aditivos Alimentarios. Consultada 25 de julio de 2023. Disponible en:

• https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E339.html
• https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E508.html
• https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E120i.html
• Administración de alimentos y medicamentos. www.fda.gov. Articulo El Sodio en su dieta.
(25 de febrero 2022). Consultado 21 de julio de 2023. Disponible en :
https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/el-sodio-en-su-dieta
• Profeco. Revista del Consumidor. (22 de agosto 2020). Consultado 21 de julio de 2023
Disponible en: https://issuu.com/profeco/docs/revistadelconsumidor_522_agosto_2020 y
https://elconsumidoor.com/cual-es-el-mejor-jamon-segun-profeco/#jamon-pechuga-pavo