Proceso

Cervecero
PALABRAS CLAVES

• Ceres (Diosa) • Cereales (Bebidas)

• Cerevisa (Bebida) • Egipto (1° Vestigios)
• Sumerios (Primeros • Gambrinus (Rey, Siglo III)
• Fenicios (Primeros) • Países Bajos (Bélgica,
• Mesopotamia (Lugar) Alemania)
• Babilonia (Lugar) • Siglo XX (Evolución)
CONOCIENDO HISTORIAS-CULTURAS Y
HÁBITOS CULINARIOS
PALABRAS CLAVES

• Germinación (Nueva Planta)

• Cebada (Grano) • Respiración (Crecimiento)
• Cosecha (Recolección) • CO₂ (Asfixia)
• Silos (Almacenamiento) • Enzimas (Transformaciones)

• Reposo (Granos) • Almidón (Endospermo)

• Aire Caliente (Secado – Tostado)
• Embrión (Granos)
• Cebada Malteada (Granos –
• Agua (Remojo)
Estructura)
PALABRAS CLAVES

• Silos (Almacenamiento)
• Limpieza (Impurezas en los granos)
• Molienda (Equipo Molinos)
• pH (Acidez)
• Maceración (Recipiente Paila)
• Temperatura (Condiciones de Procesos)
• Mezcla (Materiales)
• Sacarificación (Azucares Fermentables)
• Agua (Especifica)
• Mosto (Producto Obtenido)
• Procesos Enzimaticos (Transformaciones)
• Filtración (Separación Cascaras)
• Riego (Agua Lavado)
• Cocción (Hervido del Mosto - Objetivos)
• Lupulo (Adición de Amargo)
PALABRAS CLAVES

• Whirlpool (Clarificación del Mosto)

• Control de Calidad (Todo el Proceso)
• Enfriamiento (Bajar Temperatura al Mosto)
• Lager, Ale (Tipos de Cerveza por
• Levadura (Microorganismo de
Procesos)
Fermentación)
• Rubia, Clara, Negra (Tipo Cerveza
• Fermentación (Azucares, Alcohol, CO₂)
por Color)
• Maduración (Clarificación Cerveza Verde)
• Espuma (Presentación de la Cerveza)
• Filtración (Clarificación Cerveza Madura
• Pilsen, Ipa, Stout, Bock (Tipo Cerveza
Lista)
Formula)
• Correción (Ajustes concentración y CO₂)
PALABRAS CLAVES
• Cajas (Empaques)
• Botellas (Envases)
• Depaletizadora (Desarma las Paletas)
• Desembaladora (Extrae las Botellas de
las Cajas)
• Lavadora (Lavado de las Botellas)
• Soda Caustica (Detergente para la
limpieza de Botellas)
• Inspección Electronica (Revisión de
Botellas Limpias)
• Llenadora (Llenado de los Envases)
• Tapadora (Sellado de los Envases)
• Oxigeno (Estabilidad de la Cerveza)
• Inspección Electronica (Revisión de Botellas Llenas)
• Pasteurizado (Pasteurización de la Cerveza en
Botellas)
• Unidades de Pasteurización (Estabilidad Biologica)
• Empacadora (Colocación de las Botellas en las
Cajas)
• Paletizadora (Colocación de las Cajas en las
Paletas)
• Control de Calidad (Lavado, Llenado, Pasteurizado)
PALABRAS CLAVES

• Sentidos (Receptores del

• Maridaje (Combinación de
Organismo)
Sabores y/o Percepciones en la
• Sabores (Dulce, Salado, Acido,
gastronomia)
Amargo, Umami)
• Semejanza, Contraste, Proximidad
• Umami (Glutamato, Ribunocleotidos)
• Retrogusto (Percepción
• Papilas (Sensores Receptores de
interdependiente entre gusto y
Sabores)
olfato)
• Degustaciones (Catas Dirigidas)
GASTRONOMÍA CON CERVEZA

Pilsen Light Ipa Marzen

• Quesos • Pollo • Pollo • Aperitivos como
americanos • Ensaladas • Ensaladas pretzeles
como el Münster • Fritos • Fritos • Embutidos
o el Monterrey • Pizza • Pizza • Ensaladas
Jack • Pescados • Comida con • Carne de cerdo
• Ensaladas blancos especias o ternera
• Salmón o atún • Comida con
• Platillos picantes especias
¡MUCHAS GRACIAS!
TIEMPO DE PREGUNTAS