APROBO: LIDER DE CALIDAD

PRODUCCION REVISO: SUBGERENTE

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VERSION: 03
FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO FINAL
FECHA DE APROBACION: 20/02/2020

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE Y DATOS DEL FABRICANTE

NOMBRE: COMERCIALIZADORA LA GRAN SURTIDORA SAS
DIRECCION: CARRERA 69A # 31 -35 SUR BARRIO CARVAJAL
NIT: 900276879-1
TELEFONO: 2-315988 EXT 104
CONTACTO: Ing: ANDRES ZULETA D
MAIL- calidad@lagransurtidora.com
NOMBRE DEL PRODUCTO

CARNE DE CERDO EN CUBOS

NUMERO DE REGISTRO SANITARIO

No Requiere.

LEGISLACION APLICABLE AL PRODUCTO

Decreto 1500 de 2007
Resolucion 5109 DE 2005
Resolucion 240 de 2013
Y demas normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentacion mencionada una vez entre en vigencia.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Corte obtenido a partir del fraccionamiento del PERNIL DE CERDO. Localizada en el cuarto trasero de la canal de cerdo.
Se utiliza esta postas, cubos o filetes ya que por su composición y ubicación tienen un contenido bajo de grasa

CONDICIONES DE TRANSPORTE
EI transporte debe asegurar la conservación de la cadena de frío del producto, esta temperatura debe estar entre 0° - 4
°C, además se deben asegurar parámetros sanitarios de higiene.
Las condiciones de almacenamiento deben mantener la cadena de frío, custodia de almacenamiento (0-4°C) o -18°C
Es importante verificar constantemente las fechas de vencimiento del producto, y seguir las indicaciones de la etiqueta.
DECLARACION DE ALERGENOS
El producto no contiene alérgenos.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR: Rojo caracteristico
OLOR: Característico, que no presente aromas químicos, rancidez o descomposición o cualquier otro tipo de aroma
objetable
TEXTURA: Firme al tacto Sin residuo ruminal, pelos, quistes, hematomas, huesos, parásitos, larvas o cualquier tipo de
elemento extraño
TEMPERATURA: 0ºC a 4ºC en refrigeracion
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS INVIMA PARA CARNICO CRUDO RESOLUCION 2690 DE 2015
 PARAMETRO LIMITE
ColiformeS Fecales (NMP/g) 120-1100
Staphylococcus Aureus (UFC/g) 100-500
Esporas clostridium sulfito reductor (UFC/g 100-1000
Bax system/PCR 0157 AOAC
Escherichia coli 0157:H7 050501/AFNOR
listeria monocytogenes Ausencia- Presencia en 25g o ml
METODO
Número más probable
Recuento en placa
Recuento en placa
Ausencia- Presencia ISO 6579-1:2017
Ausencia- Presencia ISO 11290-
1:2017

Salmonella spp Ausencia- Presencia en 25g o ml Ausencia- Presencia ISO 6579-1:2017

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS TABLA NUTRICIONAL ICBF V2015 (análisis proximal)
ANALISIS RESULTADO TECNICA

Humedad (g/ 100g) 72 Secado con estufa

Proteina (g/100g) 24,3 Kjeldahl
Grasa Total (g/100g) 6,3 Extracto etéreo
Digestión acido/ alcalina y
Fibra cruda (g/ 100g) 0
calcinación
Cenizas (g/ 100) 0,9 Calcinación
Carbohidratos (g/ 100g) 0,1 Cálculo por diferencial
Calorías (g/ 100g) 138 Factor atwater
PRESENTACIONES COMERCIALES
UNIDAD DE: 500 gramos // 1000 gramos
TOLERANCIA MINIMA: 4,90 gramos // 990 gramos.
TOLERANCIA MAXIMA: 5,10 gramos // 1010gramos
TIPO DE ENVASE Y MATERIAL DE ENVASE
Bolsa para vacio TERMOENCOGIBLE. Bolsa coextruida de nylon poliester de tres sellos con estructura de 7 capas que asegura una alta barrera al oxigeno

ROTULADO
NOMBRE DEL PRODUCTO
PESO NETO
INGREDIENTES
NUMERO DE REGISTRO SANITARIO
CONDICIONES DE CONSERVACION
USOS
MADURACION
NOMBRE Y DATOS DEL FABRICANTE

CONDICIONES DE CONSERVACION

0ºC a 4ºC en refrigeracion

LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO, ESPECIFICACION DE CORTE

LOTE EXTERNO: fecha de producción. FECHA DE
VENCIMIENTO: 10 días en refrigeración.
ESPECIFICACIONES DEL CORTE: Cubos picados de 1 cm *1 cm.
USOS
Producto crudo. Cocinar en olla con agua hirviendo a 92°C, para diferentes fines como sudados, estofados.

FIRMA DEL RESPONSABLE LIDER DE CALIDAD

Nombre del Responsable ANDRES ZULETA DIAZ Firma: NUBIA AZUCENA TORRES