Tarta de nube de limón

HACE UNA TARTA DE 9 PULGADAS

Esta deliciosa tarta de limón proviene de un libro maravilloso llamado The Lost
Art of Scratch Cooking: Recipes from
la Cocina de la Sra. Natha Adkins Parker. Si te gusta la cocina y las historias
de conexión familiar, te encantará y
Usa este libro tanto como yo. La Sra. Parker crió a su familia en Stello,
Mississippi, y uno de sus hijos, Curtis Parker,
se dio cuenta de que su vida de conocimiento culinario y sabiduría era un tesoro.
Él documentó su don para "scratch
cocina”, presentándolo en forma de libro para que podamos aprender las buenas
viejas costumbres y ponerlas en práctica en nuestro siglo veintiuno.
cocinas del siglo. La Sra. Parker llama a esto simplemente "Pastel de limón a la
antigua", pero dada su combinación de delicado
textura y sabor intenso, me gusta llamarlo “Mrs. Tarta de nube de limón de Natha
Adkins Parker.
Caliente el horno a 450 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con
formar una costra y luego doblar los bordes decorativamente (ver página 138).
Refrigerarlo hasta que se necesite.
En un tazón mediano, combine el azúcar y la harina y use un tenedor.
o un batidor para mezclarlos bien. Agregue la leche, el jugo de limón,
mantequilla y ralladura de limón. Remueve para mezclar todo junto. Añade el
yemas de huevo y revuelva bien.
En otro tazón mediano, bate las claras de huevo hasta que se hinchen.
hasta convertirse en nubes blancas espesas e hinchadas, que mantienen su forma en
picos suaves.
Usando una espátula o una cuchara grande de madera, doble las claras de huevo
suavemente en el relleno de limón, sacando y levantando para combinar
las dos mezclas uniformemente. Vierta el relleno en la masa de pastel.
Coloque el pastel en la rejilla inferior del horno y hornee por
10 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F y hornee hasta que el
el relleno es bastante firme, seco e hinchado, de 20 a 25 minutos más.
Coloque el pastel en una rejilla para enfriar o en una toalla de cocina doblada y
deje
enfriar a temperatura ambiente.
hojaldre para una masa simple de 9 pulgadas
pastel (comprado en la tienda o ver básico
pasteles, página 134)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
1½ tazas de leche
2 cucharadas recién exprimidas
jugo de limon
2 cucharadas de mantequilla, derretida
1 cucharada de cáscara de limón rallada
o entusiasmo
2 yemas de huevo, bien batidas
2 claras de huevo