COCINA PREHISPÁNICA: CLASE 3

RECETA: SOPA DE CALABACITAS CON ELOTE

INGREDIENTES:

 0.100 gr de Flor de calabaza

 0.150 gr de Calabaza en cubos
 0.200 gr de Chile poblano en rajas
 0.150 gr de Elote desgranado
 0.015 gr de Sal marina
 0.800 ml de Agua

PROCEDIMIENTO:

Sofreír los chiles, incorporar los granos de elote

Anadir agua, dejar que hierva por 4 minutos y agregar las calabazas y las flores de
calabaza, Salpimentar

RECETA: ATOLE DE CACAHUATE

INGREDIENTES:

 0.500 gr de Cacahuate pelado sin sal

 0.100 gr de Masa de maíz nixtamalizado
 0.200 gr de Piloncillo

PROCEDIMIENTO:
Se muele el cacahuate y se cuela
Se disuelve la masa en agua
Se mezclan los ingredientes y se ponen a hervir con agua, se endulza con piloncillo y
se sirve en jarros de barro

RECETA: ANCAS DE RANA ENTOMATADAS AL PAPILLOTE

INGREDIENTES:

 0.300 gr. de Ancas de rana

 0.400 gr. de Tomate
 0.100 gr. de Papa
 0.050 gr. de Chile pasilla
 0.030 ml. de Aceite
 0.010 gr. de Sal en grano
 0.300 ml. Fondo de pollo
 Papel aluminio
 Hojas de maíz

PROCEDIMIENTO:

Se pelan y se cuecen los tomates. Se tuestan y desvenan los chiles pasilla se

remojan en agua caliente.
Licuarlos con un poco de agua junto con los tomates, añadir un poco de sal
hasta sazonar, agregar el caldo de pollo y dejar hervir un poco más, agregarlos
al caldillo las papas y dejar cocer durante 15 minutos.

Se limpian las ancas y se colocan en el papel aluminio, se bañan con el entomatado,

se cierra perfectamente

RECETA: CHARALES ENTOMATADOS.

INGREDIENTES:

 0.250 gr de Charales secos

 0.500 gr de Tomate
 0.100 gr de Papa
 0.050 gr de Chile pasilla
 0.030 gr de Aceite
 0.010 gr de Sal en grano
 0.300 ml de Fondo de pollo