Como alisar tortas!!!

Cuando vamos a trabajar alisados en crema es importante que la crema estee bien batida y no al
punto blanda sino rigida!! Como fui mostrando en el video lo de vemos buscar es centro donde
vamos a utilizar mesas giratorias y espatulas, scraper lisos…

Con un giro en seco desde donde colocamos el dedo q nos va a servir de guía debemos girar la
bandeja en una sola vuelta, sin ir frenando el giro.

Cuando tenemos una crema sobre batida puede ser que al alisar nos vaya dejando poros asi que
aveces es mejor volver a hidratar la crema con un chorrito de leche o la misma crema utilizada.

*Las cremas vegetales suelen no cortarse pero si ir secándose y esto es lo que genera que luego el
alisado presente burbujas o vaya quedando como si fuese un aspecto cortado.

*Las cremas Animal al generar un sobre batido suele cortarse y no hay forma de recuperarla.

*Actualmente se usan mas las cremas vegetales ya que lo único que se deba hacer es batir, porque
ya vienen saborizadas.

*Como colorear una crema? al ir obteniendo un batido vamos a ir agregando colorante en pasta o
en gel. NOusen colorante liposoluble porque a veces no tienden a tomar la fuerza del tono que se
desea…. Utilizar estos colorantes si es que vamos a trabajar una ganache.

*Cantidad de crema por torta? Aca deben ustedes analizar varios conceptos: Si es pora relleno y si
el relleno será solo o con algo mas (frutas incluidas etc) es espesor de crema con el cual deseen
decorar sus tortas.

Torta Comic cake:

Cuando alisamos la crema podemos armar la torta tendencia que esta a la moda que es la comic
cake, un estilo de torta que representa un dibujo… como si nuestra torta tendría el efecto de que
la ubieramos dibujado!!

La torta que yo represente es una torta realizada con un efecto drip con crema de otro contraste
de color.

Como caído en picos coloco crema en una manga con un corte no tan pronunciado para que no
sea muy desbordado la idea…vamos a ir dibujando la forma como interpretando un dripprimero
contorno luego relleno y al final pasamos espátula para arriba buscando una forma mas pareja
para mis drip.

Una manera fácil de agregar los detalles en negro es mezclar dulce de leche con colorante
negro…que utilizando esta técnica no vamos a utilizar tanto excedente de colorante en pasta para
lograr al tono.
Clocamos en una manga con un pico muy finito y sobre toda la torta comenzamos a remarcar los
detalles en negro siempre solo utilizando contorno .

Los colores que se pueden usar siempre debe ser uno mas claro y otro que resalte para lograr un
buen contraste.

Debemos trabajar tranquilos ya que necei tamos tener buen pulso para trabajar a mano alzada
buscando el mejor borde!!!!