FICHA TECNICA-MAQUINARIA

PRODUCCION DE EMBUTIDOS
MOLINO
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES 2023
DATOS GENERALES

DESCRIPCION FISICA:

USO: Nos ayuda a triturar o desmenuzar la carne o cerdo

para una mejor preparacion de la mezcla de chorizo

ESPECIFICACIONES TECNICAS
TIPO Molino-Mezcladora
MATERIAL Acero inoxidable
ALTO 140 cm
ANCHO 52 cm
LARGO 138 cm
CAPACIDAD 1200 kg/h
POTENCIA MAXIMA 6,5 HP
VOLTAJE 280 Voltios
ALIMENTACION Electrica
COLOR Plateado

DIAMETRO DE LA BOCA 82 mm

FICHA TECNICA-PRODUCTO
PRODUCCION DE EMBUTIDOS
SALCHICHA
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES 2023
DATOS GENERALES
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: La salchicha se preparo a
base de pollo con adicion de aditivos permitidos para darle
sabor y textura, embutida en forma cilindrica con plastico
autorizado para embutidos

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO: Se debe

conservar bajo refrigeracion a 4 °C , ademas la vida util
esperada es de 20 dias
 CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO: Se debe
conservar bajo refrigeracion a 4 °C , ademas la vida util
esperada es de 20 dias

FORMULACION COMPOSICION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO POR SALCHICHA

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

PROTEINA: 25 g
Carne de pollo 62.33%
Grasa de cerdo 10.89%
AGUA: 47,50 g
Almidon de yuca 7%
Sal 2%
GRASA TOTAL: 27,50 g
Pimienta 0.14%
Ajo 0.15%
COLESTEROL: 88,50 g
Dioxido de titanio 0.25%
Oxido de hierro 0.05%
Nitrito de sodio 0.06%
VALOR ENERGETICO(Kcal/ 100 g): 214
Acido ascorbico 0.05%
Hielo 17.09%

FICHA TECNICA-MATERIA PRIMA

PRODUCCION DE EMBUTIDOS
CARNE DE RES
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES 2023
DATOS GENERALES

DESCRIPCION : Corte falda y vacio por tener abundante gras

de bobino, deshuesado , libre de cualquier tipo de elemento

ESPECIFICACIONES TECNICAS

CONSERVACION Congelacion de -15 a -18 °C

CARACTERRISTICAS ORGANOLEPTICAS De color rojo cereza, textura suave y firme al tacto,olor y sabor planos.

VIDA UTIL Un año de almacenamiento de -15 a -18 °C

 FICHA TECNICA-MAQUINARIA
ODUCCION DE EMBUTIDOS
EMBUTIDORA
2023 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
DATOS GENERALES

RIPCION FISICA: DESCRIPCION

rar o desmenuzar la carne o cerdo USO: Nos ayuda a poder rellena

aracion de la mezcla de chorizo las tripas o p

ESPECIFICACIONES TECNICAS
ezcladora MATERIAL Acero inoxidable
xidable NUMERO DE EMBUDOS 3 embudos inoxidab
cm CAPACIDAD DEL CILINDRO EN LITROS 30 L
m CAPACIDAD DEL CILINDRO EN KG 28 Kg
cm POTENCIA 2,5 HP
kg/h ANCHO 48 cm
HP LARGO 56 cm
oltios ALTURA 120 cm
rica PESO 134 kg
ado TIPO DE MOTOR Monofasico

mm COLOR Plateado

FICHA TECNICA-PRODUCTO
ODUCCION DE EMBUTIDOS
CHORIZO
2023 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
DATOS GENERALES
ODUCTO: La salchicha se preparo a DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
n de aditivos permitidos para darle de carne, cerdo y adobada con
da en forma cilindrica con plastico natural con diametro de 28 a 32
do para embutidos cm.

RA EL ALMACENAMIENTO: Se debe CONSIDERACIONES PARA EL A

racion a 4 °C , ademas la vida util conservar bajo congelacion ent
ada es de 20 dias vencimiento no sera
RA EL ALMACENAMIENTO: Se debe CONSIDERACIONES PARA EL A
racion a 4 °C , ademas la vida util conservar bajo congelacion ent
ada es de 20 dias vencimiento no sera

CARACTERISTICAS FORMULACION COMPOSICION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO POR CHORIZ

ORGANOLEPTICAS
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
CARBOHIDRATOS: 1,53 g
Carne de cerdo 50%
COLOR: Rosado claro Grasa de cerdo 14.4%
PROTEINAS: 17,79 g
Carne de res 30%
OLOR: Caracteristico
Sal 1%
GRASA SATURADA:9,297 g
Aji molido 0.50%
SABOR: Caracteristico
Pimienta negra 0.20%
SODIO: 1125 mg
Nuez moscada 0.10%
Oregano 0.30%
POTASIO: 281 mg
TEXTURA: Blanda Ajo molido 1%

Vino blanco 2.50% COLESTEROL: 62 mg

FICHA TECNICA-MATERIA PRIMA

ODUCCION DE EMBUTIDOS
CARNE DE CERDO
2023 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
DATOS GENERALES

DESCRIPCION : Producto carn

a y vacio por tener abundante grasa fraccion magna de cersoa sano
libre de cualquier tipo de elemento.
fresco y estructura c

ESPECIFICACIONES TECNICAS
En condiciones optimas de almacenamiento
-15 a -18 °C CONSERVACION
para refrigeracion y menor a -18 °C

Piezas individuales limpias,libres de materia fecal. Coa

firme al tacto,olor y sabor planos. CARACTERRISTICAS ORGANOLEPTICAS rojo intenso,sabor plano y textu

30 dias a temperatura de refrigeracion y 6

iento de -15 a -18 °C VIDA UTIL congelacion
 FICHA TECNICA-MAQUINARIA
PRODUCCION DE EMBUTIDOS
AMARRADORA
2023 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
DATOS GENERALES

DESCRIPCION FISICA:

USO: Nos ayuda a poder rellenar la mezcla/preparacion en

las tripas o plasticos.

ONES TECNICAS ESPECIFICACIONES TEC

Acero inoxidable TIPO
3 embudos inoxidables ESTRUCTURA
30 L PLATO SUPERIOR
28 Kg PESO
2,5 HP CAPACIDAD
48 cm DIAMETRO MAXIMO DEL PRODUCTO
56 cm MEDIDA DE LONGITUD DEL PRODUCTO
120 cm LONGITUD DE ESPACIO ENTRE PRODUCTOS
134 kg TIPO DE SISTE DE CORTE
Monofasico LARGO
ANCHO
Plateado
ALTURA

PRODUCCION DE EMBUTIDOS

2023

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: El chorizo se preparo a base

de carne, cerdo y adobada con especias. Embutida en tripa
atural con diametro de 28 a 32 mm y de longitus de 10 y 12
cm.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO: Se debe

conservar bajo congelacion entre -20 y -10 °C y su fecha de
vencimiento no sera mayor de 30 dias
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO: Se debe
conservar bajo congelacion entre -20 y -10 °C y su fecha de
vencimiento no sera mayor de 30 dias

NUTRICIONAL DEL PRODUCTO POR CHORIZO CARACTERISTICAS

ORGANOLEPTICAS

ARBOHIDRATOS: 1,53 g
COLOR: Rojo intenso
con puntas blancas
PROTEINAS: 17,79 g
OLOR:Caracteristico
ASA SATURADA:9,297 g
CONSISTENCIA: Firme
SODIO: 1125 mg

POTASIO: 281 mg
SABOR: Caracteristico

COLESTEROL: 62 mg

FICHA TECNICA-MATERIA PRIMA

PRODUCCION DE EMBUTIDOS
CUERO DE CERDO
2023 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
DATOS GENERALES

DESCRIPCION : Producto carnico crudo obtenido de la

fraccion magna de cersoa sanos, de color rojo claro, aroma
fresco y estructura compacta y firme.

ONES TECNICAS ESPECIFICACIONES TEC

s optimas de almacenamiento a una temperatura de 0-4°C
CONSERVACION
a refrigeracion y menor a -18 °C para congelacion

les limpias,libres de materia fecal. Coagulos de sangre y grasa. De color

rojo intenso,sabor plano y textura blanda. CARACTERISTICAS

mperatura de refrigeracion y 6 meses en temperatura de

congelacion VIDA UTIL
CA-MAQUINARIA
PRODUCCION DE EMBUTIDOS
RRADORA
AYOR DE SAN ANDRES 2023
RALES

DESCRIPCION FISICA:

USO:Nos ayuda a dar la forma de chorizo o

salchicha dando un corte automaico de hilo

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Amarradora manual
Polietileno de alta densidad para alimentos
Acero inoxidable
5,6 kg
60 chorizos por minuto
38 mm
Desde 3,5 cm hasta 23,5 cm
1 cm
Sistema de corte automatico de hilo
631 mm
378 mm
266 mm
A-MATERIA PRIMA FICHA TECNICA-MATERIA PRI
PRODUCCION DE EMBUTIDOS
DE CERDO TRIPAS DE CERDO F
AYOR DE SAN ANDRES 2023 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN A
RALES DATOS GENERALES

DESCRIPCION: Cuero de la pierna, limpio, rasurado

sin pelo, ademas de que pueden tener ligeramente
carne no mayor al 1,5%, grasa interna de 2 a 6
mm,en forma de sabana.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ESPECIF

Mantener congelado a una temperatura de -18°C CONSERVACION

Tiene una cobertura de grasa interna de 2 a 6 mm, CONDICIONES DE CONSUMO

365 dias a partir de la fecha de elaboracionen las condiciones de

alamacenamiento descrita VIDA UTIL
 FICHA TECNICA-MATERIA PRIMA FICHA TECNICA-M
PRODUCCION DE EMBUTIDOS
TRIPAS DE CERDO FINA CONDIM
NIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES 2023 UNIVERSIDAD MAY
DATOS GENERALES DATOS GENERA

DESCRIPCION : Las tripas de cerdo o de cordero

naturales provienen del intestino del animal y
debidamente lavadas se usan para la elaboración de
embutidos y de salchichas. Son fácilmente digeribles
y no aportan sabor al producto final.

ESPECIFICACIONES TECNICAS

NSERVACION Almacenamiento refrigerado (3 a 6°C) en envase cerrado CONSERVACION

Lavar la tripa para retirtar la sal antes de utilizar para embutir. Remoja al menos
ONES DE CONSUMO 60 min anters de utilizar para embutir procurando humectar levemente al interir CARACTERISTICAS
del producto

365 dias a partir de la fecha de elaboracionen las condiciones de

VIDA UTIL alamacenamiento descrita VIDA UTIL
 FICHA TECNICA-MATERIA PRIMA
PRODUCCION DE EMBUTIDOS
CONDIMENTOS
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES 2023
DATOS GENERALES

DESCRIPCION : Planta europea que tiene un bulbo

que se usa para dar sabor a los alimentos.

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco y
CONSERVACION
seco o refrigerado en un recipiente sin tapa.

Olor fuerte propio del producto, sabor piacante, aspecto fresco, libre se
CARACTERISTICAS presencia de plagas, exentos de humedad exterior.

20 dias maximo a temperatura ambiente y 40 dias maximos en

VIDA UTIL refrigeracion